Oui oui, vous êtes bien sur « Saines Gourmandises » !
Tourte briochée bien rustique aux magrets de canard fumés,
Petits légumes et huile d’olive
(Recette saine et à IG bas)
Houlà, mais où est donc la p’tite fleur de pommier avec sa bannière rose pâle ? Pfft, disparue, au profit d’un piou-piou couleur chocolat…
Elle était certes bien jolie, mais trop printanière pour « fonctionner » aussi bien tout au long de l’année. Et puis j’avais envie d’une petite touche plus joyeuse, plus vivante, moins « posée ». D’où ce piou-piou, tout rond, tout joyeux, débordant de bonne humeur et de joie de vivre… un peu comme nous ici n’est-ce pas ? ;) Il fait des petits bonds parce qu’il vient de savourer une « saine gourmandise », cela le rend euphorique et il reste tout léger parce que c’était une recette à IG bas :D
Bon, j’arrête là mes pseudo-analyses un peu tirées par les cheveux, de toute façon il me plaît bien, et je me suis dit en le dessinant qu’il représenterait bien mieux le blog que cette fragile fleur de pommier, si belle mais si peu « parlante »…
Et puis mon amie la « petite Marie », dont je vous ai déjà parlé et qui m’aide avec tant de patience et de talent sur ce blog pour tout ce qui est technique, informatique, internet, html etc. (pouah, rien que ces mots me donnent des boutons…) nous a fait là quelque chose de très joli, très féminin, un peu poétique, juste comme j’aime ;)
Avec un « Saines Gourmandises » écrit couleur chocolat, juste comme j’aime aussi (Nolwen, veux-tu bien reposer cette tablette tout de suite !)
Côté onglets, colonne de droite et tout le reste, il y a eu aussi pas mal de petits changements, je vous laisse découvrir tout ça…
Le nouvel onglet « testé et approuvé » est destiné à accueillir toutes vos recettes issues de ce blog ou de mes livres. C’est « Petite Marie » qui a eu cette idée, je la trouve très chouette car c’est une façon de vous remercier et de vous mettre à l’honneur quand vous avez eu la gentillesse de tester une de mes recettes. Pour l’instant, l’onglet n’est pas actif, car il faudra pas mal de temps pour retrouver tout ce que vous avez fait… Vous pourriez beaucoup m’aider en m’envoyant les liens vers vos articles, mêmes anciens !
Pour « fêter » ça, je vous ai concocté une tourte succulente avec une croûte briochée crouti-moelleuse et une garniture bien fondante… C’est le genre de recette qui me met dans un état second, et j’ai eu beaucoup, beaucoup de mal à vous la prendre en photo, comme ça, à midi quarante, avec des gargouillis dans l’estomac (du coup, et ben des photos y’en a moins que d’habitude, mais l’essentiel est là ;))!
La pâte est épaisse, mais quand vous l’aurez goûtée vous regretterez presque qu’elle ne le soit pas plus (humm, ce petit parfum d'huile d'olive et d'origan...). Et côté fourrage (je parle de l’intérieur de la tourte bandes d’ignares, pas du foin pour les vaches), vous pourrez si vous le souhaitez remplacer les magrets de canard par du tofu fumé, c’est très très bon aussi !
Ingrédients pour une belle tourte (8 personnes)
Préparation : environ 30 minutes tout compris
Cuisson : 15 minutes environ pour les légumes, 35 minutes pour la tourte
Pour la pâte briochée :
350g de farine complète de blé ou de grand épeautre
150g de son d’avoine
25cl d’eau tiède
10cl d’huile d’olive
1 œuf
1 cube de levure de boulangerie
1 pincée de sel
1 cuil à soupe d’origan séché
Pour le fourrage :
2 oignons
1 poireau
500g de courge musquée
90g de magrets de canards émincés, fumés au bois de hêtre
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de miso d’orge ou de soja (facultatif mais très bon)
Sel, poivre 5 baies du moulin
Commencer par préparer la pâte :
Mélanger la farine, l’origan, le sel et le son d’avoine dans une terrine ou dans le bol d’un robot pétrisseur. Faire un puits.
Délayer la levure dans l’eau tiède, puis ajouter l’huile et l’œuf. Bien mélanger, puis verser au milieu du puits de farine.
Mélanger le tout. La pâte sera d’abord très collante, mais au fur et à mesure que le son d’avoine absorbera le liquide, elle deviendra plus "civilisée"...
Pétrir 5 minutes au robot, à vitesse 1, en aidant, avec une cuillère, la pâte à se détacher des bords pour former une boule autour du crochet ( cela permet un pétrissage plus éfficace). A la main, pétrir aussi 5 minutes, en se « décollant » les mains 1 ou 2 fois (pour cela, racler la pâte avec une cuillère, se rincer les mains pour enlever ce qui reste de pâte, les sécher, les huiler très légèrement puis reprendre le pétrissage.)
Laisser la pâte dans le bol du robot ou la terrine, puis faire lever 1h30 dans un endroit tiède (idéalement, un radiateur, ou au « bain-marie » dans un grand saladier d’eau chaude), couvert d’un torchon humide.
Pendant ce temps, couper les légumes et les magrets en tout petits cubes. Faire bien dorer au wok ou à la sauteuse avec l’huile d’olive, jusqu’à coloration des sucs. Ajouter alors le miso, bien mélanger, poivrer, saler avec beaucoup de prudence (à cause des magrets et du miso).
Quand la pâte est levée, en étaler la moitié dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson.
Verser la préparation aux légumes, bien égaliser la surface, couvrir avec un deuxième disque de pâte, puis laisser à nouveau lever une demi-heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 35 minutes.
Le "plus" nutritionnel:
Cette pâte briochée au son d'avoine et à la farine complète présente un indice glycémique des plus bas. La garniture contient beaucoup de légumes (le potiron a un IG un peu élevé mais une CG très basse), et un peu de magrets de canards fumés en quantité très raisonnable qui donnent un parfum délicieux à cette tourte. Cela nous fait un plat complet très gourmand mais aussi parfaitement équilibré, à servir avec une salade par exemple.
Commentaires sur Oui oui, vous êtes bien sur « Saines Gourmandises » !
- Il va falloir s'habituer à ce nouveau design, je trouve cela très joli. J'aime bien ce petit oiseau, dommage qu'on n'entende pas son chant!!!! A Voir!!!
C'est étrange, Marie, je me demandais justement si je n'allais pas te demander une pâte briochée pour faire Oh! un saucisson brioché. Eh bien voilà, j'ai ma réponse, et j'essaierai ta tourte avant le saucisson.......... C'est plus diététique!!
Encore Bravo pour ce nouveau site
Bises
Ellenna - J'adore le nouveau Saines Gormandises c'est très joli !
Et cette tourte est juste de la comfort food comme je l'aime !!!
Pour répondre à ton commentaire de la dernière fois, oui nous ne sommes pas très loin car nous sommes de Grenoble et oui ça serait vraiment cool de se rencontrer en vrai, je suis tellement fan de ce que tu fais !
Merci pour le "blog chouchou"
Bises.
Emilie - C'est encore moi Ellenna, juste pour le "plus nutritionnel" indice "gucémique" à remplacer par glycémique. Faute pardonnée,bien sûr, avec les petits gargouillis du déjeuner ..... Et moi qui clique deux fois sur mon commentaire précédent et qui paraît en double!!!!
Je suis sans doute nulle!!! mais s'inscrire à canal blog, ce n'est pas la même chose que mon compte google pour d'autres blog? Je suis un peu perdue..........
Ellenna - Hummm que je mangerai bien de cette tourte ce soir..... bon, mais c'est trop tard, la soupe est prête
En tout cas, ta pâte briochée me plaît bien !!! Penses-tu que l'on puisse la sucrer légèrement avec du sirop d'agave pour une version tarte sucrée ??? En fait je n'arrive pas à mettre au point une pâte sablée sans farine de blé et sans beurre qui est un résultat digne des pâtes sablées traditionnelles
Mais bon, je vais bien finir pas y arriver !!!!
Au fait, j'ai ma farine de pois chiche... pour la recette dont tu m'avais parlé
Bisous et bonne soirée
Delph - Elle me donne terriblement envie cette tourte !! Tu fais vraiment des merveilles ! Ce nouveau look sur ton blog st vraiment super, j'adoooore ! Il te correspond bien. Après une petite recherche : voici deux articles sur tes recettes :
Le fameux nougat qui nous a permis de nous connaître : http://audalacuisine.canalblog.com/archives/2011/08/10/21765491.html
et ce premier jour du livre qui t'était consacré : http://audalacuisine.canalblog.com/archives/2012/09/08/25050709.html
Gros bisous - Moi aussi j'aime beaucoup le nouveau design de ton blog. Maintenant je te le dis... depuis que je connais ton blog, je me suis toujours dit qu'il fallait faire quelquechose à ta bannière... C'est chose faite et c'est très bien. Merci pour ta recette que je trouve très sympa. Mon homme n'aime pas le canard... Dommage car j'aime cuisiner pour la famille. Je peux remplacer par de la dinde par exemple ?! , même si ça ne donnera pas le même résultat ! Je ne connais pas encore le miso d'orge. Peut-on dire que ça ressemble à de la sauce de soja ou rien à voir ? ! C'est une énigme cette chose-là pour moi...
Bisous et belle soirée si tu me lis bientôt
- "Cui Cui vous êtes bien sur Saines Gourmandises" .... ! bravo Marie(s) pour le choix de la couleur choco crème et pour les petites frises (trop mimi) et pour le pilou huppé bien dodu ... Bah il vaut mieux qu'il y ait quelque chose à manger dessus ... non ? !!!
Au fait tous les liens dans les commentaires (y compris les noms ou pseudo des expéditeurs) n'apparaissent pas : ils sont certainement en blanc chez toi .... et blanc sur fond blanc, bein çà donne çà .... rien !!!
Quant à ta tourte, tout simplement délicieuse à regarder, alors j'imagine à manger .... ah quelle famille bien heureuse !!!
)
J'ai pas mal de recettes réalisées de chez toi, alors je préfère te faire un mail ...
Belle continuation et douce nuit, Bises, Sandrine - Tu vas voir Karen, bientôt tu parleras à ton bébé, jusqu'à 3 ans ça ressemble un peu au langage html
Merci à toi Cathy C'est vrai qu'une tourte c'est plus "comestible" que ce pauvre piou-piou! Désolée pour les noeuds à l'estomac...
Corrigé ! Merci Maîtresse Florence
Merci à vous LeeYaa, Géraldine et Liloue, je suis contente que ça vous plaise !
De rien Emilie Et à très bientôt je l’espère alors !
Merci Réglisse, tu sais ce qu’il te reste à faire maintenant ? Mettre la main à la pâte !
Coucou Delphine! Bien sûr que tu peux sucrer cette pâte! Enlève juste bien l'origan
Pour ce qui est de la pâte sablée sans gluten et sans beurre, houlà je suis pas sûre d'être la bonne interlocutrice... je suis pas la reine du "sans gluten"
Pour ta recette de socca, c'est très simple: un verre d'eau, un verre de farine de pois chiches, un peu de sel. Tu mélanges, tu laisses poser 30 min, puis tu huiles généreusement une poêle (à l'huile d'olive) et tu fais bien dorer sur les deux faces. Après, tu sers ça brûlant, copieusement saupoudré de poivre du moulin.
C'est trop bon
Merci à toi Morgane, je sais pas pourquoi mais quelque part je me doutais bien qu’il te plairait le piou-piou « Saines Gourmandises »
C’est gentil à toi Canelé, et bon courage pour ton ordi tout nase…
Un grand merci Audrey, oui je m'en souviens de ce fameux nougat
Coucou Deborah!
Je suis contente que ça te plaise mieux ainsi Pour ce qui est de remplacer le magret fumé, je te conseille plutôt la version "végé" au tofu fumé, ce sera très bon (100g de tofu fumé en dés revenu avec les légumes), et même meilleure qu'avec de la dinde.
Le miso, c'est une pâte d'orge, de riz ou de soja fermenté. Cela donne beaucoup de parfum aux plats et aux soupes!
Merci à toi Milounette, je suis contente que ça te plaise Et oui, on s'est bien arraché les cheveux, plusieurs soirs de suite, cheveux que nous avons du reste fort longs "Petite Marie" et moi, alors c'était bien dommage
Merci Delfosse pour le lien, je me suis bien marrée avec le piou-piou, et les enfants aussi
Merci beaucoup Emmanuelle pour ce petit mot si gentil
Et oui Sandrine, je sais ça "bug" hélas côté liens actifs, mais on va essayer de régler ça bien vite
Un très très grand merci en tout cas pour ce si gentil petit mot, je suis ravie que ça te plaise (le piaf et la tourte)
Des gros bisous, et bonne nuit à toi aussi... (je vais éteindre l'ordi juste après ce mail!)
Marie Chioca - quel beau relooking ici bravo à vous les Marie c'est vraiment très joli : sobre mais d'une élégance assurée bref tout ce que j'aime
cette petite frise dentellée fait penser aux petites dentelles qu'on mettait sur le bord des étagères des buffets de nos grand mères surment un clin d'oeil plein de tendresse aux bons petits plats mijotés avec amour de mémé un peu à l'idée de cette jolie tourte toute en rondeur et subtilité
encore un défit à relever pour moi car rien que ta garniture me plait peut être vais-je le faire au tofu et version gratin plutôt que tourte (la pâte briochée sans gluten ni lactose pas une grande réussite !!)
on se sent vraiment bien ici c'est toujours un régal
bravo encore et merci - J'aime beaucoup ta nouvelle présentation de blog, les couleurs, la bannière et surtout piou piou, je pense qu'il te représente, plein de joie de vivre, d'humour et de gaieté !
En ce qui concerne ta tourte, comment dire .... elle me donne sacrément envie (en version tofu fumé! ) elle fait gourmande, généreuse, hummm...... un délice des yeux au tout cas ! - Si tu savais... Je viens de passer une commande (groupée, hein !) de chocolat : 77 kg, rien que ça
En tout cas, même si en ce moment, je me nourrirais exclusivement de mets chocolatés, j'aime bien ta bannière et ta tourte (en version tofu fumé pour moi, je pense) - dans les tartes, j'ai toujours préféré la pâte ! - Ce coté épuré et simple fonctionne à merveille ma belle... J'aimerai bien avoir une amie comme toi qui s'occupe des cerises car mon espace adoré me tape un peu sur les nerfs en ce moment tant il manque d'ergonomie... mais bon passons j'attendrai un peu avant de le brusquer et qu'il ressemble à autre chose... Jolie tourte parfumée qui ferait de l'oeil au petit prince à mon avis. Ps: Marie il faudrait que tu me communique ton adresse, j'ai un cadeau pour toi
- Je suis comme Chrystel, je rêve d'avoir une petite Marie à mes côtés... Dur de faire un blog qui ressemble à quelquechose quand on n'y connaît rien côté graphisme sur ordi, etc...
Je viens de faire un lemon curd inspiré du tien : http://cuisipat.canalblog.com/archives/2013/02/08/26365948.html
Peux-tu me dire quelle consistance on doit obtenir ? Il me semblait qu'un gramme d'agar-agar pouvait suffir ou moins d'arrow-root car la consistance est très épaisse et "élastique". Peux-tu m'aiguiller ? Bisous ! - J'ai testé ta recette ce midi.... Et je suis fière de moi !! J'ai bien réussi, te dire à quel point ta recette est bien expliquée !!
Mon mari a beaucoup apprécié et même ma fille qui est rentrée ce soir d'un week-end chez une amie.
Merci de me permettre de me faire plaisir sans risquer de perdre du poids !!
Bonne soirée et Gros bisous - Quelle jolie tourte, la version tofu fumé me tente bien.
J'aime aussi la nouvelle déco, ça colle bien avec l'idée que je me fais de toi, c'est doux.
Je me permet de mettre les liens de tes recettes que j'ai testées (et surtout appréciées ^^). Ici le tiramisu à la rose http://mesptitsplatsdanslesgrands.blogspot.fr/2013/01/un-dessert-rien-que-pour-les-filles-et.html
Là un entremet aux fruits rouges http://mesptitsplatsdanslesgrands.blogspot.fr/2012/07/et-pourquoi-pas.html
et là ton délicieux fraisier http://mesptitsplatsdanslesgrands.blogspot.fr/2012/06/bonjour-toutes-my-first-fraisier.html
Bonne soirée Marie. - Coucou tout le monde!
Bon, c’est malin, je continue à vous répondre un peu « à l’aveugle » car vos pseudos n’apparaissant toujours pas quand ils sont associés à un lien actif (en fait, si, ils apparaissent mais en blanc sur blanc c’est cool hein ?), mais rassurez-vous, je reçois tout de même vos commentaires par mail et du coup je sais exactement qui a écrit quoi… Quand la « Petite Marie » sera revenue de ses congés bien mérités (au secouuuuurs Marie, reviens !) ce petit bug sera bien vite réparé et vos pseudos réapparaîtront comme par enchantement.
… Et du coup mes réponses seront certainement beaucoup plus claires (pour ceux qui suivent Enfin, qui essayent ) !
Merci ma petite Delphine,
Patoue, j'aime beaucoup ton explication sur la petite dentelle, c'est presque ça En fait, tout vient du fait que j'aime beaucoup la couture, et particulièrement les créations un peu "rétro" en lin avec un joli croquet blanc ou une fine dentelle au crochet écrue... ou taupe comme sur la bannière!
Cela évoque aussi un peu pour moi les mini-napperons en dentelle que les pâtissiers glissent malicieusement sous les trucs qui "déchirent" (du genre chou à la crème, tartelette aux fraises ou baba au rhum...) pour les rendre encore plus irrésistibles
Merci Kakounette, en mode « rime » c’est encore plus mignon
C’est tout gentil Val ça J’espère bien que ce piou piou me ressemble un peu, et pas seulement parce qu’il est un peu rond
Coucou Evelyne ! Et ben tu sais quoi, j'ai choppé la grippe moi aussi, et pas qu'un peu ^^
Là, je suis complètement nase (euh, pardon, "complètebent dase" plutôt), mais j'apprécie beaucoup tes deux petits mots, à la fois si gentils et si francs
Pour la "poussière de fée", je vais juste demander à Petite Marie, qu'elle me l'allège un peu (qu'il y ait moins d'étoiles à chaque mouvement de souris), mais je t'avoue que moi je l'aime bien, et j'ai tellement tanné cette brave Marie pour qu'elle me trouve le code HTML pour ce truc que si maintenant je lui demande de l'enlever pour Evelyne je crois qu'elle va m'étrangler... (en fait, non, elle est très douce, très patiente et très gentille, mais moi j'y tiens à mes petites étoiles ^^)
Merci beaucoup Kokille, et bonne après-midi à toi!
Aaaaah, Nolwen, j’y crois pas, 75 kg de chocolat!!! Moi, il faudrait surtout pas que je passe une commande pareille, ce serait trop "dangereux" tout ce chocolat sous mon nez ^^
Bon, sans blaguer, je serais intéressée pour que tu me dises (quand tu pourras, ce n'est pas urgent!) où tu achètes tout ce chocolat, qui doit être bien bon pour que tu en fasses un tel usage
Coucou Céline ! A l'occasion, je serai bien intéressée par la recette de Pascale si tu l'as, car j'aime beaucoup ce qu'elle fait... c'est tellement gourmand!
(Tu sais, on pense à toi ici à chaque fois qu'on fait un gâteau au yaourt
Ma Noémie, je t’ai répondu par mail perso J’ai hâte de découvrir ce que c’est !
Merci Chrystel C'est vrai que j'ai de la chance d'avoir une amie comme la Petite Marie, parce que sinon je te racontes pas la tronche qu'aurait mon blog (et encore, y aurait-il un blog?...)
Un grand merci Payette, c'est super gentil ton petit mot
Merci à toi Morgane, c'est tellement gentil de ta part de prendre le temps de me laisser tes impressions
Coucou Miss206! (C'est rigolo ce pseudo... une fan de voitures?)
Merci beaucoup pour ce si gentil petit mot!
Par contre, pour te dire si cette recette est GP phase 1, j'ai bien peur de te dire des âneries car je ne pratique pas la méthode Montignac...
Tu devrais demander à Gilda, elle est incollable sur ce sujet, tu la connais sûrement?
Sinon, voici son site: http://aidedegilda.blogspot.fr/
Un grand merci Carinne pour ce si gentil petit mot!
Pour ce qui est de Valérie Damidot, je t'avoue que je suis sûrement nulle de chez nulle, mais je connais pas... Bon, en même temps, j'ai pas la télé, ça aide beaucoup à rester ignare (ça fait aussi gagner beaucoup de temps pour les choses importantes quand tu as 6 enfants comme moi) mais je ne demande qu'à m'instruire Tu m'en dis plus?
Merci à toi Cathy, c'est très gentil
Marie Chioca - Bonjour Marie,
Tes recettes sont vraiment toutes à tomber. J'adore le mélange de saveurs que tu nous propose
Je profite de ce commentaire pour t'inviter à participer à un petit jeu : le versatile blogger awards. Je ne sais pas si tu auras le temps de répondre à 7 petites questions, mais si tu es d'accord, je te laisse aller voir les règles de ce petit jeu : http://zekitchounette.fr/pour-en-savoir-plus-the-versatile-blogger-award
Bonne journée et à bientôt !
