30 novembre 2011

Saines Gourmandises de Noël…

 

Leçon N°1 : Des petits chocolats bio qui ne vous feront (presque) pas grossir…

(Recettes à IG bas)

 La première fois que j’ai vu dans un magasin un moule à petits chocolats, je me suis jetée dessus...

En rentrant, je m’imaginais déjà, tel Perette et le pot au lait, en train d’inventer des tas de petits chocolats tous plus beaux, plus brillants et plus craquants les uns que les autres. Bien sûr, j'avais déjà vaguement entendu parler de cette histoire de fou qui consiste à « tempérer » le chocolat, mais comme je me croyais bien plus maline que les autres, j’ai pensé que c’était un truc réservé aux chichiteux. Alors j’ai fait fondre mon chocolat au bain-marie, j’ai rempli mes p’tits moules, et j’ai attendu le résultat.

Ben mon vieux, quel résultat ! Je vous raconte même pas la tronche de mes chocolats. Ternes, poudreux, friables, grisâtres. Pour éviter les sarcasmes de mon cher et tendre, il a vite fallu les refaire fondre pour les transformer en brownies.

Bref, le tempérage, c’est pas pour les chichiteux.

Alors si vous voulez savoir comment tempérer du chocolat noir, c’est ICI,  parce que j’ai un peu la flemme de tout vous réécrire… Et si je vous parle de tempérage, c’est pour les recettes qui vont suivre.

Car moi, j’aime le chocolat, ce qui n’est pas un scoop, mais le bon chocolat, et celui qu’on trouve dans les bouchées du commerce est à mon goût trop sucré, ce qui lui enlève tout intérêt. Très honnêtement, je me régale d’avantages avec une mandarine qu’avec un praliné « de luxe » (de luxe mon œil oui), ou un chocolat « noir » qui ne contient que 32% de cacao. Moi, j’aime le bon chocolat à 70% minimum ; voire 85. D’abord parce que là, ça a le goût du chocolat, ensuite parce que c’est moins méchant pour la ligne.

Alors voilà quelques idées pour créer des petits chocolats noirs qui seront de pures gourmandises. Je ne les ai pas tous photographiés pour 3 bonnes raisons

-          Premièrement, les chocolats j’aime mieux les manger que de les photographier.

-          Deuxièmement, je prends mes photos dehors, et aujourd’hui il faisait un froid de canard (je vous aime bien, mais pas au point de prendre la crêve pour 3 chocolats qui se battent en duel)

-          Troisièmement, parce que j’ai foiré la photo d’au moins 4 chocolats (mais c’est pas ma faute, c’est celle de l’objectif vous comprenez, quand je réussi une photo c’est grâce à mon génie, et quand je la rate c’est par manque de matériel.) Qui a dit « hi hi » ? Groumf.

Alors je vous donnerai les recettes, et vous vous m’enverrez les photos ? Comme ça, je vous laisse vous prendre la tête avec votre appareil, à savoir comment photographier 5 ou 6 petites choses marron sans que ça ressemble au catalogue Jeff de Bruges.

Bon allez, je vais arrêter de parler, avant que Kakou ne dise que je suis encore plus bavarde que Noémie.

Et la semaine prochaine, si vous êtes bien sages, je vous expliquerai comment faire des petits chocolats mais fourrés à la ganache. Et puis des truffes « vegan ». Et puis de la pâte d’amande au sirop d’agave. Et puis des vrais pralinés aux noisettes entières, enrobés à la fourchette d’une fine coque de chocolat craquante… La suite vous appartient !

 

Les citronnettes confites au sirop d’agave

Ingrédients:

-          200g de chocolat noir à 70%

-          6 cuillerées à soupe de sirop d’agave

-          2 citrons bio

Recette:

Découper de fines tranches d’écorce comme indiqué sur la photo, puis les mettre dans une casserole avec 6 cuillerées à soupe de sirop d’agave et 6 cuillerées à soupe d’eau.

Mettre à cuire sur feu très doux, couvert, pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps, mais bien surveiller vers la fin que le sirop ne brûle pas.

Déposer les écorces confites sur un papier cuisson, et les laisser un peu sécher.

Pendant ce temps, tempérer le chocolat.

Enrober rapidement chaque écorce confite en les trempant dans le chocolat fondu, puis faire refroidir sur un papier cuisson.

 

Variantes : Vous pouvez réaliser des orangettes et des « mandarinettes » selon la même méthode.

Les palets aux pistaches

 

Décortiquer quelques pistaches de californie (les plus vertes).

Tempérer 200g de chocolat noir à 85% comme indiqué plus haut.

Ajouter une demi-cuillerée à café d’extrait d’amande amère pour pâtisserie (non disponible en bio à ma connaissance, et c'est bien dommage...), ou 2 gouttes d'huile essentielle d'amande amère.

Couler le chocolat dans les petits moules ronds, puis déposer délicatement une pistache décortiquée par palet.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

 

 

Ecorces (ou mendiants) au chocolat:

Procéder exactement de la même façon que pour la recette précédente, mais en supprimant l’extrait d’amande amère, et en remplaçant les pistaches par des noisettes, de préférence légèrement toastées au four une dizaine de minutes à 200°C histoire de leur donner du croquant et un parfum inimitable.

Variante : Vous pouvez utiliser des amandes, des noix, des noix de cajou, de pécan, ou du Brésil, mais aussi des fruits secs non oléagineux comme des cranberries, des petits cubes d’abricots, des raisins secs…

Vous pouvez couler votre chocolat dans des petits moules « palets », ou déposer des languettes de chocolat à même un papier sulfurisé (mendiants), ou couler tout votre chocolat d’un coup dans un plat chemisé (écorce de chocolat comme sur la photo).

 

Les petits cœurs aux pépites de gingembre:

                                                                                                                                                       Tu reconnais la petite carte Delphine? ;)

Préparer 200g de chocolat comme indiqué plus haut, puis remplir les moules à moitié. Déposer quelques tout petits cubes de gingembre confit , et finir de couler le chocolat.

Ne me demandez pas comment j’ai fait les petits points sur le chocolat. J’en sais rien. Mais c’est joli…

 

Voilà maintenant les petits chocolats « photo-foirés » :

 

-          Languettes de mangue séchée (magasins bio) enrobées à moitié de chocolat noir 

-          Noix confites au sirop d’agave (préparées comme pour le gâteau poire-noix pour Gilda) enrobées de chocolat

-          Tranches d’ananas séché en coque de chocolat

-          Petits nounours en chocolat noir fourrés aux pépites de fraise (en fait des bonbons « NA » sans sucre ajouté…)

Et comme Noël approche, voici quelques chroniques que vous trouverez sur ma page de la communauté cuisine de la Fnac :

 

Des petits pains pour les fêtes

Cadeaux gourmands autour d’un bon café

Donnez du « pep’s » à vos fêtes avec les agrumes

« Veggie » de Cléa

 

 

-           

 

24 novembre 2011

Une soupe délicieusement veloutée à IG bas , sans pommes de terre, (ni beurre, ni crème)…

 

 Petite crème « romanesca » à l’huile d’olive verte et parmesan

 

Savez-vous ce que j’aime bien faire certains (rares) soirs, quand tous mes loulous sont (enfin) couchés, après avoir soigné les bobos, retrouvé les pyjamas facétieux qui aiment tant se cacher (si si Maman, promis, ce matin je l’ai mis sous l’oreiller, et là y est plus!),  livré ma bataille « brossage de dents », fait sortir de la salle de bain le loustic qui jouait avec l’eau (et des toilettes celui qui s’y était enfermé avec une BD histoire d’échapper au débarrassage de table), trouvé une solution pour le pauvre petit gars qui ne veut plus dormir dans sa chambre parce qu’il y a 3 jours, il y a vu une souris (mais qui rêve quand même de devenir chevalier et d’écraser des dragons, mais ça, ce sera pour plus tard), et que,  la maison a enfin retrouvé, ouf, un peu de calme ? Et bien, ma petite détente c’est de m’installer devant mon ordinateur avec un bol de lait d’amande chaud pour visiter le blog de Noémie… Car vous savez, pour le blog de Noémie, faut avoir le temps ;)… Si vous la connaissez déjà, vous voyez de quoi je veux parler ;)… Sinon, vous comprendrez vite ! (En gros, elle est encore plus bavarde que moi…)

Et là, il y quelques temps, j’ai vu que Noémie nous proposait de poster une recette de soupe pour participer à un petit jeu-défi organisé par le site recettes de cuisine. Un concours de soupe, en novembre, ça c’est une chouette idée ! Heureusement qu’ils ne l’ont pas fait en octobre, parce que cette année je crois qu’ils n’auraient eu que des recettes de gaspachos :D.

Si vous aimez les bonnes soupes et les petits jeux, n'hésitez pas vous aussi à participer...

Voilà donc ma participation avec cette petite soupe veloutée que j’ai trouvé vraiment délicieuse, et qui a le très grand intérêt de ne pas contenir de pommes de terre, ce qui n’est tout de même pas si courant pour un velouté. Elle ne contient pas non plus de crème ou de beure, et c’est l’huile d’olive qui lui donne toute son onctuosité. Cette dernière sera choisie la plus « ardente » possible (pour moi, une italienne « non filtrato ») , pour former un accord parfait avec le chou romanesco et le parmesan, histoire de se la jouer « dolce vita » jusqu’au bout. Pour sublimer le parfum de mon velouté, j’ai aussi fait revenir un bel oignon dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau et les fleurettes de romanesco.

Et bien, vous savez quoi? C’était bien bon…

 

Ingrédients : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 choux romanesco
1 oignon
4 cuillerées à soupe de bonne huile d’olive, de préférence un peu verte (« ardente »)
Une cuillerée à soupe rase de sel fin
Un peu de poivre 5 baies
50 g de parmesan râpé

 

Emincer l’oignon et le faire revenir doucement dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement.

Détacher les fleurettes de chou romanesco, puis les ajouter dans la casserole sur les oignons. Couvrir d’eau, et porter 20 minutes à ébullition.

Transférer les fleurettes de chou romanesco dans un blender, ajouter un peu de poivre 5 baies, 2 cuillerées d’huile supplémentaires et le parmesan, puis mixer. Ajouter petit à petit l’eau de cuisson, en arrêtant dès que la consistance idéale est atteinte.

Servir aussitôt…

 

 

Vous aimez les bonnes soupes? Alors vous craquerez certainement pour le livre "Soupes de l'automne et de l'hiver" de Pierette Chalendar, paru aux éditions Anagramme. Après une belle introduction nous vantant les qualités de la soupe, ainsi que quelques très bons conseils pour réaliser de bonnes soupes, vous trouverez des recettes hyper originales, qui sortent vraiment des sentiers battus...

Cinarella ou soupe corse d'automne, Crème sauvage à l'onagre, Crème de frondes de fougères au lait d'amande, Soupe de Châtaignons aux ballotines d'amour en cage, bouillon d'herbes folles à l'hélianthis... ça change un peu du potage poireau-pomme de terre non?

19 novembre 2011

Un gâteau à IG très bas pour Gilda…

Gâteau moelleux et léger aux poires, vanille et
Noix « caramélisées » au sirop d’agave

 

Pour Gilda, (à qui je dois bien ce petit clin d’œil), voici un gâteau à IG bas « qui en jette ». Très très simple à réaliser, tout gentil pour la ligne et avec des ingrédients de saison.

Enfin, de saison pour nous, car pour Gilda ce doit être un peu différent... Est-ce qu’il y a des poires et des noix chez toi Gilda ?
Côté « diététique » cette recette  ne contient pas du tout de farine, mais du son d’avoine et de la poudre d’amande qui sont au contraire deux régulateurs naturels de glycémie. En outre, le « sucre » de ce gâteau est comme d'hab' ce brave sirop d’agave, mais si vous venez souvent sur mon blog cela ne vous étonnera plus…
En gros, tout ça pour vous dire que vous pourrez vous régaler sans crainte de monter sur la balance, ce qui est bien agréable tout de même, surtout à l’approche des fêtes!
De mon côté, je suis en train de perdre tranquillement ma petite bouée « post bébé et allaitement » grâce à une cure bien agréable pour régénérer le foie (et aussi la méthode des bas IG, bien sûr) dont je vous parlerais un peu plus tard, juste après les fêtes, car bon, j’avais beau mettre des grands pulls et rentrer le ventre quand je passais devant une glace, là, vraiment, ça n'allait plus…  C’est vrai, je m’étais laissée un peu aller. Le bon chocolat noir, ça ne fait pas grossir mais une tablette de chocolat tous les deux jours, si, un peu, quand même ;) .  
Bon, tout ça, c’est bien beau, mais est-ce qu’il est bon ce fameux gâteau aux poires et noix caramélisées ? Alors là, je vous raconte même pas… Et promis, cette fois-ci je n’ai pas confondu les cl et les ml comme pour mon fondant « glou glou » au chocolat. En plus vous ne risquez rien, il n’y a pas d’alcool…
Bon allez, je vous laisse, c’est que j’ai un gâteau à manger  moi…

 

 

Ingrédients pour un gâteau de 6 belles parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure à four moyen (150°C)
 

6 petites poires bien mûres
100g de son d’avoine
125 g de poudre d’amande
4 œufs
100g de margarine bio non hydrogénée (de la St Hubert bio pour moi)
6 cuillerées à soupe de sirop d’agave pour la gâteau + 4 pour la déco
100g de cerneaux de noix fraichement mondées
2 cuillerées à soupe d’extrait de vanille liquide, ou 1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille en poudre

 

 Recette:

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher les poires, couper un peu la base pour qu’elles puissent bien tenir « debout », puis les disposer dans un moule rond ou un cercle à pâtisserie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige dans un grand saladier.

Ajouter les jaunes d’œufs, le sirop d’agave, la margarine fondue, la poudre d’amande,  le son d’avoine, la vanille et ¾ des noix, puis bien mélanger tous les ingrédients à la spatule pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la pâte sur les poires, puis enfourner pour une heure.

Une fois le gâteau sorti du four, mettre les noix restantes dans une petite casserole avec les 4 cuillerées de sirop d’agave, et les faire caraméliser à petit feu pendant 4 minutes. Verser sur le gâteau. C’est prêt !

 

P.S. Avec cette recette, je participe au concours organisé par Cuisicook pour tenter de gagner le superbe ouvrage de Frédérique Chartrand "Je brunche bio". L'ingrédient utilisé est le son d'avoine...

 

Cette semaine, retrouvez aussi les chroniques de cette semaine sur ma page de la communauté Cuisine Fnac :

 Pourquoi avoir un mini-four dans sa cuisine

Cuisiner sainement avec les enfants en 10 conseils imparables

11 novembre 2011

Connaissez-vous le tofu lactofermenté ?

Trois recettes simples et délicieuses  pour l'essayer... et l'adopter!

 

 

Edit du 29/02/2012: Lorsque j'ai écrit cet article, je ne connaissais que le tofu lactofermenté au tamari, le seul commercialisé près de chez moi. C'est donc à partir de tofu lactofermenté AU TAMARI que j'ai réalisé ces recettes, car je ne savais même pas qu'il puisse en exister un autre...

Depuis, j'ai goûté le tofu lactofermenté nature.... Et ce n'est pas du tout pareil! Il est beaucoup moins fondant, plus proche de la texture du tofu normal, et en un mot, beaucoup moins bon à mon goût. Alors surtout, choisissez du tofu lactofermenté au tamari pour la réalisation des recettes qui suivent, parce qu'avec du nature, je ne réponds de rien quant au résultat...

J’en vois, des mauvaises langues qui vont trouver qu’après le fondant au chocolat de la dernière fois la chute est dure… Et pourtant, promis, ce n’est pas pour vous faire « expier » le fondant que je vous sors aujourd’hui le coup du tofu lactofermenté, car, le tofu lactofermenté au tamari, c’est vraiment, mais alors vraiment bon ! Promis.

Je reconnais cependant qu’à l’inverse du tofu « soyeux » au petit nom si poétique, (la chute en est d'autant plus dure quand on y goûte pour la première fois), le pauvre tofu lactofermenté n’est en revanche guère servi par son titre.  

 « Tofu », déjà, ça craint.

Mais alors « lactofermenté », pffffffffff, ça risque de ne pas beaucoup inspirer les plus septiques, voir tout simplement les plus prudents…

Car rien que le mot barbare « lactofermenté », pour les néophytes, ça évoque un peu la vieille brique de jus de fruit oubliée trois jours au soleil. Bref, rien de bien engageant à prime abord. Mais si on se penche un peu plus sur la question, on se rend vite compte que de nombreux aliments fermentés font partie de notre patrimoine culinaire et gourmand, à l’image du pain au levain, des fromages, des yaourts, de la choucroute, et j'en passe… D’ailleurs, si la question des aliments fermentés vous intéresse, j’en parle aussi là, à propos de l'ouvrage de Claude Aubert et Jean-James Garreau (ce dernier étant l'inventeur du tofu lactofermenté)

Car pour revenir rapidement au cas du tofu, franchement, il y a de quoi être bluffé. Comment un truc aussi insipide et à la texture aussi affriolante qu’un pain de plastique peut-il devenir si délicieusement fondant et goûteux une fois fermenté ? C’est un petit mystère, mais le résultat est là… Avec une texture qui évoque un peu la feta de brebis, et une saveur  agréablement acidulée, le tofu lactofermenté au tamari a passé haut la main tous mes « crash-tests »  sur les tofu-phobes  les plus endurcis. Et ils m’ont bien fait rire tous ces amateurs impénitents de fromages et cochonailles, à s’extasier ainsi sur ma petite tartinade 100% vegan sans se douter un instant du coup que j’étais en train de leur faire…

Moi, la première fois que j’ai goûté à du tofu lactofermenté au tamari, c’était au printemps 2010, pour la réalisation de mon ouvrage « Tartinez ». Je ne voulais pas mourir idiote.  Pour moi qui n’aime ni le tofu, ni la choucroute, il fallait quand même un certain goût de l'aventure pour goûter à du tofu lactofermenté... Mais bon,  à la première bouchée, j’ai été surprise de ne pas trouver ça aussi épouvantable que ce à quoi je m’attendais…  C'était même franchement bon! J’en ai fais une petite tartinade aux olives vertes et oignons caramélisés pour ce fameux bouquin, et c’était tellement bon que depuis je n’arrête pas d’en refaire. Maintenant, le tofu lactofermenté au tamari, je n'ai plus trop le temps de le transformer en tartinade, car tout le monde ici l'engloutit  tel quel, avec un peu de fleur de sel et de bonne huile d’olive. C’est pour dire. Allez essayer de faire ça avec du "vrai" tofu traditionnel...

1^ère recette: Les petits « fromages » 100% vegan aux noix et à la fleur de sel

 

Préparation :5 minutes (un peu plus si vous cassez vous-mêmes les noix, ce que je vous recommande)
Pas de cuisson
Ingrédients pour 2 « fromages » de la taille d'un chèvre frais

- 1 bloc de 200g tofu lactofermenté au tamari

- 6cl d’huile d’olive (avec de l’huile de noix, j’ai testé, c’était moins bon)

- 100g de cerneaux de noix

- 1 cuil. à café rase de fleur de sel

 

Mixer grossièrement les noix. Réserver.

Mixer le tofu avec l’huile et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une texture bien homogène.

A la main, façonner deux petits fromages, puis les rouler dans les noix hachées en pressant bien.

Servir avec du bon pain bio au levain...

  2^ème recette : tofu lactofermenté mariné à l'huile d'olive, herbes et aromates façon feta

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 2 bocaux

 

- 1 bloc de 200g de tofu lactofermenté au tamari
- Une cuil. à soupe de 5 baies entières
- Quelques feuilles de laurier
- Quelques brins de thym et de romarin
- Huile d’olive

 

Couper le tofu lactofermenté en cubes, puis répartir dans les bocaux. Ajouter les aromates, couvrir d’huile, et laisser poser deux ou trois jours. Au moment de servir (en salade, en brochette apéritif…) ajouter quelques cristaux de fleur de sel.

 

3^ème recette : « Fromage à tartiner » de tofu lactofermenté aux oignons confits et ciboulette.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 petits bocaux

 

- 1 bloc de 200g de tofu lactofermenté au tamari

- 1 bel oignon

- 6 cuil . à soupe d’huile d’olive vierge extra

- 1 cuil. à café rase de sel

- Quelques brins de ciboulette

 

Faire doucement revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Quand il est bien « confit », doré à point, mixer avec le tofu, et le sel  jusqu’à obtention d’une consistance bien crémeuse. Ajouter alors la ciboulette finement émincée, mettre en bocaux, et servir une fois refroidi.

 

Voilà, j’espère avec ces quelques mini-recettes vous avoir donné envie de goûter à ce nouveau tofu. Vous trouverez d'autres recettes à base de tofu lactofermenté dans mon ouvrage "Tartinez" (et vive  l'autopromo hum hum ). Encore un dernier petit mot pour vous dire aussi que si votre épicier bio vous fait des yeux de merlan frit (ça existe les gens qui ne connaissent pas encore le tofu lactofermenté), rien ne vous empêche de le lui commander. Je l’ai fait 5/6 fois dans mon petit Biocoop, et pour que j’arrête de leur casser les pieds ils ont fini par en avoir toujours en rayon...

 

Le coin de la communauté Fnac:

Comment, vous voulez encore du chocolat? Et mon tofu lactofermenté alors? Groummf.

Bon, heureusement que du chocolat, je vous en ai mis tout plein cette semaine sur ma page de la communauté Fnac Cuisine:

Cette année, je fais mes chocolats bio "maison": Leçon N°1 le tempérage du chocolat

Cette année, je fais mes chocolats bio "maison": Leçon N°2 plein d'idées gourmandes à offrir ou à s'offrir

 

Et pour les plus raisonnables, ceux qui ne passent pas leur vie à penser au chocolat...

Et si pour Noël vous offriez un très beau livre? "Légumes", de Jacqueline Salmon

 

 Mais les chocolats bio "fait-maison", promis, j'y reviendrais sur le blog ;)