29 septembre 2011
Une recette, une surprise et un petit jeu…
Agneau aux herbes en papillote de potimarron
(recette à IG bas)
Je me suis aperçue qu’il n’y avait pas encore sur ce blog de recette de « rôtis »…
C’est maintenant chose faite avec cette recette d’agneau aux herbes cuit en papillote de potimarron.
Et cette bonne petite recette me servira de tremplin pour vous annoncer la sortie de mon nouveau livre paru lui aussi aux éditions SAEP…
Un livre qui parle justement de papillotes…
Rassurez-vous, je ne vous sortirai pas un nouveau livre chaque semaine (le prochain en mars…), mais le hasard a fait que 2 ouvrages réalisés au printemps dernier sortent tous les deux en même temps !
Juste après la recette, je vous en dirai un peu plus, mais pour l’instant revenons-en à notre potimarron…
Une question pour commencer : Peut-on consommer du potimarron dans le cadre d’une alimentation à IG bas ?
Il est vrai que l’indice glycémique du potimarron pourrait faire fuir : 80, soit plus que le sucre blanc… Arg ! Mais la CG (charge glycémique) du potimarron est heureusement très basse : 4. Ouf !
Bon, vous n’avez toujours rien compris à la différence IG/CG ? 
Ne vous desespérez pas de votre cas, non vous n’êtes pas un soudoué , c’est difficile pour tout le monde.
Vous pouvez si vous le souhaitez lire mon article à ce sujet, et me poser vos questions sans hésiter, j’essaierai de répondre à chacun d’entre vous.
Ce qui est certain, c’est que la chair nourrissante du potimarron s’accommode plus facilement d’un accompagnement de type salade verte que d’une grosse plâtrée de riz ou de purée… Du coup, côté IG et équilibre, on a tout bon !
Les proportions de cette recette sont données pour 2 personnes, mais vous pouvez préparer autant de potimarrons que vous aurez de « paires » de convives.
Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1h30
Ingrédients:
- 1 potimarron pas trop gros (500g environ)
- 300g de viande d’agneau fermier sans os et pas trop gras
- 1 bel oignon rouge
- Quelques brins de thym frais
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre 5 baies du moulin
Recette :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper l’agneau en petits cubes de 2,5 cm environ et les mettre dans une terrine avec l’oignon, les fines feuilles de thym, le sel, le poivre, et 1 cuillerée d’huile d’olive.
Bien mélanger.
Laver et brosser le potimarron, puis ouvrir un « chapeau ».
Le vider de ses graines, puis le remplir avec les cubes d’agneau.
Refermer le chapeau, puis huiler la peau au pinceau et la frotter de fleur de sel.
Emballer le potimarron dans une feuille de papier cuisson, puis enfourner pour 1h30 .
A la sortie du four, le potimarron sera tendre et rôti à point, et l’agneau délicieusement moelleux et parfumé…
Avant... Après...
Vous trouverez plein d’autres recettes de papillotes originales qui changent un peu de l’alu et du papier cuisson dans mon nouveau livre
Des papillotes en feuilles de brick, d’oseille, de chou, de bananier, de vigne, d’algue, mais aussi en galette de sarrasin façon aumônière, en paquet de chou chinois… je me suis vraiment bien amusée à tester les recettes de ce livre, et j’espère que la lecture du sommaire vous mettra l’eau à la bouche !
Un petit aperçu pour se mettre en appétit ?
Fonds d’artichaut farcis à la persillade et fromage de chèvre, Cabillaud au beurre d’herbe en papillote de laitue de mer, Cuisses de lapin à la tomate et citron façon Osso bucco, Figues rôties aux pignons et sirop de citron et leur crème anglaise au miel et au thym, Poires fourrées à la frangipane de pistache sauce chocolat, Quetsches chaudes en sabayon d’amaretto glace à la vanille…
Et maintenant, un petit jeu :
Dans ce livre, une des recettes est pour moi un véritable péché mignon.
Je vous propose d’essayer de trouver laquelle, en choisissant celle qui vous inspire le plus…
J’offre un exemplaire dédicacé à celui ou à celle qui partage les mêmes goûts que moi ! Réponse jeudi prochain...
C’est parti !
Pour consulter le sommaire (PDF)
Cabillaud au beurre d’herbe en papillote de laitue de mer (PDF)
Thon frais à l’émincée de poivrade, cebettes et olive + Truite entière au gomasio (PDF)
Mignon de porc aux légumes nouveaux, sauce caramélisée au balsamique (PDF)
Retrouvez aussi mes chroniques de cette semaine sur la communauté cuisine de la FNAC :
Petites astuces minceur à réaliser avec un blender…
J’ai lu pour vous « L’appel gourmand de la forêt »… Et j’en ai eu plein les yeux !
26 septembre 2011
Une petite pause…
Pour vous parler de mon nouveau livre…
(5 ouvrages à gagner!)
Bien loin de tout ce que j’ai pu faire jusqu’à maintenant, celui-là s’adresse aux tout-petits.
Cet ouvrage n’est certes pas un ouvrage de gastronomie, vous l’aurez compris… Mais j’ai voulu en faire un petit livre très très pratique, partageant avec vous mon expérience de maman de 6 bout’chous, passionnée de cuisine et d'alimentation saine.
Vous y trouverez :
Des recettes adaptées au développement de bébé de 6 mois à 3-4 ans,
Des conseils pour nourrir bébé sainement,
Des astuces d’organisation, d’achat, de conservation, etc.,
Des petits « trucs » pour faire de votre bébé un petit gastronome, amateur de bons produits frais pour la vie,
Des idées pour inviter rapidement bébé à la table familiale avec des plats « compatibles », ce qui est de loin pour lui la meilleure façon de découvrir avec plaisir les aliments,
Des conseils pour éviter les allergies et intolérances,
Des justes portions, pour ne pas surcharger par exemple le petit organisme en protéines animales,
Des idées qui sortent un peu des entiers battus pour "bébé-bio" (sucre complet, laits végétaux, céréales alternatives...)
Et surtout, plein d'autres recettes que des petits pots! (Ce n'est pas moi qui ai choisi le titre...)
Cet ouvrage est divisé en 5 chapitres correspondant aux grandes étapes du développement de bébé:
Dès 6 mois: (Brouet de petit épeautre à la fleur d'oranger, Crème-goûter de pomme aux flocons de millet, Soupe veloutée au potimarron...)
De 6 mois révolus à 8 mois (Brandade de cabillaud, Crème de panais au gruyère, Crème de riz à la vanille et coulis doux de framboise...)
De 8 mois révolus à 1 an: (Fondue de fenouil à l'huile d'olive et petites pâtes au parmesan, Flan à la carotte et infusion de cumin, Steak haché de poulet à la ciboulette et mousseline de pommes de terre...)
Dès 1 an : (Petites étoiles au pistou, Oeuf cocotte à la "purée perdue", Crème bisuitée gourmande à la poire et spéculoos, Mon premier gâteau d'anniversaire au chocolat...)
Et enfin de 18 mois à 3-4 ans: Hoummous maison sans sésame, "Tartines-pizzas" aux petits légumes, Crème dessert au miel et infusion de thym, Purée de lentilles corail et dès de poulet, Mousse au lait doucement chocolatée...
Au final, cela fait un petit livre plein de tendresse, de recettes (63 en tout), de conseils et d'idées gourmandes qui vous aidera je l’espère à prendre beaucoup de plaisir à cuisiner pour bébé.
Toutes les recettes sont bonnes, je peux vous en assurer, car ma petitoune ne prenait que le lait de sa maman quand je les ai élaborées à la demande de mon éditeur. Du coup, ce sont mes « grands » qui ont dû terminer les gamelles (ou plutôt les p’tits pots) et à mon grand étonnement, ils en redemandaient…
Pour cet ouvrage, je n'ai réalisé que les textes et recettes, laissant au photographe des éditions Saep le soin de réaliser les illustrations. En voyant maintenant ma puce se régaler de bons petits plats fait-maison en riant et tapant dans l'assiette, je ne peux que penser aux jolies photos que cela aurait pu faire...
Vous êtes jeunes parents, ou vous souhaitez l'offrir à quelqu'un de votre entourage? J'offre 1 exemplaire de mon livre aux 5 premiers d'entre vous qui m'en feront la demande en me laissant un commentaire à la fin de ce billet!
Petits gâteaux de riz au lait et "caramel" de muscovado (PDF)
Salade niçoise pour bébé et Gratin de courge spaghetti (PDF)
Pâtes aux oignons, fromage blanc et lamelles de jambon « comme à la carbonara » (PDF)
22 septembre 2011
Le moelleux pomme-citron au son d'avoine et sirop d'agave
Une petite recette toute simple :
Le moelleux pomme-citron au son d’avoine et sirop d’agave
(Recette à IG bas)
Cet été, mes enfants m’ont demandé des gâteaux fait-maison « tout chauds » pour le goûter… Comme ils ne doutent de rien, ils en voulaient un pour chaque goûter. Bon, tous les jours, faudrait tout de même pas trop charrier, mais les quelques gâteaux qui sont sortis du four m’ont sérieusement mis l’eau à la bouche…
Du coup, il a fallut tout de même que je réfléchisse à des gâteaux « spécial maman », ou du moins « compatibles-maman », histoire de pouvoir craquer un peu moi aussi sur une belle tranche de gâteau juste sorti du four... sans flinguer d'un coup les bénéfices de 3 semaines de bonnes résolutions pour effacer la petite "bouée post bébé".
J’ai testé plusieurs recettes, dont certaines sont à tomber, et que je vous livrerai dans les prochains billets. Leur dénominateur commun ? Le sucre est remplacé par du sirop d’agave, et plus de la moitié de la farine par du son d’avoine, ce qui en fait des recettes à IG bas: Toutes gentilles pour la ligne et bonnes pour la santé. En outre, ce sont des gâteaux tout simples à réaliser, sans œufs battus en neige ni chocolat à faire fondre au bain-marie, du genre de ceux que l’on improvise à 4 heures moins le quart pour le goûter de 4 heures et demie…
La bonne surprise, c’est que loin d’être des pains de guerre capables d’étouffer une armée de gloutons, le sirop d’agave leur confère un incomparable moelleux, et le son d’avoine (contrairement au son de blé…) beaucoup de légèreté !
Celui d’aujourd’hui est spécialement moelleux… Il associe le parfum des zestes de citron et les pommes de saison, mais vous pouvez envisager beaucoup d’autres variantes : ajouter de la cannelle, remplacer les pommes par des poires, ajouter des pépites de chocolat noir, des noisettes toastées… C’est comme vous le sentez !
Un petit "truc" à savoir en pâtisserie: le jus de citron produit avec la levure une réaction « chimique » (mais oui c’est bio quand même…) qui va dégager beaucoup de gaz carbonique pendant la cuisson et aérer la mie du gâteau et le rendre tout léger. Mais vous pouvez remplacer le jus de citron par un yaourt de vache ou de soja, qui produira le même effet.
Petit rappel aussi pour ceux qui ne connaîtraient pas encore certains ingrédients :
- Le sirop d’agave est un « sucre » entièrement naturel, issu de la sève d’agave bleue. Son indice glycémique de 25 (contre 75 environ pour la cassonade) en fait une précieuse alternative pour les personnes devant consommer peu de sucre.
- Le son d’avoine contient beaucoup de fibres solubles, qui « capturent » une grande partie des sucres et graisses du bol alimentaire.
Voir aussi à ce sujet ma chronique pour la communauté Fnac Cuisine : Ces 10 ingrédients « magiques » pour une rentrée mince et en forme
Ingrédients :
- 100g de farine complète T110 de blé ou d’épeautre
- 150g de son d’avoine
- 1 sachet de levure à gâteaux de préférence sans phosphates (en boutiques bio)
- 6 cuillerées à soupe de sirop d’agave
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
- 2 pommes
- 1 citron bio ou non traité
Préparation : 7 minutes
Cuisson : 35 minutes
Recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Presser le citron et râper son écorce, ou le passer entier à la centrifugeuse puis récupérer le jus. Eplucher les pommes et les couper en tranches. Réserver.
Dans un saladier, mettre la farine, le son d’avoine et la levure. Bien mélanger.
Faire un puits, ajouter tous les autres ingrédients sauf les pommes, puis mélanger la pâte au fouet et incorporer les tranches de pomme.
Verser dans un moule, puis cuire 35 minutes.
Petite anecdote s'étant déroulée cet après-midi:
Pendant mes photos, le téléphone a sonné...
(Merci d'ailleurs à "l'enquiquineur" qui se reconnaîtra...)
Alors que j'allais répondre, j'entends une petite voix:
-Maman, on peut manger le gâteau qui est sur la table du jardin, pendant que tu téléphones?
-Oui, mais laissez m'en une part pour ma dernière photo surtout!
Voilà la "part" qu'ils m'ont laissé... Sympas les loulous!
Retrouvez aussi mes chroniques de cette semaine pour la communauté Fnac Cuisine:
Coup de cœur : Mon robot Kitchenaid
Ces 10 ingrédients « magiques » pour une rentrée mince et en forme
Le cuit vapeur : un indispensable
Et si vous cherchez des idées recette de desserts à IG bas, vous aimerez peut-être 60 desserts à IG bas de... Marie Chioca (hum hum, désolée pour l'auto-promo...)
Quelques news
Quelques « news » en bref…
Depuis mi-septembre, vous pouvez retrouver, parmi celles d’autres blogeurs, mes chroniques cuisine, santé/bien-être, lectures et petit électroménager sur la toute nouvelle Communauté Cuisine de la Fnac.
Vous y trouverez aussi beaucoup de conseils partagés par des chefs et « toqués » de cuisine, des démonstrations vidéo, toutes les nouveautés... N’hésitez pas à vagabonder sur le site, laisser une réaction sur les articles, ou poser des questions…
Mes chroniques de cette semaine :
Coup de cœur : Mon robot kitchenaid
Le cuit-vapeur, un indispensable
Ces 10 ingrédients « magiques » pour une rentrée mince et en forme
A bientôt sur la communauté Fnac Cuisine !
Et pour celles et ceux qui auraient encore du temps à perdre, vous pouvez aussi lire mon interview par Chef Damien sur le site 750g…
A demain pour un billet « recette » !!!
12 septembre 2011
Crème glacée "vegan" à la poire William et amande blanche
Crème glacée « vegan » à la poire William et amande blanche
(Recette à IG bas)
Clem, cette recette est pour toi : totalement « vegan », (c’était le défi à relever ce mois-ci), à base de fruit cru, sirop d’agave, purée d’amande blanche et tofu soyeux. En un mot, totalement « santé » et végétalienne, mais terriblement crémeuse et gourmande !
Si vous aimez les glaces bio un peu « alternatives », vous allez je pense craquer sur cette recette express sans crème, ni œufs, ni sucre: une pause gourmande « 0 complexe », si bonne pour le moral qu’on en redemanderai …
Si vous avez une sorbetière, n’hésitez pas à inventer toutes sortes de petites glaces à l’image de celle-ci : Mixez tout simplement des fruits parfaitement mûrs et de saison avec un « vrai » laitage (yaourt de brebis, petits-suisses, fromage blanc) ou un « faux » (tofu soyeux, crème d’avoine, yaourt de soja, etc…), adoucissez le tout d’une coulée de sirop d’agave et passez en sorbetière. Ce n’est pas plus compliqué que cela, les déclinaisons sont infinies, et on peut difficilement rêver dessert plus diététique ! Mais pour aujourd’hui, profitons des sublimes poires William de saison qui font avec la purée d’amande blanche une association à tomber…
Edit du 14 septembre : Je vous livre une petite variante pour ceux qui n'auraient pas de sorbetière, mais qui disposeraient néanmoins d'un blender : Il suffit de congeler les cubes de poire, puis de les mixer tout juste sortis du congelateur avec les autres ingrédients. Vous obtiendrez une crème glacée souple et bien crémeuse de style glace italienne, à déguster de suite ou à remettre un peu au froid histoire de pouvoir former des boules à la cuillère à glace.
Ingrédients :
- 3 poires William parfaitement mûres
- ½ barquette de tofu soyeux
- 10 cl de sirop d’agave
- 4 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
Eplucher les poires et les couper en morceaux. Verser dans un bol mixeur, ajouter tous les autres ingrédients et mixer bien finement jusqu’à obtention d’une consistance délicieusement crémeuse ;
Passer à la sorbetière 30 minutes, c’est déjà prêt !
Et encore un mot pour toi Clem : Merci de m'avoir fait découvir le chocolat cru Rrraw. j'attends ma commande en me pourléchant les babines d'avance...
02 septembre 2011
Cupcakes chaud-froid aux jeunes courgettes, pesto, et chèvre frais
Cupcakes chaud-froid aux jeunes courgettes, pesto, et chèvre frais
Arriverais-je encore à vous séduire avec une recette aux courgettes, comme çà, début septembre ?
Alors que ces fameuses courgettes, depuis le début de l’été, vous les avez gratinées, entartées, crumblelisées, ratatouillisés, transformés en beignets, en velouté, purée, poêllées, et que sais-je encore… Au risque de m’attirer des « Ah, non pitié, encore des courgettes !!! », je vous livre cette recette, surtout pour ceux qui, comme moi, ont eu des plans généreux au jardin, et qui ne savent plus comment les faire avaler aux enfants et au mari…
Ingrédients pour 8 à 10 cup-cakes :
200 g de jeunes courgettes (plus elles sont petites, moins elles rendent d’eau…)
3 œufs
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
100g de farine complète
1 demi sachet de levure
30 g de parmesan râpé
3 cuil. à soupe de pesto
Sel, poire
2 fromages de chèvre frais de 200 g chacun, type « Petit Billy », ou mieux du chèvre frais du marché
Quelques baies roses
1 poche à douille
Des moules à muffins
Râper grossièrement les courgettes. Ajouter les œufs, le sel, le poivre, l’huile, le parmesan et le pesto.
Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure, puis les ajouter au reste de la préparation et bien mélanger.
Verser la pâte dans des moules à muffins huilés, puis faire cuire 30 minutes à 175°C.
Pendant ce temps, garnir une poche à douille avec le fromage de chèvre.
A la sortie du four, laisser un peu refroidir les muffins aux courgettes, puis les coiffer d’une rosace de chèvre frais.
Autant pour l'association de couleur que de saveur, froisser les enveloppes de quelques baies roses par-dessus.
Dégusté encore tiède, avec le fromage de chèvre tout frais, c’est vraiment le top…
