Comme promis…
Bûche « White & Gold »
A l’amande blanche, crème de citron et coco.
(Recette saine, sans lait, et à IG bas)
Je vous l’avais promis, voici déjà une recette de bûche de Noël à IG bas (et même très bas). Les deux autres recettes photographiées aujourd’hui à mes risques et périls (je vous expliquerai demain pourquoi) suivront bientôt, car je n’ai pas eu le temps de les copier, et en plus ça ferait tellement de texte que je ne voudrais pas vous faire peur…
Cette recette est inspirée de la fameuse « Bûche à la mandarine » de mon ouvrage 60 desserts à IG bas. Mais pour éviter les catastrophes et les noms d’oiseaux, je vous ai épargné le coup du biscuit roulé, car je trouve cette recette « sans rouler » bien plus simple à mettre en œuvre.
Les petits flocons sont en pâte d’amande "maison" au sirop d’agave, réalisés avec des emporte-pièces « éjecteurs » fabuleux achetés ICI.
Côté gourmandise, avec cette délicieuse crème au beurre sans beurre je crois que les amateurs de tarte au citron (n’est-ce pas Christine?…) seront comblés! La génoise à IG bas est délicieusement moelleuse, et son parfum d’amande s’harmonise à merveille avec celui du citron. Quant aux copeaux de coco, ils apportent une petite déco « givrée », mais aussi une délicieuse note de saveur complémentaire.
Côté « diététique », IG, et tout et tout, avec cette recette vous aurez tout bon: pas de farine (hormis 15 malheureux grammes dans la crème au citron, quantité négligeable pour une portion), pas de mauvais sucre, du citron et de l’amande pour abaisser encore l’IG de l’ensemble, bref, vous pourrez vous régaler à cœur joie. J’ai même réussi à faire une recette sans chocolat (ça pour moi c’est un exploit), et sans lait, pour les personnes intolérantes mais aussi pour ceux qui se seront déjà un peu laissé aller sur le plateau de fromage à Noël.
Côté réalisation, honnêtement, elle est SUPER SIMPLE à réaliser. Si vous n’avez pas de moule à bûche, faites comme moi, scotchez un bout de papier sulfurisé sur un moule à cake…
Côté photo maintenant: avec cette recette, je participe au concours « White & Gold » organisé par le superbe blog « Culinographie ». C’est ballot, je viens juste de le découvrir grâce à un post de Frédérique, alors que c’est exactement le blog que je rêvais d’avoir sous la main quand je m’arrachais les cheveux avec des photos pourries. Vous êtes d’ailleurs plusieurs à m’avoir demandé quelques conseils en photo ces dernières semaines, et cela m’a touché, mais je ne suis qu’une amateur qui « galère » parfois drôlement avec ses photos. Je fonctionne un peu au pif (allez, on va dire au "feeling", ça fait mieux) avec du matériel très très artisanal, alors que les auteurs de « Culinographie » sont vraiment des « pros » (et ont des blogs sublimes). Si vous aimez la photo culinaire, allez tout de suite visiter Culinographie !!!
Quand j’ai vu ce concours, je me suis au départ contentée d’admirer les superbes réalisations de mes amies blogueuses sans même penser à participer. Et puis ce matin, en prenant ma première photo je me suis dit qu’elle était drôlement « White & Gold » ma bûche… Alors soyons fou, et va pour le concours… Il n'y avait plus qu'à revoir mon stylisme, histoire d'être "White & Gold" jusqu'au bout.
Une fois n’est pas coutume, je vais devoir vous parler photo, histoire de respecter les recommandations des organisatrices du concours, et ceux que cela ne passionne pas (ou qui ont vraiment trop faim et qui sont déjà là un citron à la main) pourront zapper ce paragraphe, je ne leur en voudrais pas ;)…
J’ai pris cette bûche à la lumière naturelle, en milieu de matinée. En général, je prends mes photos dehors, mais il faisait très très froid et je suis « enrubée », alors du coup, j’ai photographié la bûche à proximité d’une grande fenêtre, en plaçant la source lumineuse sur la droite (plein de neige dehors, super luminosité). Pour ré-éclairer le côté gauche, j’ai placé un paravent blanc en vis-à-vis de la fenêtre. J’ai réglé comme toujours mon appareil (un Nikon D 90) sur « manuel », et la photo a été prise avec une focale de 5,3 (j’ai un objectif de base 18-105, je ne peux pas descendre en dessous même si cela m’aiderait beaucoup à prendre des photos plus lumineuses), un temps de pose de 1/15, une balance des blancs réglée sur « ombre », et 400 iso. Pour que la photo ne soit pas brouillée malgré le temps de pose assez long j’ai utilisé un trépied (cassé) et un déclenchement différé.
J’ai ajouté en post traitement un tout petit peu de luminosité et de contraste, mais je n’ai pas retouché les couleurs ni la saturation, car je les trouvais bien ainsi.
Côté « stylisme », j’ai opté pour quelque chose de très simple pour ne pas écraser les tonalités naturellement « White & Gold » du gâteau: les deux petits photophores distillent une jolie lumière dorée totalement naturelle, et seuls quelques cheveux d’anges réalisée en effilochant une ficelle bolduque ajoutent une petite note « dorée » artificielle mais pas trop clinquante. Le tissu damassé blanc cassé et légèrement doré complète discrètement l’ensemble.
Les difficultés rencontrées: pour une fois, tout a roulé comme je voulais, pas comme pour la bûche glacée (photo demain), qu’il m’a fallut 4 heures pour apprivoiser, le tout ponctué d’une demi-douzaine de stages de réanimation au congel (pour la bûche, pas pour moi). J’ai juste un peu tâtonné pour trouver un stylisme satisfaisant, car il ya peu d’éléments dorés chez moi, (mis à part la tuyauterie en laiton de la cuisinière à bois, mais ça le faisait vraiment pas).
Voilà, on va maintenant passer aux choses sérieuses. C’est sûr, chez moi, c’est zéro tracas mais pas zéro blabla. Désolée. Le prochain billet, je vous le poste en mode télégramme…
Temps de préparation (tout compris): 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de pose: quelques heures au frais
Ingrédients pour 6/8 personnes:
Pour la crème « au beurre » sans beurre…
- 12cl de jus de citron
- 15cl de sirop d’agave (20 cl pour les « becs sucrés »)
- 4 jaunes d’œufs
- 200g de margarine St Hubert bio
- 15 gouttes d’huile essentielle de citron bio
- 15g de farine T 110
- 6g d’agar-agar (cela peut sembler beaucoup, mais il faut « forcer la dose » à cause de l’acidité du citron.
Pour la génoise d’amandes:
- 125g de poudre d’amande
- 4 cuil. à soupe de sirop d’agave
- 3 cuil. à soupe d’eau ou d’alcool au choix (pour moi, du limoncello « maison »)
- 4 œufs
- ½ cuil. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 1: Génoise
Mélanger la poudre d’amande avec le sirop d’agave et l’eau ou l’alcool dans un petit saladier. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis ajouter les jaunes au mélange. Battre les blancs en neige et les incorporer à leur tour en mélangeant à la spatule.
Verser cette préparation dans un rectangle à pâtisserie ou un petit plat à four rectangulaire de 15 cm par 20 cm environ (pour que la génoise fasse environ 3 ou 4 cm d’épaisseur) chemisé de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.
Etape 2: Crème citron
Pendant ce temps, verser le jus de citron dans une casserole. Ajouter l’agar-agar, le sirop d’agave, la farine, les 4 jaunes d’oeufs et bien mélanger au fouet. Porter à ébullition quelques minutes, puis ajouter la margarine pour la faire fondre. Bien mélanger, puis laisser refroidir. Vous n’ajouterez les huiles essentielles que lorsque la crème ne sera plus brûlante pour éviter qu’elles ne « s’évaporent ». Mettre la crème au frais quelques heures jusqu’à ce qu’elle soit bien prise, puis la mélanger à la cuillère pour l’assouplir un peu avant de monter la bûche.
Etape 3: Montage de la bûche
Chemiser le moule à bûche ou à cake avec un papier cuisson ou Rhodoïd, puis ouvrir la génoise dans l’épaisseur avec un grand couteau bien affûté. Tapisser le fond et les parois du moule d’une couche de génoise, puis étaler de la crème au citron sur une épaisseur de 1 cm environ (avec les doigts, ça marche mieux qu’à la cuillère, et en plus après on peut les lêcher ;)). Déposer une deuxième couche de génoise, puis une deuxième couche de citron et terminer par une couche de génoise. (Attention, vous devez garder un peu de crème au citron pour enduire la bûche quand elle sera démoulée…)
Remettre la bûche au frais quelques heures avant de la démouler pour que la génoise prenne bien la forme du moule.
Démouler, puis enduire de crème au citron restante le dessus et les côtés de la bûche (toujours avec les doigts…). Saupoudrer de noix de coco râpée.
Vous pouvez comme moi ajouter des petits sujets en pâte d’amande « maison »…
A demain !
Commentaires sur Comme promis…
- superbe !Elle est superbe cette bûche, vraiment magnifique et j'en ai l'eau à la bouche ! comme dit si bien Karen, moi aussi j'y suis !
Je vais la faire, c'est sûr, j'ai tout ce qu'il faut, sauf la farine T110, je n'ai que de la T 150.
J'espère qu'elle supportera le trajet... je pense que je vais la faire "traditionnelle" au niveau du montage, un bon vieux roulé... ça me paraît plus simple pour moi que de couper une génoise en deux dans l'épaisseur. Je ne suis jamais fichue de couper droit et je vais me retrouver avec 1 cm à un bout et 3 à l'autre...
Encore bravo pour cette superbe réalisation et ces magnifiques photos. - Inidicible!!!Coucou Marie!!! wouaouhhhhhhhhhh!!! bravo!! c'est absolument magnifique!!!
Juste un petit mot pour les nénettes de mon blog qui vont venir. Vous, vous prenez de la farine type 150, ce n'est pas un problème. Quant au St Hubert bio, il est autorisé en phase 2! mais comme c'est Noël, je vais être magnanime!! on va dire que c'est un petit écart!! Oki???
Cette recette reste PL malgré les 15g de farine! 15g! ce n'est rien du tout!! C'est pourquoi je vous dis de ne pas acheter exprès une farine type 110! vous en ferez quoi après de votre farine?
Allez les filles! foncez!! et faites nous cette superbe bûche de Noël!!!
Merci encore Marie!! tu es vraiment la meilleure! ♥ - Ca y est Marie, la génoise est dans le torchon et la crème au frigo... j'ai gouté la crème, hummm !
j'espère juste ne pas m'y être prise trop tôt, mais après je n'aurai pas eu le temps de la faire. Par contre, je ferai le montage au moment, et vu que je l'ai fait façon roulé, ça ira vite (je n'ai pas de rhodoid, donc je n'ai pas su par quoi remplacer)
Je penserai à toi samedi ... En espérant que ton rhube ba bieux... - oups...Marie, j'ai fait la bûche et j'avais très bien réussi la crème, pas trop épaisse, impeccable, et j'ai voulu la refaire pour une tarte au citron, mais cette foi, la poudre d'agar agar a glissé hors du paquet sans me prévenir et me voila avec une crème, comment dire, très ... compacte...!
As tu une idée pour la sauver ? Merciii... - Cette recette est Délicieuse !!!! J'adOoorre !!!
Je ne l'ai pas réalisé en forme de bûche mais dans des cercles mais ça ne change rien au fait que le biscuit est moelleux à souhait, la crème est tout aussi bonne.
Mon z'hom qui n'aime pas spécialement le citron a trouvé ce dessert délicieux, c'est pour dire !!!
Très belle recette et très belle photo. - C'est une très très jolie photo, j'aime beaucoup le stylisme utilisé.
Quant à la bûche, elle aussi est superbe, très travaillée, ya du détail, c'est du beau travail.
Vraiment bravo et félicitation pour le concours.
Je suis restée quelques minutes skotchée devant cette bûche ♥
Bravo aussi pour vos autres recettes, toujours de jolies photos et du stylisme ravissant ♥
Bon WE. - Peut-on rouler ta génoise ? :DBonjour Marie,
je découvre ton site car je cherchais dans google des recettes de génoise sans gluten pour des desserts de noël légers (histoire d'en reprendre une petite part lol !). Il est super et déjà je suis dégoûtée de devoir abandonner ma découverte de tes autres recettes pour retourner bosser...
IGB... entendu parlé vite fait, mais sans porter plus d'intérêt. En fait j'ai eu pas mal de troubles alimentaires (d'origine psy, qu'est-ce que l'esprit nous fait pas faire !) qui m'ont amenés à découvrir la cuisine "alternative". Aujourd'hui j'ai réintégré le lait et le gluten en petites touches (ex. un yaourt nature et un ptit biscuit maison fait de beurre+oeufs+farine blé). Je t'avoue que durant ce dur épisode je n'ai jamais réussi à remplacer le goût du beurre et de la crème...
Je suis désolée je te raconte ma vie, mais j'ai besoin d'expliquer...bref.
En parallèle j'ai l'envie, même si je ne mange pas de gâteaux souvent (mais j'adore les faire...) de rester sur une note légère APRES la dégustation. Les ingrédients habituels m'écoeurent vite (en psy tout n'est pas encore réglé...). Et là je vois ta génoise, où tu ne mets pas de farine de riz, mais de l'amande (donc plus digeste avec les oeufs).
Ma question : peut-on, comme la classique, rouler ta génoise ? Je voudrais faire une bûche façon biscuit roulé...j'ai eu une idée...dans l'esprit kinder, parfum choco-noisette, mais avec une génoise plus légère...Je ne fais que d'y penser depuis que j'ai eu l'idée...
Je te remercie de ta réponse (et puis surtout de m'avoir lue ! )
Aurélie
Moi je me contente de mon Canon 400D qui me permet de faire déjà des chouettes photos et sinon je rame... mais j'essaie au moins que ça soit présentable et qu'on ait envie de piquer dans la photo. Si il fallait faire des catégories toi tu serais la pro des amateurs! Ta buche est top canon... Mais malgré le fait que t'es virée la crème au beurre que je déteste par dessus tout, il y a de la génoise... :/ (je suis vilaine je sais!) Bisous
