Bonne fête de l’épiphanie ! (avec juste 10 jours de retard...)
"Chinois" des rois tout bio et à IG bas
Bon, ça y est vous les avez vu mes petites crèmes dessert ? Parce que ça fait 15 jours que vous les avez sous le nez, je sais ...
Surtout que là, il serait plus que temps de s’occuper du gâteau des rois ! L’année dernière, je vous avais fait une drôle de galette moelleuse, et cette année et bien ce sera un chinois. Pas pour faire original, ni pour faire exotique. Non, juste pour faire pratique.
Explication :
J’aime beaucoup les brioches des rois. Les bonnes brioches des rois. Pas les trucs à la farine et sucre raffinés surmontés, cerise sur le gâteau (si je puis dire), de quelques fruits (???) confits gluants vert grenouille ou rose fluo collés à la gelée pâtissière et « agrémentés » de gros grains de sucre comme si c’était pas assez sucré comme ça.
Alors chaque année je m’y colle (les mains), et je prépare une bonne grosse brioche des rois, qui fleure bon la vraie fleur d’oranger… Le seul souci, c’est la dégaine de la dite couronne.
Explications : (vous avez vu, je suis très pédagogique ce soir…)
La pâte à brioche, quand je la pétrit, tout va bien. Quand je la façonne en forme de couronne, tout va à peu près bien aussi. Mais quand elle lève, là ça commence à partir vraiment en live. Va expliquer à ta brioche qu’elle doit LEVER et non pas S’ETALER comme une grosse idiote. Et je ne vous parle pas de la cuisson, qui parachève de façon déprimante et irrémédiable le processus d’aplatissement lamentable de la couronne. Du coup, j’ai réalisé beaucoup plus de sombreros des rois, de soucoupes volantes des rois et de frisbies des rois que de couronnes des rois proprement dites… D’où cette idée d’opter pour un chinois des rois (merci Cléa) et là, merveille, ça marche !!!
Certes, il faut s’échiner à rouler en escargot plusieurs petits bouts de pâte à brioche mais c’est rigolo. Et puis quand ça lève un chinois, et bien ça garde une forme de chinois. Alors, avouant humblement mon incapacité totale à refaire une couronne digne de ce nom en leur honneur, je présente à ces chers Rois Mages un simple turban. Simple, mais constellé de pierreries précieuses, ces pépites de la nature que sont les cranberries, les abricots, les ananas, les mangues, les raisins et autres fruits séchés si riches en goût…
Côté recette, je me suis un peu inspirée de la brioche pour Christine : Son d’avoine, farine complète, sirop d’agave pour un IG raisonnable, mais cette fois-ci avec un tout petit peu de « vrai » beurre à la place de l’huile d’olive.
J’en profite pour vous présenter aussi quelques photos de la jolie crèche provençale que nous a fait mon petit mari, « créchologue » passionné. Avec des Rois Mages qui ont survécu déjà 15 ans dans une famille où, les uns après les autres, se sont succédés des iroquois en couche culotte qui poussaient des chaises contre le buffet pour mieux massacrer attraper les jolis santons de Provence. Cela a déjà coûté la vie à deux moutons, le bras à un pêcheur, le scalp à un meunier, une pâte à un chameau et une oreille à un âne gris de Provence. La dernière alerte en date, j’ai retrouvé, après avoir fait descendre manu militari de la chaise ma tornade de 2 ans(celle qui croque dans les cuisses de dinde juste avant la photo), un bœuf, une porteuse d’eau, Mr le maire, le ravi et le tambourinaire en train de se baigner dans la rivière au milieu des canards (oui, parce que c’est même une crèche de luxe avec une vraie rivière qui coule, mais du coup c’est encore plus tentant pour les petites mains…). Les Rois Mages, eux, ont intégralement tenu le coup, et rien que pour cela je leur tire mon chapeau. Enfin, mon turban.
Ingrédients pour un chinois de 8 parts environ
Préparation : 20 à 25 minutes
Levée : 1h30
Cuisson : 30 minutes
Pour le chinois :
550g de farine complète T110 (pas intégrale, parce que là ce serait tout de même un peu rude…)
100g de son d’avoine
15cl de lait de soja vanille
5cl d’eau de fleur d’oranger
5cl de sirop d’agave
2 cuil à soupe de rhum
90g de beurre ou de margarine bio non hydrogénée
2 œufs
1 cube de levure fraîche
10 gouttes d’huile essentielle de citron
Une pincée de sel
250g de fruits séchés en mélange au choix (pour moi gingembre, cranberries, ananas, raisins blonds, etc…)
Mélanger la farine, le son d’avoine et le sel. Réserver.
Faire tiédir le lait et l’eau de fleur d’oranger sans faire non plus trop chauffer, car cela « tuerait » la levure.
Ajouter hors du feu le sirop d’agave, puis émietter la levure. Bien fouetter jusqu’à obtention d’un aspect un peu mousseux. Ajouter les œufs, le beurre fondu, les gouttes d’huile essentielle, le rhum puis bien fouetter à nouveau.
Mélanger avec la farine, pétrir plusieurs minutes puis couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (sur un radiateur ou au « bain-marie » dans un saladier d’eau chaude du robinet).
Reprendre la pâte, ajouter les fruits, bien mélanger, puis la diviser en 7 pâtons. Chemiser un moule à manquer de papier cuisson. Aplatir chaque pâton en long entre les mains puis le rouler en forme d’escargot. Disposer les escargots en frome de marguerite (que c’est poétique tout ça…) dans le moule à manqué.
Laiser lever à nouveau 45 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Enfourner le chinois pour 15 minutes à 180°C puis 15 autres minutes en baissant la température du four à 150°C pour que le chinois ne soit pas trop doré.
A la sortie du four, vous pouvez le badigeonner d’une mélange sirop d’agave (2/3) rhum (1/3) pour le faire briller.
Avec cette recette, je participe au concours "Les rois de l'imagination" organisé par le site "recettes.de", histoire de faire plaisir à ma petite Sandrine de Cuisine et Cigares ;)
Le « plus » nutritionnel :
OK, ce chinois des rois est un peu plus « rustique » qu’une brioche à la farine blanche. Mais il est tout de même bien moelleux tout en restant très sain pour la santé et à indice glycémique raisonnable: Farine non raffinée, son d’avoine, sirop d’agave… Et un tout petit peu de beurre parce qu’on ne fête pas l’Epiphanie tous les jours !
Commentaires sur Bonne fête de l’épiphanie ! (avec juste 10 jours de retard...)
- Comme toujours je trouve ta recette superbe, qui plus est avec du gingembre confis, j'en raffole. J'en veux bien une petite part, surtout que moi et la galette on est moyennement amie. J'ai pourtant tester la pseudo galette bio du supermarché (pour faire plaisir à ma famille) et résultat après une bouchée j'étais déjà écœurée ... mais là ta brioche c'est tout ce que j'aime !
Ah oui ici les photos du tiramisu testé et approuvé
: http://mesptitsplatsdanslesgrands.blogspot.fr/2013/01/un-dessert-rien-que-pour-les-filles-et.html
Ps : Pour la couronne, j'utilise un moule à manqué, ceux avec le "truc" au milieu, c'est pratique et ça permet d'avoir une couronne. Sinon tu as le système D, un moule à tarte et au milieu un bol ou autre
- C'est canon!!!
Mais tu sais qu'il y a un truc comme ça : http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://images02.olx.fr/ui/2/63/80/37206380_1.jpg&imgrefurl=http://huningue.olx.fr/moule-en-pyrex-forme-couronne-kougelhopf-iid-37206380&h=469&w=625&sz=26&tbnid=lKPuLGiw9xvkJM:&tbnh=90&tbnw=120&zoom=1&usg=__FouAcw39TW9OrMEw1Tmlg6mYmzI=&docid=55Q1fiMxggNy2M&sa=X&ei=mqX1UJi1Dqqb0QWB7oHYBQ&ved=0CFcQ9QEwAw&dur=3236 et que ça sert bien! Tu le fais lever et tu le cuis dedans! Ou sinon tu prends un moule à gâteau et tu mets un ramequin au milieu, technique de siou! Et je t'assure ça marche!
Bon c'est pas le tout mais j'ai envie d'un chinois moi!!
D'ailleurs Marie j'ai pas compris sur le message que tu m'as laissé t'as marqué "Je te laisse de nouveau un message de bonne année" mais le "de nouveau" c'est parce que tu me l'avais fêté ailleurs? En tout cas moi je te transmets de nouveau mes bons voeux en espérant cette fois-ci que 2013 sera l'année de se voir en VRAI!
Gros bisous - Bon bah chuis pas mécontente de faire partie du jury du défi, rien que pour la marrade en te lisant!
J'ai, entre autres, beaucoup aimé ce passage : "J’aime beaucoup les brioches des rois. Les bonnes brioches des rois. Pas les trucs à la farine et sucre raffinés surmontés, cerise sur le gâteau (si je puis dire), de quelques fruits (???) confits gluants vert grenouille ou rose fluo collés à la gelée pâtissière et « agrémentés » de gros grains de sucre comme si c’était pas assez sucré comme ça."))
Sinon, moi la farine intégrale, les machins au son qui font aller à la selle et tout l'toutim... J'm'en tape, voir c'est pas mon trip! Mais... Il me plaît ton asiatique! Rien n'empêche de coller de la farine plus classique!...
Et puis... il n'est pas si lamentablement étalé que ça!
Sans parler du fait que quelqu'un qui met de la vraie fleur d'oranger... Bah c'est forcément quelqu'un qui possède des valeurs!)
Je reviendrai me marrer par ici!
Et en attendant... Merci d'avoir participé!
Lydoue - Plus rustique mais plus appétissant !Tu as raison, les fruits confits fluos ... c'est dur ! Tu nous offres de vraies pépites là
Pour ta couronne, pourtant ne pas faire lever et enfourner avec un bol au centre ? Ou quelque chose du genre ?
Bises Marie
(J'ai reçu ton livre en France, trop trop hâte de pouvoir aller le feuilleter, merci encore !) - j'adoremerci Marie pour cette nouvelle recette toute en douceur et délicatesse comme tu sais si bien le faire
j'adore le chinois moi je le fais avec un petit praliné au milieu miam
par contre il va falloir que je modifie quelque peu ta recette je viens d'être diagnostiqué intolérance au gluten et au lactose
ps : ta crèche est magnifique - SuperbeBravo pour ton chinois, voilà il faut que je retourne au magasin bio pour acheter du son d'avoine je n'en ai plus et terriblement envie du chinois...
Pour ta crèche j'ai eu le même souci, tous mes enfants se sont amusés, le dernier qui a tout de même 10ans continue aidé de la chatte qui veut absolument s'installer dedans.... En tout cas bravo à ton mari elle a l'air superbe.
Bonne année canelé - Merci à toi Marielle, tu me touches beaucoup!
Je te souhaite un très beau week-end en tout cas
... Et meilleurs voeux à toi aussi!
Coucou Didie! Là je crois que tu as eu une super bonne idée! Je te laisse "essuyer les plâtres" en essayant et tu me dis si ça marche? (Je crains juste un tout petit peu que tes "escargots" ne soient plus très ronds une fois découpés au couteau...)
Merci à toi Lady Milonguera, pour ta fidélité et tous ces petits commentaires si enthousiastes que tu me laisses régulièrement!
Merci Valérie!
Coucou Karen!
Merci beaucoup, j'espère que tu vas l'aimer... Si tu n'as pas envie de te prendre la tête avec la question "IG" tu peux zapper le coup du son d'avoine, il sera encore plus léger ! Et puis félicitations pour la bonne nouvelle
Lee Yaa, Sweety et BoopCook, merci à vous
Merci à toi Umm, effectivement avec un moule à savarin cela pourrait marcher, j'en ai déjà un il va falloir que j'essaye...
Sinon, moi aussi le gingembre confit c'est mon pêché mignon J'en grignote parfois un tout petit bout "en cas d'urgence" après une grosse journée bien stressante pour me rebooster... ça te met le feu à la bouche, mais ça réchauffe aussi le coeur en cas de grosse fatigue. Dommage, par contre ce n'est pas à IG bas. Il va falloir que j'essaye de confire du gingembre frais au sirop d'agave ou au miel d'acacia pour voir
Merci ma copine Noémie!
Tu n'as pas trop eu envie de m'étrangler après mon dernier com?
Bon, blague à part moi aussi j'espère drôlement bien te rencontrer cette année
Sinon, le "de nouveau" c'est que j'étais persuadée de t'avoir déjà souhaité des bons voeux par mail, genre juste le 1er ou le 2 janvier. Il va falloir que je recherche dans mon horriiiible boîte mail (horrible, parce qu'elle est trop pleine) voir ce qui est arrivé à ce message!
Merci à toi Vanille, pour ce gentil commentaire et tes bons voeux Je te souhaite aussi une très belle année pleine de bonheur...
Merci Sandrine, trêve de "chinoiseries" comme tu dis
Et très beau week-end à toi et à ton petit mari!
Merci Delphine, effectivement tu as raison, le résultat est assez proche du pannetone de "Je crée mes cadeaux gourmands" grâce aux fruits séchés et au gingembre! Mais le pannetonne est plus léger. (Et pas à IG bas aussi hélas... Snif!)
Merci à toi Lydoue, et bienvenue sur mon blog J'ai hâte de me marrer avec toi aussi ^^
Mais non Audrey, le but n'était pas de te "faire peur"... mais plutôt de te "faire envie"
Coucou Rose!
Mais dis-moi, le bol il reste pas incrusté, voir "scotché" dans la galette? Parce que ça ferait une grooooose fève là du coup ^^
Merci Jenny
Chère Patoue, un grand merci pour tes si gentils compliments (mon mari a particulièrement apprécié celui sur sa crèche)
Mais du coup, j'apprends cette nouvelle un peu bof bof sur ta santé... Ce n'est pas si simple cette double intolérance! Ecoute, sérieux je vais essayer de te trouver quelques bonnes recettes sans gluten et sans lactose rien que pour toi! Il y a une chose qui te dirait en particulier?
Merci Val, mais tu sais je n'avais "que" deux loustics à surveiller, c'était donc plutôt calme ^^ ... jusqu'au moment où ils sont TOUS rentrés de l'école et se sont rués sur le chinois. Là, ça a été les "tribulations d'un chinois (pas) en Chine"
Merci à toi ma Juliette, et très belle année à toi aussi, pleine de bonheur, de sourires... et de gourmandise!
Merci Véro
Tellou, je ne suis pas trop sûre du résultat là... Mieux vaut je pense que tu remplaces le son d'avoine par son poids et demi de farine.
Non, effectivement pas facile la vie de santon ici ma Sandrine
Mais du reste, la vie de peluche, de pantouffle, de petite voiture, de fermeture éclair de blouson, de vase de grand-mémé, de vitre du salon etc. non plus...
Et le pire, c'est le vie de chinois... trèèèèèèèèèèès courte ^^
Merci Christine, c'est très bien vu en effet, la "frimousse" n'en pouvait plus et a fait un "prélèvement" sur le chinois avant même le retour des grands du collège le soir ^^
Merci à toi Aud39, et bienvenue sur mon blog
Ah, merci Kakou, je suis ravie que tu aies bien aimé ma galette "iconoclaste" de l'année dernière
Oui, Mathilda, c'est effectivement une très bonne alternative le levain, que j'utilise aussi de temps en temps. Mais dans ce cas, laisse un peu plus lever ta brioche...
Merci Canelé
Je connais le coup du chat, ya pas pire!!! Le mien (snif) nous a quitté l'année dernière, mais je te raconte pas le nombre de fois où j'ai dû le faire descendre de la crèche par la peau du coup! Grrrr...(Bon par contre promis, ça n'a rien à voir avec sa disparition, parce que même si j'avais parfois intérieurement envie de l'étrangler -grrrrr, les besoins dans les graviers de la rivière!!!- je l'aimais bien mon gros chat...
Sinon, je vais transmettre tes compliments à mon mari, c'est un grand enfant, il va être complètement ravi
Coucou Carinne!
Tu me diras si ça t'as plu ce chinois du week-end
Euh, et puis je suis larguée... quel tiramisu? Des bisous, et bon week-end à toi ! - Voilà chose faite, je n'ai pas résisté à la faire pour notre petit déjeuner de ce matin Levée toute la nuit dans le frigo et en version T80, raisins secs et cranberries (moitié de la proportion de fruits séchés) et "glacée" sirop d'agave et fleur d'oranger. Un régal! Elle est super moelleuse! J'en partage une photo sur Facebook http://www.facebook.com/pages/Manger-Autrement-bio-alimentation-saine-intol%C3%A9rances-alimentaires/300932499969304
Bon dimanche.
Encore une superbe recette qu'il va falloir que je fasse..... Moi qui n'était pas sucré.... Avec tous ces desserts à IG bas....je fais le régal de tout le monde....