Une recette toute simple et légère pour fêter l'arrivée du printemps
« Soda-cake » au citron, sirop d’agave et son d’avoine
(Recette à IG bas)
La dernière fois, je vous avais promis une recette salée de mon livre « Le goût du bio » : Je n’ai certainement pas oublié ma promesse, mais la recette que je voudrais partager avec vous n’est pas encore tout à fait de saison... Alors pourquoi vous mettre l'eau à la bouche en vous parlant de pois gourmands, petits pois frais et oignons nouveaux à une période de l’année où quelques céleris rabougris se battent en duel avec des poireaux à bout de souffle ? Ce serait un peu rosse... Du coup, pour la souris d’agneau aux petits légumes croquants et gomasio « maison » à la fleur de sel, il va falloir attendre un peu…
Il me fallait cependant une idée adéquat et de saison pour vous gâter un peu. De saison, c’est bien là le problème… Nous rêvons tous en ce moment des petits légumes printaniers tout tendres et juteux cités plus hauts, mais aussi de fraises, de framboises, de cerises… Huuum, je vois d’ici vos sourires béats à cette idée (j’ai le même), sauf que là, STOP ! Il va falloir se contenter de quelques braves citrons !
Je dédie donc ce petit cake très simple et très « light » (ça aide hein, au moment où l’on est bien obligés de ressortir de dessous nos grands pulls indulgents…) à Lise, qui a eu la bonne idée de m’en demander la recette il y a quelques jours. Lise m’a confié être « à fond » dans le citron en ce moment, ce qui est une rudement bonne idée, vu que pour être à fond dans la fraise il va falloir être encore un peu patient (et que y’en a un peu marre d’être à fond dans la pomme fripée)!
Voilà, c’est une petite recette sans prétention, prête en un temps trois mouvements, histoire de contenter une brusque envie de gâteau moelleux pour le goûter (merci Lise, moi aussi j'aime les cakes au citron).
Comme vous le savez sûrement déjà (car je radote un peu), le son d’avoine ne lève pas, alors il a fallu gruger :
- En panachant le son d’avoine avec de la farine d’épeautre complète
- En ajoutant du jus de citron qui produit au contact de la levure une réaction « mousseuse » qui aère le gâteau (d’où le nom « pompeux » de soda-cake).
Mais pour finir, ça marche, car la texture de ce cake est dense mais étonnement moelleuse. Un jour, je tenterai de battre les blancs en neige pour voir le résultat, mais cela complique un peu la recette, et je ne sais pas si vous êtes comme moi en ce moment, mais dehors il fait beau alors plus c’est simple, mieux c’est … On se rattrapera à Pâques !
Ingrédients pour un cake de 20 cm environ
Préparation: 10 minutes
Cuisson : 1 heure
75g de son d’avoine
75g de farine complète d’épeautre (de la marque Biocoop pour moi, car je la trouve excellente), ou de farine de blé T 110
1 sachet de levure
100g de purée d’amande blanche ou de margarine bio non hydrogénée (ou de beurre pour les « vilains » qui pratiquent)
3 oeufs
7cl de jus de citron fraîchement pressé
15cl de sirop d’agave
20 gouttes d’huile essentielle de citron, ou le zeste d’un citron bio
Préchauffer le four à 150°C (surtout pas plus chaud, le cake brûlerait).
Mélanger la farine, la levure et le son d’avoine dans un saladier. Faire un puits, et ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et verser immédiatement dans le moule à cake, car dès que la pâte se sera mise à mousser, moins vous la toucherez et plus le gâteau sera levé.
Enfourner pour 1 heure.
Variante : Vous pouvez aussi cuire la pâte 25 minutes dans des moules individuels pour obtenir des muffins au citron succulents. Enfin, n’hésitez pas ajouter des amandes concassées ou des pépites de chocolat !
Si vous aimez les recettes au citron, vous craquerez certainement autant que moi sur le merveilleux livre de Cléa « Douceurs citron bio ».
Ses recettes sont toutes plus sublimes les unes que les autres, originales, souvent très saines. Un pur moment de gourmandise!
Commentaires sur Une recette toute simple et légère pour fêter l'arrivée du printemps
- Olala comme je suis gatée!!! Merci beaucoup, je le ferais ce week end!
PS: le bavarois poire chocolat était merveilleux(oui du coup j'ai zappé la charlotte pour tester ma vraie recette, si ce n'est que j'ai fait ma mousse au chocolat avec du tofu soyeux) et a beaucoup plus à mes invités...A moi les beaux gateaux sans la lourdeur et les kilos!!!
Alors merci encore! - Cake super bonCoucou Marie
Ton cake au citron est super bon et pourtant j'ai fait des "bêtises" en le réalisant, j'avais versé toute cette pâte bien mousseuse dans mon moule et surprise je me suis aperçue que j'avais oublié de d'incorporer la margarine, du coup j'ai ressorti la pâte du moule pour y ajouter la margarine et bien sûr contrairement à ce que tu annonçais, j'ai retravaillé la pâte qui n'était plus aussi mousseuse, donc moins bien levé et probablement moins aéré, mais malgré tout mon époux et moi même avons adoré
merci pour toutes ces recettes délicieuses - Alors, ça va faire tache, mais moi je bave carrément sur ta recette de rillettes maison... (merci encore !)
Ton cake au citron me fait bien envie, je pense qu'il n'y aura pas de souci à remplacer la farine d'épeautre par de la farine de riz, et puis j'ai justement 3 citrons au frigo... A tester prochainement ! Bises. - Je rattrape mon retard de lecture. Je suis frustrée d'être passée à côté de ce gâteau... Le citron, c'est ma grande passion.. Et je dois dire que là.. MIAM ! Il faut que j'achète du son d'avoine. Il faut sérieusement que je me mette à la cuisine vraiment plus "light" avec de bons ingrédients bio (mais j'ai toujours peur que ça ne plaise pas aux gens !)
- Excellent!Merci pour ce superbe cake, moi qui adore le cake au citron, je suis servie!
J'ai un peu adapté la recette (en y ajoutant notamment du pavot pour le croquant et en troquant la leveure chimique contre du bicarbonate) et j'en ai proposé une version à mes lecteurs sur mon blog (1pommeparjour.fr) mais sans oublier de te citer en référence bien sûr
- rhaaaa que c'est bon!merci pour cette recette, que tout le monde a adoré! j'arrive à faire manger du son d'avoine en douce, sinon ils refusent tout net (les enfants!)et en plus, comme j'avais pas d'oeufs, j'ai mis des graines de lin moulues... ni vu ni connu, les muffins ont été dévorés!
merci pour ce blog que je découvre, en même temps que l'IG, merci pour toutes ces recettes à tester, je n'ai fini de leur faire manger des trucs "bizarres"! - Après deux essais de tes supers gâteaux cette semaine il fallait que je poste ! Je l'ai testé hier soir (mais avec de la farine de blé T110 à la place de la farine d’épeautre) et dévoré ce matin, un vrai délice, mon loulou qui adore le citron m'en a redemandé
Idem pour ton gâteau moelleux et léger poires / vanille que je referai très vite. Merci pour ces belles recettes saines et tout de même gourmandes !
- Coucou Marie,
peux tu me dire s'il y une différence au niveau de leur IG entre le citron fraîchement pressé et le citron en bouteille? J'ai acheté du pur jus de citron bio en bouteille et je m'en sers comme tu le préconise, mais j'ai un doute vu qu'à chaque fois tu précises bien "fraîchement pressé'.
Merci pour l'info ! je t'envoie mon mail dans la semaine, suis un peu à la bourre....
bisous bisous
Mélanie - Chère Mélanie,
Pour répondre à ta question, je ne sais vraiment pas s'il y a une
différence d'IG entre les deux, mais ce qui est sûr, c'est que le jus de
citron fraîchement pressé est un produit "vivant" qui te fera beaucoup
plus de bien que celui en bouteille. Il en est de même pour tout le reste,
dès qu'un aliment est pasteurisé, cuit, etc, il perd un peu de ses qualités
nutritionnelles, ce qui ne veux pas dire qu'il devienne mauvais pour la
santé, mais il est juste moins excellent que le produit frais.
Voilà, tu sais tout!
Gros bisous ma Mélanie
Marie
