12 septembre 2011
Crème glacée "vegan" à la poire William et amande blanche
Crème glacée « vegan » à la poire William et amande blanche
(Recette à IG bas)
Clem, cette recette est pour toi : totalement « vegan », (c’était le défi à relever ce mois-ci), à base de fruit cru, sirop d’agave, purée d’amande blanche et tofu soyeux. En un mot, totalement « santé » et végétalienne, mais terriblement crémeuse et gourmande !
Si vous aimez les glaces bio un peu « alternatives », vous allez je pense craquer sur cette recette express sans crème, ni œufs, ni sucre: une pause gourmande « 0 complexe », si bonne pour le moral qu’on en redemanderai …
Si vous avez une sorbetière, n’hésitez pas à inventer toutes sortes de petites glaces à l’image de celle-ci : Mixez tout simplement des fruits parfaitement mûrs et de saison avec un « vrai » laitage (yaourt de brebis, petits-suisses, fromage blanc) ou un « faux » (tofu soyeux, crème d’avoine, yaourt de soja, etc…), adoucissez le tout d’une coulée de sirop d’agave et passez en sorbetière. Ce n’est pas plus compliqué que cela, les déclinaisons sont infinies, et on peut difficilement rêver dessert plus diététique ! Mais pour aujourd’hui, profitons des sublimes poires William de saison qui font avec la purée d’amande blanche une association à tomber…
Edit du 14 septembre : Je vous livre une petite variante pour ceux qui n'auraient pas de sorbetière, mais qui disposeraient néanmoins d'un blender : Il suffit de congeler les cubes de poire, puis de les mixer tout juste sortis du congelateur avec les autres ingrédients. Vous obtiendrez une crème glacée souple et bien crémeuse de style glace italienne, à déguster de suite ou à remettre un peu au froid histoire de pouvoir former des boules à la cuillère à glace.
Ingrédients :
- 3 poires William parfaitement mûres
- ½ barquette de tofu soyeux
- 10 cl de sirop d’agave
- 4 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
Eplucher les poires et les couper en morceaux. Verser dans un bol mixeur, ajouter tous les autres ingrédients et mixer bien finement jusqu’à obtention d’une consistance délicieusement crémeuse ;
Passer à la sorbetière 30 minutes, c’est déjà prêt !
Et encore un mot pour toi Clem : Merci de m'avoir fait découvir le chocolat cru Rrraw. j'attends ma commande en me pourléchant les babines d'avance...
18 juin 2011
Soufflés glacés aux pêches, spirale framboise (glace à IG bas)
(Glace à IG bas)
Les toutes premières pêches de Provence sont arrivées …
Et avec l’été, qui pointe enfin le bout de son nez, une soudaine envie de glaces, mais toutes légères (et à IG bas), histoire de garder de bonnes résolutions ! Cette recette à base de fruits crus, fromage blanc et sirop d’agave est aussi diététique qu’irrésistible… Vous pourrez même la réaliser en version 100% végétale, avec de la purée d’amande blanche à la place du fromage blanc.
Particulièrement faciles à réaliser (et sans sorbetière !), ces « soufflés » glacés ne demanderont qu’un minimum de préparation des ramequins avec une bande de papier cuisson huilé, et pour une version encore plus rapide, vous pouvez aussi verser tout simplement votre mousse dans des verrines ou dans un simple bac à glace, sans aucun autre apprêt particulier. Ce ne seront plus des « soufflés » mais vous aurez toujours une appétissante (et diététique…) glace aux pêches joliment marbrée de framboise…
Comme toutes les glaces « maison » contenant peu de matières grasses, servez vos soufflés assez rapidement après leur prise, l’idéal étant de les préparer le matin pour les servir le soir.
Ingrédients:
Pour 6 personnes
Préparation de 15 à 25 minutes selon que vous choisissiez la présentation en soufflés ou non
- 4 pêches bien mûres épluchées
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc, ou 3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
- 3 œufs
- ½ cuillère à moka d'extrait d'amande amère pour « soutenir » un peu le parfum de la pêche
- 1 cuillère à soupe d'alcool de « noyaux » (prune, cerise, amaretto...) ou à défaut de tout autre alcool de fruit (poire William, marc de raisin...)
- 150g de framboises fraîches
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
Mixer ensemble les pêches, le sirop d'agave, le fromage blanc, les jaunes d'œufs, l'extrait d'amande amère et l'alcool jusqu'à obtention d'une crème très lisse. Réserver.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la préparation.
Parallèlement, mixer en coulis les framboises et les 3 cuillères à soupe de sirop d'agave.
Si vous souhaitez présenter votre glace en soufflés glacés procédez comme indiqué sur la photo, en préparant vos verrines avec des bandes de papier sulfurisé huilé au pinceau des 2 côtés. Sinon, vous pouvez « zapper » cette étape.
Il ne vous reste plus qu'à verser en alternance coulis et mousse aux pêches, en terminant par une touche de coulis que vous mélangerez délicatement de deux 2 ou 3 tours de manche de cuillère pour former une jolie spirale.
Placer au moins 6 heures au congélateur avant de retirer les bandes de papier et de servir immédiatement.
Avec cette recette, je participe au jeu « cuisinons l’été » dans la catégorie sucré…
Jeu concours "Cuisinons l'été"
