30 octobre 2011

Encore du chocolat ? Ouiiiiiiiiii !

Le meilleur fondant au chocolat du monde...

 (Recette à IG bas à condition de pas tout manger d'un coup!)   

                                          

La semaine dernière, je vous ai parlé d’un certain fondant au chocolat… qui aurait été le « meilleur du monde » si je ne l’avais pas oublié au four !

Mais cette fois-ci, il est parfait : Juste comme je l’aime ! Enfin, il était, car à l’heure où je vous écris il ne reste hélas, que le plat vide...

Le fondant au chocolat, c’est, de loin,  mon dessert préféré, et autant dire que j’en ai fait des essais avant de trouver LA recette parfaite à mes yeux. Un gâteau léger, fondant, « mousseux », intense en chocolat, pas trop sucré, pas collant ni pâteux, mi-cuit, mais pas trop « cru » tout de même… Bref, vous l’aurez compris, en matière de fondant au chocolat, je suis pénible, qui a dit que pour le reste aussi ?

Celui-ci est sans beurre. En général, j’utilise de la purée d’amande blanche : C’est "nutritionnellement correct", mais la texture, quoiqu’agréable, reste un peu plus « collante » qu’avec du beurre. Du coup, j’ai testé avec de la margarine bio non hydrogénée (la St H----t pour ne pas la citer), et même en étant vraiment pas une fane de margarine, j’ai trouvé la texture de mon fondant parfaite. Bref, c'est le meilleur fondant au chocolat du monde. Même pas honte.

La petite note de café et de Whisky (oui, vous avez bien lu, de whisky), c’est pour « soutenir » le chocolat. Mais ils doivent se faire très discrets, et rester presque indécelables à la dégustation. Si vous avez vraiment horreur du café et/ou du whisky, testez donc cette recette avec un peu d’alcool d’agrumes (Limoncelo, Grand-marnier, Cointreau…) et quelques gouttes d’huile essentielle de citron. Mais n’oubliez pas de remplacer le café par un autre liquide (comme du lait soja-vanille par exemple), sans quoi la texture sera différente !

Bon, je vais arrêter de palabrer pour rien, car de toute façon vous êtes bien trop hypnotisé par le visuel de mon fondant au chocolat pour faire attention à ce que je dis à côté, alors passons directement à la recette.  (J’espère pour vous que vous avez du chocolat à la maison, sinon ça risque d'être dur dur de tenir jusqu’aux prochaines courses…)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ingrédients pour 8 à 10 parts:

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes chrono (si vous le faites cuire à cœur (20 minutes), il sera quand même bon et tout léger. )

• 300g de chocolat noir à 85%
• 10 cl de café léger (pas un expresso à réveiller les morts, sinon vous aurez un fondant au café)
• 3 cl de bon whisky (et non 30, comme je l'avais écrit malencontreusement jusqu'à aujourd'hui 2 novembre...)
  
• 75g de farine
• ½ sachet de levure
• 6 oeufs
• 10 cl de sirop d’agave
• 100g de margarine bio non hydrogénée, ou de purée d’amande blanche
• cacao en poudre pour saupoudrer
  

 Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre à feu très doux (ou au bain-marie) le chocolat avec la margarine, le café, le sirop d’agave et le whisky.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis, hors du feu, ajouter les jaunes  au chocolat fondu.

Fouetter les blancs en neige dans un grand saladier. 

Dans un bol à part, bien mélanger la levure et la farine, puis verser dans le saladier des blancs en neige. Ajouter la préparation au chocolat, puis tout travailler ensemble à la spatule pour mélanger sans trop faire retomber les blancs.

Verser dans un moule à manqué et faire cuire 10 minutes chrono.

Mettre au frais au moins 4 heures, mais il sera encore meilleur si vous avez l’héroïsme d’attendre un peu plus…

Servir saupoudré de cacao, nature ou avec un coulis de fruits de saison. Avec la petite crème à la poire de la semaine dernière, je ne vous raconte même pas...

 Edit du 31-10 sur le chocolat: J'ai oublié hier soir de préciser qu'en fonction du chocolat utilisé, le goût du fondant pourra beaucoup varier... Je sais qu'en général, sur les blogs, on ne fait pas de pub, mais comme j'ai déjà goûté des chocolats (de grandes marques) qui avaient un horrible goût "métallique", autant que vous ne soyez pas aussi déçu que moi:

L'idéal, bien sûr, est de prendre du bon chocolat bio, ne serait-ce que parce que son mode de production est non seulement plus respectueux de l'environnement, mais surtout plus respectueux de l'homme (et de l'enfant!!!), qui vit de l'exploitation du cacao.

Cependant, tout le monde ne peut pas s'offrir, et cela je le comprends très bien, un gâteau au chocolat avec 300g de chocolat bio... ça fait un peu cher le fondant! Du coup, voilà deux marques de chocolat à 85% que je trouve vraiment excellentes (je ne suis payée par personne!!!): Le noir 85% marque repère de chez Leclerc, et le même de marque U (en photo). Voilà, ce ne sont pas les plus chers, mais ils sont très équilibrés en goût, peu amers, et riches en arôme.

 

Edit du 02-11:

HIPS!

Au secours!!!!!!!!!!!!!

Grâce au commentaire d'Emilie, je m'apperçois avec HORREUR qu'il y a une grave erreur sur les quantités de cette recette, et de whisky en plus...

Bien sûr, ce n'est pas 30 cl, mais 3cl qu'il fallait lire. Le pire, c'est qu'un jour une correctrice m'a fait le coup de se tromper dans un de mes livres en transformant 3cl de rhum en 30 cl. Je l'avais trouvé bien distraite, voir un peu ahurie (pardon) , ou inconsciente , ou carrément les trois... Comme moi aujourd'hui quoi, qui ai tenté (bien contre mon grès je vous l'assure) de vous enivrer avec un fondant au chocolat contenant 30 cl de whisky... ça, c'etait un vrai gâteau d'ivrogne, et j'espère de tout mon coeur que vous n'êtes pas trop nombreux à ronfler sous les ponts à cause de moi.

J'ai honte.

Promis, si je reposte une recette tard la nuit, je vérifierai trois fois les quantités.

Si vous avez déjà réalisé ce gâteau avec 30 cl de whisky, je suis sincèrement désolée... Euh, ça donnais quoi?

J'ai honte.

Hic!

Pour le meilleur fondant au chocolat du monde, c'était une réussite :)

Hic!

J'espère que vous avez bien tenu compte des conseils de mon sous-titre ;)

Hic!

Retrouvez aussi de nouvelles chroniques sur ma page de la communauté cuisine de la FNAC:

Des sodas bio doux pour la ligne, oui ça existe

Je brunche bio de Frédérique Chartrand

 

Commentaires

C'est un fondant à tester sans tarder! Donc dessert d'halloween pour nous. Merci Marie, tu es la meilleure pour nous régaler! Big biz

Si tu l'approuves, j'approuve! il a l'air d'être exactement comme je les aime! sans whisky pr moi, mais je trouverais bien autre chose. je note ta recette! bises

Un très beau gâteau au chocolat il est vrai !! Je ne suis pas fan du whisky, mais je garde l'idée de l'alcool et je le remplacerais par qqch d'autre

je découvre vraiment un blog magnifique avec de saines et bonnes recettes, des belles photographies( bravo à ton amie Marie). Déjà 6 livres à ton actif. C'est génial. Je vais donc poursuivre ma lecture et je sais déjà que je reviendrai régulièrement. Bonne journée.

J'aime beaucoup la texture de ce gâteau ! Et en plus il est parfait pour moi qui essaye de faire attention à ma ligne
Bises & joyeux Halloween !
Delphine

On dirait presque de la mousse au chocolat... Merci pour les petites précisions sur le chocolat. J'ai aussi un petit soucis quand je fais mes crèmes au chocolat. Suivant leur teneur, la texture et le goût ne sont pas les même. Je cherche toujours le bon chocolat !

Mais non, pas du tout, on n'a pas envie de goûter ce super maxi fondant au chocolat... on a juste envie de le DEVORER!!
(mais moi, le st h.... bof bof... je préfère le beurre)

heinnnnn??? Quoi??? T'as dis quoi? T'as parlé?? Je sais pas, je suis obnubilée par l'image du gâteau là haut, à tel point que je trouvais plus où c'était les commentaires... Le St Hubert Bio (pour ne pas citer, non non) est en plus 100% vegan! Ils m'ont bien eu au gentle gourmet en me disant qu'il s'agissait de beurre végan, moi je goûtais ça comme un met incomparable, complètement folle la cerise!
Et sinon, moi je suis encore plus pénible parce que j'aimeuuuuuhhh pô le Whisky et l'alcool dans les gâteaux! Je fais quoi? Je mets le café + du lait de soja vanille? Et sinon les 6 oeufs, tu veux me faire mourir? Non je plaisante mais je mets tellement plus d'oeufs dans mes gâteaux que j'aimerai bien tester avec moins... Genre mettre moitié moins mais du tofu soyeux en plus... Non? Bon ok, je suis pénible, j'men vais!! Bisoo Marie!

Flor, merci beaucoup pour ta fidélité qui me touche vraiment beaucoup !
Audrey et Gourmandiseuses, vous savez, même si vous n’aimez pas le whisky « on the rocks », vous aimerez peut-être quand même ce fondant, car on ne sent vraiment pas le « goût whisky ». En revanche, il forme un accord captivant avec le chocolat et le café… Mais si vous ne voulez pas prendre de risque, testez donc un alcool d’agrume ou encore un alcool italien du genre Marsala ou Amaretto…
Martine, merci pour ton commentaire, c’est même 8 livres qui sont sortis, 6 c’est le nombre de mes loulous… Et merci aussi d’avoir pensé à mettre un petit mot pour « l’autre Marie » de ce blog qui passe des heures dans l’ombre à régler les bugs techniques et à « causer HTML » avec son ordi pour que je puisse ensuite vous poster mes recettes et mes blablas.
Delphine, merci à toi et de ta gentillesse pour ce petit mot, mais par contre pour ce qui est du « joyeux haloween », tu m’as fait rire, car je t’avoue avoir une telle horreur de cette « fête » que je reste calfeutrée chez moi… J’aime mieux les mines réjouis et les belles joues roses de mes bambins que les têtes de mort !
Sabrina, vive le chocolat …!!!
Juliette, merci pour tes nombreux petits mots et ta fidélité… La St H----t, si ça te branche pas vraiment, je comprends, mais parmi les nombreuses margarines qui existent, celle là me semble acceptable de temps en temps. Elle a bon goût, est 100% vegan (merci Cerise pour cette info ), et dans ce gâteau « ça le fait », comme on dit… Bises à toi !
Ah, ma « Noémie Cerise », quel plaisir de te lire… Oui, tu peux remplacer le whisky de la grosse vilaine Marie Chioca par du gentil lait de soja vanille … Je ne voudrais pas avoir la ligue des alcooliques anonymes sur le dos ! Et pour les œufs, c’est vrai que 6 ça fait peur, mais c’est un gâteau pour 8 à 10 personnes . Pas question de tout manger toute seule coquine… (et tu peux même diviser les proportions par 2).
Gilda, merci infiniment, j’ai vu ton blog, très interessant… Moi aussi j’ai perdu beaucoup de poids avec le régime IG, 15 kg en 6 mois, en pleine forme et sans crever de faim, c’est grisant… Mais bon, bébé N°6 est passé par là, et avec l’allaitement qui me donne un appétit épouvantable, il va falloir que je remette les pendules à l’heure dans quelques temps. Mais bon, ce n’est pas catastrophique malgré tout, juste 4/5 KG qui m’empêchent de rentrer à l’aise dans mes vêtements. En revanche, ce qui est catastrophique, c’est ma gourmandise. Le gâteau que tu vois sur ce billet, au lieu d’en manger bien sagement une part, je te raconte pas la « descente » que j’ai fais dessus… Hum hum…

Ben moi j'ai tout lu et na !! Bon d'accord, j'ai d'abord regardé (bavé .... !) les photos !
A faire déjà pasqu'il a l'air trop bon et ensuite pour tester avec autre chose que du beurre ! Si je mets pas de whisky mais du grand marnier par exemple je mets la même quantité ?!
Merci pour le partage !
Bisous Marie !!

Ah! L'Amaretto! Modification, la cerise elle se tait car la cerise elle aime l'amaretto, et même dans le tiramisu (exception à la règle comme on dit...) donc peut être... mais comme je suis chiante (bon allez je me le cache plus) je préfère éviter! Et le St Hubert, bien que j'aime pas faire de la pub a vraiment le goût du beurre, contrairement aux margarines VG qu'on trouve en Biocoop... Bon je sais pas comment ils font, je préfère pas le savoir, j'avoue

meme sans wisky il doit etre aussi bon , les photos sont alléchante j'ai du mal a me decoller de mon pc!!
bises charoufa

De superbes photos presque indécentes tellement elles sont gourmandes..........je fonds!!! Bravo pour cette recette originale. A bientôt.

Le meilleur fondant au chocolat du monde à fier allure, il me fait de l'oeil. J'ai bien envie de tester!

les photos sont superbes!! Vraiment trés envie de le tester et de te donner mon avis mais tu es sûr pour les 30cl de Whisky, peut être 3cl non?

!!!!!!!!! Je suis écroulée de rire derrière mon pc ! Recette imprimée mais pas encore testée pour ma part no soucy ! J'avoue que ça me paraissait beaucoup mais bon pas tilté plus que ça !!
Bisous ^^

Tu vas croire que je suis une vrai chieuse, mais je tiens à mon prénom de fille, ce n'est pas que j'aime pas Emile mais...
Sinon c'est sûr je le teste dès que j'ai un peu de temps et je te donnerai mon avis.

Voilà un dessert intéressant ! Je note !

Hic!

Et bien, je l'ai fait, hic, ton fondant, hic, avec 20cl de vin d'orange maison, hic... Tout le monde l'a mangé, hic, mais c'est vrai qu'il était fort! Par contre, je l'ai laissé cuire 20mn car la préparation était bien liquide (tu m'étonnes!) et j'ai donné la recette à mes deux amies, Bon, je les appelle pour rectifier, je me disais aussi.... y a mal donne! Big biz

Coucou les filles... Bon, je suis encore désolée pour ma boulette, surtout pour toi Flor, j'ai vraiment pensé à toi en premier hier car tu m'avais dit que tu allais le tester le
jour même... Heureusement que tu as eu la présence d'esprit de réduire un peu les quantités... Hic. Merci infiniment en tout cas pour ton humour, je suis tellement désolée...
Sweet faery, surtout, note-le avec les bonnes proportions
Emilie( avec un "i", oups), on te dois tous une fière chandelle! Pour Emilie : hip hip hip Hourra!
Kakou, Crevette, Vanille et Charoufa, merci beaucoup!
Noémie, t'as bien eu raison de t'entêter à pas vouloir y mettre d'alcool... ça aurait fait une cerise à l'eau de vie.

Bonjour,

je découvre ton blog aujourd'hui avec grand plaisir. De tes (déjà !) nombreux ouvrages, je connais seulement celui sur les glaces et sorbets bio, qui est un régal. Il me faut désormais travailler un peu mieux la notion d'index glycémique que je retrouve dans cette très belle recette, et je pense que tu as des choses à m'apprendre à ce propos (à nouveau !) A bientôt !

Merci Delphine pour le petit clin d'oeil!!
Je suis moi aussi en extase devant les photos du blog de Marie Chioca!! =)
Mais en plus de tout ce régal pour les yeux, j'ai eu l'immense privilège de déguster le-dit fondant au chocolat, et j'avoue qu'il est carrément à tomber!!! Dur dur de ne pas se resservir!! Surtout quand Marie sait si bien l'accompagner...

il me donne plus qu'envie ton gâteau au chocolat, bon je ne suis pas très whisky (hips hips!!), mais je me laisserai bien tentée car cette texture est totalement irrésistible
je t'embrasse et t'ecris tres vite
Delphine

exactement: hypnotisée par les photos de ce merveilleux fondant!

Coucou Marie !

Fondant testé et en ligne sur mon blog ! Bisous

il a l'air vraiment bon ce gateau

Je m'apprête à le réaliser pour demain et me voilà rassurée. Mdr j'ai relu 3 fois les quantités que j'avais copié/coller sur mon pc et je me dit 30cl de whisky ça fait un peu beaucoup, en me disant difficile de faire un équilibre avec le café. Merci pour la correction...

Fondant

Recette superbe, illustration exceptionnelle, Bravo et encore bravo! Noël sera bientôt là et pourquoi pas concocter le meilleur des fondants au chocolat?

Bonjour,
je découvre toutes ces alléchantes recettes!
Bravo! J'en ai l'eau à la bouche.
En revanche, pour cette recette, je butte sur les 75g de farine... Sont-ils vraiment compatibles avec un gâteau IG bas?... Dans le doute, par quoi les remplacer?...

Je pense le tester, en remplaçant le whisky par du lait de soja. Il a l'air délicieux en tout cas.

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