Aujourd’hui c’est « tuto » sur l’épeautre… - Saines Gourmandises... par Marie Chioca

07 mai 2014

Aujourd’hui c’est « tuto » sur l’épeautre…

Petits pains d’épeautre à l’huile d’olive, pignons et romarin

(A découvrir en fin d’article : un produit d’exception en provenance de Crète…)

Parmi les questions qui reviennent souvent dans vos commentaires, il y a l’épeautre… Ah, ce mystérieux et facétieux épeautre ! Grand épeautre, petit épeautre, engrain, spelta, amidonnier, épeautre de Tartarie, farro, et autres trucs barbares, sans une bonne agrégation d’épeautre à bac +7, pas moyen de s’y retrouver n’est-ce pas ?.... { Lire la suite }

Posté par mariechioca à 21:49 - 1. Pain et viennoiseries - Commentaires [166] - Permalien [#]
Tags : amidonnier, farro, grand épeautre, huile d'olive, IG bas, indice glycémique, pain de mie, petit épeautre, pignons, romarin, épeautre, épeautre de Tartarie

Commentaires sur Aujourd’hui c’est « tuto » sur l’épeautre…

Ahhh Marie... Merci pour toutes ces explications qui me permettent de remettre à leur véritable place toutes les infos que j'avais pu glaner d'ici delà sur le net
Que dire d'autre que je suis fan d'épeautre depuis que je l'ai découverte il y a 6 mois!!! Son ig bas me permet de manger un petit pain tous les matins et son magnésium me donne une pêche d'enfer... Dans mon désir de partager ma découverte avec mon entourage (hein quézako cette farine!! Ça vient de sortir???) Elle m'a valu nombre de sobriquets : la meilleure pour moi étant "la mangeuse de graine", en référence au maître d'armes d'une série tv ;D mais je persiste et signe et maintenant je l'achète par sac de 5kg hihihi... Enfin bon tout ça pour te dire que c'est toujours un bonheur de te lire et que, même si malheureusement je n'ai pas de tonton Eugène, j'aurai des munitions pour mon ancien commando de mari. Bonne journée à toi et ta petite famille <3

Posté par nath, 08 mai 2014 à 05:22 | | Répondre
- Merci beaucoup Nath pour ce si gentil mot qui m'a beaucoup touchée
  Gros bisous, et bon week-end à toi,
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 22:38 | | Répondre
Merci pour toutes ces explications passionnantes. Je viens de faire une fournée de pain et la prochaine je tente votre recette.
Concernant l'huile d'olive, dans le Var il y a des cooperatives et des moulins qui vendent de la tres bonne huile, certes elle n'est pas à 10 € le litre, mais elle varie entre 12 et 14 €. Bonne journée

Posté par une voisine, 08 mai 2014 à 07:35 | | Répondre
- C'est vrai, j'ai aussi savouré de bonnes huiles d'olive dans le Var (j'y ai
  habité quelques années...), mais elles étaient beaucoup plus chères que
  ça... Vous devez avoir de supers adresses !
  Bon week-end à vous, et merci pour ce gentil petit mot
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 22:40 | | Répondre
Coucou Marie,
J'ai adoré ton post!!! c'est super intéressant!
Et merci pour l'huile d'olive!!! je vais de ce pas aller voir le site que tu donnes!!!
Sais tu s'il y a une différence d'IG entre le petit épeautre, le grand épeautre et le farro?
Tes petits pains sont géniaux!!! j'ai hâte d'essayer!
Merci encore pour tout!
Bisous

Posté par Gilda, 08 mai 2014 à 07:45 | | Répondre
- Coucou ma chère Gilda
  Hélas concernant les IG des différents épeautres, je pense que je suis
  comme toi : je cherche avidement des infos, mais je n'en trouve pas
  Tant pis, car j'ai au moins remarqué sur moi une action amincissante de
  l'épeautre quel qu'il soit quand je le consomme en cure (alimentation
  équilibrée normale, mais en remplaçant le blé par 100% d'épeautre quel
  qu'il soit).
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 22:42 | | Répondre
Wow!!! super!!! je viens d'aller voir le site!!
10 euros le litre pour une huile de cette qualité c'est extraordinaire!!!
J'ai déjà entendu parler de la qualité d'excellence des huiles vierges extra grecques ou crétoises !! Je suis vraiment contente que tu aies donné cette adresse!!! Même avec les frais de port cela revient encore moins cher que les huiles du Var dont parle la dame ci dessus! Surtout que la qualité des huiles du Var laisse souvent à désirer!
Merci encore!!

Posté par Gilda, 08 mai 2014 à 07:51 | | Répondre
- Je suis ravie que ce lien te plaise Gilda, tu verras, à la dégustation tu
  ne seras pas déçue Il faut aimer les huiles fortes, un peu piquantes,
  moi j'en suis fan...
  Gros gros bisous,
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 22:44 | | Répondre
Instructif et passionnant ce que tu as écrit sur l'épeautre, me voilà bien renseignée sur ces farines moi qui adore faire mon pain! Par contre tu dis un cube de levure, tu mets les 42 g pour 500 g de farine? Parce qu'il me semblait que pour 5 g de levure déshydratée (soit un sachet) il fallait compter 10 g de levure fraîche.
En tout cas tes petits sont à croquer et je vais bien vite les essayer
Bises Marie

Posté par Annie cb, 08 mai 2014 à 08:47 | | Répondre
- En fait, pour les personnes qu'un petit goût de levure dans le pain
  dérangerait il vaut mieux effectivement mesurer pile poil comme tu le fais,
  mais moi, au contraire j'aime ce parfum (quand j'étais ado et qu'on
  étudiait la levure au microscope en cours de sciences, j'étais la seule
  débile à se cacher sous le bureau pour bouloter la levure crue ^^)
  Des bises à toi aussi Annie,
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 22:47 | | Répondre
- - Coucou,
    
    si je puis me permettre... cette histoire de quantité de levure me préoccupe.
    Donc si j'ai bien compris le message, un cube de levure (42g) pour la recette risque de faire ressortir le goût de la levure dans le pain?!?!????
    Je ne sais pas ce que ça peut donner comme saveur au final au pain, mais j'ai un peu peur que ça gâche le tout si le goût de la levure est trop prononcé.
    Dans ce cas quelle quantité de levure fraiche faudrait-il?
    En calculant de mon côté en faisant le produit en croix : pour les 5 g de levure déshydratée, je trouve comme résultat : 21 g de levure fraiche?
    J'ai peur de me trompe dans mes théories culinaires, gloups!!!!
    Faut pas non plus que ça bousille complètement la recette en faisant par exemple moins levé le pain si 'il y a moins de levure?
    
    Autre préoccupation, Marie, à ton avis (d'experte) par quoi puis-je remplacer les brins de romarin frais pour donner de la saveur au pain, car sur Lyon je sais pas ou en trouver?
    
    Bonne fin de journée
    
    Posté par Victor, 13 octobre 2014 à 16:18 | | Répondre
  - - En ce qui me concerne, le "goût de levure" dans le pain n'a jamais été un
      souci pour moi, au contraire j'aime cette saveur un peu maltée qui me
      rappelle celle du pain chaud. Donc, mieux vaut bien en mettre, que ça lève
      comme il faut...
      Concernant l'absence de romarin à Lyon, dis-moi d'abord quelles herbes
      aromatiques poussent sur la Croix-Rousse, et après je te dirai par quoi le
      remplacer ^^
      (Il y a du romarin qui pousse au Parc de la Tête d'Or, si si, j'en ai vu,
      mais chuuuuut ! Et ne te fais pas piquer par le gardien en train d'en
      ramasser parce que tu te ferais taper sur les doigts...)
      Marie
      
      Posté par mariechioca, 15 octobre 2014 à 15:02 | | Répondre
    - - Alors là Marie, faut que t'arrête les sessions "pause whisky avec les copines" lol.
        Je soupçonne d'ailleurs qu'il y a dû en avoir une pas plus tard qu'avant ta réponse sur ma question concernant le romarin
        
        Tu es vraiment sérieuse quand tu dis que tu as vu du romarin au Parc de la Tête D'or?
        Ma foi, en y réfléchissant c'est possible!!!
        Je m'imagine mal faire ma cueillette de romarin là bas.Si c'est pour payer une amende, ça va faire cher le brin de romarin et le coût de revient du pain d'épeautre au final.
        Et puis, je sais même pas à quoi ressemble le romarin, manquerai plus que je ramène du Parc des brins d'orties ou d'ambroisies en pensant que c'est de l'herbe aromatique, t'imagine même pas la saveur du pain au final ^^
        
        Bah, je mettrai peut-être mettre des herbes de Provence à la place, je pense que ça peut-être pas mal aussi niveau saveur, non?
        
        Au sujet de la quantité de levure, c'est juste que je désirai connaitre la bonne quantité pour une saveur moins prononcée au cas ou ta recette fasse trop ressortir le goût.
        D'habitude en dégustant du pain, je ne suis pas spécialement dérangé par quelconque goût de levure.
        C'est juste que ta discussion avec Annie en lui disant qu'il faut réduire la quantité de levure si celle-ci dérange m'a interpellé et fait un peu peur.
        Mais cette peur viens du fait qu'une fois je me suis essayé à faire une brioche avec un cube de levure fraiche. D'ailleurs, j'ai dû rajouter pas mal de farine par rapport à la quantité initiale de la recette car la pâte collait sans arrêt.
        Au final, la brioche avait bien gonflé mais le goût fut atroce. Je ne sais pas si ça venait de levure, mais depuis, ça m'a un peu traumatisé... et il n'y avait pas de cellule d'aide psychologique mis en place pour cette échec culinaire!!!
        Heureusement que j'avais rajouter des pépites de chocolat, ça a un peu adoucit le gout âpre de ma brioche.
        Donc voilà pourquoi, quand tu parles de saveur prononcée de levure, j'ai des réminiscences de ma brioche raté qui me reviennent.
        Comme je te l'ai dit plus haut, en règle général j'aime la saveur d'un bon pain, et si l'on retrouve cette saveur dans ton pain, alors miam, miam!!!...
        Mais au cas ou..., c'est pour ça que je souhaitais connaitre les quantités ajustées de la levure, au cas ou celle-ci soit trop trop trop...trop prononcée.
        
        En attendant, je t'imagine mal publié la recette d'un pain "fourrée à la levure"^^
        
        Bonne aprèm' Marie
        
        Posté par Victor, 15 octobre 2014 à 16:18 | | Répondre
      - Si tu ramènes des brins d'ortie du Parc de la Tête d'Or, ce n'est pas
        encore trop grave, mais si c'est de la cigüe c'est nettement plus embêtant
        ^^ Va donc pour les herbes de Provence c'est plus prudent, ou plutôt pour
        l'origan (encore meilleur à mon avis).
        Tu sais qu'il y a même des agaves à la Tête d'Or? Si si, des vraies, celles
        avec lesquelles ont fait le sirop ! Mais comme je me voyais mal me promener
        sous le nez des gardiens avec un cactus qui dépasse de mon mon sac, j'ai
        pas osé y toucher.
        "Dans mon sac, il y a des cactus... " ça rappelle un peu Dutronc
        Bonne fin d'après-midi à toi,
        Marie
        
        Posté par mariechioca, 23 octobre 2014 à 16:23 | | Répondre
      - Ca y est Marie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
        
        Jai fais tes pains.... à l'épeautre.
        Le façonnage de la pâte s'est pas trop mal passé. Le souci c'est que comme tu dis que la pâte un peu collante au départ, et doit devenir douce, souple, et se détacher parfaitement des parois du bol... Du coup, j'ai pétri la pâte à la main pendant au moins 20 bonnes minutes. Car tu expliques qu'il faut donc qu'elle se détache parfaitement des parois, ce qui était le cas pour moi mais la pâte continuait à collé un peu aux doigts... Je ne savais donc pas si je devais attendre qu'elle se détache parfaitement également de mes mimines malgré qu'elle ne collait déjà plus aux parois.
        Comme j'ai constaté que la pâte continuait toujours à collé un peu au doigts, j'avais décidé d'arrêter de la pétrir car je ne sais pas si c'est si bon de la malaxer si longtemps? J'espère que j'ai bien fait hein, Marie?????
        Niveau quantité, je ne m'attendais pas à de si petits pain en respectant les 35 cm de longueur de pâte divisé par 8!!!
        Pour la cuisson, j'ai respecté les 5 mn à 270 degré, mais après une première fournée de pain pas encore assez cuite en respectant les 15 mn à 150 degré, j'ai dû passer de 15 mn de cuisson à 25 mn pour avoir le sentiment de bien cuir l'intérieur des pains.
        J'ai quand même eu peur que les pains du coup cuisent vraiment trop sur la croûte en rallongeant la cuisson pour cuir convenablement l'intérieur.
        Résultat, j'ai trouvé la croûte un peu dur et facilement cassante et l'intérieur des pains au niveau de la mie, assez friable.
        En conclusion, il n'y avait rien de bien moelleux. Ce fut pas mauvais, loin de là, mais une texture pas très "pain" je trouve!!! Alors, est ce normal Marie?
        Est ce le grand épeautre complet T130 qui rend les pains comme ça, ou j'ai encore fait une bêtise?????? Gloups :-s
        
        Posté par Victor, 27 octobre 2014 à 16:35 | | Répondre
      - Hélas, je ne sais vraiment pas, je donne ma langue ua chat... Chez moi, je
        te promets que ça donne des petits pains tout moelleux
        Surtout ne te décourage pas, ça me ferait de la peine Victor. Avec de la
        persévérance tu vas devenir un "pro" !
        Bonne soirée à toi,
        Marie
        
        Posté par mariechioca, 06 novembre 2014 à 17:34 | | Répondre
Dans ma région du sud de l'Allemagne, l'épeautre est roi ! Comme on le cultive absolument partout dans les champs alentours, on le trouve sous toutes ses formes ensuite à notre table : grains entiers ou torréfiées, semoule fine ou grossière, boulgours, café(s) (il doit bien y avoir 5-6 sortes différentes), mille et une pâtes, boissons, pains, levain, son, flocons... Et mon petit préféré : le Grünkern (épeautre vert), un épeautre qu'on cueille encore vert et qu'on fume au bois de hêtre... Un délice !
Personnellement, d'en déplaise à Tonton Eugène, c'est en grains entiers que je le préfère ! Si tu as l'occasion, un petit Grünkernrisotto... c'est exquis ! ^^
Merci pour ton article et de faire ainsi la promotion de cette petite graine que j'aime décidément beaucoup !

Posté par Antigone XXI, 08 mai 2014 à 08:47 | | Répondre
- Quelle chance ! J'aimerai bien que ce soit la même chose ici (je ne savais
  pas que tu habitais en Allemagne)... Ton *Grünkern *me fait de l'oeil tu
  n'as pas idée !
  Moi aussi j'aime beaucoup l'épeautre en grains, mais le petit, parce que le
  grand j'ai testé deux fois, c'est un carnage
  Bon week-end à toi Ophélie,
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 22:52 | | Répondre
Bonjour Marie, me voici "convertie" depuis peu à ton blog et ta merveilleuse pédagogie non dénuée d'humour... je me régale... Et là je ne pouvais qu'intervenir car moi aussi j'ai testé l'huile d'Arnaud et en effet son rapport qualité/prix est excellent ! Merci pour toutes ces explication sur l'épeautre que je ne connaissais pas vraiment et ne maîtrisait pas du tout. Voilà mon retard comblé ! A bientôt et bravo encore !

Posté par missoaz, 08 mai 2014 à 08:47 | | Répondre
- Merci beaucoup Missoaz pour ce bien gentil petit mot Je suis ravie de
  savoir qu'il y a d'autres amateurs de cette bonne huile d'olive crétoise
  Bon week-end à toi !
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 22:53 | | Répondre
Bonjour,
super article sur l'épeautre, je l'utilise un peu mais je crois que les quantités vont augmenter et je comprends mieux pourquoi ayant fait un genre de risotto à l'epeautre, nous avons longuement mâché!!!!!!!!!
Continue ce blog qui est régal, on se lèche déjà les babines en lisant et regardant les photos
Bonne journée à tous

Posté par melette, 08 mai 2014 à 09:13 | | Répondre
- Aïe, ma pauvre Melette, tu avais pris du grand épeautre? Rassures-toi, ça
  m'est arrivé deux fois à moi aussi, une fois par ma faute, une fois par
  celle du Biocoop qui avait interverti les noms (c'était des céréales en
  vrac...)
  Des bises et bon week-end à toi
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 22:58 | | Répondre
Je suis très utilisatrice de petit épeautre en grains, en farine, j'en mets même dans mon pain ( 1/3) et il est nickel.
Par contre je n'osais pas tenter la farine de grand épeautre je vais de ce pas en acheter demain, merci Marie !

Posté par Cilou, 08 mai 2014 à 09:25 | | Répondre
- Tu sais Cilou, je ne l'ai pas marqué sur le post pour ne pas trop
  embrouiller les "non initiés", mais je fais aussi du pain pur petit
  épeautre : il ne lui faut qu'une seule levée et peu de pétrissage (puisque
  de toute façon il ne contient que peu de gluten, rien ne sert de chercher à
  l'étirer), et le résultat est fort agréable ! La mie est peu aérée, mais
  néanmoins très moelleuse...
  Bon week-end à toi !
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 23:01 | | Répondre
- - Marie, je suis très intéressée par ta recette de pain pur petit épeautre!!!!!
    Si tu trouves un peu de temps pour me la faire parvenir, ce serait très gentil
    Gros bisous
    Ellenna
    
    Posté par Ellenna, 10 mai 2014 à 14:49 | | Répondre
Qu'il est bien venu ton article Marie ! Merci beaucoup !

Alors, je pense te passer les questions sur les traductions en suédois. Car j'avoue être un peu perdue ici. Je n'ai acheté qu'un seul paquet de "farine" jusqu'alors. Je pense que c'était du grand épeautre ... Il y a-t-il un moyen de différencier la farine comme on pourrait le faire avec les grains ? Au niveau de la couleur ? Nan ? Bon, j'aurais essayé ...

De gros bisous, Marie, et merci encore pour tes partages

Posté par Rose, 08 mai 2014 à 09:28 | | Répondre
- Bien tenté Rose mais non, là, j'ai pas de moyen infaillible. Chez moi, la
  farine de petit épeautre est nettement plus jaune que celle de grand
  épeautre mais bon, je ne sais pas si ça peut t'aider vu qu'il vaut mieux
  que les deux soient à côté pour comparer ^^
  Gros gros bisous,
  Marie
  
  Posté par Alfirin, 09 mai 2014 à 23:02 | | Répondre
Merci pour ce topo et la recette ! Je connaissais la différence entre engrain et grand épautre mais pas le reste. Mon amap avait la chance d'avoir, entre autres producteurs, une ferme familiale qui produit ses céréales en biodynamie et dont la fermière préparait un pain absolument délicieux. Je lui prenais régulièrement différentes farines, dont de l'engrain à un prix raisonnable par rapport à ce qu'on peut trouver dans le commerce (18 € le sac de 5 kg).
http://blouguiblogue.blogspot.fr/2013/06/fin-de-semaine-champetre.html
Mais la fermière a quitté son mari, et depuis nous n'avons plus de pain
Je prépare parfois du pain au levain mais quelle que soit la farine employée et le temps de levage ma mie est presque toujours compacte, même s'il a bon goût…

Posté par Dorémi, 08 mai 2014 à 09:47 | | Répondre
- Ah, la femme du boulanger... si l'on en crois le film de Pagnol, elle
  reviendra et tu auras de nouveau du bon pain On peut surtout le
  souhaiter à son pauvre mari (bien que cela ne nous regarde pas...).
  J'ai aussi pas mal "pratiqué" le levain sauvage, mais j'ai abandonné :
  maintenant, j'achète mon pain bio à la coupe (2,50 euros le kilo, c'est
  vraiment raisonnable !) ou je le fais à la levure de boulangerie car de
  toute façon, l'épeautre ne contient pas d'acide phytique comme le blé : il
  n'est donc pas déminéralisant, même si tu le fais à la levure de
  boulangerie au lieu du levain...
  Bonne soirée à toi Dorémi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:08 | | Répondre
Merci Marie pour ce "cours" sur l'épeautre. Je me permets de rajouter une petite pub pour tes lectrices belges, pour deux Belges de mon village aussi expatriés en Crète pour produire une délicieuse huile d'olive, en version bio ou non... Elle est trop bonne: http://www.lenika-couleur-olive.com/pages/contact-3775670.html

Posté par IsaB, 08 mai 2014 à 10:06 | | Répondre
- Merci Isa pour l'info, et bon week-end à toi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:10 | | Répondre
Merci Marie pour ce "cours" sur l'épeautre. Je me permets de rajouter une petite pub pour tes lectrices belges, pour deux Belges de mon village aussi expatriés en Crète pour produire une délicieuse huile d'olive, en version bio ou non... Elle est trop bonne: http://www.lenika-couleur-olive.com/pages/contact-3775670.html

Posté par IsaB, 08 mai 2014 à 10:06 | | Répondre
Marie, tu es au top !!!! Merci pour ce cours et je t'avoue m'être un peu retrouvée dans tes questions mdr ! Pauvre tonton Eugène, j'ai bien rigolé. Petite question toutefois mon four hélas n'est qu'à chaleur tournante alors je vais me lancer en espérant que ça va marcher et ne pas me rappeler mes essais de pain dont tu te souviens très certainement. Remarque si je loupe je pourrai toujours l'offrir à mon directeur même s'il ne s'appelle pas Eugène mdr et puis s'il hurle un peu trop mon prénom à me faire sursauter 20 fois dans la journée, je le lui balance à la figure et je lui dis avec mes compliments et ceux de Marie ! Je peux ? Mdr. Bisous et bonne journée. Merci encore pour ton super topo que je vais imprimer direct

Posté par muriel, 08 mai 2014 à 10:22 | | Répondre
- Hé hé, ce pauvre patron, il va avoir les oreilles qui sifflent, j'espère
  qu'il ne finira jamais parmi les abonnés de "Saines Gourmandises" Avoues
  que ça t'embêterait un peu qu'il te voit déposer des commentaires pendant
  les heures ouvrables du bureau n'est-ce pas? Ce serait un coup à ce qu'il
  vienne hurler ton prénom une fois de plus... pauvre Mumu ^^
  Bon, allez, pas de souci, il n'a apparemment pas assez le sens de l'humour
  pour être tenté par ce genre blog !
  Gros bisous, et bon courage (pour le patron ET pour les petits pains parce
  que la boulange et ton four... ^^)
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:15 | | Répondre
Et bien voilà un article fort instructif, et un de plus!!!! C'est vrai que je n'avais pas toutes les réponses concernant l'épeautre...
Et tes petits m'ont tout simplement l'air à croquer de gourmandise...
Et je te rejoins pour l'huile de M.Arnaud Gillet.... Je cuisine avec, et c'est un régal quotidien!
bises, bon 8 Mai, Dine avec Sandrine

Posté par dineavecSandrine, 08 mai 2014 à 10:25 | | Répondre
- Encore une fan de bonne huile d'olive je vois... Je suis ravie
  Tu me dis dans ton commentaire que mes "petits ont l'air à croquer", et moi
  j'ai passé 3 bonnes minutes à me gratter la tête en me demandant où tu
  avais bien pu voir mes enfants... jusqu'à ce que je devine que tu avais
  sûrement dû oublier le mot "pain" après "petits" ^^
  Merci beaucoup ma chère Sandrine, et gros bisous. Je te souhaites un très
  beau week-end.
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:19 | | Répondre
Merci Marie pour les infos sur l'épeautre, mais il me reste une question à te poser comme le fait Gilda plus haut, quel indice glycémique et quel type pour la farine de petit épeautre? en ce qui concerne le grand épeautre, le type 150,110 ou autre est mentionné, mais jamais pour le petit épeautre. As-tu des infos là-dessus? J'ai cherché sur le net, sans vraiment trouver la bonne réponse......
Tes petits pains me tentent et je vais les essayer mais probablement avec de la farine type 150, car l'IG est 45; Je pense que celui de la farine type 130 doit être plus élévé, et je fais toujours très attention à ce que mon diabète ne réapparaisse pas.
Bonne journée Marie et gros bisous.

Posté par Ellenna, 08 mai 2014 à 10:41 | | Répondre
- Hélas, hélas, ma pauvre Ellenna, je suis comme toi et comme Gilda, avide
  d'infos que je ne trouve nulle part... Mais tu as raison, soit bien
  prudente pour ta santé !
  Tu peux aussi (mais je pense que tu le sais déjà) consommer ton pain en
  buvant un verre d'eau additionnée de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  car cela abaisse l'IG des ingrédients un peu "limite". De même, si tu
  prends au même repas des protéines, cela abaisse l'IG de tout le bol
  alimentaire. Mais gare au café (sauf exresso ou déca) et aux laitages qui,
  eux, sont plutôt hyper-insulinémiants !
  Plein de bises, et bon week-end à toi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:42 | | Répondre
Bonjour Marie, je parcours votre blog depuis quelque temps et du coup j'en profite pour vous poser une question sur le sujet abordé : j'ai trouvé dans mon mag. Bio du petit epeautre mondé (diminuant ainsi le temps de cuisson), qu'en pensez-vous ? Ça vaut le coup ou on évite ?
En tout cas merci de vos partages et de votre bonne humeur !

Posté par Sessilee, 08 mai 2014 à 11:24 | | Répondre
- Bonsoir Sessilee,
  L'épeautre mondé présente un IG plus élevé, car il est blanchi par abrasion
  (il ne contient donc plus de son, et n'est plus complet mais "blanc").
  C'est donc pratique, bien fondant, particulièrement vite cuit (j'en fais
  parfois à mes enfants), mais moins sain pour la santé...
  Bonne soirée à vous,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:21 | | Répondre
- - Merci Beaucoup Marie & beau week-end
    
    Posté par Sessilee, 11 mai 2014 à 15:08 | | Répondre
Effectivement quelle belle synthèse sur l'épeautre ! Merci beaucoup Marie pour ce travail efficace et si agréable à lire...et à relire.. je suis partante pour l'obtention de nouvelles agrég de ce genre... ces petits peins sentent bons la Provence et nous invitent au voyage...Bonne continuation Cécile

Posté par Cocotte Chorophy, 08 mai 2014 à 11:31 | | Répondre
- Merci Cocotte
  Pas de souci pour l'agreg d'épeautre, vous l'avez tous obtenue en lisant
  cet article... je suis généreuse, pas obligé de faire 7 ans d'études ici !
  
  Bon, après, ça changera moins nos fiches de paye qu'une agrégation
  d'histoire, de droit ou de philo, mais bon, au moins, on saura quoi faire à
  manger ce soir et ça, au moins, ça fait avancer le shmilblick ^^
  Bon week-end à toi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:25 | | Répondre
Toujours très intéressants tes billets Marie. J'adore
Tes petits pains sont superbes et tentants
Bises
Chrys

Posté par Chrystel, 08 mai 2014 à 12:29 | | Répondre
- Merci à toi Chrys pour ce gentil petit mot, et bon week-end
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:26 | | Répondre
Merci pour tes explications ) et des petits pains ont l'air divin

Posté par Karen, 08 mai 2014 à 12:58 | | Répondre
- Merci beaucoup Karen, ça me touche d'autant plus venant de toi que je suis
  souvent bluffée par tout ce que tu expliques d'intéressant sur ton blog !
  Gros bisous, et bon WE à toi,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:28 | | Répondre
Merci Marie, j'aurai au moins eu une agreg sur deux grâce à toi cette année Tes petits pains ont l'air extra...de quoi occuper mon paquet d'épeautre encore non entamé!

Posté par mayacook, 08 mai 2014 à 13:04 | | Répondre
Merci Marie, j'aurai au moins eu une agreg sur deux grâce à toi cette année Tes petits pains ont l'air extra...de quoi occuper mon paquet d'épeautre encore non entamé!

Posté par mayacook, 08 mai 2014 à 13:04 | | Répondre
- Ah, je vais faire la curieuse, tu tentes une agrégation de quoi (à part
  l'agreg d'épeautre que tu viens d'obtenir en lisant cet article-fleuve )?
  On va croiser les doigts pour toi, je sais quel travail ça représente...
  Gros bisous,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:30 | | Répondre
- - c'était l'agreg d'anglais, mais c'est raté....tant pis je maîtrise l'épeautre, c'est déjà ça!!!
    
    Posté par mayacook, 05 juin 2014 à 13:13 | | Répondre
Je dois dire qu'au début j'avais un peu du mal à faire le lien entre les noms de blés qu'on étudiait en cours et ceux qu'on trouve dans les magasins. Dans mon monde archéologique on appelle le grand et petit épeautre par leur "vrai" nom : épeautre et engrain, ce qui semble beaucoup plus simple et ne porte pas à confusion. Parce que bon finalement le petit épeautre c'est pas de l'épeautre hein ! Je me demande vraiment d'où viennent ces noms de petit et grand épeautre, à priori ce n'est pas dû à des ressemblances entre les grains ...
Normalement l'épeautre de Tartarie et le farro sont bien la même variété : Triticum dicoccum donc amidonnier.
Je n'ai jamais cuisiné de petit épeautre mais normalement il devrait y avoir une fente au milieu du grain. Ca me paraît très étonnant ce que tu dis car les grains archéologiques ont bien cette fente caractéristique à tous les blés. Il faudra que je regarde ça de plus près la prochaine fois que j'irai faire des courses !
Pour l'ajout historique : l'engrain, l'amidonnier, le blé nu et l'orge sont les premiers céréales à avoir été cultivé dès le Néolithique ancien, l'épeautre n'arrivera qu'à partir de l'âge du Bronze. L'engrain, l'amidonnier et l'épeautre sont des blés vêtus (ils nécessitent donc d'être décortiqués) qui offrent moins de rendement que les blés nus mais qui sont plus rustiques (c'est pour ça qu'on trouve uniquement des blés nus dans l'agriculture conventionnelle). (Je répète un peu ce que tu dis d'ailleurs puisque tu signales que l'engrain est particulièrement cultivé sur les terres provençales).

Posté par Une carpe, 08 mai 2014 à 13:20 | | Répondre
- Et bien pour une carpe, la moindre des choses que l'on puisse dire c'est
  que tu es loin d'être muette
  Merci beaucoup en tout cas pour toutes ces infos précieuses! (aurais-tu
  fait des études de sciences ou d'agronomie?) Par contre, pour le petit
  épeautre je confirme, persiste et signe (j'en ai sous le nez tous les
  jours) : pas de fente !
  Des bises, et bon week-end à toi !
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:18 | | Répondre
- - Je porte mal mon nom en effet !
    En fait, je suis étudiante en archéologie et je me spécialise dans la carpologie qui est l'étude des restes végétaux qu'on retrouve en contexte archéologique et donc généralement des graines.
    Les grains archéologiques d'engrain que j'ai vu (et je viens de vérifier dans un livre de référence) ont pourtant bien une fente. C'est assez mystérieux ! Il va falloir que je me renseigne sur le sujet, je demanderai à quelqu'un qui connaît ça un peu mieux que moi.
    Merci pour ta réponse et bon week-end à toi également !
    
    Posté par Une carpe, 10 mai 2014 à 16:44 | | Répondre
Coucou Marie
Un grand merci et bravo sur ce super post très complet et intéressant comme à chaque fois
Moi pas d.epeautre dans les placards je joue pas avec " il est sans gluten" mais de supers renseignements malgré tout
L'huile d'olive je suis comme toi : la très bonne est très chère nous sommes allés le we dernier en Provence et comme bons touristes nous avons ramené une bouteille d'huile artisanale mais çelle ci sera réservée pour les salades avec parcimonie
Bises à toi et très bon we

Posté par Patoue87, 08 mai 2014 à 14:06 | | Répondre
- Coucou ma Patoue !
  Tu étais dans quel coin? C'est rigolo, moi aussi j'étais en Provence le
  week-end dernier, dire qu'on était peut-être si proches ! (mais en même
  temps, la Provence c'est grand
  Gros gros bisous,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:31 | | Répondre
- - En effet c'est très amusant tout ça en fait j'étais a Montpellier mardi et mercredi puis direction aix en Provence pour le we en passant par Avignon et toi tu étais ou ? Gros bisous
    
    Posté par Patoue87, 11 mai 2014 à 19:40 | | Répondre
  - - Un peu plus au sud est... à Nice, puis dans la région de Grasse, puis dans
      le Var. On s'est peut être croisé sur l'autoroute? Si tu as vu un Renault
      Trafic 9 places rempli jusqu'au plafond avec des frimousses hilares à
      chaque fenêtre, une maman les doigts de pieds en éventail sur le tableau de
      bord côté passager et une énooooooorme peluche de Marsupilami (trouvée à
      la poubelle, lavée et adoptée pendant les vacances) par la vitre arrière,
      ben, c'était nous ^^
      Gros bisous ma Patoue
      Marie
      
      Posté par mariechioca, 11 mai 2014 à 23:14 | | Répondre
Bonjour Marie,
Quel plaisir de vous retrouver!Bravo pour ce post très intéressant.J'ai découvert l'épeautre grâce à votre blog et vos livres et depuis j'en raffole.Par contre j'ai une petite question sur la cuisson du pain.Je fais mon pain au levain liquide depuis des années mais toujours dans le four à chaleur tournante,j'ai toujours entendu dire que l'on réussi mieux le pain ainsi.L'unique fois lorsque j'ai utilisé la chaleur statique mon pain était raté.Pourriez vous m'éclaire sur ce sujet?
Monika A

Posté par Monika Aubert, 08 mai 2014 à 14:47 | | Répondre
- Bonsoir Monika,
  En fait c'est très simple: tout dépend des fours ! Et ça, ça me rend
  chèvre, parce que d'un four à l'autre les temps de cuisson changent, les
  modes de cuisson aussi : Chez moi par exemple je fais de meilleurs pains à
  chaleur statique, mais si si marche mieux chez vous à chaleur tournante,
  surtout ne changez rien ! Baissez juste un peu la température, ou vos pains
  risquent d'être un tantinet trop bronzés...
  Bon week-end à vous Monika,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:37 | | Répondre
Pour l'huile d'olive, j'achète huile d'olive bio italienne Carapelli à 6,47 euros les 75 cl, c'est un bon rapport qualité prix. Je trouve cette huile très douce et de bonne qualité.
On la trouve en Supermarché
Ellenna

Posté par Ellenna, 08 mai 2014 à 17:09 | | Répondre
- Il y a aussi chez Leclerc la "non filtrato" marque Conad : italienne, non
  filtrée, bien trouble, bien verte, elle se défend pas mal... mais n'arrive
  pas à la cheville de cette huile crétoise !
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:43 | | Répondre
Marie, tu es toujours vraiment dans le coup
J'avoue que je me situe bien parmi les perdus de l'épeautre. Bien perdue même ^^
Quand j'ai lu que les grains de grand épeautre ne se mastiquaient que sous la contrainte d'une nièce fatiguée des blablas d'un vieux tonton, j'ai eu une sueur froide, mais OUF! c'est bien du petit épeautre "engrain" que j'ai acheté l'autre jour
J'avais rencontré le farro aussi, mais en Allemagne

Bref, super ces petites mises au point! D'ailleurs, je m'en vais tester tout de suite un gâteau 100% grand épeautre qui lève bien! (Enfin, 75%, parce que, bonne élève, je mets un quart de son d'avoine!)

Mais dis moi, avec tes 8kgs de farine, acheté au noir à la sortie de l'école, comment fais tu pour éviter ces affreuses petites bébêtes mangeuses de graines et de farines en tout genre, les mites?
Elles ont infesté mes placards quand je venais de déménager, j'ai du tout stocker dans des pots en verre... ce qui fait que je n'ai plus beaucoup de place ^^. J'aimerais bien acheter ma farine par paquet de 5 kg (tellement moins cher!!), mais je ne saurais plus ou la mettre!
Peut-être as-tu une astuce...? Je me disais que la cave (il y en a une dans mon immeuble) pourrais être pas mal, et puis bon, j'ai vu un rat dans le jardin intérieur... -_-'

Je mets cette recette dans ma liste, pour changer
Gros bisous
Lou

Posté par Lou, 08 mai 2014 à 17:28 | | Répondre
- L'été dernier j'ai eu des mites également, mais je pense qu'elles provenaient d'un paquet de farine. J'ai nettoyé mon placard au vinaigre et maintenant je congèle durant une journée ou deux la farine, les flocons et le son que j'achète, ça permet de tuer les larves s'il y en a. Bon par contre un sac que 5kg au congélateur c'est pas nécessairement le plus pratique ! En tout cas je n'ai pas eu de soucis depuis. Par contre si elles étaient déjà là avant le déménagement peut-être vont-elles revenir. Dans ce cas je crois que certaines huiles essentielles marchent bien, le clou de girofle je crois, mais je n'en ai jamais utilisé. Peut-être Marie pourrait-elle mieux te renseigner mais je me suis permis de répondre parce que j'ai déjà eu à vivre cette désagréable expérience !
  Bonne soirée !
  
  Posté par Une carpe, 08 mai 2014 à 20:10 | | Répondre
- - C'est une excellente réponse, tu as vraiment bien fait d'intervenir ! Le
    coup de la congélation, je sais que ça marche très bien, mais moi mes
    paquets sont trop gros... et mon congélo trop plein ^^
    En revanche, vu qu'on se pèle grave l'hiver en Isère, je le fais parfois à
    ce moment là : je laisse mes gros paquets et tonneaux 2 jours au
    congélateur... dehors sous le auvent
    
    Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:20 | | Répondre
- Bonjour. J'ai connu le même souci. Il faut d'abord vérifier à l'achat que le paquet est intact, pas de vers ou de cocon sur l'extérieur du paquet. Hélas les mites peuvent déjà se trouver à l'intérieur. Tu peux congeler en effet la farine pour tuer les œufs mais en cas de larve ou d'adulte et bien tu consommeras malgré tout ces derniers même avec la farine congelée. Donc à l'achat tu vérifies des que possible que la farine n'est pas contaminée: on le voit car la farine peut faire des filets, comme une toile et si tu repères une mite morte ou des larves c'est fichu! Il n'y a que les noix comme noisette ou amandes qu'on peut sauver en les lavant rapidement.
  
  Pour la farine et certains autres produits les bocaux en verre ou des boîtes hermétiques en plastique de bonne qualité (c'est moins lourd et il y a pas trop de risques de migration de molécules avec des denrées sèches) permettent d'éviter les infestations venues de l'extérieur. Tu peux ajouter dans ton placard des pièges à mites qu'on trouve dans le commerce et qui comportent des phéromones qui attirent les mites et font qu'elles vont se coller sur la surface adhésive du piège (c'est cruel je sais). Moins tu as de quoi attirer les mites plus elles se feront rares tu verras... Il existe aussi des farines dans des sacs prévus pour résister aux attaques des mites (ces dernières percent le papier et certains plastiques ou se faufilent). J'ai des tas de paquets de 5kg de farine et je n'ai plus autant de souci qu'avant depuis que je planque tout bien mais il faut vérifier régulièrement. Bon courage et désolée pour la longueur!
  
  Posté par _Nouillette_, 09 mai 2014 à 10:07 | | Répondre
- - C'est vraiment très précis, merci beaucoup d'être intervenu Nouillette
    (Re-)gros bisous
    
    Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:31 | | Répondre
tes petits bons sentent bons rien qu'à les regarder... dommage que je n'ai plus le courage de cuisiner mais je regarde toujours avec plaisir les recettes que tu donnes... biz

Posté par christine, 08 mai 2014 à 17:38 | | Répondre
- "Mes petits sentent bon rien qu'à les regarder"? ^^
  Tu veux dire mes petits "pains" n'est-ce pas? Parce que sinon, oui, ma
  Poupougnette de 3 ans qui sort du bain ce soir sent "bon rien qu'à la
  regarder", mais pas ses deux grands frères qui reviennent d'un match de
  rugby dans le jardin, et que j'ai du envoyer manu militari se laver avant
  de manger
  Bref, je te charries, mais moi aussi me "mange" des mots (ou des lettres)
  parfois, et ça peut donner des choses rigolotes. Comme une fois où j'avais
  écrit dans un livre "bouchées fondantes poudrées de cacao", mais en
  oubliant le "o" à la fin. Sabotââââage !
  ^^
  Gros bisous, et bon week-end à toi Christine
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:48 | | Répondre
- PS : Pfff, je ne sais même plus lire, en fait tu m'as écrit que mes petits
  "bons" sentent bons... J'avais zappé le premier "bons".
  Fatiguée la Marie...
  
  Posté par mariechioca, 09 mai 2014 à 23:49 | | Répondre
Youpiiii tu l'as fait cet article !! J'ait tout retenu (vivement l'interro lundi mdr !) et tout bien comprendu !!
Il me reste plus qu'à faire un stock maintenant !!
Tes petits pains ont l'air divn ! J'imagine bien l'odeur dans ta cuisine !
Gros bisous ma Marie^^

Posté par Kakounette75, 08 mai 2014 à 17:40 | | Répondre
- Je ferai une interro surprise dans quelques semaines, histoire de voir si
  personne n'a oublié
  Je t'embrasses de bon coeur ma chère Kakou ))
  Marie
  (PS : J'ai pensé à toi la semaine dernière où j'ai "cuisiné" des petites
  crèmes pour la peau Cette fois-ci, tout a bien marché, j'ai commandé pas
  mal de trucs sur Aromazone, c'est sûr qu'avec du bon matériel ça change
  tout...)
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:14 | | Répondre
Coucou Marie,
Chez nous la farine d'épeautre c'est par 5 kg. Je fais quasiment tout avec.
Je vais me dépêcher de tester ces petits pains gourmands. J'en salive même à cette heure-ci.
Merci pour ce petit topo
Je vois que nos origines du Sud ( même si je suis une sorte de Cht'i portugaise. Je suis du nord du pays) nous font aimer les huiles d'olive bien typées. J'essaie d'en ramener du Portugal quand j'y vais mais comme cela n'arrive pas trop souvent, je me contente de la française. Je serai bien tentée par celle que tu proposes dans ton article.Je vais de ce pas aller faire un tour sur le site.
Bonne soirée
PS Contente que tu aies bien profité de ton escapade

Posté par kali, 08 mai 2014 à 21:57 | | Répondre
- Coucou ma Kali
  J'ai bien aimé le coup de cht'i portugaise, c'est trop mignon... Ce doit
  être un très beau pays, qui m'a toujours beaucoup attiré (quand j'étais
  enfant, j'ai tant lu l'histoire des petits bergers de Fatima que je crois
  déjà connaître les garrigues aux petits chênes verts de chez toi... et
  puis, ça doit ressembler un peu aussi à la Provence par certains côtés
  )...
  Gros bisous, et bon WE à toi !
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:25 | | Répondre
Merci pour toutes ces infos! J'ai dernièrement fait un test pain à la farine d'épeautre et kamut, c'est juste fabuleux en goût!!! Le souci c'est que ça part très vite lol.
On achète une fois par an un bidon de 5 litres d'huile d'olive aux Baléares (on est 2 mais il ne nous dure pas l'année, après on prend au litre bio) mais selon la provenance l'huile peut être extrêmement forte en goût (c'est positif quelque part car on sait vite comme ça si elle rancît ou pas) et à doser faiblement sous peine de se retrouver avec une soupe ou une pâtisserie complètement flinguée! Ce qui m'est notamment arrivé avec ta soupe au chou romanesco une fois... LOL J'hésite à acheter le bidon bio français à la biocoop du coup, je vais comparer les prix et les parfums avec l'Espagne.
Bisous et bon weekend! Encore merci pour le topo... (Je me suis totalement reconnu dans les questions mdr)

Posté par _Nouillette_, 09 mai 2014 à 09:55 | | Répondre
- Coucou ma Nouillette, oui je confirme, le pain frais à l'épeautre, ça part
  très très vite C'est très mystérieux...^^
  Moi, les huiles d'olives même fortes ou piquantes ne me dérangent pas. Je
  les aime très vertes (très jeunes) et ardentes, mais c'est une question de
  goût et d'habitude je le reconnais. En grandes surfaces (chez Leclerc) ils
  vendent parfois une huile non filtrée "non filtrato" de la marque Conad que
  j'achetais déjà par cartons entiers en Italie avant qu'elle ne soit
  commercialisée en France : elle est franchement assez bonne, et d'un prix
  correct. Mais elle n'est pas bio...
  Gros bisous
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:29 | | Répondre
Dans une autre vie tu devais être humoriste, et dans celle-ci cuisinière avec le boyau de la rigolade. En attendant un grand merci pour ce post très intéressant, et grâce à toi je vais me coucher moins bête.
Plein de gros bisous, douce et bonne journée à toi et aux tiens.
amicalement.
Christine.

Posté par christine, 09 mai 2014 à 11:02 | | Répondre
- Non non, je n'ai jamais été humoriste parce que je suis d'une timidité
  limite maladive, et quand je suis impressionnée par quelqu'un ou quelque
  chose je deviens muette comme une carpe Donc, entre amis, en famille,
  avec vous sur le blog, ça va, je suis à l'aise et naturelle, mais devant
  une salle... ce serait la cata (je le sais, j'ai fais un peu théâtre et ça
  me rendait malade de trac ^^)
  Des bises ma chère Christine,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:34 | | Répondre
Super article !! Merci Marie
Je ne me posais pas tant de questions concernant l'épeautre jusqu'à présent, et bien maintenant je suis calée sur le sujet grâce à toi ! J'ai pour le moment uniquement testé la farine intégrale de grand épeautre (dans un gâteau à la rhubarbe cuit à la vapeur miam), quel goût délicieux cela donne aux gâteaux, j'aime beaucoup ! Passe une bonne journée

Posté par Olivia, 09 mai 2014 à 13:46 | | Répondre
- Merci beaucoup Olivia, et bon week-end à toi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:37 | | Répondre
marie-pierre de l'isère
ayant des problèmes de santé aux bronches, et intolérante au gluten ( peut être ) j'essaie de le supprimer autant que je peux ; pas facile ! j'attends de voir le résultat ?
as-tu une recette de pain sans gluten ( riz / sarrazin ... ) et qui lève un peu quand même ?? ceux qu'on trouve dans le commerce sont très onéreux ... merci merci

Posté par marie pierre, 09 mai 2014 à 16:53 | | Répondre
- Pauvre marie-Pierre, hélas non, je n'en connais pas car je ne sais pas trop
  cuisiner les farines sans gluten... Es-tu aller voir sur le blog de Flo
  Makanai? Je sais que plusieurs membres de sa famille ont des intolérances,
  elle a sûrement des recettes de pain sans gluten...
  Sinon, j'ai parmi les "fidèles" de mon blog une ravissante petite dame qui
  s'appelle Patoue et qui cuisines à la fois très bien (très bon) et sans
  gluten. Je vais lui demander comment elle fait pour son pain.
  Prends bien soin de toi...
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:50 | | Répondre
Ces petits pains ont tout pour me plaire !!

Posté par nidaflower, 09 mai 2014 à 17:17 | | Répondre
- Merci NIdaflower, et bon week-end à toi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:50 | | Répondre
Hi hi ! promis j'apprendrai ma leçon pour lundi matin ! hein, quoi ? tu vas m'interroger !
Laisse moi le temps de digérer ! lol !
Encore un article utile et agréable et merci pour l'info sur l'huile d'olive !
Petit, grand ... et le moyen épeautre, il est où ? ^^
Sacré Tonton Eugène, il n'aura plus besoin de colle au dentier ! )
Bises Marie, suis moins bavarde ce soir, je baillllllle !
@ très vite
Sandy

Posté par cuisinetcigares, 10 mai 2014 à 01:31 | | Répondre
- Tu m'étonnes que tu bailles, tu as vu l'heure? 1H31 du mat, ce n'est pas
  une heure "honnête" pour laisser des commentaires pauvre Sandy Moi, en
  tout cas, j'essaie de me coucher un peu plus tôt qu'avant (un tout petit
  peu...) mais nos échanges de noctambules me manquent
  Gros bisous, et bon week-end à toi...
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:51 | | Répondre
- - Oui Môman !
    Pfff même pas vrai, t'as oublié de passer à l'heure d'été !
    =^.^=
    
    Posté par cuisinetcigares, 10 mai 2014 à 16:17 | | Répondre
Merci Marie pour ton article qui a éclairé quelques unes de mes lanternes qui en avaient bien besoin...
Et une fois de plus, tu m'as fait bien rire !
Tes petits pains sont trop mignons... Je suis aussi à fond dans l'épeautre en ce moment, petit, grand... que ce soit dans les pains, les gâteaux... C'est un régal !
A bientôt Marie, je t'envoie des bises du Sud...
Cath

Posté par cath de FouD?D!, 10 mai 2014 à 09:50 | | Répondre
- Merci beaucoup Cath, surtout pour les bises du Sud
  Gros bisous, et bon week-end à toi aussi !
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:52 | | Répondre
Bonjour Marie,
Pourquoi ne cuit-on pas à chaleur tournante stp ?
Merci et à bientôt
Eva

Posté par eva, 10 mai 2014 à 09:55 | | Répondre
- En fait, tout dépend des fours Eva, si le tient cuit bien le pain ainsi,
  surtout ne change rien !Mais chez moi ça crâme le pain, la croûte se forme
  immédiatement et empêche le pain de bien lever...
  Bon week-end à toi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 10 mai 2014 à 14:54 | | Répondre
Bonjour Marie, j'aimerais me lancer dans la réalisation de pains ronds pour Pan bagnat et je me demandais si ta belle recette à l'épeautre conviendrait ? Je ne voudrais pas choquer mes amis niçois lors d'un pique-nique !
Pour l'excellente huile d'olive bio ou non, nous sommes chanceux de pouvoir nous approvisionner dans les moulins autour de Grasse et nous en faisons aussi une grande consommation ! Merci beaucoup pour tes recettes.
Anmarie.

Posté par Anmarie, 11 mai 2014 à 15:58 | | Répondre
- Bien sûr Anmarie, c'est EXACTEMENT cette recette-là que je fais pour mes
  pans bagnats, sauf que je n'y mets ni pignons, ni romarin
  Tu peux utiliser une farine moins complète si tu veux (pour ne pas trop
  "choquer" tes amis niçois), mais moi perso je prends de la T130...
  Des bises (et je ne sais plus si je te l'ai déjà demandé, mais tu habites
  dans quel coin? Parce que là tu me parles de Grasse, et moi j'y ai fais
  toutes mes années de collège-lycée )
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 11 mai 2014 à 23:06 | | Répondre
Merci pour cette leçon d'epeautre, j'ai appris plein de chose! Habitant en Provence , j'utilise volontier le petit épeautre mais j'ignorais qu'il était à ce point différent de l'autre! comme j'habite au pays de l'huile d'olive et que je suis entourée d'oliviers , j'ai la chance de m'approvisionner directement chez le producteur et le prix est abordable heureusement d'ailleurs car j'en fait aussi une grosse consommation!. Tes petits pains ont l'air délicieux je vais tester au plus vite!
Bonne fin de journée . Tinou

Posté par Tinou, 11 mai 2014 à 17:52 | | Répondre
- Merci beaucoup Tinou, ravie d'avoir réussi à tenter une vraie provençale
  avec mes petits pains d'épeautre
  Des bises,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 11 mai 2014 à 23:08 | | Répondre
- - Pour la vraie provençale c'est un peu raté , je suis belge lol !!!
    
    Posté par Tinou, 12 mai 2014 à 09:29 | | Répondre
  - - Oups, c'était pas tout à fat ça en effet
      Des bises Tinou, et bon week-end à toi !
      Marie
      
      Posté par mariechioca, 16 mai 2014 à 12:30 | | Répondre
flutalors....comme je ne savais pas qu'on ne pouvait pas manger du grand épeautre comme du blé sous forme de grain.....j'en ai pas mal mangé ! Comme je fais toujours germer les grains entiers avant de les cuire au slow cooker, pas vraiment remarqué d'effet " grain de béton".......et le Kamut, on le classe ou alors??? ( parce qu'en grain, c'est drôlement bon)

Posté par mamapasta, 11 mai 2014 à 21:41 | | Répondre
- Ps: ici le petit épeautre c'est 12€ les 3 kg à la ferme.....( et 90€ les 25 kg)
  
  Posté par mamapasta, 11 mai 2014 à 22:22 | | Répondre
- Coucou Mamapasta !
  Ouf, le fait que tu aies fait germer tes grains a dû te sauver la mise ^^
  Des bises et bon week-end à toi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 16 mai 2014 à 12:28 | | Répondre
flutalors....comme je ne savais pas qu'on ne pouvait pas manger du grand épeautre comme du blé sous forme de grain.....j'en ai pas mal mangé ! Comme je fais toujours germer les grains entiers avant de les cuire au slow cooker, pas vraiment remarqué d'effet " grain de béton".......et le Kamut, on le classe ou alors??? ( parce qu'en grain, c'est drôlement bon)

Posté par mamapasta, 11 mai 2014 à 21:41 | | Répondre
Merci pour toutes ces infos que je vais garder précieusement.Je vais tenter tes pains façon "pan bagnat" dans la semaine.Bisous

Posté par cricri50, 12 mai 2014 à 11:02 | | Répondre
- Tu me diras, mais normalement ça sera une tuerie (c'est rigolo, j'en fais
  aujourd'hui )
  Des bises,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 16 mai 2014 à 12:32 | | Répondre
Bonjour à tous, pour info si vous êtes en recherche de produits et d’infos produits vous pouvez demander à France-export-fv.com. Je suis expatriée et il m’ait très difficile de trouver certains produits. A plusieurs reprises j’ai commandé chez France export fv et j’ai toujours été très satisfaite.

Posté par sophie, 12 mai 2014 à 14:17 | | Répondre
- Merci beaucoup Sophie pour cette super info qui rendra sûrement service à
  beaucoup de personnes !
  Bon week-end à toi,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 16 mai 2014 à 12:34 | | Répondre
Le livre dont tu parles "l'épeautre source de vitalité" de Guy Avril est devenu mon livre de chevet et du coup l'épeautre, notre céréale favorite ! Je ne me lasse pas de découvrir les multiples possibilités de cuisson, présentation ! Je viens d'ailleurs de publier une nouvelle recette à base d'engrain. Merci pour toutes ces précisions, alors comme ça le farro c'est de l'épeautre ! On en apprend tous les jours que le Bon Dieu fait !!

Posté par pholisophie, 12 mai 2014 à 21:55 | | Répondre
- Moi aussi j'aime vraiment beaucoup cet ouvrage, c'est un source
  d'informations...
  Plein de bises, et géniale ta recette d'engrain
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 16 mai 2014 à 12:37 | | Répondre
Comme ils sont jolis ces petits pains !

Posté par Maelle, 13 mai 2014 à 10:19 | | Répondre
- Merci beaucoup Maelle pour ce gentil cri du coeur, et bonne journée à toi
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 15 mai 2014 à 13:30 | | Répondre
Coucou Marie,

je viens de découvrir ton excellent article, super intéressant et trèèèès facile à retenir, tellement c'est bien expliqué. L'épeautre n'aura désormais plus de secrets pour nous (ou presque) car j'ai quand même une question:
En Allemagne on cuisine beaucoup "l'épeautre vert" (Grünkern), récolté avant maturation et qui remplace merveilleusement bien la viande hachée dans les boulettes ou les gratins lorsqu'il est concassé. Entier j'aime bien le mettre dans les potages ou les salades composées. Sans trempage il est très facile d'utilisation. En France je n'arrive pas à en trouver et personne n'est capable pour le moment de me renseigner.
Est-ce que ça te parle à toi et sais-tu ou on peut en trouver?
Sinon, les pains je vais bientôt les essayer car moi aussi, j'étais dans le Sud (un peu plus au nord, en Ardèche) et j'ai profité pour ramener du thym sauvage et justement du romarin
Merci encore pour l'article et la recette et bonne fin de semaine sous la neige ... eh oui, les Saintes Glaces....

Posté par Kirsten, 13 mai 2014 à 13:34 | | Répondre
- En fait, ton "Grünkern" ne me parle que depuis quelques jours, car une
  visiteuse qui habite en Allemagne m'a laissé plus haut sur ce post un
  commentaire à ce sujet (c'est Antigone si je me souviens bien...) Mais je
  te confirme qu'en France, c'est inconnu au bataillon ! Hélas...
  Sinon, un grand merci pour ton si gentil commentaire, vraiment je suis
  touchée
  Des bises chère Kirsten,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 15 mai 2014 à 13:19 | | Répondre
Bonsoir Marie. Je suis de Grasse et oui tu m'avais dit que tu étais allée à Fénelon (comme mes filles) et aussi à l'Amiral.
Merci encore, tes petits pains ont fait merveille en pans bagnats, que c'est bon ! J'adopte définitivement l'épeautre !

Posté par Anmarie, 13 mai 2014 à 21:33 | | Répondre
- C'est pas encore Alzheimer, mais le surmenage... Bien sûr, maintenant je me
  souviens qu'on avait échangé sur ce sujet !
  Gros bisous Anmarie !
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 15 mai 2014 à 13:12 | | Répondre
Mais pourquoi est ce que je ne lis cette recette qu aujourd'hui?!?! j utilise très souvent la farine de petit epeautre qd je fais du pain et tes petits pains me plaisent bcp!!!!! Semaine prochaine je teste

Posté par céline, 16 mai 2014 à 13:05 | | Répondre
Bonjour Marie,
Tout d'abord un grand merci pour ce site culinaire qui est un ravissement pour les yeux et les papilles ! J'ai essayé votre recette de pain en suivant scrupuleusement vos indications et résultat, mon pain est bon mais ressemble plus à du gâteau: il est friable et je n'obtiens pas de mie filante comme vous. A quoi est-ce dû ? A mon four ? A ma façon de plier et façonner mon pain ? Ou bien l'ai-je tout simplement trop dégazé après la levée ?
Merci d'avance de votre réponse !

Séverine

Posté par Séverine, 22 mai 2014 à 18:21 | | Répondre
- Je ne sais vraiment pas ma pauvre Séverine, à distance comme ça je ne vois
  pas de diagnostique bien évident... Désolée. Ce que vous décrivez ressemble
  à un pain qui manquerait d'eau, avez-vous bien mesuré précisément le
  liquide?
  Un grand merci sinon pour ce gentil petit mot, et bon week-end à vous,
  Marie
  
  Posté par mariechioca, 23 mai 2014 à 10:59 | | Répondre

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