Le carnet de cuisine du pays niçois
C’est toujours un exercice quelque peu difficile d’introduire un nouvel ouvrage, surtout quand on y a mis à ce point un peu de soi-même…{ Lire la suite }
11 juin 2013
Nissa la bella…
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Commentaires sur Nissa la bella…
J'avais vu juste !!!!!
Je ne connais pas cette jolie région de France mais les photos parlent d'elles même et ton message d'amour a ta ville d'origine m'a beaucoup ému je récents bien ce que tu as voulu mettre dans ce joli livre : que de bons souvenirs et pleins de madeleine de proust merci a toi pour ce partage j'ai hâte de le feuilleté
N'étant pas très poissons je suis sûre malgré tout de trouver que de bonnes choses
Encore bravo et belle et longue vie a ce nouveau chef d'œuvre
Pleins de bises
- Coucou Patoue!
Oui, j'espère que tu pourrais y trouver ton bonheur, on utilise en tout cas
beaucoup le pois chiche et le riz à NIce, qui sont naturellemnt sans
gluten... Mais par contre tout ce qui est raviolis, gnocchis, etc. ne te
feraient pas de bien... Tu pourrais en revanche essayer d'adapter la
recette de la pissaladière avec une pâte à pain sans gluten, ça je suis
sûre que ça peut marcher
Plein de bisous,
Marie
Je ne connais pas du tout cette région et Nice mais tes photos me donnent des envies de soleil et d'escapades gourmandes !
Bravo pour ce nouveau livre mais je me demande comment tu fais pour sortir autant de travail !!!!
Dans tous les cas je fonce à la FNAC !
je t'envoie de gros bisous Marie et à bientôt !
Mélanie
Pour ma part, je ne connais pas du tout le pays niçois, mais j'avoue que j'ai des aprioris avec le Nice qu'on nous fait souvent voir dans les médias. "Ta" vision de la région et de la ville emprunts de souvenirs d'enfance contre-balancent les choses.
Je suis sûre que tu as pris un plaisir fou à mettre en valeur tout ce patrimoine culinaire cher à ton coeur...
Et ce sera avec un réel plaisir que je parcourerai ton livre
Bonne journée et bises ma Marie
- Merci infiniment ma Juliette d'avoir pris le temps de me laisser un si long
et si gentil message
Oui, mon année 2012 a été bien chargée, et celle-ci est du même genre...
Mais j'aime beaucoup mon travail, qui me permet de me régaler dans tous les
sens du terme tout en restant chez moi garder mes deux plus petites
princesses à couettes qui ne vont pas encore à l'école... Cela vaut bien
quelques nuits blanches
Des gros bisous,
Marie
Comme chaque jour, je fais un tour sur ton blog que j'adore... Quelle surprise ce nouvel ouvrage ! Niçoise d'adoption depuis 8 ans, j'ai pour cette ville un vrai coup de coeur (pour de multiples raisons trop longues à rédiger) ! je me réjouis de cet ouvrage que je pense m'offrir et offrir autour de moi ! quel régal pour les papilles et les yeux ! J'espère juste qu'il arrivera plus vite que ton dernier livre que j'attends toujours, alors que je l'ai commandé le 16 mai !
bon courage et félicitations pour ce beau livre !
Delphine
C'est clair que toutes ces recettes à la fois ensoleillées mais qui paraissent en même temps très authentiques me font de l’œil ! En plus, (hasard?) j'ai réalisé il y a quelques jours une pissaladière qui était divine ... donc bon, je dois dire que ce bouquin me fait languir de plaisir!!! Beau projet bien mené en somme! FELICITATIONS! Moi qui ne connait pas Nice, ça me donne envie d'y aller du coup
Félicitations pour ce nouveau livre !
Je ne connais de Nice que ces promenades à la TV, et ça ça ne m'inspirait pas trop... mais le vieux Nice, alors là c'est autre chose.
Tes recettes m'ont donné l'eau à la bouche (bon, sauf le lapin, ça je suis bête mais je peux pas en manger...)
Ta pissaladière, elle sent bon jusqu'ici ! Tu la fais avec de la T110 ?
Car toutes ces belles recettes, tu les as quand même revisitées ? C'est l'intérêt de tes livres, tu essuies les plâtres pour nous avant car les essais d'adaptation de certaines recettes pour éviter la farine raffinée sont parfois... comment tu dis déjà, il faut que je retourne voir, estoufa gari !
Mais vu la tête de la belle fougasse, je pense que c'est de la farine raffinée, non ?
Bon, en tout cas encore une fois : beau travail !
Biz
- Ma chère Christine,
Et oui hélas, j'ai dû faire un livre bien "traditionnel" sans ingrédients
"bio-bizarres" qui font fuir les non-initiés. Les recettes ne sont donc pas
toutes à IG bas, mais chez moi bien sûr que je fais tout à la farine
complète (d'épeautre de préférence) car c'est aussi bon et bien plus sain !
Il n'y a vraiment que les gnocchis et les raviolis que je n'ai pas réussi à
"dompter" ^^
Très gros bisous
Marie
Je dois l'avouer, je n'aime pas la cuisine niçoise, ou méditerranéenne. Je n'ai rien contre, hein, c'est juste que ce ne sont pas les saveurs qui m'attirent ou m'inspirent.
Mais voilà, à te lire, je pourrais bien changer d'avis, et tenter de les redécouvrir avec un oeil (ou un palais) neuf !
Alors félicitations pour ce nouveau livre, et bravo à ton mari pour ces photos, je me suis régalée à les regarder.
Par contre, je suis obligée de te raconter une anecdote : Il y a deux ans, on se promenait dans les rues commerçantes de Deauville avec mes soeurs. Là où c'est très très chic. Et sur une voiture garée le long du trottoir, se pose un oiseau. Juuuste à côté de nous. Ma soeur, amusée, sort son téléphone pour faire une photo, en s'exclamant "Regardez la mouette !" (oui, la parisienne ne voit pas souvent d'animaux de près, sorti des pigeons). Et là, une parfaite quinquagénaire deauvilloise (sur-pomponnée, tout de grandes marques vêtue, sac vuitton au bras) regarde ma soeur avec une moue superieusement outrée et méprisante, et lache un "pfff... c'est un goéland argenté !"
Je ne sais pas ce que ça donne à l'écrit, mais on a eu un fou rire mémorable, et on en rit encore !
Tout ça pour dire que tes mouettes sont là aussi des goélands
- Ah, je ne connais pas la cuisine rouennaise mais je connais déjà les
canards de Rouen, ils sont très beaux et très affectueux! J'en ai eu un
couple dans mon poulailler, ils étaient tellement gentils qu'ils sont morts
de vieillesse...
C'est quoi la ou les spécialités vers chez toi?
Très gros bisous!
Marie
Je suis dans la région depuis bientôt 11 ans mais je ne connais pas Nice. La circulation, le fait que ce soit la ville et le bazar m'en dissuade. Je n'y passe que pour aller à l'aéroport ou quand je vais à Monaco (pour laquelle je suis motivée uniquement à cause de l'aquarium du musée océanographique!!!). De bien belles photos en tout cas: bravo à toi et ton mari! Et félicitations pour ce nouveau né!
Bon... cette fois-ci nous sommes d'accord: point d'IG bas hein?! lol
Bisous
- Non non, point d'IG bas, quoi que... La socca par exemple c'est nickel, la
panisse aussi, ainsi que les barbajouans, les petits farcis, la
ratatouille, la salade niçoise, etc. bref, il faut faire du tri mais je
dirai que la grande majorité des recette sont hyper saines pour la santé et
pas trop méchantes pour la ligne
Des gros bisous, et passe faire un tour dans le vieux Nice la prochaine
fois que tu vas à Monaco (le vieux Monaco, quel charme aussi! )
Marie
- Les goélands, c'est franchement plus pénible que les mouettes (qui ne font pas les poubelles ni n'attaquent les yorkshires, elles !
)
J'ai vécu d'abord près de la place Arson, ensuite près du square Wilson et enfin derrière la place Saint Roch. Et je travaille au dessus de Magnan ! A mes yeux, mon quartier, c'est toute la zone port- Riquier, avec son histoire culinaire dans laquelle j'ai baigné toute mon enfance (et les raviolis de Catherine-Hélène Barale, maim !) ...
Bises itou,
Cathy - Hummm, les raviolis Barale, on est entre connaisseuse, c'est à cette
boutique que je fais allusion dans mon article en parlant de cette petite
dame qu'on a horrfié ma soeur et moi en lui achetant (au moins) le double
des raviolis qu'elle nous conseillait de prendre pour deux personnes. On
lui a dit qu'on allait tout manger, ça l'a fait doucement rigoler, et ben
on a tout liquidé !
Je t'embrasse de tout coeur. J'irai mette un post sur le "billet "pain de mie que j'ai survolé rapidement en rentrant de chez ma fille il y a quelques jours.
- C'est moi qui te remercie infiniment Ellenna, ton message m'a fait très
très plaisir comme toujours
Tu trouveras tout de même je pense ton bonheur dans ce livre car comme je
le disais plus haut, beaucoup de recettes sont déjà très saines, ou
facilement adaptables. Seuls les gnocchis et les raviolis sont vraiment
abominables avec de la farine complète. Des "estouffa gari" quoi
Très gros bisous,
Marie
Ton billet est renversant : tes photo sont sublimes !! je viens de me téléporter dans Nice à travers tes clichés et tes récits ... Formidable ! Merci Marie, toujours un pur régal de te lire, un immense bonheur et un grand moment de détente (avec quelques fous rires !!)
Bisous bisous @ très bientôt
Sandrine
Il est vrai que c'est une cuisinie à part entière que je découverte par Alexandre et j'en ouvrais des yeux ronds lorsqu'il me demandait des beignets de fleurs de courge ou une tourte de blette : "hein quoi ????çà se mange !!" " non mais dis çà c'est salé la blette !" Ton livre nous met déjà en appétit par ses photos, l'art du détail (verres de Biot etc !!) ... Bref avec ce retour en arrière ...si nous pouvions nous repartirions de suite là bas tant nous l'aimions cette ville et cet arrière pays si sauvage ! Félicitations pour ce livre et tout le travail que tu as du fournir ...Bon mois de juin !
toutes ces photos magnifiques me font très envie !!
Ce pain bagnat est à tester
ouaahhhhhhhhh!!!
Je me permet de te demander un petit conseil si cela ne te dérange pas.
En effet, je suis une grande amatrice de ratatouille, et j'en fais une fois par semaine l'été ! Mais bon, à ma façon ! je ne suis pas de recettes pour le salé, j'y vais comme ça me chante
Je procède toujours de la même manière en faisant cuire me légumes tous ensemble dans une grosse cocotte avec un peu d'huile d'olive : je fais revenir quelques oignons nouveaux et de l'ail avec de l'huile d'olive, puis ajoute dans cet ordre pour des temps de cuisson de légumes différents, les poivrons, les aubergines, puis courgettes et enfin les tomates.
J'ai déjà essayé au four, mes la cuisson est très longue (me semble-t-il) et le résultat moyen pour la saveur des légumes. Comment fait-on confire, un petit peu, les légumes stp ? au four avec de l'huile d'olive ? Sur ta photo de ratatouille, ils semblent bien confit
Moi, je n'y arrive pas peut-être je ne met pas assez d'huile, mais bon ...
Si j'abuse un peu avec ma question et la longueur de mon texte (aussi!), je comprendrais ! pas de soucis
Merci pour tout
et à bientôt
Eva
- Ne t'inquiètes pas Eva, je mettrais la recette de la ratatouille cet été
sur le blog, j'attends juste que ce soit bien la saison... C'est la recette
de mon Papa, la meilleure du monde ça c'est sûr (non non, sans rigoler)
Et pour les fautes d'orthographe, tu me recopieras tes corrections 30 fois
pour demain !
^^
Des bisous!
Marie
Bravo Marie,
Je t'embrasse bien fort,
D'autant que des recettes comme la pissaladière, le pain bagnat...et bien ça me parle, terriblement même !
En tout cas, Marie, tu as un sacré rythme d'écriture au niveau de tes livres de cuisine...Niveau créativité, ça carbure tout là haut ! Chapeau
- Hum, ça "carbure" même parfois un peu trop, car quand je suis dans un
projet, toutes les recettes, les photos, les textes, etc. me trottent
tellement dans la tête que je suis encore plus dans la lune que d'habitude
Enfin, j'ai toujours plané à 3000, mon mari me supporte comme ça depuis
plus de 15 ans et mes enfants n'y voient que du feu vu qu'ils planent aussi
^^ Ils prendront peut-être un jour ma suite...
Des bises Amandine
- Merci Wenniroc pour ce mesage si touchant Ma Maman est pied-noir aussi,
ainsi que toute une partie de ma famille (tu dois connaître la coca, cette
tourte aux poivrons confits avec une pâte à l'huile d'olive, les pâtés à la
soubressade et les mantequillos ? C'est aussi bien bon tout ça)
Des bises,
Marie
Quel bel hommage tu as réalisé, avec ce nouvel ouvrage...
C'est une très jolie idée en +
Admirer ta pissaladière (entre autre !) a titillé (vigoureusement !) mes petites papilles...,en version végétarienne, je l'adore aussi
Trop hâte de découvrir ta recette pour combler cette envie pressante !
Merci beaucoup pour ce joli voyage ensoleillé & plein plein de succès à ton nouveau bébé
Gros bisous !
Ellen
- Coucou Ellen
Tu fais comment ta version végé? Sans anchois? Ce pourrait être bon tout de
même, pourquoi ne pas y mettre des algues pour le côté "iodé-salé"? (Hum,
les niçois, vous n'avez rien vu, rien lu, rien entendu hein, parce que là
avec Ellen on est entrain de faire les iconoclastes de la cuisine
niçoise... ^^)
Plein de bisous!
Marie - Hum, par précaution, Il vaut peut être mieux auto-détruire ce message dans 5 secondes, on ne sait jamais, Hihi !!!
Je dois t'avouer que je n'ai jamais réalisé de pissaladière de mes propres mimines... (c'est pourquoi, j’attends impatiemment de découvrir ta recette !), c'est mon ancienne belle mère qui en préparait. Elle n'était pas à IG bas, je pense (!) mais tout de même à tomber par terre Effectivement, il n'y avait juste pas d'anchois dans sa version. Super idée les algues ! D'autant que je suis à fond dans ma période "iode végétale" en ce moment Miam miam !
Ps : j'ai oublié de te féliciter pour tes magnifiques photos (je ne pense même plus à te le dire..., à force d'être éblouie)
bisous Marie !
En tant que niçoise je dois dire que ton introduction m'a beaucoup émue, parfois on oublie un peu à quel point Nice est une belle ville et toutes ces photos et tes mots si bien choisis me l'ont rappelé! C'était un vrai bonheur de te lire et j'achèterai ton livre aussi vite que possible parce que lui au moins il est niçois! Merci pour ce si bon moment et bonne continuation!!
- ^^
Pour la dédicace, ce serait avec plaisir mais je sais pas trop si ça va
être faisable, tu habites où?
Sinon, tu peux m'envoyer ton livre, et je te le renverrai dédicacé (promis
je le garderai pas pour moi ^^) ou si tu le commandes par internet fais-le
directement envoyer chez moi cela t'évitera des frais de port en double.
Recontactes-moi par mail perso, je te donnerai mon adresse...
Des bisous,
Marie
Tes photos sont magnifiques !!! Et toutes tes recettes me font vraiment super envie !
La cuisine niçoise est vraiment très gourmande et pleine de soleil !!!
Et j'ai vu que tu en as encore un livre qui va sortir, mais tu ne t'arrêtes pas !
J'ai publié aujourd'hui la recette issue de ton livre, j'espère y avoir fait honneur... Pour une fois, je suis assez contente de ma photo !
A très bientôt ma chère Marie et bisous
Cath
- Coucou ma chère Cath
Je t'ai laissé un petit mot sur ton blog, j'ai été très touchée par ton
billet
Pour répondre à ta question, je ne sais pas trop si les recettes de ce
livre sont "phase 2 ou phase 1" de la méthode Montignac car je ne connais
pas assez cette méthode pour te donner une réponse fiable... Mais la
plupart des recettes sont vraiment très saines (beaucoup de légumes, de
poissons, de pois chiches, etc) et celles qui le sont moins peuvent
facilement être adaptables (en remplaçant par exemple la farine blanche par
de la farine complète dans la pissaladière, ce que je fais en tout cas à la
maison)
Voilà!
Des bisous
Marie
Je découvre votre site et votre livre sur la cuisine niçoise par la même occasion, et je suis sous le charme! Je vais essayer de me le procurer au plus vite...! J'ai grandi dans le haut var et j'ai vécu quelques années à Nice, et votre article me fait remonter tant de beaux souvenirs, de goûts et d'odeurs qu'il ensoleille ma soirée, même au beau milieu de la grisaille parisienne! Un grand merci, et bravo pour ce superbe travail.
- Callian, bien sûr! C'est triste que la plaine de Fayence ait été tellement défigurée... moi non plus je ne la reconnais plus, et chaque fois que j'y retourne il y a de nouvelles constructions qui y ont poussé... il y a même un McDonald's maintenant, juste devant le beau village de Callian justement!
Et le pire, c'est que tous les gens font leurs courses dans la plaine et laissent mourir les petits commerçants des villages, qui perdent toute leur âme...
J'espère que les choses changeront un jour.
Au plaisir d'essayer d'autres de tes délicieuses recettes, et bon week-end à toi aussi! - Callian, bien sûr! C'est triste que la plaine de Fayence ait été tellement défigurée... moi non plus je ne la reconnais plus, et chaque fois que j'y retourne il y a de nouvelles constructions qui y ont poussé... il y a même un McDonald's maintenant, juste devant le beau village de Callian justement!
Et le pire, c'est que tous les gens font leurs courses dans la plaine et laissent mourir les petits commerçants des villages, qui perdent toute leur âme...
J'espère que les choses changeront un jour.
Au plaisir d'essayer d'autres de tes délicieuses recettes, et bon week-end à toi aussi!
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