18 août 2011

Douces miniatures de reines-claudes confites au chocolat noir et à l'amande

 

Douces miniatures de reines-claudes confites au chocolat noir et à l’amande

 

Que faire avec des reines-claudes, bien mûres, de pleine saison, comme celles que l'on trouve sur les marchés depuis quelques jours,

ou qui  alourdissent les pruniers du jardin?

De délicieuses petites verrines à servir en guise de café gourmand par exemple… toutes simples à réaliser, très saines pour la santé, voilà des gourmandises comme je les aime !

Et je ne vous parle même pas de l’association du jus sirupeux des prunes confites au sirop d’agave avec le fondant de la mousse au chocolat végétale parfumé à l’amande… vive l’été !

Autant vous prévenir, tout de même, par honnêteté. Mes "dégustateurs" ont trouvé un arrière goût décevant à ces petites verrines. Un petit goût de trop peu...

 

Ingrédients  pour 12 miniatures spécial « café gourmand », ou 6 verrines à dessert

 

·         500 g de reines-claudes bien mûres (plus elles sont « blettes », plus c’est bon…)

·         8 cuillères à soupe de sirop d’agave

·         Une barquette de 400g de tofu soyeux

·         150g de chocolat noir à 85 %

·         20 cl de lait végétal

·         2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches

·         1 demie cuillerée à moka d’arôme amande amère pour pâtisserie (facultatif, surtout qu’à ma connaissance ça n’existe pas encore en bio)

·         Amandes effilées ou pistaches concassées pour le décor

·         Facultatif : une poche à douille

 

 

Dénoyauter et couper en 4 les reines-claudes. Les mettre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sirop d’agave.

Faire pocher très doucement à tout petit feu pendant 5 minutes, en remuant souvent pour que le fond n’attache pas. Quand les prunes sont bien tendres, les répartir avec leur jus sirupeux dans les verrines. 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal avec le sirop d’agave restant. Hors du feu, ajouter la tablette de chocolat en morceaux et bien mélanger pour faire fondre. Verser le chocolat dans le bol d’un robot avec la purée d’amandes, l’arôme amande amère et le tofu soyeux. 

Mixer quelques minutes pour bien émulsionner, puis verser directement dans les verrines sur les reines-claudes, ou laisser prendre au réfrigérateur avant de transférer dans une poche à douille.

Répartir quelques amandes effillées ou des pistaches concasées avant de servir.

 

  

Merci à mes puces pour les cuillères de poupée en porcelaine... 

 

09 août 2011

Des petites crèmes dessert bio, gourmandes et alternatives

 

Des petites crèmes dessert bio, gourmandes et alternatives

 

Fans de crèmes dessert, à vos cuillères !

Je vous livre 5 recettes pour le « prix » d’une… Et faciles à faire en plus, du genre « tout-dans-la-casserole-deux-minutes-de-cuisson-c’est-prêt », bref,  pas trop traumatisantes pour les cuisinier(e)s en vacances…

Si vous pensez qu’il n’y a rien de plus mauvais pour la ligne et la santé, jetez un petit coup d’œil aux ingrédients de ces recettes saines et « alternatives »,  à base de laits végétaux, agar-agar, sirop d’agave et compagnie… Il y aura de quoi bien régaler vos bambins en vacances, quitte à leurs en chipper un petit pot de temps en temps…

 

 

Petites crèmes au lait d’avoine, vanille et coco

 

Pour cette recette, je fais infuser la noix de coco dans la moitié du lait, puis je le filtre pour retirer les copeaux. Cela permet d’obtenir une consistance lisse et crémeuse, au parfum de noix de coco mais sans la pulpe.

Pour épaissir les crèmes, j’utilise une combinaison d’agar-agar (gélifiant), et de farine blanche de petit épeautre (épaississant). Cela permet d’obtenir une texture parfaite, ni gélatineuse, ni pâteuse, mais bien prise et fondante à souhait. Je trouve que la farine blanche de petit épeautre remplace avantageusement la maïzena ou l’arrow-root, tant au niveau des textures que de l’IG. Une fois n’est pas coutume, utilisez de la farine blanche, et non pas complète, pour obtenir une crème bien lisse.  De toute façon, la  quantité de farine par portion est négligeable. 

 

·         1 litre de lait d’avoine

·         1 demi sachet de 2 gr de poudre d’agar-agar (1gr)

·         40 g de noix de coco râpée

·         8 cuil. à soupe de sirop d’agave

·         1 gousse de vanille

·         20g de farine blanche de petit épeautre

Recette :

Porter à ébullition la moitié du lait avec la noix de coco et la gousse de vanille fendue. Laisser infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients au fouet dans le lait restant.

Passer au travers d’un tamis le lait chaud pour retirer la noix de coco râpée, puis mélanger ensemble les 2 laits et porter à ébullition deux minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe un peu.

Laisser refroidir au frais avant de servir.

 

 

Crème fondante au citron et soja vanille, façon crème brûlée

 

Miam, celle-là c’est ma préférée, je suis pire qu’une gosse, on me retrouve toujours le nez dans le frigo une cuillère à la main quand il y en a à la maison…

·         1l de lait de soja vanille

·         1 sachet de 2 gr d’agar-agar en poudre

·         8 cuil. à soupe de sirop d’agave

·         15 gouttes d’huile essentielle de citron bio

·         20 g de farine de petit épeautre

 

Recette :

Tout mélanger au fouet dans une casserole, porter deux ou trois minutes à ébullition puis verser dans des petits pots et laisser prendre au frais.

 

 

 

 

On se lève tous pour la crème bio au chocolat !

 

La plus « traditionnelle » façon crème M--t B--c, D------e ou autre, sans le sucre raffiné, le lait de vache et les amidons modifiés…

 

·         1l de lait soja vanille

·         60 g de farine de petit épeautre

·         6 cuil. à soupe de sirop d’agave

·         50 g de chocolat noir

 

Recette :

Mélanger la farine au lait, ajouter le sirop d’agave, porter à ébullition deux ou trois minutes, puis faire fondre le chocolat hors du feu, en fouettant bien. Répartir dans des petits pots et laisser prendre au frais.

Crème dessert façon « cappuccino-noisette » pour les grands

 

Celle-là, c’est pour les « initiés », amateurs de saveurs plus corsées, plus originales aussi…

 

·         50 cl de lait de noisette

·         1 cuil. à soupe rase de café lyophilisé

·         100 g de chocolat noir

·         4 cuil. à soupe de sirop d’agave

·         10 g de farine blanche de petit épeautre

Recette :

Tout mélanger au fouet dans une casserole sauf le chocolat.

Porter deux minutes à ébullition, puis faire fondre le chocolat hors du feu dans la crème chaude.

Mixer quelques minutes pour bien émulsionner et faire mousser, puis transvaser dans des petits pots et laisser prendre au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème dessert amande châtaigne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Celle-ci est un pur délice, sans lait ni gluten. Le carreau de chocolat n’est là que pour soutenir avec beaucoup de discrétion le parfum et la couleur de la châtaigne. Surtout, ne succombez pas à la tentation d’ajouter plus de chocolat, car son arôme puissant écraserai la délicate association amande-châtaigne…

 

·         50 cl de lait d’amande

·         30 g (2 cuil. à soupe bombées) de farine de châtaigne

·         4 cuil. à soupe de sirop d’agave

·         10 g de chocolat noir

 

Recette :

Tout mélanger au fouet dans une casserole, puis chauffer à feu doux et laisser bouillir deux ou trois minutes en mélangeant sans cesse.

Laisser épaissir au frais.

 

Note :

Dans le petit monde des laits végétaux, et même si beaucoup de progrès ont été faits depuis une dizaine d'année, le meilleur côtoit encore le quelconque, voire le pire. 

Voici les marques que j'aime particulièrement. Je ne suis bien évidement pas mandatée pour leur faire de la pub, ces préférences n'engagent que moi, mais je préfère quand même vous en faire part pour éviter des recettes ratées...

Pour le lait de soja-vanille : Bjorg (sucré au sirop d'agave), Regain (Intermarché), Carrefour bio.

Pour le lait d'amandes : Bjorg (mon préféré)

Pour le lait d'avoine : The Bridge, Isola bio, Bjorg

Il ya très certainement d'autres marques tout à fait excellentes, je ne les ai pas toutes testées. J'ai par contre goûté un lait  de soja-vanille à la texture crayeuse (beurk), un lait d'amande granuleux à l'arrière goût rance (re-beurk), mais je ne citerais pas les deux marques incriminées...

 

01 août 2011

Bavarois tout léger aux fruits d'été

 

Bavarois tout léger aux fruits d’été

(Recette sans gluten, sans lait, et à IG bas)

Cette recette de gâteau sans aucun produit laitier est pour ma visiteuse du Québec qui se reconnaîtra facilement…

Pour les cuisiniers en vacances atteints de "flémingite" estivale aigüe, sachez que ce bavarois aux pêches ne vous demandera que 15 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson (veinards, vous n’aurez pas à compter comme moi le temps de la séance photo), et je ne vous parle même pas du temps de « liquidation », encore plus court, et variable en fonction de la gourmandise de chacun…

 Pour la petite histoire, et aussi pour vous prouver à quel point il est difficile de le rater même avec beaucoup de mauvaise volonté (ou de malchance), sachez qu’hier, une fois ma « génoise sans farine » au four, et les pêches mixées avec l’agar-agar (donc juste au moment ou il ne fallait pas trop trainer sous peine de retrouver la préparation à l’agar-agar prise en bloc dans le saladier), je me suis aperçu qu’il me manquait juste 1 œuf pour la mousse à la pêche.

Grrrrrrr.

J’envoie, confiante, un de mes enfants au poulailler… grève des poules! Elles s’étaient débrouillées, à 8, pour ne pas me pondre un seul petit œuf. Grosse fatigue. Et pendant ce temps, ma préparation à l’agar-agar refroidissait, il devenait donc urgent d’y incorporer les blancs en neige. 

Arrrrrrrg.

Coup de fil à la voisine, saut dans la voiture, récupération de « l’œuf » façon 24 heures du Mans, puis retour à la maison, où la génoise, oubliée au four, prenait de dangereuses notes caramélisées.

!!!#*§ !

Bref, malgré la mauvaise volonté de mes poules, mon manque d’organisation chronique, et quelques noms d’oiseau en ouvrant la porte du four, le gâteau a été sauvé.

Morale de l’histoire, préparez toujours soigneusement vos ingrédients à l’avance, cela vous évitera bien des sueurs froides et des coups de chaud, ce qui n’est pas incompatible, loin s’en faut…

 

Ingrédients pour un gâteau de 6 personnes :

Pour la génoise aux amandes sans farine :

·         65 g de poudre d’amande
·         2 cuillères à soupe de sirop d’agave
·         1 cuillère à soupe d’eau de vie de prune, ou à défaut de rhum ambré
·         2 œufs

Pour la mousse aux pêches

·         500 g de pêches parfaitement mûres
·         1 sachet de 2 gr d’agar-agar
·         2 œufs
·         6 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
·         6 cuillères à soupe de sirop d’agave

Pour la gelée aux fraises

·         500 g de fraises
·         6 cuillères à soupe de sirop d’agave
·         1 sachet de 2 gr d’agar-agar
·         1 cercle à pâtisserie de 15 à 20 cm

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs.

Dans un bol, mettre la poudre d’amande, les 2 jaunes, 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave et l’alcool. Mélanger.

Battre les blancs en neige, puis les incorporer. Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque garnie de papier cuisson, et cuire 10 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson de la "génoise", éplucher les pêches et les couper en quartiers dans une casserole.

Saupoudrer avec un sachet de 2 gr d’agar-agar et ajouter 6 cuillerées à soupe de sirop d’agave.

Mixer, puis porter 2 minutes à ébullition.  Ajouter alors la purée d’amande et mixer à nouveau pour bien émulsionner.

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs, ajouter les jaunes à la crème de pêche et fouetter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation et verser la mousse obtenue sur la génoise sortie du four.

Laisser prendre au frais, puis faire pocher quelques minutes les fraises avec le sachet d’agar-agar et le sirop d’agave, mixer, et couler la gelée sur le gâteau. Si celui-ci est bien froid, la gelée prend presque aussitôt.

 

Servez ce bavarois bien frais, en le décorant éventuellement de fines tranches de pêche disposées en rosace, de framboises, ou d’autres fruits au choix.

 

 

 

 Et si vous n'êtes pas inscrit à la newsletter, venez suivre l'actualité du blog sur la fan-page Facebook "Saines Gourmandises"!