02 février 2012

On oublie le beurre, la béchamel, le gruyère et les champignons en boîte…

Crêpe gourmande à l’épeautre, son d’avoine et origan

Garnie de coppa toastée,  parmesan fondant, champignons frais et roquette

(Recette à IG bas)

Si la crêpe salée, pour vous, évoque des souvenirs un peu bof bof de cantine, de béchamel et de champignons en boîte, cette recette vous fera peut-être voir les choses autrement…

Parce que moi de mon côté, irrécupérable que je suis, je vous propose une petite entorse à la tradition en imaginant une alliance entre la Bretagne (ça reste tout de même une crêpe), et cette fameuse cuisine méditéranéenne qui tient chaud au cœur et émoustille les papilles tout en restant une des cuisines les plus saines du monde.

Que penseriez-vous donc d’une crêpe toute dorée et croustillante sur les bords, parfumée à l’origan, et garnie de coppa toastée à la poêle sèche, parmesan fondu, et émincée de champignons frais, le tout relevé de petites feuilles de roquettes pour ajouter un peu de piquant à la chose ? Parce que si avec ça vous n’êtes toujours pas réconciliés avec les crêpes salées, vous n’aurez plus qu’à vous faire une pizza pour la chandeleur… Ou des crêpes sucrées !

 

    
  Ingrédients pour 6 crêpes :

  Pour la pâte à crêpe :
  •    100g de son d’avoine
  •    50g de farine complète d’épeautre
  •    2 oeufs
  •    1 yaourt
  •    2 pots à yaourt d’eau
  •    1 cuil. à café de sel
  •    1 cuil. à café d’origan
  •    2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  Pour  la garniture :
  •    6 tranches de coppa
  •    100g de parmesan râpé
  •    Une douzaine de champignons très frais
  •    Une poignée de roquette
  •    Poivre 5 baies du moulin

  - Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte  à crêpe et laisser reposer une demi-heure environ.

  - Huiler une bonne poêle, puis faire cuire 6 crêpes. Comme je vous le disais dans le billet précédent, les crêpes au son d'avoine doivent cuire un peu plus longtemps que les crêpes à la farine de blé. D'autre part, il faut aussi savoir que la pâte est un peu épaisse : il faut donc l'étaler dans la pôele à l'aide d'une spatule.

  - Réserver.

  - Faire toaster quelques minutes les tranches de coppa détaillées en gros pétales dans la poêle des crêpes. Réserver.

  - Couper les champignons en fines tranches.

  - Prendre une crêpe, la remettre dans la poêle en la saupoudrant de parmesan.

  - La réchauffer, et dès que le parmesan est bien fondu, transférer dans une assiette, ajouter quelques pétales de coppa croustillante, les champignons et les feuilles de roquette, un peu de 5 baies du moulin et servir aussitôt.

  - Renouveler l’opération pour chaque crêpe.

 

Vous trouverez plein d’autres sublimes recettes salées saines et à IG bas dans l’ouvrage « Cuisine gourmande pour diabétiques » qui fut pour moi un véritable coup de cœur. Vraiment, on rêve sur chaque page, et c’est une mine d’idée pour les personnes même non diabétiques  intéressées par l’IG bas et une alimentation saine.
Retrouvez aussi mes chroniques de cette semaine pour la communauté cuisine de la Fnac :

Des recettes gourmandes pour les diabétiques... et les autres!

Le son d'avoine, l'arme minceur absolue

Savez-vous faire des ayourts de soja?

Minuteur mon sauveur

20 janvier 2012

Un peu de salé après toutes ces douceurs...

Tarte fine et croquante au son d’avoine, croûte de parmesan,
Fondue de fenouil et « lardons » végétariens
(Recette à IG bas)

Je me rends bien compte que sur ce blog, il y a beaucoup de sucré, ce qui ne reflète pas, et loin s’en faut, ma façon de cuisiner au quotidien!
Du coup, pour commencer à rééquilibrer un peu le contenu de « Saines Gourmandises », et éviter de passer pour une enfant terrible qui ne se gave que de desserts, voici une délicieuse idée-recette de tarte salée associant une pâte croquante au son d’avoine, huile d’olive et parmesan, à une fondue oignons-fenouil aux petits lardons de tofu fumé. 
Je ne vous cache pas que ce fut bien bon… Le fenouil est l’un de mes légumes préférés, surtout cuisiné ainsi, longuement confit à la cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Je suis aussi, en toute honnêteté, plutôt fière de ma pâte au son d’avoine, à la fois si croquante, si gourmande, et si « raisonnable » que je la réutiliserai sans hésiter pour d’autres recettes sucrées ou salées. Je vais enfin pouvoir m’en donner à cœur joie, moi qui aime tant les tartes, les tourtes, les quiches,  bref, tout ce qui est plein de pâte et qui fait bien grossir!… Sauf que là, l’ingrédient N°1 de cette pâte c’est le son d’avoine, bien connu pour ses propriétés minceur hors pair, anti-cholestérol, hypoglycémiantes, coupe-faim, etc, etc. Alors cette fois-ci, ce sera sans aucun scrupule!
Bien sûr, les plus gourmands et les plus créatifs d’entre vous pourront s’amuser à décliner cette fine tarte croquante avec d’autres légumes de saison, et je pense que l’on peut dès maintenant se donner rendez-vous pour une version estivale aux lanières de poivrons rouges grillés, fondue d’oignons et jambon cru, dont j’ai tant rêvé hier après-midi en dégustant cette version « hivernale » déjà bien sympathique. Je suis d'ailleurs complètement fan du concept des tartes salées version pissaladière, sans le sempiternel appareil aux œufs, crème et fromage des quiches traditionelles.
Allez, encore un petit mot pour mes plus fidèles visiteurs, ceux qui me suivent avec tant de gentillesse en postant régulièrement de charmants petits mots...  Je suis un peu désolée d’être moins présente pour vous répondre à chaque fois, comme j’aime tant le faire, car en plus de mes loustics qui ce sont tous arrangés pour avoir la grippe en même temps (ça y est on s’en sort enfin…), je suis en phase de finalisation, corrections, etc,  d’un ouvrage merveilleux dont je vous parlerai très bientôt, et qui vous plaira, je l’espère, autant que j’ai eu de bonheur à le réaliser ! Promis, dès que tout sera sur les rails, je reprendrai ma « plume » pour vous répondre comme avant…

Avec le son d'avoine, on peut réaliser des pâtes croustillantes avec un indice glycémique très bas. Photo ci-dessus: Fond de tarte sortant du four, avec son parmesan croustillant dessus... Interdiction de tout engloutir pendant la cuisson des fenouils!

    

Ingrédients pour 4 tartes individuelles, ou une grande tarte :
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes pour la pâte, 20 minutes pour la garniture (les deux cuissons peuvent être menées simultanément)

Pour la pâte :

  150g de son d’avoine
  50 g de farine complète
  1 œuf
  1 petit suisse demi-écrémé
  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  Une pincée de sel
  80g de parmesan râpé

Pour la fondue de légumes :

  3 oignons
  2 gros bulbes de fenouil
  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  1 pincée de sel
  Poivre du moulin
  1 bloc de 100g de tofu fumé

 

 

 

Recette:
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte sauf le parmesan. Abaisser 3 disques de pâte, puis les saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer les oignons et les fenouils dans une cocotte, un wok, ou une poêle, puis les faire revenir dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  Saler, poivrer, puis ajouter un tout petit peu d’eau, couvrir, et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Découper le tofu fumé en fins lardons, puis le faire dorer dans les 2 cuillerées d’huile d’olive restante. Les éponger pour retirer le surplus d’huile, réserver.
Quand la fondue de légumes est parfaitement sèche, bien dorée et confite, l’étaler sur les disques de pâte, répartir les lardons par-dessus et servir tiède avec une petite salade de jeunes pousses.

Retouvez aussi comme toujours mes chroniques "de saison" sur ma page de la communauté cuisine de la Fnac:

Cette semaine: Soupes de l'automne et de l'hiver

10 juin 2011

Petites tourtes d’épeautre aux fleurs de courgettes

 

  

 

La semaine dernière, je vous avais promis du salé…

Comme c’est bientôt l’été, et que je vais avec cette recette me prêter au jeu « Cuisinons l’été », voici une recette à base de fleurs de courgettes, les premières du jardin, car en plus d’être jolies, ces grandes corolles jaunes aux pistils dodus et parfumés sont de véritables fleurons de la gastronomie.

J’en vois déjà qui s’inquiètent un peu en se disant que si on cueille les fleurs on n'aura plus de courgettes…

En fait, il suffit juste de bien s’assurer, en cueillant les fleurs, qu’il n’y ait pas de « bébé courgette » en formation sous la fleur. Si vous ne trouvez qu’une tige lisse, hop, à la casserole ! Ces fleurs improductives auront l’honneur de se retrouver « entourtées » en compagnie de petits oignons nouveaux et de fromage de brebis, ce qui, quand on y pense, est un beau destin pour une fleur de courgette…

La pâte sablée à l’huile d’olive constituant ces petites tourtes est à base de farine complète d’épeautre, plus parfumée que celle de blé. D’ailleurs, cette recette bien saine de pâte qui se pétrit en deux minutes, s’étale bien, ne colle pas et sort du four délicieusement croustillante pourra se décliner avec toutes les garnitures salées de votre choix (et même pourquoi pas sucrées…)

L’appareil tout moelleux des petites tourtes associe quant à lui des fleurs de courgettes (mais ça vous l’aurez compris ou alors c’est que vous avez vraiment l’esprit à l’ouest) des petits oignons tiges revenus à l’huile d’olive, du fromage de brebis, de la ciboulette et une touche d’ail. En cuisant, autant dire que ces petites tourtes embaumeront votre cuisine, et ne feront pas un pli à table ! De mon côté, j’ai eu un peu de mal à me concentrer sur la photo car mon cher et tendre tout juste revenu du travail avec un petit creux attendait de pied ferme la dernière photo pour s’emparer d’une tartelette, et c’est tout juste si je n’ai pas du lui mettre une tape sur la main…

Enfin, pour nos amis qui voudraient réaliser cette recette (c’est bien…), mais qui n’ont pas de fleurs de courgettes (c’est bête…) sachez que l’on peut parfois en trouver sur les marchés locaux. Sinon, vous pouvez toujours amadouer le voisin qui lui, a des fleurs de courgettes, ou remplacer les fleurs par une toute jeune courgette coupée en rondelles. Le parmesan peut quant à lui se substituer au brebis, mais ce sera un peu au détriment du parfum délicat des fleurs de courgette qui mérite un accompagnement discret.

 

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 tourtes individuelles, selon la taille des moules :

Pour la pâte :

- 250g de farine complète d’épeautre
- 10cl d’huile d’olive
- 5cl d’eau
- 1 c. à café rase de sel

Pour l’appareil :

- 2 oignons nouveaux avec leur tige
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 à 10 belles fleurs de courgettes
- 1 gousse d’ail frais
- 3 œufs 
- 1 cuillerée à café rase de paprika doux
- 100g de tomme de brebis (Etorky, Osso Iraty, tomme de pays…)
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre

 

Mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte dans un saladier. Etaler sur un plan fariné, puis découper 4 à 6 cercles selon la taille des moules à tartelettes.

Foncer les moules et piquer le fond avec une fourchette.

Bien rincer l’extérieur et l’intérieur des fleurs de courgettes, si vous ne voulez pas vous retrouver avec des petites tourtes à la fourmi, pince-oreille et compagnie, qui « squattent » toujours les fleurs de courgettes.

Faire dorer dans l’huile d’olive les jeunes oignons finement émincés et les fleurs de courgette, saler et poivrer.

Râper le brebis, puis ajouter les œufs, le paprika, la ciboulette finement émincée, une pincée de sel et de poivre.

Ajouter les oignons et fleurs de courgettes dorés à la poêle, bien mélanger et répartir sur les fonds de tarte.

Faire cuire 25 minutes à 180°C, et servir tiède accompagné d’une salade de jeunes pousses en repas principale, ou froid en pique-nique.

 

 

 Voilà, les petites tourtes toutes chaudes ne demandant plus qu'à être savourées.

Du coup, il faut que je vous laisse... Je ne vais pas les laisser refroidir!

 

   

Jeu concours "Cuisinons l'été" sur Le plaisir des mets (clic!)