30 octobre 2011

Encore du chocolat ? Ouiiiiiiiiii !

Le meilleur fondant au chocolat du monde...

 (Recette à IG bas à condition de pas tout manger d'un coup!)   

                                          

La semaine dernière, je vous ai parlé d’un certain fondant au chocolat… qui aurait été le « meilleur du monde » si je ne l’avais pas oublié au four !

Mais cette fois-ci, il est parfait : Juste comme je l’aime ! Enfin, il était, car à l’heure où je vous écris il ne reste hélas, que le plat vide...

Le fondant au chocolat, c’est, de loin,  mon dessert préféré, et autant dire que j’en ai fait des essais avant de trouver LA recette parfaite à mes yeux. Un gâteau léger, fondant, « mousseux », intense en chocolat, pas trop sucré, pas collant ni pâteux, mi-cuit, mais pas trop « cru » tout de même… Bref, vous l’aurez compris, en matière de fondant au chocolat, je suis pénible, qui a dit que pour le reste aussi ?

Celui-ci est sans beurre. En général, j’utilise de la purée d’amande blanche : C’est "nutritionnellement correct", mais la texture, quoiqu’agréable, reste un peu plus « collante » qu’avec du beurre. Du coup, j’ai testé avec de la margarine bio non hydrogénée (la St H----t pour ne pas la citer), et même en étant vraiment pas une fane de margarine, j’ai trouvé la texture de mon fondant parfaite. Bref, c'est le meilleur fondant au chocolat du monde. Même pas honte.

La petite note de café et de Whisky (oui, vous avez bien lu, de whisky), c’est pour « soutenir » le chocolat. Mais ils doivent se faire très discrets, et rester presque indécelables à la dégustation. Si vous avez vraiment horreur du café et/ou du whisky, testez donc cette recette avec un peu d’alcool d’agrumes (Limoncelo, Grand-marnier, Cointreau…) et quelques gouttes d’huile essentielle de citron. Mais n’oubliez pas de remplacer le café par un autre liquide (comme du lait soja-vanille par exemple), sans quoi la texture sera différente !

Bon, je vais arrêter de palabrer pour rien, car de toute façon vous êtes bien trop hypnotisé par le visuel de mon fondant au chocolat pour faire attention à ce que je dis à côté, alors passons directement à la recette.  (J’espère pour vous que vous avez du chocolat à la maison, sinon ça risque d'être dur dur de tenir jusqu’aux prochaines courses…)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ingrédients pour 8 à 10 parts:

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes chrono (si vous le faites cuire à cœur (20 minutes), il sera quand même bon et tout léger. )

• 300g de chocolat noir à 85%
• 10 cl de café léger (pas un expresso à réveiller les morts, sinon vous aurez un fondant au café)
• 3 cl de bon whisky (et non 30, comme je l'avais écrit malencontreusement jusqu'à aujourd'hui 2 novembre...)
  
• 75g de farine
• ½ sachet de levure
• 6 oeufs
• 10 cl de sirop d’agave
• 100g de margarine bio non hydrogénée, ou de purée d’amande blanche
• cacao en poudre pour saupoudrer
  

 Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre à feu très doux (ou au bain-marie) le chocolat avec la margarine, le café, le sirop d’agave et le whisky.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis, hors du feu, ajouter les jaunes  au chocolat fondu.

Fouetter les blancs en neige dans un grand saladier. 

Dans un bol à part, bien mélanger la levure et la farine, puis verser dans le saladier des blancs en neige. Ajouter la préparation au chocolat, puis tout travailler ensemble à la spatule pour mélanger sans trop faire retomber les blancs.

Verser dans un moule à manqué et faire cuire 10 minutes chrono.

Mettre au frais au moins 4 heures, mais il sera encore meilleur si vous avez l’héroïsme d’attendre un peu plus…

Servir saupoudré de cacao, nature ou avec un coulis de fruits de saison. Avec la petite crème à la poire de la semaine dernière, je ne vous raconte même pas...

 Edit du 31-10 sur le chocolat: J'ai oublié hier soir de préciser qu'en fonction du chocolat utilisé, le goût du fondant pourra beaucoup varier... Je sais qu'en général, sur les blogs, on ne fait pas de pub, mais comme j'ai déjà goûté des chocolats (de grandes marques) qui avaient un horrible goût "métallique", autant que vous ne soyez pas aussi déçu que moi:

L'idéal, bien sûr, est de prendre du bon chocolat bio, ne serait-ce que parce que son mode de production est non seulement plus respectueux de l'environnement, mais surtout plus respectueux de l'homme (et de l'enfant!!!), qui vit de l'exploitation du cacao.

Cependant, tout le monde ne peut pas s'offrir, et cela je le comprends très bien, un gâteau au chocolat avec 300g de chocolat bio... ça fait un peu cher le fondant! Du coup, voilà deux marques de chocolat à 85% que je trouve vraiment excellentes (je ne suis payée par personne!!!): Le noir 85% marque repère de chez Leclerc, et le même de marque U (en photo). Voilà, ce ne sont pas les plus chers, mais ils sont très équilibrés en goût, peu amers, et riches en arôme.

 

Edit du 02-11:

HIPS!

Au secours!!!!!!!!!!!!!

Grâce au commentaire d'Emilie, je m'apperçois avec HORREUR qu'il y a une grave erreur sur les quantités de cette recette, et de whisky en plus...

Bien sûr, ce n'est pas 30 cl, mais 3cl qu'il fallait lire. Le pire, c'est qu'un jour une correctrice m'a fait le coup de se tromper dans un de mes livres en transformant 3cl de rhum en 30 cl. Je l'avais trouvé bien distraite, voir un peu ahurie (pardon) , ou inconsciente , ou carrément les trois... Comme moi aujourd'hui quoi, qui ai tenté (bien contre mon grès je vous l'assure) de vous enivrer avec un fondant au chocolat contenant 30 cl de whisky... ça, c'etait un vrai gâteau d'ivrogne, et j'espère de tout mon coeur que vous n'êtes pas trop nombreux à ronfler sous les ponts à cause de moi.

J'ai honte.

Promis, si je reposte une recette tard la nuit, je vérifierai trois fois les quantités.

Si vous avez déjà réalisé ce gâteau avec 30 cl de whisky, je suis sincèrement désolée... Euh, ça donnais quoi?

J'ai honte.

Hic!

Pour le meilleur fondant au chocolat du monde, c'était une réussite :)

Hic!

J'espère que vous avez bien tenu compte des conseils de mon sous-titre ;)

Hic!

Retrouvez aussi de nouvelles chroniques sur ma page de la communauté cuisine de la FNAC:

Des sodas bio doux pour la ligne, oui ça existe

Je brunche bio de Frédérique Chartrand

 

18 octobre 2011

Un petit dessert en trois coups de mixeur… pour se consoler d’en avoir raté deux autres juste avant!

Velouté de poire à l’amande sur coulis de chocolat chaud

 

Ya des jours, je vous assure, on ferait mieux de rester couché…

Ce matin, je me suis levée avec une chouette migraine. Youpi !

Et pourtant, c’était (parmi bien d’autres choses) mon jour « blog », alors il a bien fallu se relever les manches et se mettre au boulot malgré tout.

Au départ, j’avais dans l’idée de vous livrer ma recette du meilleur fondant au chocolat du monde (rien que ça!), mais ma vantardise a été bien punie, car je l’ai oublié au four. Et comme je n’ai pas osé vous proposer la recette d’un pas-fondant-du-tout au chocolat, il a fallu improviser autre chose.

Jetant un regard déconcerté sur ce qui me restait au frigo (enfin, un demi regard, car l’œil gauche, malgré le doliprane, avait un peu de mal à supporter la lumière sans me lancer des coups de marteaux dans le crâne), il m’a bien fallu constater qu’il n’y avait pas grand-chose. Le mardi, c’est aussi le jour des courses, quand j’ai le temps de les faire.

Inventaire : Un bloc de tofu fumé, une demi-boîte de ricotta, des cornichons, trois navets, deux poires un peu blettes et une salade. Ah, oui et puis aussi le tupperware de purée courgette-colin de la petite dernière. Génial. On va se régaler aujourd’hui sur le blog «Saines Gourmandises». Heureusement, il y avait aussi des citrons. «Ah, eurêka, je vais leur faire ma super tarte au citron à IG bas!»

Je fais la tarte (au sens propre), j’enfourne la tarte, je hume la délicieuse crème au citron en me réjouissant d’avance sur le beau post à venir, et là, patatras, coup de fil, oubli de la minuterie, et hop, gros coup de chaud sur la tarte au citron. Aaaaaaaaaaaaaarg ! Elle est allée rejoindre l’estouffant au chocolat (tiens c’est drôle, ils sont tous les deux de la même couleur… plutôt mauvais signe pour la tarte au citron), et ce sont les enfants qui vont rigoler pour le goûter.

Si un jour vous voulez rire aussi, je pourrais poster la photo, elle pourra remporter le concours de la photo culinaire la plus plouc. On dirait un tourteau fromager, mais aplati.  Bref, le truc super appétissant quoi.

Là, il y avait deux solutions. Aller vraiment se coucher, ou récidiver. Mais moi, je suis plutôt du genre o-pi-ni-â-tre.  Vous connaissez Scrat (l’écureuil de l’Âge de glace)? Et bien Scrat, c'est moi.

Du coup, avec ce qui me restait, soit 2 poires un peu blettes, une tablette de chocolat (ça, chez moi, c’est drôle il y en a tout le temps) et de la purée d’amande, j’ai pu sauver mon honneur mortifié!

C’est donc un petit dessert tout facile, tout rapide, que je vous propose là… du genre de ceux que vous pourrez réaliser avec une migraine! Et le pire, c’est que c’est vraiment bon: aussi bien en chaud-froid, quand le chocolat est bien coulant, que froid, quand il est pris en ganache. Avec cette petite crème mousseuse à la poire et à l’amande, ça fait un effet du tonnerre !

Et dans les prochains billets, promis, il y aura le meilleur fondant au chocolat du monde (j’assume) et ma tarte au citron à IG bas, mais sans la meringue au charbon !

 

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes maxi

 

2 grosses poires ou 3 petites

2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche

2 cuillerées à soupe de sirop d’agave

50g de chocolat noir

10cl de lait d’amande

Cacao en poudre

 

Recette :

 

Mixer les poires avec la purée d’amande blanche et le sirop d’agave. Réserver.

Faire fondre rapidement le chocolat dans le lait d’amande.

Verser les 2 préparartions dans des verrines, c’est déjà prêt !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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C'est de saison, je ressors ma cocotte en fonte...

06 octobre 2011

2 recettes "pour le prix d'une", et le résultat de notre petit jeu...

Ma recette de pain d’épices bio tout moelleux à IG bas

 

Si vous êtes comme moi de ceux qui aiment le bon pain d’épice mais y ont renoncé depuis longtemps en se disant que non, décidemment ça ne serait pas bien raisonnable pour la ligne, cette recette va vous faire plaisir !

Maintenant, à vous les petites pauses goûter avec une bonne tasse de café, un succulent pain d’épices et -association ô combien sublime- 2 petits carreaux de chocolat noir…

Et dire qu’il y en a qui pensent que c'est trop déprimant de faire un peu attention à sa ligne...

Dans cette recette, le sirop d’agave remplace avantageusement le miel, mais vous pouvez aussi utiliser du miel d’acacia, le seul qui possède un indice glycémique raisonnable (environ 30-35, contre 20 à 25 contre le sirop d’agave). Le son d’avoine et la cannelle, qui sont 2 modérateurs de glycémie, concourent encore à abaisser l’IG de ce bon pain d’épices.

Je voulais d’ailleurs vous remercier, chers visiteurs de ce blog… Grâce à vous, j’ai englouti savouré tranche par tranche les deux petits pains d’épices que vous voyez sur les photos, et c’était bien bon ! Surtout avec les carrés de chocolat noir, qu’il ne fallait pas « laisser perdre ». Il faut bien se dévouer un peu de temps en temps. Qui a dit "Hum hum"?…

 

Pour 6 à 8 petites pains d’épices individuels, ou un gros (très gros, prévoir un moule à cake de taille respectable)

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes pour des petits pains d’épices individuels, 1h pour un gros

 

Ingrédients :

125g de son d’avoine
125g de farine complète t110 de blé ou d’épeautre
1 sachet de levure à gâteaux
8 cuil. à soupe de sirop d’agave ou 10 de miel d’acacia
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de mélange pour pain d’épices (badiane, 4 épices, etc.)
20 gouttes d’huile essentielle d’orange bio
1 yaourt de soja
4 cuil. à soupe d’huile végétale
6 œufs

Recette :

Mélanger ensemble le son d’avoine, la farine et la levure. Faire un puits, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Verser la pâte dans un grand moule à cake ou plusieurs petits moules individuels et enfourner à 175°C, 30 minutes pour des petits pains d’épices individuels, 1 heure pour un gros.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alors comme ça vous aimez le pain d’épices ?

 

Voici "en bonus" une autre de mes recettes sur ma page Cuisine de la comunauté Fnac :

 

 

Des mini-charlottes aux poires, noix confites et pain d’épices prêtes en 7 minutes chrono !

Vous pouvez aussi lire mon article sur le passionnant ouvrage paru aux éditions Terre Vivante de Claude Aubert et Jean-James Garreau sur les aliments fermentés : Des aliments aux milles vertus.

 

 

Et notre petit jeu de la dernière fois ? Non rassurez-vous je ne vous ai pas oublié…

En fait, j’avais 2 recettes preferées : Une salée (le lapin façon Osso-bucco) et une sucrée...  les poires fourrées à la frangipane de pistache! C’est donc Laurence qui a trouvé tout de suite mon pêché mignon! Laurence, je t’envoie donc mon ouvrage très bientôt, et à ce sujet, que mes gagnants de la dernière fois ne perdent pas patience… Je ne les ai pas oubliés, mais si vous aviez un bureau de poste aussi fainéant que le mien, vous pourriez compatir. Ici, à Trifouilly-sur-Isère, le seul bureau de poste du coin est à 8 km (donc déjà, il faut prendre la voiture), n’ouvre que quelques demi-journées (que dis-je, quelques heures) par semaine. Grrrrrrrrr ! Je vous dis pas, il faut bien calculer son coup ! En tout cas, merci pour votre patience!