30 décembre 2011

Après 2 mémorables ratées...

Petits pains de fête au son d’avoine

(Recettes à IG modéré)

 

Après tous vos gentils commentaires qui m’avaient fait un peu gonfler les chevilles, j’ai bien été forcée de terminer l’année sur une note d’humilité…

Car si j’ai mis une semaine à poster ce billet, c’est qu’il y a eu deux gros ratés cette semaine: des « pommes Duchesse » à la courge butternut complètement aplaties qui ne ressemblaient à rien et qu’il a fallu manger à la petite cuillère, et surtout, clou du spectacle, une bombe glacée coco-ananas au tofu soyeux, certes très très bonne pour la ligne, très très bonne pour le foie des vilains qui se sont un peu lâchés sur les chocolats, mais qui ne m’emballait pas franchement, ni visuellement parlant, ni gustativement parlant. Je restais donc là, à me demander si ça valait vraiment le coup de poster cette recette, quand un de mes enfants, pourtant d’habitude si accomodant, m’a lâché d’un air pitoyable « Maman, tu vas pas leur mettre ça sur le blog, on dirait du vomi de goéland ! ».

Dont acte.

C’est le genre de truc qui réprime vraiment les risques de grosse tête.

Bref, vous avez échappé au vomi de goéland, mais me revoilà avec mes p’tits pains. Tout à fait consolants pour moi soit dit en passant, car vraiment mais alors vraiment très bons ! Je viens d'en savourer un tout chaud avec une fine couche de beurre végétal et une cuillerée de compote pomme-cassis avec un petit café bio, j'en suis toute euphorique. Miam!

    

La question du pain est cruciale dans un régime à IG bas, car c’est un aliment à la fois absolument incontournable et possédant naturellement un IG élevé. Certains régimes très spéciaux se réclamant « à IG bas » proscrivent d’ailleurs complètement le pain, ou préconisent de ne l’associer qu’à certains ingrédients.

En toute honnêteté, je trouve cela dommage, car le pain est un aliment traditionnel et symbolique de notre patrimoine gastronomique. Du bon pain, c’est un plaisir sans lequel je trouverais la vie bien morne… Et cela ne m'a jamais empêché de mincir: au lieu de le supprimer, je préfère, comme le préconise les nutritionnistes sérieux, le consommer en portion raisonnable, en l’associant avec des aliments qui abaissent naturellement l’IG du bol alimentaire (protéines, crudités, huiles végétales, fibres solubles, aliments acides…), et surtout, surtout, de bonne qualité! Le top, en matière de pain, étant de trouver du bon pain bio, intégral, au levain, celui dont l’indice glycémique est naturellement le plus bas (l’horreur absolue, étant le pain blanc à la levure, hélas si courant).

Mais pour changer un peu, voici deux recettes de pain enrichi au son d’avoine (je suis fan de son d’avoine), aux propriétés hypoglycémiantes reconnues, mais aussi, et surtout, apportant beaucoup plus de moelleux que le son de blé. Du coup, j’utilise une farine T 110, c'est-à-dire complète, et non une T 150 (intégrale). Cela me permet d’obtenir des petits pains plus blancs, plus moelleux, à la mie plus aérée, et au final, à L’IG plus bas… bref, ces petits pains ont tout bon!

Si vous le pouvez, choisissez votre son d'avoine le plus pur possible, il sera plus efficace. En fonction des marques, certains ne contiennent vraiment que le son, d'autres sont plus "farineux": or, moins le son d'avoine contiendra de germe (le grain farineux), plus son IG sera bas. (Voir photo: cuillère de gauche, son d'avoine parfait , cuillère de droite, son d'avoine un peu plus farineux).

 

Pain « brioché » au son d’avoine et sirop d’agave

 

Celui-là, c’est pour accompagner du foie gras (pour les vilains qui pratiquent), ou tout autre petit toast sucré ou salé. Au petit déjeuner, ou à 4 heures avec un carreau de chocolat, c’est une tuerie…

Ingrédients pour 1 pain 

  - 350g de farine d’épeautre ou de blé T 110

  - 150g de son d’avoine

  -  2 œufs

  - 60g de margarine bio non hydrogénée de type St Hubert bio

  - 3cl de sirop d’agave

  -10cl d’eau

  - 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

  - 2 sachets de levure de boulanger désydratée, ou 3 cuillerées à soupe de levain fermentescible bio (le levain sauvage, c’est mieux, mais c’est plus compliqué)

  - une pincée de sel

  - un peu de lait de soja ou de vache pour dorer (mieux que le jaune d'oeuf qui crâme inmanquablement)

 

Mélanger la farine et le son d’avoine. Ajouter le sel.

Faire tiédir l’eau avec le sirop d’agave, le vinaigre, les œufs battus et la margarine fondue. Ajouter la levure et bien mélanger.

Ajouter au mélange de farine et pétrir la pâte plusieurs minutes.

Laisser lever 1h30 couvert à proximité d’une source de chaleur (sur un radiateur par exemple).

Pétrir à nouveau rapidement la pâte puis former 3 boules. Les disposer dans un moule à cake graissé et fariné, puis à l’aide d’un pinceau humidifier le pain avec un peu de lait de soja (cela aide aussi à la levée).

Préchauffer le four à 150°C.

Laisser à nouveau lever une bonne demi-heure, puis faire cuire 40 minutes à 150°C.

 

 

Petits pains aux paillettes d’algues, huile d’olive, citron et graines de fenouil

 

Ces petits pains là sont parfaits pour accompagner du poisson fumé!

 

    

(Ingrédients pour 8 petits pains individuels)

  - 350g de farine

  - 150g de son d’avoine

  - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

  - 15 cl d’eau

  - 1 yaourt

  - 2 sachets de levure de boulanger déshydratée, ou 3 cuil. à soupe de levain fermentescible bio (le levain sauvage, c'est encore mieux mais c'est plus compliqué)

  - 7 gouttes d'huile essentielle de citron bio

  - 1 cuil. à soupe de graines de fenouil

  - 2 cuil à soupe d’algues déshydratées en paillettes

  - un peu de lait de soja ou de vache pour dorer 

 

Mélanger la farine et le son d’avoine. Ajouter le sel.

Faire tiédir l’eau avec l’huile d’olive et le yaourt. Ajouter la levure, l'huile essentiele de citron, les graines de fenouil et les paillettes d’algues puis bien mélanger. Vous pouvez éventuellement saler un peu la pâte, mais j'aime bien la laisser telle quelle car à mon goût les algues suffisent .

Ajouter au mélange de farine et pétrir la pâte plusieurs minutes.

Laisser lever 1h30 couvert à proximité d’une source de chaleur (sur un radiateur par exemple).

Pétrir à nouveau rapidement la pâte puis former un long pâton. Découper 8 petits pains dans le pâton. Les disposer sur une plaque de four chemisée de papier cuisson puis à l’aide d’un pinceau humidifier le pain avec un peu de lait de soja (cela aide aussi à la levée).

Préchauffer le four à 150°C.

Laisser à nouveau lever une bonne demi-heure, puis faire cuire 30 minutes à 150°C.

 

 

Retrouvez aussi mes chroniques de cette semaine sur la communauté cuisine de la Fnac:

 

Festin du 31: halte à la dinde désséchée

Les verrines, toujours d'actualité pour un réveillon léger

Les recettes du Petit Nicolas

 

 

21 décembre 2011

Sur le fil…

Ingrédients:

 

Voilà. Personnellement, j’ai raffolé des deux parfums, et je serais incapable de dire laquelle je préfère. L’une nous attend au congel pour le jour de Noël, l’autre (la choco-framboise) a été lêchée par mon labrador sur le carrelage de la terrasse. Bouuuuuuuuuh. Je l’avais prise un peu en grippe (c’est le cas de le dire) à cause des mes photos minables, mais le peu que j’ai pu goûter m’a consolé. Du coup je vais la refaire demain!

J'espère sincèrement que tous ces billets de Noël vous seront bien utiles pour passer de bonnes fêtes, gourmandes comme il se doit, mais sans mauvais impact sur la santé. Je pense à vous toutes (tous?) à chaque fois que je poste une recette, en espérant que cela vous aidera à mettre un peu de (saine) gormandise dans votre vie.

Bon, si j’ai le courage, je vous posterai aussi la recette des petits pains de Noël à IG bas mais là c’est pas promis du tout du tout, car même si je vous aime tous beaucoup, j’ai la crève, une tribu d’iroquois à la maison, des repas pour un bataillon à préparer pour ce week-end et des tas de petites robes de poupée à terminer discrètement. Parmi tant d’autres choses…

Joyeux Noël à tous !!!

20 décembre 2011

Comme promis…

Bûche « White & Gold »

A l’amande blanche, crème de citron et coco.

(Recette saine, sans lait, et à IG bas)

 

Je vous l’avais promis, voici déjà une recette de bûche de Noël à IG bas (et même très bas). Les deux autres recettes photographiées aujourd’hui à mes risques et périls (je vous expliquerai demain pourquoi) suivront bientôt, car je n’ai pas eu le temps de les copier, et en plus ça ferait tellement de texte que je ne voudrais pas vous faire peur…

Cette recette est inspirée de la fameuse « Bûche à la mandarine » de mon ouvrage 60 desserts à IG bas. Mais pour éviter les catastrophes et les noms d’oiseaux, je vous ai épargné le coup du biscuit roulé, car je trouve cette recette « sans rouler » bien plus simple à mettre en œuvre.

Les petits flocons sont en pâte d’amande "maison" au sirop d’agave, réalisés avec des emporte-pièces « éjecteurs » fabuleux achetés ICI.

Côté gourmandise, avec cette délicieuse crème au beurre sans beurre je crois que les amateurs de tarte au citron (n’est-ce pas Christine?…) seront comblés! La génoise à IG bas est délicieusement moelleuse, et son parfum d’amande s’harmonise à merveille avec celui du citron. Quant aux copeaux de coco, ils apportent une petite déco « givrée », mais aussi une délicieuse note de saveur complémentaire.

Côté « diététique »,  IG, et tout et tout, avec cette recette vous aurez tout bon: pas de farine (hormis 15 malheureux grammes dans la crème au citron, quantité négligeable pour une portion), pas de mauvais sucre, du citron et de l’amande pour abaisser encore l’IG de l’ensemble, bref, vous pourrez vous régaler à cœur joie. J’ai même réussi à faire une recette sans chocolat (ça pour moi c’est un exploit), et sans lait, pour les personnes intolérantes mais aussi pour ceux qui se seront déjà un peu laissé aller sur le plateau de fromage à Noël.

Côté réalisation, honnêtement, elle est SUPER SIMPLE à réaliser. Si vous n’avez pas de moule à bûche, faites comme moi, scotchez un bout de papier sulfurisé sur un moule à cake…

Côté photo maintenant: avec cette recette, je participe au concours « White & Gold » organisé par le superbe blog « Culinographie ». C’est ballot, je viens juste de le découvrir grâce à un post de Frédérique, alors que c’est exactement le blog que je rêvais d’avoir sous la main quand je m’arrachais les cheveux avec des photos pourries. Vous êtes d’ailleurs plusieurs à m’avoir demandé quelques conseils en photo ces dernières semaines, et cela m’a touché, mais je ne suis qu’une amateur qui « galère » parfois drôlement avec ses photos. Je fonctionne un peu au pif (allez, on va dire au "feeling", ça fait mieux) avec du matériel très très artisanal, alors que les auteurs de « Culinographie » sont vraiment des « pros » (et ont des blogs sublimes). Si vous aimez la photo culinaire, allez tout de suite visiter Culinographie !!!

Quand j’ai vu ce concours, je me suis au départ contentée d’admirer les superbes réalisations de mes amies blogueuses sans même penser à participer. Et puis ce matin, en prenant ma première photo je me suis dit qu’elle était drôlement « White & Gold » ma bûche… Alors soyons fou, et va pour le concours… Il n'y avait plus qu'à revoir mon stylisme, histoire d'être "White & Gold" jusqu'au bout.

Une fois n’est pas coutume, je vais devoir vous parler photo, histoire de respecter les recommandations des organisatrices du concours, et ceux que cela ne passionne pas (ou qui ont vraiment trop faim et qui sont déjà là un citron à la main) pourront zapper ce paragraphe, je ne leur en voudrais pas ;)…

J’ai pris cette bûche à la lumière naturelle, en milieu de matinée. En général, je prends mes photos dehors, mais il faisait très très froid et je suis « enrubée », alors du coup, j’ai photographié la bûche à proximité d’une grande fenêtre, en plaçant la source lumineuse sur la droite (plein de neige dehors, super luminosité). Pour ré-éclairer le côté gauche, j’ai placé un paravent blanc en vis-à-vis de la fenêtre. J’ai réglé comme toujours mon appareil (un Nikon D 90) sur « manuel », et la photo a été prise avec une focale de 5,3 (j’ai un objectif de base 18-105, je ne peux pas descendre en dessous même si cela m’aiderait beaucoup à prendre des photos plus lumineuses), un temps de pose de 1/15, une balance des blancs réglée sur « ombre », et 400 iso. Pour que la photo ne soit pas brouillée malgré le temps de pose assez long j’ai utilisé un trépied (cassé) et un déclenchement différé.

J’ai ajouté en post traitement un tout petit peu de luminosité et de contraste, mais je n’ai pas retouché les couleurs ni la saturation, car je les trouvais bien ainsi.

Côté « stylisme », j’ai opté pour quelque chose de très simple pour ne pas écraser les tonalités naturellement « White & Gold » du gâteau: les deux petits photophores distillent une jolie lumière dorée totalement naturelle, et seuls quelques cheveux d’anges réalisée en effilochant une ficelle bolduque ajoutent une petite note « dorée » artificielle mais pas trop clinquante. Le tissu damassé blanc cassé et légèrement doré complète discrètement l’ensemble.

Les difficultés rencontrées: pour une fois, tout a roulé comme je voulais, pas comme pour la bûche glacée (photo demain), qu’il m’a fallut 4 heures pour apprivoiser, le tout ponctué d’une demi-douzaine de stages de réanimation au congel (pour la bûche, pas pour moi). J’ai juste un peu tâtonné pour trouver un stylisme satisfaisant, car il ya peu d’éléments dorés chez moi, (mis à part la tuyauterie en laiton de la cuisinière à bois, mais ça le faisait vraiment pas).

Voilà, on va maintenant passer aux choses sérieuses. C’est sûr, chez moi, c’est zéro tracas mais pas zéro blabla. Désolée. Le prochain billet, je vous le poste en mode télégramme…

 

  Temps de préparation (tout compris): 35 minutes
  Temps de cuisson: 20 minutes
  Temps de pose: quelques heures au frais

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pour la crème « au beurre » sans beurre…

  - 12cl de jus de citron
  - 15cl de sirop d’agave (20 cl pour les « becs sucrés »)
  - 4 jaunes d’œufs
  - 200g de margarine St Hubert bio
  - 15 gouttes d’huile essentielle de citron bio
  - 15g de farine T 110
  - 6g d’agar-agar (cela peut sembler beaucoup, mais il faut « forcer la dose » à cause de l’acidité du citron.

Pour la génoise d’amandes:

  - 125g de poudre d’amande
  - 4 cuil. à soupe de sirop d’agave
  - 3 cuil. à soupe d’eau ou d’alcool au choix (pour moi, du limoncello « maison »)
  - 4 œufs
  - ½ cuil. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

 

Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Etape 1: Génoise

Mélanger la poudre d’amande avec le sirop d’agave et l’eau ou l’alcool dans un petit saladier. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis ajouter les jaunes au mélange. Battre les blancs en neige et les incorporer à leur tour en mélangeant à la spatule.

Verser cette préparation dans un rectangle à pâtisserie ou un petit plat à four rectangulaire de 15 cm par 20 cm environ (pour que la génoise fasse environ 3 ou 4 cm d’épaisseur) chemisé de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.

Etape 2: Crème citron

Pendant ce temps, verser le jus de citron dans une casserole. Ajouter l’agar-agar, le sirop d’agave, la farine, les 4 jaunes d’oeufs et bien mélanger au fouet. Porter à ébullition quelques minutes, puis ajouter la margarine pour la faire fondre. Bien mélanger, puis laisser refroidir. Vous n’ajouterez les huiles essentielles que lorsque la crème ne sera plus brûlante pour éviter qu’elles ne « s’évaporent ». Mettre la crème au frais quelques heures jusqu’à ce qu’elle soit bien prise, puis la mélanger à la cuillère pour l’assouplir un peu avant de monter la bûche.

 

Etape 3: Montage de la bûche

Chemiser le moule à bûche ou à cake avec un papier cuisson ou Rhodoïd, puis ouvrir la génoise dans l’épaisseur avec un grand couteau bien affûté. Tapisser le fond et les parois du moule d’une couche de génoise, puis étaler de la crème au citron sur une épaisseur de 1 cm environ (avec les doigts, ça marche mieux qu’à la cuillère, et en plus après on peut les lêcher ;)). Déposer une deuxième couche de génoise, puis une deuxième couche de citron et terminer par une couche de génoise. (Attention, vous devez garder un peu de crème au citron pour enduire la bûche quand elle sera démoulée…)

Remettre la bûche au frais quelques heures avant de la démouler pour que la génoise prenne bien la forme du moule.

Démouler, puis enduire de crème au citron restante le dessus et les côtés de la bûche (toujours avec les doigts…). Saupoudrer de noix de coco râpée.

Vous pouvez comme moi ajouter des petits sujets en pâte d’amande « maison »…

A demain !

18 décembre 2011

Saines gourmandises de Noël… Suite et fin !

Leçon N°4 : Petits chocolats fourrés à la ganache « comme les pros »

(Recettes saines, végétales, et à IG bas… Le rêve quoi!)

D’avance, je présente mes plus plates excuses à mes visiteurs qui auraient HORREUUUUR du chocolat: il va falloir encore supporter mes   expériences chocodingues cette fois-ci… Promis, après ce billet, j’arrête, et je posterai une recette de bûche. (On fait difficilement moins original, c’est vrai, mais ça devient un peu urgent la recette de bûche une semaine avant Noël).

Vous avez déjà eu les citronettes, les truffes, la pâte d’amande, et tutti quanti… en guise de bouquet final à cette saga « Saines gourmandises de Noël », voici de terribles petits chocolats fourrés à la ganache comme ceux des chocolatiers qui vous font de l’œil derrière leurs vitrines, mais en bien plus sage. En langage « technique », une ganache est une crème constituée de chocolat, crème liquide et sucre, parfois de beurre. Mais ici, vous êtes sur « Saines gourmandises », alors la ganache sera sans beurre, ni crème, ni mauvais sucre. Et pourtant, promis, ce sont vos papilles qui n’en reviendront pas !

Contrairement aux truffes et à la pâte d’amande « minute », ces chocolats sont un peu plus longs à réaliser.  Mais ne fuyez pas, c’est tout de même très abordable :

En chronométrant, j’ai mis 16 min à tempérer mon chocolat (le plus long, pfffff, j’en ai marre de tempérer du chocolat), 7 min à tapisser les petits moules d’une fine coque de chocolat, 4 min à confectionner la ganache, et 8 min à les remplir et à les décorer. Soit 35 minutes en tout. (et, heu, 25 bonnes minutes pour faire la vaisselle et briquer la cuisine après le passage du typhon, mais ça, on compte pas d’accord ?) Ce n’est donc pas ce que l’on pourrait appeler une recette « express », mais elle reste quand même réalisable, et croyez-moi le jeu en vaut la chandelle… Voici la petite liste de tout ce que je vais pouvoir savourer à Noël (si je ne mange pas tout avant, mais je vais les placer sous clef et confier ladite clef à quelqu’un ce sera plus prudent. Qui veut bien me garder ma clef ?) grâce à ces 35 minutes si bien empoyées :

6 petits chocolats à la ganache citron et cristaux d’essence d’agrumes (dans des mini-moules à madeleines), 4 Petits cœurs coulants au café et noisette toastée au four, 6 « micro-cupcakes » à la ganache pralinée fourrés d’une noisette croquante (voir photo ci-dessus), 4 mini-coques de chocolat noir à la ganache vanille et copeaux de coco, 6 palets de chocolat noir à la ganache cannelle-orange et croustillant de spéculoos, 4 mini-coques de chocolat noir fourrés ganache amande amère et éclats de pistaches, 6 petits coeurs au chocolat noir fourrés ganache vanille et cristaux de menthe, 6 mini-coques de chocolat noir à la ganache vanille et éclats de fève de cacao.

Allez, c’est l’heure, il va falloir aller casser vos tablettes dans la casserole…

 

Palets de chocolat noir 85% à la ganache cannelle-orange et croustillant de spéculoos

Quelques trucs « pratique » :

-          Si vous avez comme moi un thermomètre « d’entrée de gamme » (terme pudique pour dire saleté à bas prix) muni d’une spatule amovible en silicone censée faciliter le travail, virez-là sans hésiter ! Après plusieurs essais, je trouve que ça fausse carrément la température, et avec le chocolat, il faut être précis…

-          Le chocolat idéal, celui qu’utilisent les chocolatiers, c’est celui qu’on appelle le chocolat de couverture : il contient un peu plus de beurre de cacao, est plus liquide une fois fondu, brille mieux, bref, c’est l'idéal. En magasin bio, vous trouverez du chocolat de couverture « en vrac » à 70%, ce qui n’est déjà pas mal. A 85%, par contre, je n’en ai jamais trouvé.

 

Ingrédients :

Pour la coque de chocolat croquante :

 - 300g de chocolat noir à 85% tempéré comme indiqué ICI.

 

Pour la ganache « de base » :

 - 20cl de lait soja-vanille (Bjorg pour moi, le meilleur à mon goût)
 - 200g de chocolat noir à 85%
 - 5 cuillerées à soupe de sirop d’agave

 

Pour personnaliser les chocolats (idées au choix)

 - Noisettes toastées au four (fait-maison, ou achetées en vrac chez Biocoop, un délice auquel on devient vite addictif)
 - Cristaux d’essence d’agrumes ou de menthe
 - ½ spéculoos réduit en miettes (IG haut, le spéculoos, mais on ne va pas chipoter pour 0,5 g de spéculoos par chocolat…)
 - 1 ou 2 fèves de cacao (au rayon pâtisserie de certaines grandes surfaces)
 - Quelques pistaches concassées
 - Extrait d’amande amère
 - Huile essentielle de citron bio, mandarine, orange douce, menthe, ou bergamote
 - 1 cuillerée à soupe d’espresso corsé
 - Un petit morceau de gingembre confit réduit en tout petits cubes
 - Des NA (« bonbons » de fruit sans sucre ajouté, aux caisses des supermarchés : pas bio, mais super bon)
 - De la noix de coco râpée
 - De l’extrait de vanille liquide
 - Cannelle
 - Badiane
 - Or fin pour dorer (faudrait quand même pas trop charrier…)
 - Etc…

Matériel :

Un thermomètre à pâtisserie, des petits moules à chocolats ou à glaçons, ou à mini madeleines.

Recette :

Commencer par tempérer le chocolat.

Avec une toute petite cuillère, tapisser généreusement de chocolat tempéré les parois des petits moules, puis laisser refroidir au moins une heure à température ambiante.

Préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie le chocolat, le soja-vanille et le sirop d’agave. Bien mélanger au fouet.

Répartir cette ganache encore chaude dans autant de petites tasses que vous souhaitez obtenir de parfums différents. Placer ces petites tasses au bain marie dans une grande poêle remplie d’eau chaude, car plus la ganache restera chaude (mais non brûlante cependant), plus il vous sera facile de remplir les moules.

Là, laissez parler votre folle créativité (j’en connais qui vont s’amuser…) pour parfumer ces différentes petites tasses de ganache avant de remplir les coques. Il ne vous restera plus qu’à trouver des petits noms pompeux à vos créations, histoire d’épater vos copains, du style « Fines coquilles de chocolat noir 85%, ganache citron et cristaux d’agrumes", ou « Palets fourrés à la ganache cannelle-orange, croustillant de spéculoos ».

Voici ce que j’ai fait pour ma part :

-          Tasse N°1 : une pincée de cannelle, 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce bio, puis quelques miettes de spéculoos saupoudrés sur la ganache encore tiède.

-          Tasse N°2 : Une demie cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, puis quelques copeaux de noix de coco râpée par-dessus.

-          Tasse N°3 : 4 gouttes d’huile essentielle de citron bio, puis quelques cristaux d’essence d’agrumes saupoudrés sur la ganache encore tiède.

-          Tasse N°4 : 1 cuillerée à soupe d’espresso corsé : associez cette ganache-là avec une noisette entière par chocolat, ou déposer sur les chocolats fourrés de ganache encore tiède quelques pépites de fève de cacao concassée, c’est une tuerie…

-          Tasse N°5 : 2 cuillerées à soupe de purée de noisette pour obtenir un fourrage « praliné » (j’ai laissé refroidir cette ganache dans une poche à douille, puis j’ai rempli les petites coques en formant de jolies volutes : voir la première photo)

- Tasse N°6: Quelques gouttes d'extrait d'amande amère, puis quelques éclats de pistache sur chaque chocolat.

Après avoir garni les coques de ganache, ajouté éventuellement les petits « trucs » en plus (cristaux d’essence, pépites de fève de cacao, amande mondée, éclats de gingembre confit, croustillant de spéculoos, etc…), vous n’aurez plus qu’à les laisser refroidir et confectionner de merveilleuses petites boîtes cadeau pour les ranger… Vous pourrez aussi cacher tout ça dans une horrible boîte tuperware bien kitch, histoire de pas trop attirer l’attention si vous souhaitez tout vous siffler en douce…

Bon, maintenant une dernière question cruciale : Combien de temps ces petits chocolats se gardent-ils ? Franchement, je n’en sais rien… On n’a qu’à faire un concours, celui qui tient plus d’une semaine sans tout dévorer a gagné. Chiche ?

 

 Avec ce billet, je participe au défi du mois de décembre "cadeaux gourmands", organisé par le site Recettes de.

 

 

)

14 décembre 2011

Saines Gourmandises de Noël…

Leçon N°3 : Ma pâte d’amande « minute » au sirop d’agave

(Recette à IG bas)

  Cette recette n’est peut-être pas la plus spectaculaire de ce blog, mais je gage qu’elle vous sera bien utile à l’approche de ces fêtes… Pensez-donc, de la pâte d’amande « home made » prête en un tour de main. Une vraie recette de fainéant, qui ravira les amateurs d’hibernation en tout genre.

La pâte d’amande, quelle exquise gourmandise… Le problème, c’est que celle que l’on peut trouver dans le commerce (même en bio) est chère et beaucoup trop sucrée. En outre, elle sèche et devient vite friable, contrairement à celle-ci qui reste malléable même plusieurs jours après. Economique, sans mauvais sucre, malléable à volonté, customisable, imaginez un peu toutes les petites gourmandises que vous allez pouvoir inventer… et ce en toute bonne consciense ! Enfin presque, en tout cas si vous ne faites pas comme moi.

Car celle que vous voyez sur la photo, je n’ai pas pu résister à la tentation de la savourer petit bout par petit bout en même pas deux jours. Huumf. Je crois que même si elle est vertueusement "au sirop d’agave", elle doit être à l’heure qu’il est confortablement installée sur mes poignées d’amour. Il va falloir que j’aille courir un peu, ou enfourcher mon vélo, ou faire du trempoline ou que sais-je encore histoire de me donner bonne consciense… Mais bon, en même temps, j’ai des excuses, hein ? D’abord, elle était parfumée à l’huile essentielle de citron. Une vraie tuerie. Ensuite, il faut bien que je nourrisse un peu mon cerveau, sinon je vais tomber en panne d’idées… Juste quelques jours avant de vous confectionner une petite bûche de Noël sublime et à IG bas, ce serait un peu dommages non ?

 

 Variantes :

Ce qui est merveilleux, c’est que cette pâte d’amande vous allez pouvoir la personnaliser :

  -Avec un soupçon d’extrait d’amande amère pour pâtisserie ou de fève tonka, vous pourrez renforcer le parfum de l’amande.

  -Avec de minuscules cubes de fruits secs (poires séchées, gingembre…) vous confectionnerez de terribles petites bouchées gourmandes.

  -Avec 15 gouttes d’huile essentielle bio d’orange douce, elle prendra des accents de calisson

  -Avec 15 gouttes d’huile essentielle de citron, elle sera comme celle de la photo, une vraie tuerie, et après vous serez obligés d’aller faire du vélo pour expier.

  -Avec des petits éclats de noix incustés, vous confectionnerez des barres aux noix complètement irrésistibles à emporter en randonnée ou en vélo (mais si c’était déjà pour expier la dose massive de pâte d’amande de la veille, un bidon d’eau suffira bande de p’tits malins)

  -Avec un soupçon de poudre de canelle ou de cacao, vous pourrez la teindre en brun.

  -Avec un soupçon de thé Matcha, vous pourrez la teindre en vert.

  -Avec quelques gouttes de colorant artificiel, vous pourrez la teindre en rose (Aaarg, pas de ça ici !)

Voilà, bonne pâte d’amande, et à très bientôt pour un autre post de Noël…

 

Ingrédients pour environ 350g de pâte d’amande

        Préparation : 3 minutes (je vous l’ai dit, une vraie recette de fainéant…)

 - 250g de poudre d’amande
 - 8 cuillerées à soupe de sirop d’agave

 - Parfum au choix (voir « variantes »)

 

 (Oui, je sais j'ai gardé une âme d'enfant... Vous avez le droit de les trouver complètement stupides mes nounours en pâte d'amande (à gauche c'est censé être des marmottes), mais n'empêche que je me suis bien amusée...)

Recette :

Mettre la poudre d’amande dans un bol, ajouter le sirop d’agave et le parfum choisi, malaxer le tout puis former une boule de pâte. Voilà, elle est prête à utiliser.

C’était long hein ?

Trois petits "trucs" à savoir pour finir, histoire d'être sérieux au moins 20 secondes:

 

  -Selon la qualité de poudre d'amande, plus ou moins fine, vous pouvez ajouter un tout petit peu de sirop d'agave ou au contraire un peu de poudre d'amande pour que la consistance finale de la pâte d'amande soit plus facile à travailler.

  -Si vous attendez 24 heures avant de la déguster, elle n'en sera que bien meilleure, car les petits "grains" de la poudre d'amande seront devenus tout moelleux en absorbant le sirop.

  - Enfin, sachez que la consistance de cette "pâte d'amande" diffère un peu de celle du commerce, car la poudre d'amande est moins fine. En toute honnêteté, et c'est pas par pure chauvinisme, je trouve la mienne encore meilleure, car elle ressemble d'avantages au calisson de Provence, ma petite gourmandise d'enfance...

 

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Mon réveillon magique "anti-crise"

Mon réveillon magique "anti-kilos"

 

EDIT DU 16/12: Certains abonnés m'ont signalé qu'ils n'avaient pas reçu la notification de ce billet. Après vérification, il y aurait un "bug" sur les notifications et newsletter de Canalblog en ce moment, du à un trop grand trafic juste avant Noël.  C'est bien dommages, car il va y avoir plusieurs billets à quelques jours d'intervalle sur "Saines Gourmandises". Alors là je m'adresse aux "habitués" de ce blog: Si vous ne voulez pas  rater les prochains billets, je ne peux que vous encourager à venir jeter un petit coup d'oeil de temps en temps... A très bientôt!

Marie

09 décembre 2011

Saines gourmandises de Noël…

Leçon N°2: Mes truffes "magiques" 100% vegan

(Recette saine et à Ig bas)

 Ces truffes, c’est un petit tour de magie. Sans beure, ni sucre, ni crème, ni jaunes d’œufs, elles sont délicieusement souples, fondantes, et riches en arôme. Avis aux amateurs de chocolat, celles-ci sont "extra noir". Et quand je dis « extra noir », c’est « la vérité vraie », pas comme celles qu’on achète qui contiennent à tout casser 32% de cacao, noyé dans beaucoup de sucre et de graisses hydrogénées.

Ma recette préférée, c'est-à-dire celle qui suit,  contient un peu de café espresso doux et une minuscule lichette de whisky, car je trouve cet accord un peu « irish coffee » complètement captivant. Pour en avoir fait goûter à un digne panel de cobayes (tous plus ravis et consentants les uns que les autres), je peux vous dire qu’en général même ceux qui n’aiment pas le whisky, (qui trouvent que ça sent la punaise écrasée et patati et patata), raffolent de mes truffes. Et pour certains de mes pauvres visiteurs maltraités qui seraient extrêêêêêêêêêêêmement inquiets après le coup du fondant "Hips" au chocolat pour ivrogne écossais avec, dans sa première version, pas moins de  30cl (arg!) de whisky inside, promis, cette fois-ci il n’y a pas d’erreur dans les proportions. ;) Je suis étourdie, mais je me soigne. Enfin, j'essaye, jusqu'à la prochaine cata.

Mais bon, si vous en faites quand même vraiment une question de principe, vous trouverez d’autres variantes juste après la recette !

 

Ingrédients pour une trentaine de truffes :
Préparation : 5 minutes + 15 minutes

- 300g de chocolat noir à 85%
- 1 brique de crème de soja liquide
- 6cl de café espresso doux
- 3cl de très bon whisky
- 9 cuillerées à soupe de sirop d’agave
- Cacao pur pour rouler les truffes

 
 
Recette:

Faire fondre tous les ingrédients dans une casserole à feu très doux en remuant tout le temps, puis laisser refroidir plusieurs heures au frais.

Confectionner les truffes à la main, puis les rouler dans le cacao. C'est déjà prêt!

Ces truffes se conservent au moins 15 jours dans une boîte hermétique.

Variantes gourmandes :

Vous pouvez remplacer le café par du soja-vanille, et le whisky par un autre alcool au choix : Cointreau, Grand-Marnier, Limoncello, Amareto, poire William, Kirch, eau de vie de mirabelle… ou ne pas mettre d’alcool du tout !

Et bien sûr, usez et abusez d’huiles essentielles bio : menthe poivrée, citron, orange, mandarine, bergamote. Comptez 15 gouttes pour toutes les huiles citées, sauf la bergamote (5 gouttes maxi)

Voici quelques associations particulièrement « terribles » :
- Les truffes « Dolce Vitta » : Amaretto-café.
- Les truffes « frisson agrumes ».Grand-Marnier, He de citron.
- Les truffes « So brittish » : Soja vanille et HE de menthe
- Les truffes “earl-grey”: Infusion de thé fort et huile essentielle de bergamote
- Les truffes « pistache », parfumées d’un soupçon d’extrait d’amande amère et roulées dans les pistaches concassées.
- Les truffes « Noix-génépi » : Parfumées à la liqueur de Génépi et roulées dans les noix concassées.
- Et enfin les « truffes des Iles », parfumées de cannelle, vanille et rhum ambré, puis roulées dans la noix de coco râpée.

J’attends maintenant les suggestions de Noémie… Et les vôtres !

 

Un grand merci...

... Maintenant, au site CuisiCook, un de mes sites internet préféré, ainsi qu'à Frédérique Chartrand du blog Biorecettes, de m'avoir fait gagner l'ouvrage "Je brunche bio" Paru aux éditions Terre Vivante, grâce à cette recette, dont je vous remets la photo. Vous avez été nombreux à l'apprécier, et cela me touche beaucoup! 

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