26 avril 2012

Ah, ces p’tites crèmes aux œufs, crèmes brûlées et petits « Flanbio » régressifs…

4 recettes pour "tire-au-flan"!

(Recettes saines et à IG bas)

C'est un vrai mystère... Je peux passer sagement 100 fois devant certaines gourmandises, mais à la 101ème fois il faudra a-bso-lu-ment  que j’y goûte sous peine de faire tout l’après-midi une tête de bouledogue qu'a mal aux dents d’être un peu contrariée.

D'ailleurs, dès cette petite crise de gourmandise satisfaite, c’est magique, tout va mieux !

Et c’est exactement ce qui vient de m’arriver avec un petit flan bio dont je vais vous raconter l’histoire, et qui est à l’origine de ce billet. Mais commençons par le commencement. (Si vous êtes un peu pressés, vous pouvez aller directement aux recettes, je vous en ferai pas tout un flan.)

Oui, bien sûr, je les aime bien ces petits flans, et si je faisais comme certain(e)s une taille 36 en m’empiffrant n’importe quoi, je crois que je les attendrais plus souvent au tournant, une cuillère à la main. Mais là, on est dans la « vraie vie », avec petites poignées d’amour et tout et tout alors le flan, c’est le genre de dessert sur lequel  j’ai bien sagement fait une croix, regardant passer ceux que je fais pour mes enfants sans même en goûter une cuillerée. Seulement voilà, je suis tombée sur le dernier (ou l’avant dernier je ne sais plus) Vie Pratique Gourmand,  qui faisait, devinez quoi, un dossier sur les flans, crèmes aux œufs et crèmes brûlées.

Arf, déjà, ça a été dur de ranger le Vie Pratique Gourmand et de penser à autre chose. Mais quand mes parents ont enfoncé le clou en remplissant leur frigo de petits flans bio au lait entier, oeufs frais et caramel « pour les vacances des petits enfants », j’ai ouvert le frigo, j’ai aperçu les flans, j’ai refermé le frigo, j’ai fait ma tête de bouledogue pendant au moins 3 minutes en pensant aux flans, j’ai rouvert le frigo une cuillère  la main, j’ai attrapé un flan, et... hum hum, bref, ce fut bien bon !

Le souci, c’est que depuis, les flans qui restent, j’ai un peu de mal à ne plus les regarder en ouvrant le frigo, alors il a fallu prendre une décision : Soit ne plus ouvrir le frigo (mais là c’était un peu compliqué car il fallait bien que j’accède aux vertueux concombres qui sont juste à côté), soit continuer à m’empiffrer un par un les petits flans « bio » tout pleins de sucre, soit faire une tête de bouledogue, soit, trouver, et vite, une solution façon « Saines Gourmandises »…

Voici donc ma solution au problème. Et comme ma gourmandise et décidement irrécupérable, il y en aura même plusieurs des « solutions flans » anti remords:

 

 

 

« Vrais » flans (enfin presque) aux œufs frais, lait entier et caramel d’agave

 

C’est la recette la plus traditionnelle de flans que l’on puisse trouver, mais sa petite originalité réside dans le « caramel » au sirop d’agave qui évite de se gaver de sucre.

C’est vrai, cette recette contient du lait entier et des œufs, mais je pense très sincèrement que mieux vaut savourer un très bon flanc de temps en temps que des tas de vertueuses « panacottas » bizarroïdesques au tofu soyeux qui laissent les papilles perplexes et la gourmandise totalement sur sa faim…

J’ai utilisé du très bon lait de vache bio de montagne, frais et entier, des œufs de mes cocottes et de la vanille en gousse. C’était vraiment troop bon. Tout crémeux, tout doré dessus, avec du bon caramel dessous. Encore meilleur que les flans bio du frigo… Bon  j’arrête d’en parler parce que là, y’en a plus, et si ça continue je risque de me boulledoguiser un tantinet.

 

Ingrédients pour 4 flans

Cuisson : 35 minutes

- 50cl lait frais et entier (par pitié, pas de lait UHT écrémé, ou alors je décline toute responsabilité)
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 5 cuil à soupe sirop d’agave
 
- 6 cuil. à soupe de sirop d’agave supplémentaires pour le caramel

 

Dans une petite casserole, porter à ébullition 6 cuillerées à soupe de sirop d’agave à feu très doux pendant 2 minutes précises, en fouettant sans cesse. Répartir immédiatement dans 4 ramequins et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser un peu infuser et refroidir hors du feu, puis ajouter les œufs, le sirop d’agave restant, et bien mélanger.

Verser dans les ramequins en s’aidant d’une cuillère pour ne pas troubler le caramel un peu fragile, puis enfourner pour 35 minutes au bain-marie.

A savourer bien frais !

 

A savoir : Le caramel réalisé avec le sirop d’agave est délicieux mais différent de celui réalisé au sucre de canne. Attention à ne pas dépasser 2 minutes de cuisson, sinon il devient trop dur et reste « scotché » au fond du ramequin…

 

Sa variante façon crème brûlée, sans caramel et avec une pointe de café

Cette recette-là est une tuerie pour moi qui aime tant les desserts au café.  Heureusement, il m’en reste une au frigo, et dès que j’ai fini d’écrire l’article je lui fais sa fête.

 

Ingrédients pour 4 ramequins

Cuisson 35 minutes + 5 minutes

• 50cl lait entier
• 1 gousse vanille
• 3 œufs
• 6 cuil à soupe sirop d’agave
• 1 espresso bien serré

 

Préchauffer le four à 180°C.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser un peu infuser et refroidir hors du feu, puis ajouter les œufs, le sirop d’agave, le café et bien mélanger.

Verser dans les ramequins, puis enfourner pour 35 minutes au bain-marie.

En fin de cuisson, passer 5 minutes sous le grill en surveillant pour dorer les petites crèmes.

A savourer bien frais !

 

A savoir: Et pour ceux qui ne veulent vraiment pas utiliser de lait de vache, et qui vont certainement me demander par quoi remplacer…

Vous pouvez bien sûr essayer de modifier la recette avec un autre lait, mais ce sera forcément un peu différent. L’idéal étant de panacher moitié lait moitié crème liquide (avoine, amande, soja…).

Côté lait, je ne vous recommande vraiment pas le lait de chèvre (la saveur café-Chavroux, ça fait un excellent vomitif anti gueule de bois mais c’est tout), mais vous pouvez utiliser du lait d’avoine, d’amande, de soja, de riz, de tout ce que vous voulez, même d’ânesse ou de chamelle, tout je vous dit, sauf le lait solaire et le lait démaquilant.

 

 

« Faux » flans façon Flanby-de-quand-on-était-petit

 

Pour les nostalgiques… Ou comment retomber en enfance en 2 coups de cuillère…

Cette recette est un peu plus « diététique » que les 2 précédentes, car sans œufs (mais il y a toujours du bon lait). Un vrai défi au départ, car s'il y a bien une chose dont j’ai horreur, ce sont les textures trop gélifiées façon « gely » d’outre-manche.

La règle générale veut que l’on mette 2 gr d’agar-agar pour 50cl de liquide. En suivant ces instructions à la lettre, c’est sûr, vous aurez de la gely…

Par contre, en suivant la recette qui suit vous aurez un petit flan tout léger et crémeux, un peu tremblotant (comme nous en ce moment, hein, je sais pas chez vous mais ici on se caille), à la texture parfaite.

 Ingrédients pour 4 à 6 petits flans

Cuisson : 5 minutes

• 60cl de lait entier
• 2gr d’agar-agar
• 3 cuil à café d’extrait de vanille liquide
• 5 cuil. à soupe de sirop d’agave

• 6 cuil. à soupe de sirop d’agave supplémentaires pour le caramel

Mélanger à froid le lait, l'agar-agar, la vanille et 5 cuil. à soupe de sirop d'agave.

Porter à ébulliton, puis laisser frémir deux minutes en mélangeant souvent.

Verser la préparation chaude dans des petits moules de votre choix (de préférence de "récup" en plastique, pour faciliter le démoulage), et laisser prendre au frais plusieurs heures (l'agar-agar fige vers 25°C.)

Pendant ce temps, faire frémir 2 minutes à petit feu les 6 cuillerées à soupe de sirop d'agave restant. Réserver.

Servez les petits flans démoulés sur une assiette et nappés de caramel d'agave.

Astuce: Pour démouler plus facilement vos petits flans, vous pouvez légèrement percer le fond avec une aiguille solide ou un couteau pointu. Par contre, les moules ne seront pas réutilisables, à moins de "scotcher" le petit trou avant usage...)

 

Flans « végé » au chocolat noir

 

Et bien oui quoi, vous n’avez tout de même pas cru que j’allais oublier mon amour pour le chocolat…

Là aussi, j’ai fait quelques essais avant de retenir cette recette que je trouve vraiment chouette. Elle contient du soja vanille, un peu d’agar-agar (mais encore moins que dans la recette précédente), et du vrai bon chocolat noir en carreau.

C’est la plus simple de ces recettes, sans caramel, sans cuisson au bain-marie…Une vraie recette de « tire-au-flan » !

 

Ingrédients pour 6 pots

Cuisson : 2 minutes

• 70cl de soja vanille
• 100g de chocolat noir pâtissier « corsé »
• 2 gr d'agar-agar

Mélanger à froid le lait et l’agar-agar. Porter à ébullition, puis ajouter le chocolat et le faire fondre hors du feu.

Bien fouetter pour émulsionner et laisser refroidir dans des petits pots.

 

A savoir :

Pourquoi utiliser du soja-vanille, et non pas du lait de soja nature quitte à le parfumer soi-même?

1-      Pour le parfum intense du lait soja-vanille bio, que l’on a du mal à imiter à la maison  à moins d’utiliser une gousse à chaque fois, ce qui serait un peu onéreux…

2-      Parce que les fabricants « épaississent » ce genre de lait avec des caraghénanes (produit naturel issu d'une algue), ce qui a pour effet de le rendre plus onctueux, et cela compte beaucoup dans la texture finale des flans. (En outre, cela aurait accessoirement un effet plutôt positif sur la glycémie). 

Vous avez tout lu, alors là, bravo...

Dans le genre post à rallonges avce plein de recettes, vous avez aussi celui sur les mousses au chocolat bio, et celui sur les crèmes desserts. Hum, mais est-ce vraiment bien sérieux tout ça...

Le prochain post "multi-recettes", je le ferai d'ailleurs sur les bouillies de millet, ça vous fera le plus grand bien.

 

Et n’oubliez surtout pas mon petit jeu-concours… Vous avez jusqu'au 20 mai pour participer!

 

 

 

 

03 avril 2012

Pour Pâques, je veux QUE du chocolat!!!

Gâteau très léger au chocolat noir

Et 2 fèves précieuses

(Recette saine, à IG bas, sans lait et sans gluten)

 

Que penseriez-vous d’un très beau gâteau, léger, sain et raisonnable mais «qui en jette» un max, un peu dans la lignée (pour ceux qui connaissent)... des recettes de 60 desserts à IG bas? Un gâteau tout plein de merveilleux CHOCOLAT pour fêter Pâques et la fin de ma cure Cabot (8 semaines sans un gramme de chocolat, arrrg, j’en pouvais plus !!!)

J’ai beaucoup hésité avant de décider comment serait mon gâteau de Pâques. Déjà, ce qui était sûr, et depuis longtemps, c’est que sa majesté chocolat en serait la vedette incontestée… Mais après? N’y mettrais-je que du chocolat, ajouterai-je une petite mousse à la framboise, à la fraise ou à la poire? Pour finir, c’est la première idée qui l’a remportée, car ce n’est pas encore vraiment la saison des fraises et des framboises. Avec du très bon chocolat, on peut faire un super gâteau sans trop de chichis. Alors j’ai opté pour une «génoise d’amandes» toute légère au parfum de tonka et une épaisse mousse chocolat aux arômes intenses et éclats de fève...  Les chocodingos dans mon genre vont se ré-ga-ler…  

 

Et si je vous dis qu'en plus d’être tout gentil pour la ligne, sans un gramme de beurre, de crème ou de sucre ajouté, ce gâteau est en outre hyper simple à réaliser, me croirez-vous?  Non? J’en étais sûre! Pfff…

 

Alors du coup, pour une fois je vous ai fait un pas à pas…

Maintenant, vous allez voir comme je commence à bien vous connaître ;)

Voici d’avance les réponses aux questions que vous alliez me poser :

«C’est quoi une fève tonka?» Un truc qui ressemble à une très grosse crotte de souris à une fève noire et brillante, avec un parfum assez envoûtant de vanille, d’amande amère, et quelques notes de bon tabac. En tout cas, ça va très bien avec le chocolat!

«Je n’ai pas de fève Tonka...» Alors là, ce n’est vraiment pas grave. Remplacez-là par une demi-cuillerée à café d’extrait d’amande amère pour pâtisserie, ou 5 gouttes d’huile essentielle de citron ou d’orange douce. Ce sera différent, mais tout à fait délicieux.

«Je n’ai pas de cercle à pâtisserie...» Aïe, là c’est plus problématique… Vous pouvez en acheter un là, et si vous faites vite vous l’aurez avant Pâques. Sinon, avec un moule à manqué, ça risque d’être beaucoup plus difficile à démouler. Le «moule à manqué» porte bien son nom…

«Je ne voudrais pas mettre 6 œufs dans la recette...» Remarquez déjà que c’est un gâteau pour 12, et que personne ne vous obligera à en prendre 4 parts (dommage). Mais bon, si vraiment ces 6 œufs vous chagrinent, remplacez les 3 œufs battues en neige par l’équivalent d’un pamplemousse de chantilly de soja.

«C’est quoi un "pamplemousse de Chantilly de soja"?» Groumf, c’est comme une noisette de beurre, sauf que là c’est un pamplemousse de Chantilly de soja. Comment ça c’est pas clair ?

«Je n’ai pas de chocolat»  Alors là, désolée, je ne peux plus rien pour vous…

Bon, maintenant j’attends de pied ferme les autres questions :D

Joyeuses Pâques à vous tous !!!

    

Ingrédients pour un gros gâteau de 10/12 parts

Préparation: 25 à 30 minutes (promis!)

Cuisson: 15 minutes

 

Pour la génoise légère aux amandes et fève tonka :

  125g de poudre d’amande blanche
  3 œufs
  4 cuil. à soupe de sirop d’agave
  3 cuil. à soupe de lait de soja vanille
  1 fève tonka (voir variantes plus haut)

 

Pour la mousse épaisse au chocolat noir et éclats de fève de cacao :

  300g de chocolat noir à 70% aux éclats de fève de cacao (Un très bon 70% équitable acheté tout simplement chez Leader Price pour moi)
  20cl de lait soja vanille
  65g de margarine bio non hydrogénée de type St Hubert bio (non, je ne suis toujours pas actionnaire chez St Hubert)
  3 oeufs ultra frais

 

Pour la déco :

  Cacao amer en poudre
  Petits œufs au chocolat noir

 

 Et maintenant, la recette avec le pas à pas...

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par préparer la génoise:

Séparer les blancs des jaunes des 6 œufs.

Dans un bol, mettre la poudre d’amande, 4 cuil. à soupe de sirop d’agave, 3 cuil. à soupe de soja vanille et 3 jaunes d’œufs. 

(Réserver les 3 jaunes en plus pour la mousse au chocolat.)

Râper finement la fève tonka et mélanger le tout.

 

Battre les blancs en neige. Réserver la moitié des blancs battus au frais pour la mousse au choocolat, et incorporer l'autre moitié avec une spatule au mélange à la poudre d'amande et fève tonka

Garnir un moule à manqué ou une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Poser dessus un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ, puis verser la mousse aux amandes. Egaliser, et enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Et maintenant, la mousse au chocolat:

Pendant la cuisson de la génoise, faire fondre le chocolat avec le lait de soja et la margarine à très petit feu, en mélangeant tout le temps. Hors du feu, ajouter les 3 jaunes et bien mélanger au fouet. Réserver.

Quand la génoise sort du four, retirer délicatement le papier cuisson et poser le cercle sur le plat de service.

Incorporer délicatement au chocolat fondu les blancs battus en neige réservés à cet effet jusqu'à obtention d'une mousse épaisse.

Verser la mousse au chocolat sur la génoise, égaliser et mettre au frais pour au moins 6 heures, au mieux 24 heures.

Passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau, puis retirer le cercle. Poudrer le gâteau de cacao.

Nouer un joli ruban et décorer avec des petits oeufs en chocolat (à IG haut, pour les convives seulement...)

C'est prêt:

Tadaaaaam!

Le résultat, plutôt sympa...

 

 Et en bonus, le petit poussin en pâte à truffe réalisé avec ma Choupinette de 4 ans juste pour le fun:

Passez tous de merveilleuses fêtes de Pâques!

23 mars 2012

Une recette toute simple et légère pour fêter l'arrivée du printemps

« Soda-cake » au citron, sirop d’agave et son d’avoine

(Recette à IG bas)

   La dernière fois, je vous avais promis une recette salée de mon livre « Le goût du bio » : Je n’ai certainement pas oublié ma promesse, mais la recette que je voudrais partager avec vous n’est pas encore tout à fait de saison...  Alors pourquoi vous mettre l'eau à la bouche en vous parlant de pois gourmands, petits pois frais et oignons nouveaux à une période de l’année où quelques céleris rabougris se battent en duel avec des poireaux à bout de souffle ?  Ce serait un peu rosse... Du coup, pour la souris d’agneau aux petits légumes croquants et gomasio « maison » à la fleur de sel, il va falloir attendre un peu…

Il me fallait cependant une idée adéquat et de saison pour vous gâter un peu. De saison, c’est bien là le problème… Nous rêvons tous en ce moment des petits légumes printaniers tout tendres et juteux  cités plus hauts, mais aussi de fraises, de framboises, de cerises… Huuum, je vois d’ici vos sourires béats à cette idée (j’ai le même), sauf que là, STOP ! Il va falloir se contenter de quelques braves citrons !

Je dédie donc ce petit cake très simple et très « light » (ça aide hein, au moment où l’on est bien obligés de ressortir de dessous nos grands pulls indulgents…) à Lise, qui a eu la bonne idée de m’en demander la recette il y a quelques jours. Lise m’a confié être « à fond » dans le citron en ce moment, ce qui est une rudement bonne idée, vu que pour être à fond dans la fraise il va falloir être encore un peu patient (et que y’en a un peu marre d’être à fond dans la pomme fripée)!

Voilà, c’est une petite recette sans prétention, prête en un temps trois mouvements, histoire de contenter une brusque envie de gâteau moelleux pour le goûter (merci Lise, moi aussi j'aime les cakes au citron).  

Comme vous le savez sûrement déjà (car je radote un peu), le son d’avoine ne lève pas, alors il a fallu gruger :

- En panachant le son d’avoine avec de la farine d’épeautre complète
- En ajoutant du jus de citron qui produit au contact de la levure une réaction « mousseuse » qui aère le gâteau (d’où le nom « pompeux » de soda-cake).

Mais pour finir, ça marche, car la texture de ce cake est dense mais étonnement moelleuse. Un jour, je tenterai de battre les blancs en neige pour voir le résultat, mais cela complique un peu la recette, et je ne sais pas si vous êtes comme moi en ce moment, mais dehors il fait beau alors  plus c’est simple, mieux c’est … On se rattrapera à Pâques !

   Ingrédients pour un cake de 20 cm environ

  Préparation: 10 minutes

  Cuisson : 1 heure

 

  75g de son d’avoine
  75g de farine complète d’épeautre (de la marque Biocoop    pour moi, car je la trouve excellente), ou de farine de blé T 110
  1 sachet de levure
  100g de purée d’amande blanche ou de margarine bio non hydrogénée (ou de beurre pour les « vilains » qui pratiquent)
  3 oeufs
  7cl de jus de citron fraîchement pressé
  15cl de sirop d’agave
  20 gouttes d’huile essentielle de citron, ou le zeste d’un citron bio

 

  Préchauffer le four à 150°C (surtout pas plus chaud, le cake brûlerait).

  Mélanger la farine, la levure et le son d’avoine dans un saladier. Faire un puits, et ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et verser immédiatement dans le moule à cake, car dès que la pâte se sera mise à mousser, moins vous la toucherez et plus le gâteau sera levé.

  Enfourner pour 1 heure.

  Variante : Vous pouvez aussi cuire la pâte 25 minutes dans des moules individuels pour obtenir des muffins au citron succulents. Enfin, n’hésitez pas ajouter des amandes concassées ou des pépites de chocolat !

 

Si vous aimez les recettes au citron, vous craquerez certainement autant que moi sur le merveilleux livre de Cléa « Douceurs citron bio ».

Ses recettes sont toutes plus sublimes les unes que les autres, originales, souvent très saines. Un pur moment de gourmandise!

15 mars 2012

Les fameux cupcakes...

Cupcakes bio au chocolat noir, parfum d’agrumes

Et pépites de gingembre confit

(Recette à IG modéré)

Comment vous remercier pour tous vos si gentils petits mots de la semaine dernière à propos de la parution de ce livre qui me tient particulièrement à coeur...

Vous avez d'ailleurs mis Amazon en rupture de stock dès le premier jour de la sortie de mon livre, c'est malin ;) Il n'empêche que je suis très très touchée...

Je vous avais promis un petit extrait de mon livre, à savoir une recette salée et une sucrée. Mais tant pis, on va faire comme les enfants terribles et commencer par le sucré d'accord? D'ailleurs, vous me les avez presque tous demandés ces fameux cupcakes...Bandes de gourmands! 

Mais ça tombe bien, parce que c'est bientôt Pâques, et il va falloir penser à un bon dessert...

Comme Pâques tombe assez tôt cette année, pour les fraises, ça va être "just", et pour les framboises et les cerises n'en parlons pas. Ah oui, c'est vrai, il y a encore les oranges, les bananes, les pommes et les poires mais bon là, pffff, on a déjà donné...

Heureusement, il reste Môssieur le chocolat...Alors j'espère que cette recette vous inspirera. Vous pouvez même y ajouter tous les petits oeufs et poussins en sucre que vous voudrez, à condition de juste les regarder, parce que si vous les mangez, ce ne seront plus du tout des cupcakes à IG bas! 

Allez, trêve de bavardages, et voici la recette ! Les puristes de l'Ig bas (comment ça à cause de moi?) pourront remplacer le gingembre confit par une pincée de gingembre en poudre dans la ganache...

 

Cupcakes bio au chocolat noir, parfum d’agrumes et pépites de gingembre confit

(Texte, recette et photo extrait de l'ouvrage "Le goût du bio, ma cuisine gourmande")

 

Si avant de tomber sur cette recette, vous pensiez que les cupcakes étaient quelque chose d’un peu « mythique », extrêêêêêêmement compliqué à réaliser à moins d’être un pâtissier hors pair, vous allez être agréablement surpris…

Car même si leur petit nom anglosaxon « fairy cakes » (« gâteaux de fées ») n’est pas vraiment fait pour rassurer les cuisiniers amateurs, il n’est cependant point nécessaire d’être une fée pour réussir ces petits gâteaux de rêve. Les seules petites fées et lutins qui pourront éventuellement vous donner un coup de main ce sont vos enfants ou petits enfants, car cette recette est vraiment à leur portée, et ils se bousculeront pour déposer sur chaque petit moelleux une jolie volute de ganache à la poche à douille… Pensez-donc, c’est tellement rigolo !

Cette recette, c’est 15 minutes de préparation la veille (ganache + moelleux), puis 5 minutes à tout casser pour les monter le jour J. (Plus 25 minutes pour briquer la cuisine incrustée de chocolat si ce sont des « lutins » de moins de 8 ans qui les ont préparés)

Bref, c’est vraiment LA recette « coup de bluff », vite faite, toute simple, et qui fait rêver… Cerise sur le gâteau, pardon, sur le cupcake, contrairement à leurs cousins tout confits de sucre et riches en beurre, ceux-là ne contiennent que de bonnes choses.

Vous pourrez bien évidemment vous servir de cette recette de base pour décliner d’autres parfums, mais cette association agrumes-gingembre-chocolat noir est absolument terrible !

Préparation : 15 minutes la veille + 5 minutes le jour J

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 cupcakes

    

Pour les moelleux aux agrumes :

150g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
1 yaourt
3 cuil. à soupe de purée d’amande blanche
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
6 cuil. à soupe de sirop d’agave
2 cuil. à soupe d’alcool d’agrume au choix (vin d’orange, limoncello, Cointreau, Grand-Marnier…), ou à défaut de rhum

 

Pour la ganache citron-chocolat noir :

 

Un bloc de 400g de tofu soyeux
200g de très bon chocolat noir
4 cuil. à soupe de sirop d’agave
15 gouttes d’huile essentielle de citron bio
Quelques cubes de gingembre confit
Cacao pour saupoudrer

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sirop d’agave. Egoutter le tofu soyeux, le faire légèrement chauffer avec le chocolat fondu, puis transférer dans le bol d’un robot, ajouter l’huile essentielle et mixer finement jusqu’à obtention d’une crème lisse et veloutée. Verser dans une poche à douille munie d’un gros embout cannelé (préalablement emballé très serré dans du papier alu pour que le chocolat encore chaud ne s’écoule pas), et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, puis ajouter tous les autres ingrédients des moelleux. Bien mélanger, puis verser dans des petits moules garnis de caissettes en papier.

Enfourner pour 20 minutes, Puis attendre que la ganache ait pris au frais (au moins 4 heures, au mieux 12 heures), avant de déposer une volute de chocolat sur chaque petit moelleux. Poudrer de cacao.

Ecraser du bout des doigts les cubes de gingembre confit au dessus des cupcakes, puis mettre au frais ou servir aussitôt.

26 février 2012

Et hop ! Un p’tit billet imprévu…

Petites tartes de saison aux pommes poêlées

Et parfum de spéculoos

(Recette saine, sans lait et à IG bas)

 Le week-end, il est rare que j’ouvre mon ordi, et encore plus rare que je dérange mon brave appareil photo de ses RTT bien méritées, sauf pour capturer une frimousse hilare de temps en temps. Mais voilà, mon p’tit mari, m’a supplié à genoux  demandé avec tant d’insistance de tenter ce concours de photo gourmande organisé par le blog « Légitime gourmandise », que je n’ai pas pu résister. Quand il me fait ses yeux-là… Il a donc fallu ressortir tout le « fourbi »: faire voler la farine dans la cuisine, sortir les p’tits plats, le bric à brac qui me sert de boîte à lumière, me percher sur un escabeau dehors par 3°C  et tenter d’immortaliser de la façon la plus gourmande qui soit cette recette, histoire de pouvoir participer « à l’heure ». Voilà, mision accomplie, et c'est donc avec la première photo de ce billet que je tente le concours...

 Je trouve d'ailleurs toujours très ludique de participer à un concours, cela met un peu de piment, d’imprévu, de jeu et d’impatience dans le quotidien, et me fait un peu retomber en enfance. C’est aussi une formidable façon de rencontrer d’autres blogs, d’autres blogueurs, ce qui me ravit toujours autant… Mais quand vous verrez, en plus, les superbes lots offerts, ceux qui connaissent un tant soit peu la gourmandise légendaire de « l’animal » comprendront vite l’enthousiasme de mon z’hom à me faire ressortir l’appareil photo.

    

Alors voilà, les dès sont jetés! Je concoure donc avec cette petite recette de saison, simple, saine, que nous avons savouré à midi et qui a remporté l’unanimité de mon équipe de testeurs: la pâte sablée au son d’avoine est exactement la même que celle de la tarte au citron, sauf que cette fois-ci j’ai remplacé (cure Cabot oblige) la margarine par un mélange de 4 huiles bio. J’ai parfumé cette pâte avec des épices à spéculoos bio reçues à Noël (merci encore ma Nolwenn), et les pommes n’ont pas été cuites au four, mais délicatement caramélisées dans leur propre suc à la poêle, ce qui donne au final un irrésistible petit air de tatin.

 Vous pouvez au choix réaliser une tarte pour 6, ou plusieurs petites tartelettes. Pour les besoins de la photo, je n’ai réalisé que 2 « moyennes » tartes, un peu trop grosses pour être des portions individuelles (quoi que…), et qu’il a donc fallu partager équitablement entre tous les affamés de la tablée. Pffffffffffff. J’ai dû me contenter des quelques pommes qui restaient au fond de la poêle…

 

Ingrédients :

 

150g de son d’avoine
80g de farine T 110
80g de margarine bio non hydrogénée (type St H….t bio) ou 60g d’huile + 20g d’eau
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe d’épices pour spéculoos (cannelle, girofle, badiane, gingembre)
Une pincée de sel
2 cuil. à soupe de sirop d’agave
4 belles pommes de saison de type (pour moi, des Royal Gala)
2 cuil. à soupe d’huile

 

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol d’un robot, mixer tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’une consistance souple. Etaler sur un plan fariné, puis foncer un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes. Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les découper en quartiers, puis les faire dorer à la poêle avec deux cuillerées d’huile. Quand elles sont bien caramélisées garnir la pâte à tarte et servir encore tout chaud.

En cas de crise aigüe de gourmandise, rien ne vous empêche de servir une petite glace à la vanille avec…

 

Retrouvez aussi mes chroniques de cette semaine pour la communauté Fnac : Je les aime particulièrement bien ces deux-là…

Les secrets du pain maison

Kit minimaliste pour débuter en cuisine

16 février 2012

Depuis que le temps qu’on l’attendait…

Tarte au citron saine et « raisonnable »,

histoire de pouvoir en reprendre 3 fois

(Recette sans lait, à IG bas)

 

 

   Vous êtes plusieurs à me l'avoir demandée, et depuis le temps que je vous l’avais promise, voici enfin ma recette de tarte au citron ! Enfin, une de mes recettes,  car la tarte au citron, après le fondant au chocolat c’est ma gourmandise absolue : du coup, j’ai des tas de variantes, dont une à la poudre d’amande et yaourt de brebis (celle de « 60 desserts à IG bas), mais aujourd’hui vous aurez la plus « light », histoire de ne pas vous faire un trop gros choc après le billet de la semaine dernière... Ce qui ne dois pas vous effrayer, car elle est franchement très bonne.

Après plusieurs essais plus ou moins calamiteux,  je ne suis d’ailleurs pas peu fière de ma pâte « sablée » au son d’avoine… Evidemment, elle ne sortirait peut-être pas victorieuse d’une comparaison avec la pâte sablée de Grand-mémé, celle où l’on met 250g de beurre et de la farine blanche, mais pour une tarte sans lait, ni beurre, ni crème, ni sucre que vous savourerez jusqu’à la dernière miette sans un gramme de culpabilité, c’est plus qu’honorable !

La crème est quant à elle tellement fondante, tellement citronnée, tellement onctueuse, tellement bluffante, que personne ne soupçonnera le coup du tofu soyeux…  D’ailleurs, pour les récalcitrants qui se demanderaient quelle mouche à bien pu me piquer d’aller fourrer un « truc » aussi bizarre dans une bonne tarte au citron, je tiens à préciser que je ne suis moi-même pas trop « fan » de tofu soyeux. Cependant, je suis bien heureuse d’en avoir une barquette sous la main de temps en temps pour limiter les apports en laitages. En plus, le tofu soyeux est quelqu’un de très malin : Il sait se faire trèèèèèèèèèèèèèèèèès discret, surtout avec des fruits, du chocolat ou du citron, histoire de se faire complètement oublier. Heureusement pour lui, parce qu’avec un goût pareil (ou plutôt un non-goût), ya pas franchement de quoi se vanter… Mais côté texture, il n’y a rien à redire, « ça le fait »… Alors pourquoi s’en priver ?

 

 

Ingrédients pour 6 tartelettes ou une grande tarte :

Préparation : 10 minutes

Cuisson: 35 minutes

Pour la pâte :

 150g de son d’avoine
80g de farine T 110
80g de margarine bio non hydrogénée (type St H….t bio)
Une pincée de sel
2 cuil. à soupe de sirop d’agave

Pour la crème au citron :

200g de tofu soyeux (une demi-barquette)
15 cl de sirop d’agave
4 jaunes d’œufs
80g de margarine
10cl de jus de citron
25 goutes d’huile essentielle de citron bio, ou le zeste d’un citron bio finement râpé
Facultatif : Une dose de safran, pour la belle couleur jaune (sans effet sur le parfum final de la tarte)

 

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol d’un robot, mixer tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’une consistance souple. Etaler sur un plan fariné, puis foncer un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes. Glisser une dizaine de minutes au four pour précuire la pâte.

Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux avec le sirop d’agave. Réserver.

Faire fondre la margarine. Ajouter au tofu mixé avec tous les autres ingrédients de la crème et bien mélanger au fouet, mais sans mixer pour ne pas faire de mousse.

Verser sur la pâte, puis faire cuire 35 minutes à 150°C. Au sortir du four, l'apareil peut sembler un peu "liquide" mais il va se rafermir en refroidissant.

Bien laisser refroidir avant de servir.

Clin d'oeil à propos du tofu soyeux:

Histoire de vous réconcilier avec cet ingrédient extraterrestre

  Vous trouverez, (à côté d'une recette de tiramisu au chocolat et spéculoos à tomber...),  une autre recette sympa de tarte au citron « light » dans le livre de Cléménce Catz « Tofu soyeux ». Cet ouvrage est d’ailleurs un petit tour de magie : Pour réussir a inventer autant de belles recettes appétissantes avec un ingrédient au départ aussi « ingrat » que le tofu soyeux, il fallait bien tout le talent de Clémence…

Mais quand on voit les fabuleuses recettes de son blog, on n’est pas étonné !

Chapeau Clem!

28 janvier 2012

Bientôt la chandeleur...

Crêpes de son d'avoine

« Confiture » de myrtilles sauvages au sirop d'agave,

Mousse de petit-suisse à la vanille et noix caramélisées

(Recette à IG bas)

 

     Je dédie ce billet à Agnès, qui m’a gentiment demandé des crêpes à IG bas, mais aussi à tous mes visiteurs qui (comme moi ) voient s’approcher la « redoutable » échéance de la chandeleur avec ce terrible dilemme:

Cette année, vais-je succomber en me goinfrant  régalant de crêpes avec les enfants, ou vais-je rester là, bien sage, à les regarder en mangeant une pomme?
Car attention, c’est traître, une crêpe. Si vous avez opté pour le coup de la pomme, il ne faudra même pas goûter le bout du coin du bout de la crêpe au Nutella du petit dernier, au risque de vous retrouver dix minutes après avec 6 crêpes (au moins) dans l’estomac après une éclipse totale de responsabilité cérébrale.

 
Et si vous ne goûtez pas le bout du coin du bout du coin du bout de la crêpe au Nutella du p’tit dernier, je vous connais, vous allez faire comme moi une tête de dragon souffrant d’une rage de dents tout le temps du repas devant votre pomme, et vous risquez d’être un tantinet nerveux (se). Surtout après la cinquième remarque des enfants («Waaaou maman t’as vu celle là : nutella-confiture de poire Chantilly!!!) ou du mari (« T’es vraiment sûre que tu veux pas une crêpe ? T’as vu la tête que tu fais? »)

 

La bonne humeur, ça passe aussi parfois par un peu de gourmandise (aaaaaaaaaaaaaah, que c’est bon une crêpe …).
Alors cette année, vous allez bluffer tout le monde en vous asseyant à table avec une (ou deux) crêpe au son d’avoine trop bonne, nappée de confiture de myrtille au sirop d’agave et mousse de petit-suisse à la vanille, le tout agrémenté de noix croquantes et caramélisées au sirop d’agave. Après ça, le plus difficile sera certainement de défendre votre bien, mais heureusement les quantités sont prévues pour être partagées ! (En plus, les myrtilles, vaut mieux toujours partager, on aurait l’air trop bête d’être le seul avec des dents bleues…)
Et puis, vous aurez même "en prime"  dans le prochain billet une recette de crêpe salée histoire de se faire la totale.
Et là, exit la pomme, exit le dragon,  vive la bonne humeur et la gourmandise !!!

P.S. (1) Pour ceux qui ne connaissent pas le son d’avoine, c’est le bon plan minceur par excellence, car  non content de posséder déjà  un indice glycémique très bas, il capture en plus une grande partie des sucres et des graisses du bol alimentaire (les aliments ingérée au même repas). D’où l’intérêt d’essayer de l’apprivoiser dans le plus de recettes possibles en remplacement tout ou partiel de la farine.

PS : (2) Quelqu’un aurait-il une explication rationnelle au mystère de la première crêpe complètement ratée ? Vous savez, celle qui finit, immanquablement,  complètement en  charpie au fond de la poêle, moitié crue moitié cramée alors qu’elle est faite avec la même poêle, la même pâte, la même huile que les autres ?  Car, sans déroger à la règle, c’est exactement ce qui est arrivé à ma première crêpe au son d’avoine. .. Je suis donc restée là, à la contempler d’un air un peu hagard, me disant qu’il faudrait vite trouver un plan B pour le blog ce matin, mais la deuxième a été nickel, et toutes les autres aussi ! Ouf.
Tout ça pour dire, attendez la deuxième crêpe avant de m’engueuler…

Recette pour 8 crêpes de 20 cm environ

Ingrédients:

200g de son d’avoine
50g de farine complète
50cl d’eau
2 petits suisses écrémés
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuil. à café d’extrait de vanille en poudre ou liquide
2 cuil. à soupe de sirop d’agave
2 cuil. à soupe d’huile
1 bonne pincée pincée de sel

Mélanger ensemble tous les ingrédients au fouet, puis laisser poser au moins une demi-heure.
Faire chauffer une poêle huilée, puis verser une louche de pâte. Faire tourner la poêle pour répartir la pâte, puis faire cuire à très petit feu, un peu plus longtemps qu’une crêpe normale car le son d’avoine est plus long à cuire que la farine de blé. Quand elle est bien cuite d’un côté, décoller les bords avec une spatule et retourner la crêpe pour la faire cuire de l'autre côté...

 

Pour les noix « caramélisées » au sirop d’agave, c'est là, mais comme je suis bonne je vous remet la recette :

Casser 12 noix (les cerneaux tout prêts, c’est vraiment beaucoup, beaucoup moins bon !)et les mettre dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe de sirop d’agave et 4 cuillerées à soupe d’eau. Les faire confire 4 minutes à petit feu, puis laisser refroidir avant d’utiliser. Elles vont devenir toutes croustillantes…

Parlons poêles, et particulièrement crêpières maintenant:

Vous faites vos crêpes dans quoi? Dans une poêle en inox, c'est mission impossible, à moins de manger la crêpe à même la poêle en la grattant au couteau.

Dans une poêle anti-adhésive? Mouais. Pas terrible hein.  On va essayer d'éviter les polémiques, mais le téflon, pour moi c'est vraiment pas ce que l'on peut rêver de mieux en guise de matériau sain et durable.

La poêle idéale, est bien elle est là: Promis, c'est avec elle que j'ai réalisé les crêpes des photos, et d'ailleurs je n'utilises vraiment que cela depuis des années.  La poêle en tôle de fer épaisse, "bio", écologique, durable, solide, lourde, naturellement anti-adhésive, et relativement correct dans le rapport qualité-prix car garantie à vie. Vous pourrez même vous en servir sur les cambrioleurs, elle est incabossable.

Cette semaine, j'en parle dans une de mes chroniques Fnac. Et comme pour le reste, je vous confie cela en toute impartialité, c'est vraiment un gros coup de coeur pour moi...

Retrouvez les chroniques de cette semaine sur ma page de la communauté cuisine de la Fnac:

Une poêle pour la chandeleur... et pour la vie

Les meilleurs ustensiles pour des petits plats mijotés

Connaissez-vous la collection "flame" d'Emile Henri

Le robot Magimix au secours du légume oublié

05 janvier 2012

Une "galette" des rois à IG bas , et un chouette concours…

« Galette des Rois » un peu revisitée

  Toute moelleuse et à la nougatine d’amande

(Recette à IG bas)

  Un peu loufoque mon gâteau des Rois ? Peut-être un peu, oui, je vous l'accorde…

Car ce n’est ni une brioche, ni une galette feuilletée à la frangipane. Alors qu’est ce qui lui reste du gâteau des Rois, hein ?

Et bien, ce délicieux parfum d’amande et de beurre frais, que l’on aime dans la frangipane, mais sans cette sensation un peu collante et écoeurante des galettes traditionnelles. Et sans l’impact de la pâte feuilletée sur les hanches aussi…

Quand ce beau gâteau doré sort du four, la maison est toute embaumée de son parfum, et il ne reste plus qu’à cacher le plus petit sous la table pour dire « A qui cette part ? ». Exactement comme pour une "vraie" galette.

En plus, qu’est ce qu’une galette? Un gâteau rond et doré. Alors mon « gâteau des Rois » à IG bas à même le droit à l’appellation « galette » ! Quelle consécration mes amis…

C’est vrai, j’aurai bien aimé vous trouver une recette de « vrai » gâteau des Rois. Mais là, mon mari n’en peut vraiment plus. Il est au bout du rouleau (de pâte feuilletée). Après la fournée 2009 (un feuilletage à la farine complète dans lequel on a laissé quelques dents), la fournée 2010 (une brioche à la farine complète d’épeautre, une vraie briquette, j’en tousse encore rien que d’y penser), la fournée 2011 (une « galette à la frangipane» à base de feuille de brick, un truc mou et élastique pas franchement affriolant), j’ai eu pitié de lui, il va falloir le ménager un peu, et arrêter mes expériences calamiteuses. Alors cette année, pour le gâteau des Rois, pas de pâte feuilletée, pas de brioche, mais une belle galette moelleuse au parfum de frangipane... Sans frangipane!

Côté cuisson, j’ai réalisé la première galette (celle de la photo) avec 12 minutes de cuisson chrono. Le cœur du gâteau était bien fondant, et évoquait vraiment la texture d’une frangipane, mais j’ai préféré la deuxième galette cuite 14 minutes. En outre, et contrairement aux galettes traditionnelles, je l’ai préféré froide plutôt que chaude. Le top étant de laisser totalement refroidir la galette au frais avant de la napper de nougatine… Mais chez moi, les avis ont été partagés alors je vous laisse faire comme vous voulez!

 

Le concours

D’ailleurs, tous ceux qui ont horreur de la frangipane vont pouvoir s’en donner à cœur joie, grâce au chouette concours organisé par le site Recettes.de, chouette site dont je vous ai déjà parlé. Le défi du mois de janvier, ce sont les galettes des Rois revisitées, sans frangipane! Alors allez-y, soyez imaginatifs, il y a de très beaux lots à gagner ! Car ce mois-ci, tadaaam, je fais partie du jury, et je sens que vous allez m’é-pa-ter…  Alors j’attends de pied ferme vos recettes de galette citron-potimarron, chèvre-miel, poire-chocolat et rhum-banane. Chiche? Alors allez vite poster votre recette sur le site Recettes.de!

      

A propos de la fève tonka:

Cela fait un bon moment que j’en entends parler, mais avec mon naturel un peu méfiant pour les trucs dernier-cri  «si tu-l’as-pas-t’es-un-plouc», je l’avais laissé dans le tiroir des oubliettes. Jusqu’à ce qu’une bonne fée, prise de pitié, m’en fasse parvenir quelques fèves (merci ma Nolwenn). Et bien, honnêtement, c’est vrai que c’est drôlement bon la fève tonka. Son parfum évoque à la fois l’amande amère et la vanille. Mais le parfum reste un peu trop discret à mon goût, car à l’inverse de beaucoup d’entre vous, je suis une fan de l’arôme amande amère. Au point qu’à l’école je mangeais à la petite spatule mes pots de colle Cléopâtre, jusqu’à ce funeste jour où ma maîtresse décida de confisquer mon précieux petit pot pour le remplacer par un stick UHU. Bouuuuuuh. (Maîtresse de CM1, si tu me lis, je t’en veux pas.) Depuis, c’est resté mon pêché mignon, mais en bio je n’ai jamais trouvé d’extrait d’amande amère pour pâtisserie. Alors si un fabricant me lit, je pose la question : c’est pour quand la colle Cléopâtre bio l’arôme naturel d’amande amère bio? Merci.

(Edit : Je viens de râler pour rien: grâce au commentaire de Noémie, je sais enfin où trouver de l'arôme amande amère bio:

ICI et ICI

Merci ma Noémie!)

En attendant, vous pourrez:

Soit parfumer votre galette à la fève Tonka

Soit utiliser de l’arôme amande amère

Soit faire totalement dans l’originalité en parfumant votre galette de 10 gouttes d’huile essentielle d’orange ou citron, qui se marient si bien avec le parfum de l’amande.

Et surtout, n’oubliez pas la fève !

 

La recette

Ingrédients pour une galette de 6/8 parts :

Préparation: 5 minutes pour la galette, 5 minutes pour la nougatine

Cuisson: 14 minutes

(A préparer de préférence la veille pour bien la laisser refroidir)

     

Pour la galette

300g de poudre d’amande
5 œufs
12 cl de sirop d’agave
100g de beurre demi-sel ou de margarine St Hubert bio
40g de farine complète T 110
Parfum au choix: 2 fèves Tonka finement râpées (râpe à muscade), ou une cuillerée à café d’arôme amande amère ou 15 gouttes d’huile essentielle de citron ou d’orange.

Pour la nougatine

65g d’amandes effilées
4 cuillerées à soupe de sirop d’agave

 

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la galette. Verser la pâte dans un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 12 minutes (galette fondante à cœur), ou 14 minutes (galette moelleuse mais plus cuite, ma préférée), puis bien laisser refroidir au frais.

Quelques minutes avant de servir, mettre dans une petite casserole les amandes effilées et le sirop d’agave. Faire dorer à petit feu quelques minutes (4 à 5 minutes) en surveillant de ne pas faire brûler les amandes et le sirop. Attention, ça crâme très vite, surtout vers la fin : ne quittez pas la casserole des yeux et mélangez sans cesse à la spatule. Dès que le sirop commence à roussir, éteindre le feu et verser immédiatement sur le gâteau. La nougatine va durcir en quelques secondes.

Voilà, il ne vous restera plus qu’à la déguster avec une tasse de bon café ou de cidre brut. Ne vous cassez pas les dents sur la fève, et ne vous disputez pas pour la couronne...

 

 

Je vous donne aussi le lien vers une autre recette de galette à IG bas trouvée sur le blog de Gilda: je ne l’ai pas testée, mais les photos parlent d’elles mêmes et j'en salive d'avance. En plus pour les amateurs de vraie frangipane, c’est une galette plus «traditionnelle» que la mienne.

Allez, encore un p'tit lien vers une galette qui me fait de l'oeil tant je la trouve rigolote: la galette de Cléa à la lentille du Puy...

Ah, oui, et puis ce n'est pas très original mais c'est très sincère:

Je vous souhaite à tous une excellente nouvelle année, pleine de vrai bonheur et de joies simples, celles que l'on apprécie au quotidien et qui nous font la vie si douce: la bonne humeur, l'amour des siens, la bonté avec les autres, la beauté de Dame Nature, le plaisr de partager, la satisfaction du travail bien fait, les fous rires, un peu de gourmandise et de fantaisie aussi...

Très bonne année 2012!

21 décembre 2011

Sur le fil…

Ingrédients:

 

Voilà. Personnellement, j’ai raffolé des deux parfums, et je serais incapable de dire laquelle je préfère. L’une nous attend au congel pour le jour de Noël, l’autre (la choco-framboise) a été lêchée par mon labrador sur le carrelage de la terrasse. Bouuuuuuuuuh. Je l’avais prise un peu en grippe (c’est le cas de le dire) à cause des mes photos minables, mais le peu que j’ai pu goûter m’a consolé. Du coup je vais la refaire demain!

J'espère sincèrement que tous ces billets de Noël vous seront bien utiles pour passer de bonnes fêtes, gourmandes comme il se doit, mais sans mauvais impact sur la santé. Je pense à vous toutes (tous?) à chaque fois que je poste une recette, en espérant que cela vous aidera à mettre un peu de (saine) gormandise dans votre vie.

Bon, si j’ai le courage, je vous posterai aussi la recette des petits pains de Noël à IG bas mais là c’est pas promis du tout du tout, car même si je vous aime tous beaucoup, j’ai la crève, une tribu d’iroquois à la maison, des repas pour un bataillon à préparer pour ce week-end et des tas de petites robes de poupée à terminer discrètement. Parmi tant d’autres choses…

Joyeux Noël à tous !!!

20 décembre 2011

Comme promis…

Bûche « White & Gold »

A l’amande blanche, crème de citron et coco.

(Recette saine, sans lait, et à IG bas)

 

Je vous l’avais promis, voici déjà une recette de bûche de Noël à IG bas (et même très bas). Les deux autres recettes photographiées aujourd’hui à mes risques et périls (je vous expliquerai demain pourquoi) suivront bientôt, car je n’ai pas eu le temps de les copier, et en plus ça ferait tellement de texte que je ne voudrais pas vous faire peur…

Cette recette est inspirée de la fameuse « Bûche à la mandarine » de mon ouvrage 60 desserts à IG bas. Mais pour éviter les catastrophes et les noms d’oiseaux, je vous ai épargné le coup du biscuit roulé, car je trouve cette recette « sans rouler » bien plus simple à mettre en œuvre.

Les petits flocons sont en pâte d’amande "maison" au sirop d’agave, réalisés avec des emporte-pièces « éjecteurs » fabuleux achetés ICI.

Côté gourmandise, avec cette délicieuse crème au beurre sans beurre je crois que les amateurs de tarte au citron (n’est-ce pas Christine?…) seront comblés! La génoise à IG bas est délicieusement moelleuse, et son parfum d’amande s’harmonise à merveille avec celui du citron. Quant aux copeaux de coco, ils apportent une petite déco « givrée », mais aussi une délicieuse note de saveur complémentaire.

Côté « diététique »,  IG, et tout et tout, avec cette recette vous aurez tout bon: pas de farine (hormis 15 malheureux grammes dans la crème au citron, quantité négligeable pour une portion), pas de mauvais sucre, du citron et de l’amande pour abaisser encore l’IG de l’ensemble, bref, vous pourrez vous régaler à cœur joie. J’ai même réussi à faire une recette sans chocolat (ça pour moi c’est un exploit), et sans lait, pour les personnes intolérantes mais aussi pour ceux qui se seront déjà un peu laissé aller sur le plateau de fromage à Noël.

Côté réalisation, honnêtement, elle est SUPER SIMPLE à réaliser. Si vous n’avez pas de moule à bûche, faites comme moi, scotchez un bout de papier sulfurisé sur un moule à cake…

Côté photo maintenant: avec cette recette, je participe au concours « White & Gold » organisé par le superbe blog « Culinographie ». C’est ballot, je viens juste de le découvrir grâce à un post de Frédérique, alors que c’est exactement le blog que je rêvais d’avoir sous la main quand je m’arrachais les cheveux avec des photos pourries. Vous êtes d’ailleurs plusieurs à m’avoir demandé quelques conseils en photo ces dernières semaines, et cela m’a touché, mais je ne suis qu’une amateur qui « galère » parfois drôlement avec ses photos. Je fonctionne un peu au pif (allez, on va dire au "feeling", ça fait mieux) avec du matériel très très artisanal, alors que les auteurs de « Culinographie » sont vraiment des « pros » (et ont des blogs sublimes). Si vous aimez la photo culinaire, allez tout de suite visiter Culinographie !!!

Quand j’ai vu ce concours, je me suis au départ contentée d’admirer les superbes réalisations de mes amies blogueuses sans même penser à participer. Et puis ce matin, en prenant ma première photo je me suis dit qu’elle était drôlement « White & Gold » ma bûche… Alors soyons fou, et va pour le concours… Il n'y avait plus qu'à revoir mon stylisme, histoire d'être "White & Gold" jusqu'au bout.

Une fois n’est pas coutume, je vais devoir vous parler photo, histoire de respecter les recommandations des organisatrices du concours, et ceux que cela ne passionne pas (ou qui ont vraiment trop faim et qui sont déjà là un citron à la main) pourront zapper ce paragraphe, je ne leur en voudrais pas ;)…

J’ai pris cette bûche à la lumière naturelle, en milieu de matinée. En général, je prends mes photos dehors, mais il faisait très très froid et je suis « enrubée », alors du coup, j’ai photographié la bûche à proximité d’une grande fenêtre, en plaçant la source lumineuse sur la droite (plein de neige dehors, super luminosité). Pour ré-éclairer le côté gauche, j’ai placé un paravent blanc en vis-à-vis de la fenêtre. J’ai réglé comme toujours mon appareil (un Nikon D 90) sur « manuel », et la photo a été prise avec une focale de 5,3 (j’ai un objectif de base 18-105, je ne peux pas descendre en dessous même si cela m’aiderait beaucoup à prendre des photos plus lumineuses), un temps de pose de 1/15, une balance des blancs réglée sur « ombre », et 400 iso. Pour que la photo ne soit pas brouillée malgré le temps de pose assez long j’ai utilisé un trépied (cassé) et un déclenchement différé.

J’ai ajouté en post traitement un tout petit peu de luminosité et de contraste, mais je n’ai pas retouché les couleurs ni la saturation, car je les trouvais bien ainsi.

Côté « stylisme », j’ai opté pour quelque chose de très simple pour ne pas écraser les tonalités naturellement « White & Gold » du gâteau: les deux petits photophores distillent une jolie lumière dorée totalement naturelle, et seuls quelques cheveux d’anges réalisée en effilochant une ficelle bolduque ajoutent une petite note « dorée » artificielle mais pas trop clinquante. Le tissu damassé blanc cassé et légèrement doré complète discrètement l’ensemble.

Les difficultés rencontrées: pour une fois, tout a roulé comme je voulais, pas comme pour la bûche glacée (photo demain), qu’il m’a fallut 4 heures pour apprivoiser, le tout ponctué d’une demi-douzaine de stages de réanimation au congel (pour la bûche, pas pour moi). J’ai juste un peu tâtonné pour trouver un stylisme satisfaisant, car il ya peu d’éléments dorés chez moi, (mis à part la tuyauterie en laiton de la cuisinière à bois, mais ça le faisait vraiment pas).

Voilà, on va maintenant passer aux choses sérieuses. C’est sûr, chez moi, c’est zéro tracas mais pas zéro blabla. Désolée. Le prochain billet, je vous le poste en mode télégramme…

 

  Temps de préparation (tout compris): 35 minutes
  Temps de cuisson: 20 minutes
  Temps de pose: quelques heures au frais

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pour la crème « au beurre » sans beurre…

  - 12cl de jus de citron
  - 15cl de sirop d’agave (20 cl pour les « becs sucrés »)
  - 4 jaunes d’œufs
  - 200g de margarine St Hubert bio
  - 15 gouttes d’huile essentielle de citron bio
  - 15g de farine T 110
  - 6g d’agar-agar (cela peut sembler beaucoup, mais il faut « forcer la dose » à cause de l’acidité du citron.

Pour la génoise d’amandes:

  - 125g de poudre d’amande
  - 4 cuil. à soupe de sirop d’agave
  - 3 cuil. à soupe d’eau ou d’alcool au choix (pour moi, du limoncello « maison »)
  - 4 œufs
  - ½ cuil. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

 

Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Etape 1: Génoise

Mélanger la poudre d’amande avec le sirop d’agave et l’eau ou l’alcool dans un petit saladier. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis ajouter les jaunes au mélange. Battre les blancs en neige et les incorporer à leur tour en mélangeant à la spatule.

Verser cette préparation dans un rectangle à pâtisserie ou un petit plat à four rectangulaire de 15 cm par 20 cm environ (pour que la génoise fasse environ 3 ou 4 cm d’épaisseur) chemisé de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.

Etape 2: Crème citron

Pendant ce temps, verser le jus de citron dans une casserole. Ajouter l’agar-agar, le sirop d’agave, la farine, les 4 jaunes d’oeufs et bien mélanger au fouet. Porter à ébullition quelques minutes, puis ajouter la margarine pour la faire fondre. Bien mélanger, puis laisser refroidir. Vous n’ajouterez les huiles essentielles que lorsque la crème ne sera plus brûlante pour éviter qu’elles ne « s’évaporent ». Mettre la crème au frais quelques heures jusqu’à ce qu’elle soit bien prise, puis la mélanger à la cuillère pour l’assouplir un peu avant de monter la bûche.

 

Etape 3: Montage de la bûche

Chemiser le moule à bûche ou à cake avec un papier cuisson ou Rhodoïd, puis ouvrir la génoise dans l’épaisseur avec un grand couteau bien affûté. Tapisser le fond et les parois du moule d’une couche de génoise, puis étaler de la crème au citron sur une épaisseur de 1 cm environ (avec les doigts, ça marche mieux qu’à la cuillère, et en plus après on peut les lêcher ;)). Déposer une deuxième couche de génoise, puis une deuxième couche de citron et terminer par une couche de génoise. (Attention, vous devez garder un peu de crème au citron pour enduire la bûche quand elle sera démoulée…)

Remettre la bûche au frais quelques heures avant de la démouler pour que la génoise prenne bien la forme du moule.

Démouler, puis enduire de crème au citron restante le dessus et les côtés de la bûche (toujours avec les doigts…). Saupoudrer de noix de coco râpée.

Vous pouvez comme moi ajouter des petits sujets en pâte d’amande « maison »…

A demain !