08 mars 2012
Mon neuvième « bébé »...
Le goût du bio, ma cuisine gourmande
Le voilà! Mon neuvième ouvrage, et il faut le dire aussi un peu mon « chouchou »…
10 mois de travail, de recettes testées et retestées, de photos prises dehors par tous les temps, parfois réussies du premier coup, parfois à refaire, de longues veillées seule avec « lui » et mon ordinateur quand toute la maisonnée dormait… Et le voilà enfin, tout beau, tout pimpant, tout prêt à vous séduire !
Comment vous décrire mon enthousiasme à vous présenter aujourd’hui ce livre, dont la réalisation fut une petite épopée pour moi…
Mais il faut d’abord que je vous dise un mot sur les Editions Sud-Ouest. Des gens passionnés, sincèrement, par la défense du « bon », du goût, du terroir et de la gastronomie. Toute une équipe disponible, encourageante, sympathique au possible et infiniment respectueuse du travail de leurs auteurs… Avec une telle collaboration, on ne peut faire que du bon travail. L’idée de ce livre vient d’ailleurs de mon éditrice, que je remercie du fond du cœur pour tant de confiance!
Alors oui, c’est vrai, ce sujet m’a inspiré, au point que je me relevais parfois la nuit pour noter des idées, au point de devoir me « secouer » pour ne pas rêvasser au volant sur une certaine charlotte poire-bergamote au sirop de thé blanc. Au point aussi d’avoir envoyé mon petit mari photographier des vaches dans un champ où régnait un fort imposant taureau charollais. Il est d’ailleurs revenu avec une entorse, mais pas cette fois-là. Non, l’entorse c’était pour un petit veau Salers (qu’on a d’ailleurs même pas eu la place de mettre dans le livre), et cela lui a valu de rester 3 semaines à la maison avec des béquilles pour goûter les recettes, le pauvre…
« Le goût du bio » est, comme l’indique son sous-titre, un livre de cuisine bio et gourmande. Mais vraiment gourmande. Dans les recettes de cet ouvrage, il y a beaucoup de très bons produits bio traditionnels, des tas d’ingrédients bio-bizarres arrangés « à ma sauce », et d’autres que vous ne trouverez pas, car ils sont peut-être très "bons pour la santé", mais comme ils ne sont pas ce que l’on peut trouver de plus régalatoire, ils n’avaient rien à faire là. Alors si vous cherchez un moyen d’accommoder du millet ou du fonio histoire de pouvoir ingurgiter le sachet que vous aviez acheté dans un grand coup de folie, mon livre ne vous sera pas d’un grand secours… Parce que du millet ou du fonio, dans « Le goût du bio », y’en a pas. Ce n’est pas un livre sur l’alimentation des canaris. Par contre, pour rester dans les céréales, vous y trouverez par exemple des croquettes au kasha et fromage de chèvre, de l’aligot de petit épeautre ou un pilaf de quinoa au parmesan, oignons confits et jambon cru.
Ce livre a vraiment son originalité propre, car il présente le bio sous le jour de sa très grande richesse gustative, sans s’encombrer de « c’est bon pour la santé », « c’est sans viande », « c’est sans gluten », « c’est sans lait », « c’est sans pesticide » etc. Pourtant, je suis la première à mettre du tofu de temps en temps dans mon assiette pour végétaliser mon alimentation, créer des recettes sans gluten pour mes amis qui souffrent d’intolérance ou préférer des légumes bio parce qu'ils n'ont pas été arrosés gaiement aux armes chimiques. Mais le bio méritait que l’on s’arrête aussi sur ce côté tellement positif, tellement enthousiasmant : Le bio c’est bon. C'est même souvent ce que l'on fait de mieux en matière de goût.
Les œufs bio c’est bon, le fromage bio c’est bon, le poulet bio c’est bon, les légumes bio c’est bon, le pain bio c’est bon, etc. A condition bien entendu de ne pas acheter par exemple de malheureuses tomates « bio » de février venues terminer leur cure de pourrissement en suffocant dans une barquette plastique après avoir traversé la moitié du globe en avion, mais ça j’en parle aussi… Car il y a bio et bio. Le bio des producteurs passionnés, et le bio des opportunistes.
Dans la première partie de l’ouvrage (un peu "compressée" je le reconnais, j’ai été très très bavarde), je présente justement tous ces ingrédients bio et « goûtus », avec quelques interviews de producteurs bio passionnés qui, par leur savoir-faire et leur motivation, réalisent des produits qui sont ce que l’on peut rêver de plus gastronomique dans le genre… Je vous parle aussi de la façon de les acheter et de les cuisiner (les produits pas les producteurs).
Dans la seconde partie, vous trouverez plein de recettes divisées en 3 chapitres : Bio et bon au quotidien, la cuisine bio du terroir, la cuisine bio de fête. Je vous mets le sommaire ici histoire de vous faire un peu envie… Les recettes sont toutes saines et gourmandes, mais par contre toutes ne sont pas à IG bas car là n’était pas le but du sujet.
Côté photos, je vous avoue m’être fait quelques cheveux blancs… Comme je vous le disais il y quelques temps, je ne suis que photographe amateur, opérant avec un matériel minimum et une formation sur le tas. Il y a eu quelques séances pittoresques, ponctuées d’interjections peu gracieuses, comme la fois où le chat s’est enfui en tirant par la queue la truite de la page 69 pendant que je changeais la carte de mon appareil photo. Il y a aussi eu la photo des soufflés au poulet et topinambour qui se dégonflaient aussi vite que ma bonne humeur et les sabayons à la mandarine satsuma dont le chocolat « chaud » figeait illico sous les assauts d’un petit vent isérois de novembre. Tout cela sans compter les « Bon Maman ça y est on peut les prendre les cupcakes ? » et les « Bon, chérie quand t’auras fini de faire le guignol dehors sur ton escabeau on pourra peut-être manger… ».
Voilà, je vais m’arrêter là, parce que sinon je suis capable de vous écrire toute la nuit pour vous parler de mon si cher bouquin, mais vous vous n’avez pas toute la journée pour me lire… Alors maintenant, place aux images. La prochaine fois, je vous donnerai une recette sucrée de ce livre, puis une salée. Et puis peu avant Pâques il y aura une petite surprise.
En attendant, quelle recette de ce livre vais-je vous donner la semaine prochaine ? Et bien c’est tout simple, c’est vous qui décidez ! Vous avez le sommaire, à vos commentaires !
Pour consulter le sommaire c'est ici!
Quelques pages intérieures du livre en guise de "mise en bouche":
Consulter une double page de l'intro
Pâté végétal aux pistaches et échalotes confites à l'huile d'olive
Parmentier de légumes anciens au boeuf haché
Charlotte poire-bergamotte au thé blanc
Et encore quelques photos, juste pour le plaisir...
Croûte de petit épeautre au poivrons grillés, basilic et fromage de brebis
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Sashimi de truite rose à la "mayonnaise" d'avocat
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Pan bagnats aux graines germées
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Rôti de boeuf en cocotte et petits légumes racines glacés au jus (à gauche)
Souris d'agneau confite aux petits légumes croquants et gomasio "fait maison" à la fleur de sel (à droite)
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Petites tourtes végétariennes au potimarron, parmesan et tofu fumé
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Carpaccio de très jeunes courgettes à la fleur de sel, crème onctueuse au yaourt de brebis
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Cheesecakes aux cerises fraîches et spéculoos
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Sabayon à la mandarine satsuma et coulis de chocolat chaud
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Cupcakes "tout bio" au chocolat, parfum d'agrumes et pépites de gingembre (à gauche)
Figues Zagros en coque de chocolat (à droite)
Copyright Marie Chioca, Photos non libres de droits
Où trouver mon livre?
Sur la Fnac (dispo le 31 mars)
Et bien d'autres librairies en ville ou en ligne...
P.S. Les deux "farceurs" (n'est-ce pas Naf Naf et Catherine) qui ont cru que j'allais ouvrir un restaurant m'ont bien fait rire... Vous n'avez donc aucune pitié de moi?
29 septembre 2011
Une recette, une surprise et un petit jeu…
Agneau aux herbes en papillote de potimarron
(recette à IG bas)
Je me suis aperçue qu’il n’y avait pas encore sur ce blog de recette de « rôtis »…
C’est maintenant chose faite avec cette recette d’agneau aux herbes cuit en papillote de potimarron.
Et cette bonne petite recette me servira de tremplin pour vous annoncer la sortie de mon nouveau livre paru lui aussi aux éditions SAEP…
Un livre qui parle justement de papillotes…
Rassurez-vous, je ne vous sortirai pas un nouveau livre chaque semaine (le prochain en mars…), mais le hasard a fait que 2 ouvrages réalisés au printemps dernier sortent tous les deux en même temps !
Juste après la recette, je vous en dirai un peu plus, mais pour l’instant revenons-en à notre potimarron…
Une question pour commencer : Peut-on consommer du potimarron dans le cadre d’une alimentation à IG bas ?
Il est vrai que l’indice glycémique du potimarron pourrait faire fuir : 80, soit plus que le sucre blanc… Arg ! Mais la CG (charge glycémique) du potimarron est heureusement très basse : 4. Ouf !
Bon, vous n’avez toujours rien compris à la différence IG/CG ? 
Ne vous desespérez pas de votre cas, non vous n’êtes pas un soudoué , c’est difficile pour tout le monde.
Vous pouvez si vous le souhaitez lire mon article à ce sujet, et me poser vos questions sans hésiter, j’essaierai de répondre à chacun d’entre vous.
Ce qui est certain, c’est que la chair nourrissante du potimarron s’accommode plus facilement d’un accompagnement de type salade verte que d’une grosse plâtrée de riz ou de purée… Du coup, côté IG et équilibre, on a tout bon !
Les proportions de cette recette sont données pour 2 personnes, mais vous pouvez préparer autant de potimarrons que vous aurez de « paires » de convives.
Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1h30
Ingrédients:
- 1 potimarron pas trop gros (500g environ)
- 300g de viande d’agneau fermier sans os et pas trop gras
- 1 bel oignon rouge
- Quelques brins de thym frais
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre 5 baies du moulin
Recette :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper l’agneau en petits cubes de 2,5 cm environ et les mettre dans une terrine avec l’oignon, les fines feuilles de thym, le sel, le poivre, et 1 cuillerée d’huile d’olive.
Bien mélanger.
Laver et brosser le potimarron, puis ouvrir un « chapeau ».
Le vider de ses graines, puis le remplir avec les cubes d’agneau.
Refermer le chapeau, puis huiler la peau au pinceau et la frotter de fleur de sel.
Emballer le potimarron dans une feuille de papier cuisson, puis enfourner pour 1h30 .
A la sortie du four, le potimarron sera tendre et rôti à point, et l’agneau délicieusement moelleux et parfumé…
Avant... Après...
Vous trouverez plein d’autres recettes de papillotes originales qui changent un peu de l’alu et du papier cuisson dans mon nouveau livre
Des papillotes en feuilles de brick, d’oseille, de chou, de bananier, de vigne, d’algue, mais aussi en galette de sarrasin façon aumônière, en paquet de chou chinois… je me suis vraiment bien amusée à tester les recettes de ce livre, et j’espère que la lecture du sommaire vous mettra l’eau à la bouche !
Un petit aperçu pour se mettre en appétit ?
Fonds d’artichaut farcis à la persillade et fromage de chèvre, Cabillaud au beurre d’herbe en papillote de laitue de mer, Cuisses de lapin à la tomate et citron façon Osso bucco, Figues rôties aux pignons et sirop de citron et leur crème anglaise au miel et au thym, Poires fourrées à la frangipane de pistache sauce chocolat, Quetsches chaudes en sabayon d’amaretto glace à la vanille…
Et maintenant, un petit jeu :
Dans ce livre, une des recettes est pour moi un véritable péché mignon.
Je vous propose d’essayer de trouver laquelle, en choisissant celle qui vous inspire le plus…
J’offre un exemplaire dédicacé à celui ou à celle qui partage les mêmes goûts que moi ! Réponse jeudi prochain...
C’est parti !
Pour consulter le sommaire (PDF)
Cabillaud au beurre d’herbe en papillote de laitue de mer (PDF)
Thon frais à l’émincée de poivrade, cebettes et olive + Truite entière au gomasio (PDF)
Mignon de porc aux légumes nouveaux, sauce caramélisée au balsamique (PDF)
Retrouvez aussi mes chroniques de cette semaine sur la communauté cuisine de la FNAC :
Petites astuces minceur à réaliser avec un blender…
J’ai lu pour vous « L’appel gourmand de la forêt »… Et j’en ai eu plein les yeux !
26 septembre 2011
Une petite pause…
Pour vous parler de mon nouveau livre…
(5 ouvrages à gagner!)
Bien loin de tout ce que j’ai pu faire jusqu’à maintenant, celui-là s’adresse aux tout-petits.
Cet ouvrage n’est certes pas un ouvrage de gastronomie, vous l’aurez compris… Mais j’ai voulu en faire un petit livre très très pratique, partageant avec vous mon expérience de maman de 6 bout’chous, passionnée de cuisine et d'alimentation saine.
Vous y trouverez :
Des recettes adaptées au développement de bébé de 6 mois à 3-4 ans,
Des conseils pour nourrir bébé sainement,
Des astuces d’organisation, d’achat, de conservation, etc.,
Des petits « trucs » pour faire de votre bébé un petit gastronome, amateur de bons produits frais pour la vie,
Des idées pour inviter rapidement bébé à la table familiale avec des plats « compatibles », ce qui est de loin pour lui la meilleure façon de découvrir avec plaisir les aliments,
Des conseils pour éviter les allergies et intolérances,
Des justes portions, pour ne pas surcharger par exemple le petit organisme en protéines animales,
Des idées qui sortent un peu des entiers battus pour "bébé-bio" (sucre complet, laits végétaux, céréales alternatives...)
Et surtout, plein d'autres recettes que des petits pots! (Ce n'est pas moi qui ai choisi le titre...)
Cet ouvrage est divisé en 5 chapitres correspondant aux grandes étapes du développement de bébé:
Dès 6 mois: (Brouet de petit épeautre à la fleur d'oranger, Crème-goûter de pomme aux flocons de millet, Soupe veloutée au potimarron...)
De 6 mois révolus à 8 mois (Brandade de cabillaud, Crème de panais au gruyère, Crème de riz à la vanille et coulis doux de framboise...)
De 8 mois révolus à 1 an: (Fondue de fenouil à l'huile d'olive et petites pâtes au parmesan, Flan à la carotte et infusion de cumin, Steak haché de poulet à la ciboulette et mousseline de pommes de terre...)
Dès 1 an : (Petites étoiles au pistou, Oeuf cocotte à la "purée perdue", Crème bisuitée gourmande à la poire et spéculoos, Mon premier gâteau d'anniversaire au chocolat...)
Et enfin de 18 mois à 3-4 ans: Hoummous maison sans sésame, "Tartines-pizzas" aux petits légumes, Crème dessert au miel et infusion de thym, Purée de lentilles corail et dès de poulet, Mousse au lait doucement chocolatée...
Au final, cela fait un petit livre plein de tendresse, de recettes (63 en tout), de conseils et d'idées gourmandes qui vous aidera je l’espère à prendre beaucoup de plaisir à cuisiner pour bébé.
Toutes les recettes sont bonnes, je peux vous en assurer, car ma petitoune ne prenait que le lait de sa maman quand je les ai élaborées à la demande de mon éditeur. Du coup, ce sont mes « grands » qui ont dû terminer les gamelles (ou plutôt les p’tits pots) et à mon grand étonnement, ils en redemandaient…
Pour cet ouvrage, je n'ai réalisé que les textes et recettes, laissant au photographe des éditions Saep le soin de réaliser les illustrations. En voyant maintenant ma puce se régaler de bons petits plats fait-maison en riant et tapant dans l'assiette, je ne peux que penser aux jolies photos que cela aurait pu faire...
Vous êtes jeunes parents, ou vous souhaitez l'offrir à quelqu'un de votre entourage? J'offre 1 exemplaire de mon livre aux 5 premiers d'entre vous qui m'en feront la demande en me laissant un commentaire à la fin de ce billet!
Petits gâteaux de riz au lait et "caramel" de muscovado (PDF)
Salade niçoise pour bébé et Gratin de courge spaghetti (PDF)
Pâtes aux oignons, fromage blanc et lamelles de jambon « comme à la carbonara » (PDF)
26 mai 2011
Les fraises
Les fraises
De loin mon fruit préféré… Autant dire que lorsque les Editions Anagramme m’ont proposé ce sujet, j’ai fait des petits bonds…
Avec cet ouvrage, vous saurez tout, ou presque, sur les fraises : les différentes variétés (des espèces botaniques sauvages aux obtentions récentes), les modes de culture (des « fraises-navet » made in Spain aux sublimes fraises bio de nos petits producteurs), des idées originales d’utilisations en cuisine (et même en cosmétique naturelle!), les différents modes de conservation, les valeurs nutritionnelles…
Côté recettes, soyons fou ! Eclair bio à la fraise, Mousse rose tendre à la fraise, Cappuccino fraise-pêche blanche et son nuage au miel et à l’amande, Terrine-charlotte à la Chartreuse et chocolat blanc, Tiramisu léger à la fraise et Muscat de Rivesaltes, Pana-cotta vanille-citron au coulis de fraises crues, Glace à la fraise des bois et ricotta de brebis, Soupe glacée de fraises à l’hydromel et notes citronnées… sans compter quelques recettes salées très « tendance » comme le carpaccio fraise-basilic à la mozzarella. Vous trouverez aussi quelques grands classiques revisités version saine et gourmande, comme le fraisier bio de fête, la charlotte fraise-chocolat, le sorbet de fraises crues au sirop d’agave, le milk-shake végétal…
Le grand chef étoilé Jean-Luc Rabanel m’a fait l’honneur de participer à cet ouvrage en répondant à quelques questions sur sa façon très créative de cuisiner la fraise et je garde de cet interview téléphonique, un matin à 11 heures en plein « coup de feu » un souvenir impérissable… Merci à lui pour sa gentillesse et sa simplicité !
Un producteur de fraises nous donne aussi son témoignage sur la culture en bio de ce petit fruit si gourmand, ce qui vous permettra d’apprendre, parmi bien d’autres choses, que les merles aiment tout autant les fraises que nous ! Pas fous les merles.
Futures mamans, si vous avez « envie de fraises », ce livre est pour vous ! Vous avez bien de la chance que ce soit la saison, moi j’avais du me rabattre sur les pommes…
Enfin, ceux qui n’aiment pas les fraises pourront toujours se les écraser sur la figure ou les cheveux, il paraît que ça rend beau…
Amateurs de fraises, bonne lecture !
Strawberry curd, ou pâte à tartiner gourmande à la fraise (PDF) (Copyright Marie Chioca)
Petites marquises fondantes fraises-chocolat, touche de piment d'espelette (PDF) (Copyright Marie Chioca)
Tiramisu léger à la fraise, ricotta et muscat de Rivesaltes (PDF) (Copyright Catherine Large)
Mon livre chez les Editions Anagramme ou sur Amazon:
25 mai 2011
Tartinez!
Tartinez !
Pourquoi confectionner soi-même ses pâtés et tartinades « maison »?
Par gourmandise !… car les tartinades « maison » sont bien plus savoureuses et originales que celles du commerce, et de surcroît réalisées avec d'excellents produits...
Bien loin de ce cliché un peu fade ou insipide que pourraient se faire certains « récalcitrants » de votre entourage plus enclins à apprécier fromages et charcuteries en tout genre (mais vous aurez vite fait de les convaincre...) les tartinades et pâtés « tout bio » que vous propose cet ouvrage sont avant tout prétexte à de délicieuses expériences gourmandes, dont la finesse et l'originalité séduiront petits et grands.
En outre, ces recettes « alternatives », bien plus équilibrées que la plupart des produits tout prêts, ne vous apporteront que de très bonnes choses pour la ligne et la santé. Protéines végétales (tofu, tempeh, seitan), légumineuses (pois chiches, cocos, lentilles…) ou savoureux légumes de saison, accommodés de paillettes d'algues, herbes potagères, champignons, olives, poivre vert, épices et aromates, crèmes d'amande ou de noisette... Vous faites le plein de protéines de premier ordre, de précieux acides gras, vitamines et minéraux pour chouchouter sans contrainte l'équilibre autant que la gourmandise. Même les recettes non exclusivement végétales, incluant fromage frais, poisson, volaille ou jambon ont été élaborées de façon saine et équilibrée, offrant une large part aux légumes, ce qui ne nuit pas, bien au contraire à leurs qualités gustatives !
Un cocktail ou un apéritif, et voilà l'occasion rêvée de réaliser ces petits pâtés originaux qui feront l'admiration des néophytes, comme des amateurs d'ailleurs: vos toasts de tartinalgue à la ciboulette, de crème aux pignons et tomates séchées ou de terrine de tofu fumé aux cèpes, festifs à souhait, auront bien plus de classe qu’un bête pâté en boîte ou des saucisses cocktails industrielles…
Comme il est d’usage aux éditions Anagramme, cet ouvrage est en outre dotée d’une solide première partie « explicative », incluant beaucoup d’idées pratiques, de conseils nutritionnels et de tours de main, ainsi que des interviews de producteurs (Jean-Hervé, Pain de Belledone, Le Sojami, Emile Noël…).
Vous pourrez piocher dans cet ouvrage de nombreuses idées savoureuses et plutôt à prédominance végétale très utiles pour rééquilibrer les menus, les pique-niques, les goûters des bambins, les « casse-croûtes » au bureau et même les toasts du samedi soir: Confit de poivron, petits pâtés dorés aux cèpes, crème de cocos au pistou, « toastinette » à la noisette, crème d'artichaut au thon.... Et pour les inconditionnels de saveurs du terroir plus « traditionnelles », vous trouverez de fabuleuses recettes à base de tomme fraîche, poisson, volaille, lapin ou jambon bio en version très douce pour la ligne et saine pour la santé, comme les rillettes de lapin à la noisette ou la terrine de champignons au jambon bio.
Les amateurs de tartines sucrées trouveront aussi certainement leur bonheur dans le dernier chapitre, ou de succulentes alternatives à la confiture et aux pâtes à tartiner courantes du commerce n’attendent plus qu'un bon toast de pain grillé ou une tranche de brioche dorée pour enchanter petits déjeuners, goûters et pauses gourmandes des petits et des grands : lemon curd végétale, confit de poire au miel et à l’amande blanche, crème de marron au sirop d’agave, pâte à tartiner choco-noisette des p’tits gourmands… et bien d’autres gourmandises encore, aussi simples à réaliser que vite dévorées !
Hélas…
Des pauses repas saines et équilibrées pour faire le plein de vitalité! (copyright shutterstock)
Délice fondant lacto-fermenté au tamari et aux olives (copyright Armelle Bonnefoy)
Houmous traditionnel au tahin (copyright shutterstock )
Petits "fromages" de tempeh fumé au cumin (copyright Armelle Bonnefoy)
Le livre Tartinez! se touve chez les Editions Anagramme ou sur Amazon:
23 mai 2011
Cuit-vapeur
Cuit-vapeur
Ce livre étonnera certainement beaucoup ceux qui s’imaginent qu’un cuit-vapeur ne sert qu’à faire « sagement » cuire des carottes, des courgettes ou des poireaux pour les bébés et les convalescents…
Car loin de cette image un peu simpliste et pas forcément super séduisante, savez-vous qu’il s’agit là au contraire d’un mode de cuisson hautement gastronomique, utilisé par de nombreux chefs étoilés ?
Préservant à la perfection le moelleux des viandes et poissons, le croquant des légumes et la saveur de tous les mets en général, la cuisson à la vapeur douce valorise les bons produits, et permet aussi l’élaboration de plats très raffinés avec un minimum de préparation.
Les cuisiniers étourdis ou surmenés seront ravis d’apprendre qu’il est quasiment impossible, même avec beaucoup de malchance ou d’acharnement, de laisser brûler son plat avec un cuit-vapeur, et qu’ils pourront en outre le programmer afin de retrouver un bon repas tout chaud au retour de promenade, sans risque que le plat ne déborde, éteigne le gaz et fasse « sauter la baraque »…
Savez-vous qu’un cuit-vapeur pourrait même vous servir à préparer un foie gras maison cuit à la perfection, de savoureux raviolis chinois, des œufs cocottes, des risottos bien crémeux, des terrines de viande ou de poisson, du pain, des brioches ou des gâteaux traditionnels au moelleux incomparable, des yaourts sans yaourtière et même d’irrésistibles desserts au chocolat…
Au quotidien, n’hésitez pas à confier la cuisson du riz, du quinoa, de la semoule, mais aussi de beaucoup de petites pâtes fraîches comme les gnocchis, les spätzles ou les ravioles à votre cuit-vapeur. Ils en ressortiront cuits à point.
Minicakes de potimarron à l’Etorky et au jambon cru, Verrines de foie gras fantaisie, Bouchées briochées à l’huile d’olive et au chèvre chaud, Aiguillettes de veau façon vitello tonato, Fondue de jeunes pousses d’épinards aux noix et ravioles, Dômes de pétoncles et crème safranée à l’armagnac, Gigolettes de lapin aux échalotes et serpolet en roulade de jambon cru ne sont qu’un petit aperçu de l’appétissant sommaire version salé!
Côté desserts, vous pourrez même craquer, parmi d’autres gourmandises, sur des Coeurs coulants chocolat-Cointreau aux notes de mandarine, des Yaourts coco-vanille sur fond de caramel, une Charlotte à la faisselle de brebis et crème de marron, des Fondants intenses au moka et whisky poudrés de cacao ou des Moelleux coco-mangue façon tatin…
On est bien loin de la cuisine de régime ! Pourtant, et malgré quelques rares notes un peu plus « régressives » comme pour les verrines au foie gras, toutes ces recettes appétissantes restent saines et équilibrées, à l’image de ce que j’aime pratiquer en cuisine.
43 recettes, beaucoup de conseils pratiques et d’explications détaillées (comme pour tous les autres ouvrages de cette collection « fait maison » réalisée par les éditions Saep) , pour réussir vos plats à coup sûr et regarder votre cuit-vapeur d’un autre œil !
Cuit-vapeur: couverture du livre (PDF)
Terrine légère de veau et de poulet à l'estragon (PDF)
Paella express à la vapeur (PDF)
Charlotte à la faisselle de brebis et à la crème de marrons (PDF)
A trouver chez les Editions SAEP ou sur Amazon:
21 mai 2011
60 desserts à IG bas
60 desserts à indice glycémique bas,
Craquez sans culpabiliser!
Malgré son titre un peu sérieux, ce livre est avant tout destiné aux incorrigibles gourmands, ceux qui ne peuvent résister devant un fondant au chocolat, une tarte au citron crémeuse ou une part de magnifique fraisier… Car si tous les desserts proposés ici sont certes sains, légers et à indice glycémique bas, ils attisent aussi terriblement la gourmandise…
Vous surveillez un peu votre ligne ? Quelle chance ! Pour le dessert d’un joli dîner en tête à tête ou satisfaire une envie de douceur sucrée bien réconfortante, vous n’aurez plus qu’à choisir entre une trifle aux fraises, une mousse au chocolat intense, des petits pots de crème au citron meringués, un tiramisu à la mandarine, une crème à la rose et sabayon vanillé ou des œufs à la neige aux notes d’agrumes et caramel d’agave… Quel dilemme !
A moins que vous ne soyez plus du genre « chocophile » ? Comme on se comprend… Que penseriez-vous alors de déguster des petits coulants à cœur chocolat-café, un gros gâteau fourré praliné noir, des macarons cacao-pistache à la ganache noire ou des bouchées fondantes au rhum ?… Si si promis c’est à IG bas !
Et pour l’anniversaire de votre chéri(e) ou du petit dernier, faites-lui donc un fraisier à la crème d’amande ou une forêt-noire aux cerises fraîches… Cela vous permettra pour une fois de prendre en toute quiétude du gâteau comme tout le monde (et même pourquoi pas une deuxième petite part ?...). Car comme le dit l’adage, « ya pas d’mal à s’faire du bien », surtout que pour une fois c’est vrai (hum hum), avec de si bons produits…
Car ici, point de beurre, ni de crème, ni de sucre blanc. Mais au royaume de la crème d’amande, du chocolat noir, des fruits de saison, et du sirop d’agave, que de possibilités gourmandes ! Jolies verrines, gâteaux de fête, tartes, crumbles, petits choux, génoises, glaces, clafoutis, petites bouchées chocolatées et autres mignardises vous feront partager de merveilleux moments de gourmandise sans l’impact « défavorable » sur votre silhouette d’une virée compulsive chez le pâtissier du coin…
Bien qu’il y ait en première partie de l’ouvrage beaucoup de conseils d’alimentation saine en général et d’explications sur l’IG en particulier, ainsi qu’une très sympathique préface du Dr Philippe Cornet, vous aurez tout de même bien compris qu’il ne s’agit pas là d’un ouvrage de « régime » à proprement parler, censé vous donner des « menus minceur » au quotidien… Car si vous engloutissez un truffé tout chocolat au petit déjeuner, un opéra aux amandes à midi, des petits choux à la crème de noisette à 4 heures et des babas au rhum le soir, je ne réponds plus de rien… Le seul témoignage que je peux vous donner, et qui n’engage que moi, c’est qu’après avoir en 2 mois réalisé, photographié, et mangé TOUS les desserts de ce livre (avec l’aide de ma maisonnée tout de même), je n’avais pas pris un gramme… Plutôt encourageant non ?
Bon pour le moral, la forme, la ligne et la gourmandise… Vive les desserts à IG bas !
60 desserts à IG bas: couverture du livre (PDF)
Consulter le sommaire (PDF)
Trifles aux fraises - recette sans gluten (PDF)
Petits coulants au coeur chocolat-café - recette sans lait (JPEG)
Petits babas au rhum - recette sans gluten (JPEG)
Pour acheter ce livre sur Amazon, cliquez sur la vignette:
Site de mon éditeur, Artemis, chez qui vous trouverez beaucoup de livres pratiques: http://www.editions-artemis.com/
13 mai 2011
Glaces et Sorbets bio
Mon premier livre…
Glaces et sorbets bio
Les petits et grands gourmands pourront y puiser des tas d’idées de recettes saines et savoureuses de glaces, sorbets et desserts glacés sortant vraiment des sentiers battus :
Au fil des pages, vous découvrirez un sorbet tout rose et acidulé de pomme cuite à la cannelle et à l’hibiscus, des profiteroles à la mandarine, une glace crémeuse au citron et yaourt de brebis, des brownies fondants glacés très forts en chocolat, une glace toute végétale au pain d’épice et lait d’épeautre, un sorbet crémeux à la cerise et à l’amande blanche,une tranche napolitaine gourmande au lait de noisette, une glace enfantine à la fraise et au petit-suisse… sans oublier quelques recettes salées très « tendance » comme la glace à la tomate, au chèvre et à l’huile d’olive ou le sorbet onctueux au confit de poivrons rouges grillés !
En tout, 25 recettes pour redécouvrir le plaisir de savourer des glaces en toute bonne conscience, grâce à un choix d’ingrédients sains et digestes : sucres alternatifs comme le miel, le sirop d’agave ou d’érable, produits laitiers variés, fruits crus, épices douces, laits végétaux et purées d’oléagineux…
Côté pratique, vous aurez le choix entre des recettes prêtes « en 3 coups de mixeur » et des desserts plus élaborés, des glaces avec ou sans sorbetière, et de nombreuses variantes à la portée de tout amateur de glace.
Un bon ouvrage à s’offrir et à offrir à ses bambins pour les beaux jours !
Pour acheter ce livre, en savoir plus, lire le sommaire, et consulter 2 des recettes du livre, voir chez l'éditeur ou sur Amazon:
