Un dessert de Pâques trop « chou »...
Petits choux à la crème, très "sages" et très gourmands
(Recette saine et à IG bas)
Pâques arrive bientôt, (plus que 3 semaines !), et comme la semaine prochaine sera plutôt du genre «littéraire » sur le blog (hé hé) j’ai décidé d’avancer un peu ma suggestion de dessert pascal… J’espère que ça ne vous dérange pas trop ;)
Il faut dire que pour Noël, j’avais un peu raté le coche : Pas la moindre petite bûche, ni le plus petit cupcake ou pain d’épice de Noël… Non, c’était déséspérement salé. Du coup, me voilà bien décidée à me rattraper pour Pâques !
Allez, on ouvre les hostilités avec des choux à la crème ? Vous essayerez juste de ne pas trop les regarder d’ici là, histoire de rester bien sages pour les 3 semaines qui restent...
Et d'abord, pourquoi des choux pour Pâques? Ben, parce que je rêve de choux à la crème, tout simplement. Après, libre à vous de leur rajouter des oreilles de lapin ou des becs de canard pour faire "plus dessert de Pâques", moi perso je les trouve très bien comme ça ;)
Pour la petite histoire, les choux et moi on a faillit se fâcher… Si vous saviez ce que j’ai pu en baver pour les réussir nickel, même en suivant les pseudos astuces « inratables » des uns et des autres (et même que du coup, une fois qu’on a raté des choux inratables, on se sent encore plus un boulet…). Il faut dire que mes choux, je les voulais à l’épeautre, à la purée d’amande blanche, sans lait et sans beurre. C’est peut-être pour ça que les « astuces inratables » ont toutes foiré…
Mais je suis têtue comme une bourrique persévérante, et au bout de 9 essais, (je vous rassure, c'est la première fois de ma vie que je râte un truc avec autant d'opiniâtreté) j’ai enfin réussi à mettre au point « ma » recette, dont je ne suis pas peu fière :) J’ai aussi, au cours des ces essais déprimants, compris l’expression « être dans la panade », mais ça vous comprendrez plus tard en lisant la recette…
Pour finir, ces petits choux sont pile poil comme je les rêvais : de la farine complète d’épeautre T130 à la place de la farine blanche, de la purée d’amande à la place du beurre, moins d’œufs… avec ce petit parfum d’amande en plus qui leur donne un charme fou.
Ils sont aussi super bien gonflés. Donc creux. Donc il a fallut mettre quelque chose dedans (ben oui, c'est le but). Une crème pâtissière végétale parfumée à la vanille, noisette et café par exemple ? Il paraît que « cha le fait », dixit (un chou dans chaque joue) mon grand qui s’est dévoué pour les engloutir au dessert de dimanche avec ses frères et soeurs.
Moi, vous aurez du mal à me croire (surtout ceux qui me connaissent bien :)) mais j’ai résisté ! Cure Cabot oblige, pas de chocolat, même le dimanche ! J’ai juste trempé un petit chou vide dans la crème à la noisette (slurp), en me disant vivement Pâques, que je m’en refasse une tournée !
Ingrédients pour X choux (j’ai oublié de compter… je dirai 15 choux à vue de nez)
Préparation : Moi, j’ai mis 3 jours, mais vous n’êtes pas obligés de rater 8 essais préalables… Alors dans votre cas, ce sera 10 minutes pour la pâte (c’est vraiment très simple), 5 minutes pour la crème, 10 minutes pour les fourrer et les napper
Cuisson : 30 à 35 minutes
Pour la pâte à choux :
95g de farine d’épeautre T130
12cl d’eau
100g de purée d’amande blanche bien fluide (pas un vieux fond de pot façon mastic à fenêtres)
3 petits œufs
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
20cl de lait de soja
1 cuil à soupe de farine d’épeautre complète
3cl d’expresso serré
une cuil à café d’extrait de vanille liquide ou en poudre
3 cuil à soupe de purée de noisette bien fluide
75g de sucre de bouleau
Pour le nappage au chocolat
10cl de lait de soja
100g de chocolat noir 70%
1/ Préchauffer le four sur 180°C. Préparez et pesez tous les ingrédients pour les avoir sous la main, car c’est LA condition pour réussir la pâte à choux : Pas question de laisser refroidir la préparation pour aller se casser un œuf une fois qu’on est lancé!
2/ Mettre l’eau et la purée d’amande à bouillir avec le sel dans une casserole, en fouettant sans cesse. Dès que la préparation arrive à ébullition, le mélange épaissit (photo). Retirer alors la casserole du feu...
3/ ...verser la farine d’un coup et mélanger très vite. Cette masse informe et collante, on appelle ça une panade, pour ceux qui ont suivi pourquoi c’était marrant…
4/ Remettre alors la panade sur feu doux, et la sécher en la triturant 1 minute 30 avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle devienne une belle boule qui se détache des parois de la casserole.
5/ Là, on retire la casserole du feu, on transfère la pâte dans un saladier (solide) et on se réveil un bon coup (si ce n’est déjà fait), car il faut incorporer le premier œuf en travaillant très très vite sinon il cuit ! Oui, je sais, ça colle un peu, mais vous allez y arriver… Ajouter ensuite le deuxième, puis le troisième œuf, très vite (du genre le robot Kitchenaid c’est vous) sans travailler la pâte trop longtemps sinon elle va devenir liquide et au lieu de choux vous aurez des pancakes.
6/ Transférer la pâte dans une poche à douille sans embout et dresser des petits choux de la taille et de la forme d’une petite figue. Aplatir le « bec » avec un doigt huilé, puis enfourner pour 35 minutes.
7/ Pendant ce temps, mélanger à froid les ingrédients de la crème pâtissière. Mettre à feu doux en mélangeant sans cesse au fouet, compter 3 minutes d’ébullition et couper le feu. C’est prêt !
8/ Quand les choux sortent du four, les fourrer de crème à l’aide d’une poche à douille en pratiquant un petit trou sur le dessus (il sera caché par le chocolat)
9/ Faire fondre le chocolat avec le lait de soja en mélangeant sans cesse pour que ça ne brûle pas (il y aura sûrement un gars qui voudra vous vendre pile poil à ce moment là des panneaux solaires par téléphone, mais faites comme Eric-pour ceux qui ont suivi- et laissez sonner.)
10/ Tremper le sommet de chaque chou dans le chocolat fondu, puis disposer les petits choux dans un plat au frais, car ils seront meilleurs le lendemain… A préparer donc la veille de Pâques !
C'est prêt!
Histoire sans parole…
PS :
Vous avez ICI une vidéo pas mal du tout qui vous montre les bons gestes de la pâte à choux!
Commentaires sur Un dessert de Pâques trop « chou »...
- Ils sont sublimes tes petits choux, j'adore ça !! mais tout comme toi en version crème légère à l'intérieur pas celle des pâtissiers qui te plombe l'estomac en un rien de temps. (ça me rappelle les éclairs que j'avais réalisé sur mon blog sans gluten et sans produits laitiers, j'avais adoré! )
Quelle volonté !! moi je n'aurais pas résisté plus de 5 mn ! ni vu ni connu un dans ma bouche voire deux
)
- Coucou Val!
Je vais aller voir tes éclairs sans gluten ni produits laitiers, parce que j'ai des lectrices qui vont être intéressées par ta recette je sens (n'est ce pas Patoue?) ! Comme je suis une grosse paresseuse (euh, surtout hélas très débordée...) aurais-tu la gentillesse de me donner ton lien?
De gros bisous,
Marie
PS: J'ai vu l'article de Nolwen à propos de ton blog, c'est vraiment très chouette
- Voici le lien sur mes p'tites éclairs sans gluten et sans produits laitiers
http://www.patidouetchocolat.com/article-eclairs-au-chocolat-noir-sans-gluten-et-sans-produits-laitiers-104298415.html
J'ai lu l'article que Nolwen a réalisé, un très bel article, ça m'a fait très plaisir
En novembre, j'avais acheté le livre sur les cadeaux gourmands, (bien exploité depuis) sans faire particulièrement attention à l'auteur !!! sympa la fille .. mais mieux vaut tard que jamais !!
En arrivant ici, il y a quelques jours, la lumière s'est allumée.. et hier j'ai reçu "60 desserts et le goût du bio" vite vite commandés chez Amazon ! quel bonheur, mais comment j'ai pu vivre sans............
Merci, merci hop dans mes favoris, très amicalement .
Une grosse bise juste pour toi :
(P.S. : pour le parmentier de poisson de l'autre jour, je n'ai finalement pas utilisé des haricots blancs mais juste mixé la morue bien dessalée avec des dés de tomates en boîte, du safran, un peu de farine de riz, oignon, ail et cive hachés, et zou au four, donc je ne peux pas te dire si ça fonctionne bien avec les haricots secs cuits maison.)
- Oh là là si tu savais comme ils ont râlé les miens aussi!
Le premier soir, ils ont eu 5 fournées de choux ratés!!! Tu imagines la tronche du repas? Juste une salade, et une montagne de choux ratés, bien évidement non fourrés, parce que j'allais pas m'enquiquiner à fourrer des petites bouses toute aplaties et dégonflées...
Enfin, comme il fallut ménager la chèvre et le... chou, ils ont tout de même eu droit à les tremper dans de la compote.
Quant à mon mari, il s'est carrément fait porter pâle le coquin. Bon, OK, il était vraiment malade, je ne doute pas de sa franchise
Gros bisous, et très bon WE!
- Ma petite Evelyne, bien sûr que j'ai pensé à toi Enfin, pour la poussière de fée, pas pour les choux, parce que je pouvais pas savoir que tu en avais envie. Mais j'aurai pu m'en douter, parce que je crois que tu es (presque?) aussi gourmande que moi, et qu'en général, quand on est gourmand on aime les bons choux à la crème
Très gros bisous, et bon week-end à toi,
Et surtout ... bravo !
Tous ces essais ont été payants !
Tu mérite bien un clapclap ....
Je garde ta recette parce que vraiment, j'ai envie d'essayer ... et vu que je me mets progressivement aux IG bas .... Je dirais que ça tombe trrrrèèès bien !
Bises !
- Oh là là ma Nouillette, que de bonnes questions!
- Pour ce qui est de la farine, c'est TOUJOURS du grand épeautre chez moi, sauf mention contraire, car le petit épeautre contient si peu de gluten qu'il est très très capricieux en pâtisserie! Le petit épeautre, je l'utilise plutôt en grains entiers, lentement mijotés façon risottos. Ou alors dans les biscuits, qui n'ont pas besoin de lever!
- Pour ce qui est du sucre de bouleau, il a le même pouvoir sucrant que le sucre blanc si utilisé cru, mais tu dois en mettre un peu mois si tu le cuis, car son pouvoir sucrant augmente d'un tiers environ ...
Bon courage pour tes conversions, moi ça me donne mal à la tête d'avance!
Bises !
Delphine
à voir je te tiendrais au courant du coup et puis ce n'est que dans 3 semaines hein? !!!!
bises et encore bravo pour ce travail si joli pour les yeux et pour le ventre
En tout cas, ton gâteau au chocolat sur une génoise Tonka est toujours d'actualité chez moi et je le fais gouter dés que je le peux. A bientôt.
Moi aussi j'en raffole...
Pour ce qui est du sucre de bouleau, tu peux le remplacer par du sucre de coco (même proportion) tu le trouveras peut-être plus facilement? Tout dépend si tu es dans une île paradisiaque pleine de cocotiers ou sur une île du Groënland
Bon week-end à toi!
- Merci Kouka pour ce si gentil petit mot
Je me permets juste de rectifier, pour que tu n'ai pas de mauvaise surprise: ce n'est pas de la farine de petit mais de grand épeautre que j'ai utilisé. Je pense que c'est important de le savoir, car le "comportement" en pâtisserie de ces deux variétés est très différent.
- Merci Mary Astrid, mais oulàlà je te laisses bien volontiers ton monde de la mode "sans pitié"! Moi je suis bien plus à l'aise avec mes jean's larges un peu démodés (j'aurai l'air d'une saucisse en jean "slim"), et mon sempiternel trèèèèès long gilet cardicool si indulgent avec ma silhouette un peu ronde de maman...
En tout cas, tes petits choux me font de l'oeil. Peut-être que je les testerai... avant Pâques parce qu'à Pâques, on sera chez des amis et je ne sais pas ce qu'il en sera du menu (la belle aubaine : on va éviter le traditionnel gigot-flageolets pleins de crème !).
Bien que cela fasse longtemps que je n'ai pas commenter, je suis toujours ton blog ! et, là, ces magnifiques petits choux, forcent le respect. Je rêve petits choux depuis plusieurs semaines, tout doux, donc pas trop gras, ni trop sucrés, et tu l'as fait !!
Malheureusement, je n'ai pas de poche et à douille, donc, jene sais pas m'en servir, et cela me fait donc TRES PEUR !!!
Est-il vrais que la poche congelation peut remplacer la poche à douille ?
Merci pour toutes ces merveilleuses recettes !
à bientôt
- Coucou Eva, tu trouveras des poches à douilles jetables pour un franc six sous en supermarchés, et c'est très facile d'utilisation rassures toi Je ne suis pas non plus une utilisatrice acharnée, mais de temps en temps ça rend bien service!
J'ai aussi testé le coup du sac de congélation coupé dans un coin à la place de la poche à douille... ça marche!
... 15 secondes.
Et après, à force d'appuyer sur ce pauvre sac, il se fait immanquablement un autre trou à côté, et tu te prends toute la préparation en jet dans la tronche! Bref, j'ai abandonné. Ou alors il faudrait trouver des sacs de congélation de combat.
Gros bisous
Marie
J'avais déjà vu sur un blog des recettes de choux "bio" sans beurre et avec de la purée d'oléagineux également, donc je savais que cela pouvait se faire, sans jamais avoir testé cependant...Mais là, si en plus cela marche avec de la farine T110, je dis wow !
En tout cas, comme toujours, tes photos sont magnifiques, très gourmandes et donnent envie de se mettre en cuisine illico (mais bon là il est 7h30 et je vais bientot devoir partir au boulot...
).
Mais je vais tester, c'est sûr !
merci pour ta réponse, c'est super gentil !
Bon, prochain investissement, la poche à douille, car, je n'ai pas envie de me prendre un jet de crème dans la tronche !!
Rien à voir, et je ne voudrais pas abuser de tes fabuleux conseils, mais mon homme que j'adore, adore les flans patissiers, et quand je lui en fait, je craque !
Y-a-t-il une possibilité de reduire un peu son impact calorique et/ou glycémique stp ? Remplacer les 90g de maizema pour 1l de lait par de la fécule de pomme de terre ?
Le lait de vache par le lait d'amande, ou autres laits végétaux, a-t-il un impact ou est-ce juste pour les intolérants ?
J'espère ne pas abuser par cette question !
si oui, milles excuses !
à bientôt et merci pour tout !
- Tu "n'abuses" pas du tout, je te réponds avec plaisir! En fait, pour ton flan pâtissier (j'ai une fille qui en raffole aussi), je dois me pencher moi aussi sur la question... A priori, j'imaginerai bien du lait de soja parfumé à la vanille, des bons oeufs, du sirop d'agave ou un autre sucrant à IG bas, et surtout, de la farine d'épeautre à la place de la maïzena, car c'est une "cochonnerie" côté ligne (comme la fécule de pomme de terre du reste) avec un IG abominable
Je testes ça un des ces jours, et je te tiens au courant! Si je n'ai toujours pas mis de flan pâtissier sur le blog fin mai, n'hésites pas à me "sonner", car c'est que j'aurai peut-être oublié, avec ma cervelle de linotte ^^
