24 novembre 2011
Une soupe délicieusement veloutée à IG bas , sans pommes de terre, (ni beurre, ni crème)…
Petite crème « romanesca » à l’huile d’olive verte et parmesan
Savez-vous ce que j’aime bien faire certains (rares) soirs, quand tous mes loulous sont (enfin) couchés, après avoir soigné les bobos, retrouvé les pyjamas facétieux qui aiment tant se cacher (si si Maman, promis, ce matin je l’ai mis sous l’oreiller, et là y est plus!), livré ma bataille « brossage de dents », fait sortir de la salle de bain le loustic qui jouait avec l’eau (et des toilettes celui qui s’y était enfermé avec une BD histoire d’échapper au débarrassage de table), trouvé une solution pour le pauvre petit gars qui ne veut plus dormir dans sa chambre parce qu’il y a 3 jours, il y a vu une souris (mais qui rêve quand même de devenir chevalier et d’écraser des dragons, mais ça, ce sera pour plus tard), et que, la maison a enfin retrouvé, ouf, un peu de calme ? Et bien, ma petite détente c’est de m’installer devant mon ordinateur avec un bol de lait d’amande chaud pour visiter le blog de Noémie… Car vous savez, pour le blog de Noémie, faut avoir le temps ;)… Si vous la connaissez déjà, vous voyez de quoi je veux parler ;)… Sinon, vous comprendrez vite ! (En gros, elle est encore plus bavarde que moi…)
Et là, il y quelques temps, j’ai vu que Noémie nous proposait de poster une recette de soupe pour participer à un petit jeu-défi organisé par le site recettes de cuisine. Un concours de soupe, en novembre, ça c’est une chouette idée ! Heureusement qu’ils ne l’ont pas fait en octobre, parce que cette année je crois qu’ils n’auraient eu que des recettes de gaspachos :D.
Si vous aimez les bonnes soupes et les petits jeux, n'hésitez pas vous aussi à participer...
Voilà donc ma participation avec cette petite soupe veloutée que j’ai trouvé vraiment délicieuse, et qui a le très grand intérêt de ne pas contenir de pommes de terre, ce qui n’est tout de même pas si courant pour un velouté. Elle ne contient pas non plus de crème ou de beure, et c’est l’huile d’olive qui lui donne toute son onctuosité. Cette dernière sera choisie la plus « ardente » possible (pour moi, une italienne « non filtrato ») , pour former un accord parfait avec le chou romanesco et le parmesan, histoire de se la jouer « dolce vita » jusqu’au bout. Pour sublimer le parfum de mon velouté, j’ai aussi fait revenir un bel oignon dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau et les fleurettes de romanesco.
Et bien, vous savez quoi? C’était bien bon…
Petit « truc » pour obtenir des soupes veloutées sans pomme de terre: choisir des légumes sans fibres (céleri rave, courgette, potimarron, brocolis…), puis les faire cuire à l’eau salée. Commencer à mixer le légume seul avec un peu de bonne huile d’olive (ou une autre huile au choix) en ajoutant le jus de cuisson au fur et à mesure jusqu’à ce que soit obtenue la consistance idéale.
Ingrédients : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 choux romanesco
1 oignon
4 cuillerées à soupe de bonne huile d’olive, de préférence un peu verte (« ardente »)
Une cuillerée à soupe rase de sel fin
Un peu de poivre 5 baies
50 g de parmesan râpé
Emincer l’oignon et le faire revenir doucement dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement.
Détacher les fleurettes de chou romanesco, puis les ajouter dans la casserole sur les oignons. Couvrir d’eau, et porter 20 minutes à ébullition.
Transférer les fleurettes de chou romanesco dans un blender, ajouter un peu de poivre 5 baies, 2 cuillerées d’huile supplémentaires et le parmesan, puis mixer. Ajouter petit à petit l’eau de cuisson, en arrêtant dès que la consistance idéale est atteinte.
Servir aussitôt…
Vous aimez les bonnes soupes? Alors vous craquerez certainement pour le livre "Soupes de l'automne et de l'hiver" de Pierette Chalendar, paru aux éditions Anagramme. Après une belle introduction nous vantant les qualités de la soupe, ainsi que quelques très bons conseils pour réaliser de bonnes soupes, vous trouverez des recettes hyper originales, qui sortent vraiment des sentiers battus...
Cinarella ou soupe corse d'automne, Crème sauvage à l'onagre, Crème de frondes de fougères au lait d'amande, Soupe de Châtaignons aux ballotines d'amour en cage, bouillon d'herbes folles à l'hélianthis... ça change un peu du potage poireau-pomme de terre non?
02 septembre 2011
Cupcakes chaud-froid aux jeunes courgettes, pesto, et chèvre frais
Cupcakes chaud-froid aux jeunes courgettes, pesto, et chèvre frais
Arriverais-je encore à vous séduire avec une recette aux courgettes, comme çà, début septembre ?
Alors que ces fameuses courgettes, depuis le début de l’été, vous les avez gratinées, entartées, crumblelisées, ratatouillisés, transformés en beignets, en velouté, purée, poêllées, et que sais-je encore… Au risque de m’attirer des « Ah, non pitié, encore des courgettes !!! », je vous livre cette recette, surtout pour ceux qui, comme moi, ont eu des plans généreux au jardin, et qui ne savent plus comment les faire avaler aux enfants et au mari…
Ingrédients pour 8 à 10 cup-cakes :
200 g de jeunes courgettes (plus elles sont petites, moins elles rendent d’eau…)
3 œufs
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
100g de farine complète
1 demi sachet de levure
30 g de parmesan râpé
3 cuil. à soupe de pesto
Sel, poire
2 fromages de chèvre frais de 200 g chacun, type « Petit Billy », ou mieux du chèvre frais du marché
Quelques baies roses
1 poche à douille
Des moules à muffins
Râper grossièrement les courgettes. Ajouter les œufs, le sel, le poivre, l’huile, le parmesan et le pesto.
Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure, puis les ajouter au reste de la préparation et bien mélanger.
Verser la pâte dans des moules à muffins huilés, puis faire cuire 30 minutes à 175°C.
Pendant ce temps, garnir une poche à douille avec le fromage de chèvre.
A la sortie du four, laisser un peu refroidir les muffins aux courgettes, puis les coiffer d’une rosace de chèvre frais.
Autant pour l'association de couleur que de saveur, froisser les enveloppes de quelques baies roses par-dessus.
Dégusté encore tiède, avec le fromage de chèvre tout frais, c’est vraiment le top…
22 juillet 2011
Salade tiède de poivrons grillés au jambon de Parme, basilic et chèvre frais
Salade tiède de poivrons grillés au jambon de Parme, basilic et chèvre frais
Amis visiteurs, c’est l’été ! 
Je vous le dit, pour le cas où vous ne vous en seriez pas aperçu, et aussi pour m’en persuader… Je vous écris de l’Isère avec un lainage à col roulé. Pfff, grrrrrrr, booooh, comme dirai mon amie Delphine. Enfin, au moins avons-nous les légumes et fruits d’été (dont de succulents poivrons), pour nous consoler des barbecues finis sous la pluie, des pique-niques tout grelottants et des veillées estivales transformées en lecture sous la couette…
La recette d’aujourd’hui est on ne peut plus simple, et représente cependant pour moi tout ce qu’il y a de plus raffiné. Une vraie gourmandise, que je me suis délectée à savourer juste après la dernière photo, sans même prendre le temps de revenir dans ma cuisine !
Je peux vous sembler peu difficile à satisfaire, mais la différence entre un plat de cantine et une recette de chef réside souvent dans la mise en œuvre et le choix des produits… car de deux choses l’une :
Soit vous prenez des poivrons grillés en boîte (ou surgelés), que vous assaisonnez avec une vinaigrette banale, un peu de fromage de chèvre et de jambon quelconque façon resto U. Bof.
Soit vous achetez des poivrons de Provence, vous les faites griller au four jusqu’à ce que leur chair prenne une saveur enchanteresse et que leur peau se décolle, puis vous les épluchez. Cela prend un peu plus de temps, mais on ne parle déjà plus du même met. Si en plus, vous accompagnez ces mêmes poivrons d’une touche de fleur de sel, d’une pointe d’ail frais et de piment d’Espelette, le tout lié d’une simple émulsion huile d’olive-vinaigre balsamique, c’est un pur délice. Et si vous poussiez même la gourmandise jusqu’à choisir du vrai jambon de Parme et un bon fromage de chèvre, vous feriez de la cuisine de chef… Sans blague.
Je vous livre donc cette petite recette, pas forcément très originale mais toute légère et tellement régalatoire ! Bien loin des associations osées très en vogue, qui laissent parfois notre palais un peu perplexe, cette salade tiède de poivrons grillés nous rappelle que bien préparés, ce sont souvent les mets les plus simples qui ravissent le mieux nos papilles…
Dans les prochains posts, je vous parlerai crèmes desserts, puis gros gâteau sans gluten ni lait pour deux de mes visiteuses qui m’ont demandé des idées. N’hésitez pas vous non plus à me demander des recettes saines et légères de tout ce qui vous tente: c’est le but de ce blog !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux poivrons rouges de Provence
4 tranches ultra fines de jambon de Parme
100 g de bon fromage de chèvre frais
4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
Quelques feuilles de basilic
Préchauffez le four en position grill
Coupez les poivrons en 2 et placez-les sur un papier cuisson, peau tournée vers le grill.
Enfournez une dizaine de minutes en surveillant. Dès que la peau noircit, se boursoufle et se décolle, sortez le plat du four.
Attendez que les poivrons aient un peu refroidi avant de retirer la peau, qui se détache facilement. Mettez les filets de poivron dans un saladier avec les tranches de jambon effilochées. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, la gousse d’ail écrasée au presse ail et le piment. Arrosez les poivrons de cette sauce, puis mélangez et répartissez dans 4 assiettes. Saupoudrez de cristaux de fleur de sel, émincez quelques feuilles de basilic et répartissez le fromage de chèvre par-dessus.
Servez aussitôt la salade encore tiède, idéalement avec une fougasse bio aux olives…
Vous pouvez même réaliser cette recette en version totalement végétale, sans jambon ni fromage de chèvre...
