Un plat tout simple et très bon à savourer à la cuillère de bois...
Ma brandade « parmentière » (enfin presque)
(Saine et équilibrée, sans lait et à IG bas)
Je me suis aperçue que je ne vous parlais pas souvent de poisson sur ce blog alors que pourtant, j'aime vraiment beaucoup le cuisiner. Mon subconscient me dit peut-être que vous préférez tous les gâteaux au chocolat... Et pourtant, puisqu'il doit bien y avoir parmi vous quelques amateurs de produits de la mer, je vais vite réparer cet impair avec une bonne recette.
Le souci avec le poisson, c’est que primo il faut qu’il soit très frais : Or, les étals des supermarchés ressemblent plus à celui d’Ordralphabétix qu’aux bans de pêcheurs tout juste rentrés de leur sortie en mer…
Secundo, le poisson, c’est cher. Et cela m’agace (où est le smiley tout rouge qui a de la fumée qui sort des oreilles?) de lire partout ce fameux « pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour, et des produits de la mer 2 fois par semaine » quand je sais que la plupart des gens ne peuvent absolument pas se le permettre financièrement.
A la maison, nous sommes 8. Cela représenterait donc 40 fruits et légumes chaque jour (arg, et oui…). Et deux plats de poisson par semaine, cela représenterait environ 3 Kg de poisson. A 10 euros le kilo, au moins. Vous imaginez la rente ? Quelle drôle de civilisation tout de même, où des tas de cochonneries ultra transformées deviennent moins chers que les produits simples et de première nécessité qui eux, nous feraient tant de bien !
Bref, arrêtons de râler parce que cela ne sert à rien (si, en fait ça défoule un peu…), et comme pour tout le reste, restons positifs et cherchons une solution…
Le bon plan en général, quand on veut cuisiner sainement et pas trop cher, consiste à préparer des bons plats équilibrés mais qui contiennent moins de protéines animales, car elles pèsent assez lourd dans un budget (on peut aussi cuisiner végétarien de temps en temps, c’est un autre très bon plan santé et porte-monnaie).
Si vous servez à votre petite famille un repas steak et spaghettis, vous allez devoir aligner 100g de bœuf par personne, et encore je suis sûre que votre mari va râler d’avoir une portion « de bébé » (non non mon chéri je ne pense pas à toi en particulier…). Par contre, si vous cuisinez les mêmes spaghettis mais avec une bonne sauce généreuse de type bolognaise, pleine de petits légumes dorés qui donneront encore plus de saveur, vous pourrez régaler toute la famille avec seulement 30 à 50g de bœuf par personne, et tout le monde sera calé, régalé, et satisfait.
Idem avec le poisson, que j’aime beaucoup cuisiner en gratin avec « pleins de trucs dedans » : des champignons, des oignons, des poireaux, des poivrons en saison… Là aussi c’est très bon, très équilibré, et cela évite de devoir acheter un filet « luxueux » de 200g par personne.
Et quand on parle gratins de poisson, savez-vous ce qui me fait les yeux doux ? Une bonne brandade parmentière dorée au four, pleine de chapelure, toute croustillante dessus et crémeuse dessous :) Fait-maison, bien sûr, c’est tellement meilleur ! Le seul souci, c’est que la recette traditionnelle de la brandade c’est pomme de terre+ lait + beurre+ chapelure raffinée :(
Alors j’y avais renoncé…
Et puis un jour où mon petit mari me mangeait sous le nez « sa » brandade qu’il était aller s’acheter en désespoir de cause (lui, l’IG des aliments, il s’en fiche éperdument), j’ai eu « « l’idée du siècle » (quelle humilité n’est-ce pas) : remplacer la purée de pommes de terre par une purée bien onctueuse de haricots blancs, et la chapelure raffinée par une chapelure de pain complet et son d’avoine.
Et voilà comment j’ai eu « ma » brandade super gourmande, saine et équilibrée. Un vrai plat de gourmet, avec une purée de haricots blancs bien crémeuse au discret parfum de laurier, du bon poisson tout doré à l’huile d’olive avec des petits oignons, une touche d’ail, du persil frais, une chapelure gourmande à souhait… Enfin, je dis « ma » brandade, mais le z’hom-qui-rigole-bien-de-toutes-ces-histoires-d’IG a goûté, hélas, et l’a trouvée fort à son goût… Il va falloir que j’en refasse.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 min pour les haricots et (parallèlement environ 10 à 15 min à la poêle pour le poisson), puis 5 à 10 min au four pour gratiner
500g de filets de cabillauds bien frais
500g de haricots blancs surgelés (je les trouve bien meilleurs qu’en boîte)
1 demi-bouquet de persil frais
1 gousse d’ail
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1 briquette de crème de soja
2 oignons
Environ 200g de pain complet
1 petit verre de vin blanc sec
2 cuil à soupe de son d’avoine
3 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée avec le laurier pour faire cuire les haricots blancs 30 minutes.
Pendant ce temps, couper les oignons en cubes, et les faire dorer doucement à la poêle ou au wok dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sans les faire brûler.
Retirer au couteau la ligne d’arrête des filets du cabillaud. Vous la trouverez facilement : c’est une ligne plus foncée, et si vous la suivez avec le doigt vous sentirez les arrêtes.
Faire dorer les filets avec les oignons, puis ajouter le vin blanc, l’ail, saler, poivrer, et laisser la cuisson se terminer en mélangeant souvent. Le poisson va s’émietter comme sur la photo, c’est tout à fait normal. Hacher le persil et l’ajouter hors du feu.
Égoutter les haricots blancs (mais pas trop, s’il reste un tout petit peu d’eau de cuisson c’est mieux) puis les mixer finement avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive supplémentaires et la crème de soja. Cette purée doit avoir une consistance bien onctueuse. Ajouter alors les miettes de poisson et mixer à nouveau soit très finement, soit plus grossièrement pour garder des petits morceaux, au choix.
Transférer la brandade dans un plat à four, ou 4 plats individuels.
Hacher le pain et le son d’avoine avec une cuillerée à soupe d’huile, puis répartir sur la brandade et enfourner 5 à 10 minutes en position grill en surveillant bien, car ce serait trop dommages de laisser brûler !
Savourer tout chaud, car c’est ainsi que la purée de haricots blancs sera la plus onctueuse.
PS : Youpiiiiii !!! Rien à voir avec le sujet, mais vos liens sont revenus dans les commentaires ;)
Je peux même maintenant (quel luxe!) répondre directement à la suite de vos commentaires! C'est tellement plus clair...
Commentaires sur Un plat tout simple et très bon à savourer à la cuillère de bois...
- Bonsoir Melle Cuisine ! Déjà, merci pour ton si gentil commentaire
Pour répondre à ta question, je ne consomme effectivement jamais (enfin presque jamais) de glucides à indice glycémique élevé afin de surveiller mon poids de très près, ayant une lourde hérédité (beaucoup de gens un peu "ronds" dans ma famille), sans compter mes 6 grossesses... En faisant très attention à l'indice glycémique des aliments, je garde une silhouette acceptable, mais dès que je fais quelques écarts ça ne pardonne pas et je stock tout de suite (quand je ne connaissais pas cette notion d'IG, je faisais 15kg de plus). Voilà donc pour mon cas bien particulier, mais bien sûr les personnes qui n'ont aucun problème de poids ou de diabète ne doivent pas hésiter à consommer des pommes de terre ou du riz. Tout dépends des cas tu vois...
Il m'arrive de faire quelques écarts, mais seulement quelques écarts par an, pour des choses dont je raffole: une bonne pizza au feu de bois, des raviolis...
Voilà, tu sais tout! - Je me permets d'intervenir à propos de la pizza
À 4h, il mets déjà arriver de me faire une petite pizza :
Pour la pâte :
2 cuillères à soupe de son d'avoine,
2 cuillères à soupe de fromage blanc,
1 pincée de sel,
1 blanc d'œuf,
Pour la garniture :
1 tomate ou purée de tomate,
2 ou 3 olives noires,
1 anchois,
1 demi oignon,
1 poivron,
du thon,
des sardines,
.. la liste est encore longue, à moduler selon vos envies
Le seul petit soucis est au niveau de la cuisson. A la poele la pâte cuit plus vite que la garniture, et au four c'est l'inverse qui se produit (et je n'ai pas de poele qui vont au four, ce serait trop simple sinon).
Mais dernièrement je suis tombé sur cette recette Dukan :
http://www.maboutiqueregimedukan.com/content/129-pizza-regime-dukan
A tester !
PS : Les pommes de terre cuites à la vapeur (avec leur peau pour garder toutes les micro-nutriments) ont un IG élevé mais une charge glycémique modéré, n'hésitez pas à en consommer
moi j'aime pas le poisson mais adore les autres produits de la mer mais quel luxe d'acheter ne serait ce qu'une poignée de belle crevettes roses
Bref du coup même si ta brandade est des plus appétissantes je ne donnerais pas suite ....pour une fois
pour info j'ai enfin acheté du tofu lactofermenté (suite un de tes vieux billets ici) moi version olive => un délice je l'ai mangé comme ça dans une salade de chou rouge et graines germées une vraie tuerie surtout que ça me rappelle la féta et comme je ne peux plus en manger du coup je l'ai apprécié doublement
par contre sais tu si on peut le fabriquer maison ? Je fais déjà des légumes lactofermentés du coup si tu as une recette ou info je suis preneuse
oups j'ai été un peu bavarde désolé
bises et encore bravo pour "ton idée du siècle " c'est bien justifié crois moi
- Ah, Patoue je suis bien contente que tu aies trouvé du tofu lactofermenté! Tu as tout à fait raison, ça se rapproche beaucoup de la féta... Par contre, je ne sais pas hélas le réaliser "fait-maison"... Et je t'avoue que je ne vois vraiment pas trop comment faire
Dommage, parce que c'est bien bon, et pas très facile à trouver!
Gros bisous, et très bon week-end à toi!
Comme les haricots, j'en ai toujours dans le placard et non au congèle pour moi, mes origines réunionnaises y sont pour quelques choses car on en mange à tous les repas, et bien la prochaine fois, c'est sur je fais ta recette.
gros bisous ma Marie et à très vite
Delphine
En tout cas merci de nous partager tout ça et bonne continuation,
Sophie
A la maison j'essaie de mettre du poisson de temps en temps en prenant les poissons les moins chers chez un bon poissonnier mais pour le cuisiner léger je ne sais pas quoi faire d'autre que les papillotes...
Je ne savais pas qu'on trouvait des haricots blancs surgelés, et faire cuire les haricots secs ça irait aussi ce sera juste plus long, non ?
- Coucou Mande! Oui, les haricots blancs séchés ce serait un peu plus long à cuire, mais en plus je crains que tu ne puisses pas en faire une purée bien onctueuse, car les peaux sont plus coriaces... En revanche, les haricots blancs surgelés sont presque aussi savoureux et fondants que les haricots frais à écosser de plein été.
Je vais voir quand je programme ça (en + c'est compatible avec le Cabot que j'ai commencé depuis le début d l'année, tu vois, je me suis décidée et je suis super contente du résultat)
Bisous
- Je suis super contente que tu te sois lancée et que tu aies de bons résultats Moi aussi je fais la cure Cabot en ce moment, j'ai déjà fait 5 semaines et je m'arrête pour Pâques. C'est vrai, ça me fait un bien fou, mais que c'est dur pour le chocolat !
En tout cas, tu peux t'en donner à coeur joie pour la brandade, 100% compatible... C'est d'ailleurs pour ça que je l'ai faite
Non, c'est vrai, je ne plaisante pas, on adore les haricots.!!!!!! Je les mélange souvent avec des poivrons en cubes surgelés.
Bon week end Marie, et plein de bisous
Ellenna
Merci pour cette version de brandade
J'en ai une autre à te proposer : http://zekitchounette.fr/brandatier-de-potimaron-recette-the-zone Je l'ai réalisé la semaine dernière et c'était trop bon. Après, je ne sais pas si le potimaron est considéré comme un légume à fort index glycémique, mais si tu cherches de l'inspiration et de la couleur, n'hésites pas Bonne journée a bientôt !
Simple, mais tellement bon mmmm!
Comme beaucoup d'entre vous, je suppose, je ne respecte jamais les recettes à la lettre, mais là j'aurai bien voulu, mais de toute manière, je n'avais pas exactement les mêmes ingrédients, donc à la place des haricots surgelés impossible à trouver (les haricots verts oui mais pas les blancs!) donc en boîte, et du colin à la place du cabillaud, et je n'avais pas de pain complet, j'ai pris de la chapelure toute faite (bouuuh) avec du son d'avoine. Mais je ne suis pas très sérieuse sur les IG...
J'aime trop votre blog, de superbes recettes, très bien expliquées, et de superbes photos! Y a t il un index des recettes?
merci!
Moi aussi j'aime bien tes recettes salées! Très bonne idée cette variante de la brandade! Mais, ici, idem: Pas d'haricots blancs surgelés! J'ai aussi opté pour les bocaux! On verra!
Ta brandade est donc dans mes menus de la semaine prochaine: Pour Vendredi soir ... Il y a un lien direct ici pour ta recette!
Merci beaucoup & excellent WE chez toi!
P.S: J'ai une petite faveur à te demander: Pourrais-tu mettre un lien vers mon blog dans ta liste ?
mais en te lisant je me suis posé la question : pourquoi ne manges-tu que des aliments à IG bas? Tu ne manges donc jamais de pommes de terre, de pain blanc et de pâtes non complètes ???
En tout cas, j'adore tes recettes et tes photos très gourmandes =)
Bonne journée