Ah, ces p’tites crèmes aux œufs, crèmes brûlées et petits « Flanbio » régressifs…
4 recettes pour "tire-au-flan"!
(Recettes saines et à IG bas)
C'est un vrai mystère... Je peux passer sagement 100 fois devant certaines gourmandises, mais à la 101ème fois il faudra a-bso-lu-ment que j’y goûte sous peine de faire tout l’après-midi une tête de bouledogue qu'a mal aux dents d’être un peu contrariée.
D'ailleurs, dès cette petite crise de gourmandise satisfaite, c’est magique, tout va mieux !
Et c’est exactement ce qui vient de m’arriver avec un petit flan bio dont je vais vous raconter l’histoire, et qui est à l’origine de ce billet. Mais commençons par le commencement. (Si vous êtes un peu pressés, vous pouvez aller directement aux recettes, je vous en ferai pas tout un flan.)
Oui, bien sûr, je les aime bien ces petits flans, et si je faisais comme certain(e)s une taille 36 en m’empiffrant n’importe quoi, je crois que je les attendrais plus souvent au tournant, une cuillère à la main. Mais là, on est dans la « vraie vie », avec petites poignées d’amour et tout et tout alors le flan, c’est le genre de dessert sur lequel j’ai bien sagement fait une croix, regardant passer ceux que je fais pour mes enfants sans même en goûter une cuillerée. Seulement voilà, je suis tombée sur le dernier (ou l’avant dernier je ne sais plus) Vie Pratique Gourmand, qui faisait, devinez quoi, un dossier sur les flans, crèmes aux œufs et crèmes brûlées.
Arf, déjà, ça a été dur de ranger le Vie Pratique Gourmand et de penser à autre chose. Mais quand mes parents ont enfoncé le clou en remplissant leur frigo de petits flans bio au lait entier, oeufs frais et caramel « pour les vacances des petits enfants », j’ai ouvert le frigo, j’ai aperçu les flans, j’ai refermé le frigo, j’ai fait ma tête de bouledogue pendant au moins 3 minutes en pensant aux flans, j’ai rouvert le frigo une cuillère la main, j’ai attrapé un flan, et... hum hum, bref, ce fut bien bon !
Le souci, c’est que depuis, les flans qui restent, j’ai un peu de mal à ne plus les regarder en ouvrant le frigo, alors il a fallu prendre une décision : Soit ne plus ouvrir le frigo (mais là c’était un peu compliqué car il fallait bien que j’accède aux vertueux concombres qui sont juste à côté), soit continuer à m’empiffrer un par un les petits flans « bio » tout pleins de sucre, soit faire une tête de bouledogue, soit, trouver, et vite, une solution façon « Saines Gourmandises »…
Voici donc ma solution au problème. Et comme ma gourmandise et décidement irrécupérable, il y en aura même plusieurs des « solutions flans » anti remords:
« Vrais » flans (enfin presque) aux œufs frais, lait entier et caramel d’agave
C’est la recette la plus traditionnelle de flans que l’on puisse trouver, mais sa petite originalité réside dans le « caramel » au sirop d’agave qui évite de se gaver de sucre.
C’est vrai, cette recette contient du lait entier et des œufs, mais je pense très sincèrement que mieux vaut savourer un très bon flanc de temps en temps que des tas de vertueuses « panacottas » bizarroïdesques au tofu soyeux qui laissent les papilles perplexes et la gourmandise totalement sur sa faim…
J’ai utilisé du très bon lait de vache bio de montagne, frais et entier, des œufs de mes cocottes et de la vanille en gousse. C’était vraiment troop bon. Tout crémeux, tout doré dessus, avec du bon caramel dessous. Encore meilleur que les flans bio du frigo… Bon j’arrête d’en parler parce que là, y’en a plus, et si ça continue je risque de me boulledoguiser un tantinet.
Ingrédients pour 4 flans
Cuisson : 35 minutes
- 50cl lait frais et entier (par pitié, pas de lait UHT écrémé, ou alors je décline toute responsabilité)
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 5 cuil à soupe sirop d’agave
- 6 cuil. à soupe de sirop d’agave supplémentaires pour le caramel
Dans une petite casserole, porter à ébullition 6 cuillerées à soupe de sirop d’agave à feu très doux pendant 2 minutes précises, en fouettant sans cesse. Répartir immédiatement dans 4 ramequins et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser un peu infuser et refroidir hors du feu, puis ajouter les œufs, le sirop d’agave restant, et bien mélanger.
Verser dans les ramequins en s’aidant d’une cuillère pour ne pas troubler le caramel un peu fragile, puis enfourner pour 35 minutes au bain-marie.
A savourer bien frais !
A savoir : Le caramel réalisé avec le sirop d’agave est délicieux mais différent de celui réalisé au sucre de canne. Attention à ne pas dépasser 2 minutes de cuisson, sinon il devient trop dur et reste « scotché » au fond du ramequin…
Sa variante façon crème brûlée, sans caramel et avec une pointe de café
Cette recette-là est une tuerie pour moi qui aime tant les desserts au café. Heureusement, il m’en reste une au frigo, et dès que j’ai fini d’écrire l’article je lui fais sa fête.
Ingrédients pour 4 ramequins
Cuisson 35 minutes + 5 minutes
- 50cl lait entier
- 1 gousse vanille
- 3 œufs
- 6 cuil à soupe sirop d’agave
- 1 espresso bien serré
Préchauffer le four à 180°C.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser un peu infuser et refroidir hors du feu, puis ajouter les œufs, le sirop d’agave, le café et bien mélanger.
Verser dans les ramequins, puis enfourner pour 35 minutes au bain-marie.
En fin de cuisson, passer 5 minutes sous le grill en surveillant pour dorer les petites crèmes.
A savourer bien frais !
A savoir: Et pour ceux qui ne veulent vraiment pas utiliser de lait de vache, et qui vont certainement me demander par quoi remplacer…
Vous pouvez bien sûr essayer de modifier la recette avec un autre lait, mais ce sera forcément un peu différent. L’idéal étant de panacher moitié lait moitié crème liquide (avoine, amande, soja…).
Côté lait, je ne vous recommande vraiment pas le lait de chèvre (la saveur café-Chavroux, ça fait un excellent vomitif anti gueule de bois mais c’est tout), mais vous pouvez utiliser du lait d’avoine, d’amande, de soja, de riz, de tout ce que vous voulez, même d’ânesse ou de chamelle, tout je vous dit, sauf le lait solaire et le lait démaquilant.
« Faux » flans façon Flanby-de-quand-on-était-petit
Pour les nostalgiques… Ou comment retomber en enfance en 2 coups de cuillère…
Cette recette est un peu plus « diététique » que les 2 précédentes, car sans œufs (mais il y a toujours du bon lait). Un vrai défi au départ, car s'il y a bien une chose dont j’ai horreur, ce sont les textures trop gélifiées façon « gely » d’outre-manche.
La règle générale veut que l’on mette 2 gr d’agar-agar pour 50cl de liquide. En suivant ces instructions à la lettre, c’est sûr, vous aurez de la gely…
Par contre, en suivant la recette qui suit vous aurez un petit flan tout léger et crémeux, un peu tremblotant (comme nous en ce moment, hein, je sais pas chez vous mais ici on se caille), à la texture parfaite.
Ingrédients pour 4 à 6 petits flans
Cuisson : 5 minutes
- 60cl de lait entier
- 2gr d’agar-agar
- 3 cuil à café d’extrait de vanille liquide
- 5 cuil. à soupe de sirop d’agave
- 6 cuil. à soupe de sirop d’agave supplémentaires pour le caramel
Mélanger à froid le lait, l'agar-agar, la vanille et 5 cuil. à soupe de sirop d'agave.
Porter à ébulliton, puis laisser frémir deux minutes en mélangeant souvent.
Verser la préparation chaude dans des petits moules de votre choix (de préférence de "récup" en plastique, pour faciliter le démoulage), et laisser prendre au frais plusieurs heures (l'agar-agar fige vers 25°C.)
Pendant ce temps, faire frémir 2 minutes à petit feu les 6 cuillerées à soupe de sirop d'agave restant. Réserver.
Servez les petits flans démoulés sur une assiette et nappés de caramel d'agave.
Astuce: Pour démouler plus facilement vos petits flans, vous pouvez légèrement percer le fond avec une aiguille solide ou un couteau pointu. Par contre, les moules ne seront pas réutilisables, à moins de "scotcher" le petit trou avant usage...)
Flans « végé » au chocolat noir
Et bien oui quoi, vous n’avez tout de même pas cru que j’allais oublier mon amour pour le chocolat…
Là aussi, j’ai fait quelques essais avant de retenir cette recette que je trouve vraiment chouette. Elle contient du soja vanille, un peu d’agar-agar (mais encore moins que dans la recette précédente), et du vrai bon chocolat noir en carreau.
C’est la plus simple de ces recettes, sans caramel, sans cuisson au bain-marie…Une vraie recette de « tire-au-flan » !
Ingrédients pour 6 pots
Cuisson : 2 minutes
- 70cl de soja vanille
- 100g de chocolat noir pâtissier « corsé »
- 2 gr d'agar-agar
Mélanger à froid le lait et l’agar-agar. Porter à ébullition, puis ajouter le chocolat et le faire fondre hors du feu.
Bien fouetter pour émulsionner et laisser refroidir dans des petits pots.
A savoir :
Pourquoi utiliser du soja-vanille, et non pas du lait de soja nature quitte à le parfumer soi-même?
1- Pour le parfum intense du lait soja-vanille bio, que l’on a du mal à imiter à la maison à moins d’utiliser une gousse à chaque fois, ce qui serait un peu onéreux…
2- Parce que les fabricants « épaississent » ce genre de lait avec des caraghénanes (produit naturel issu d'une algue), ce qui a pour effet de le rendre plus onctueux, et cela compte beaucoup dans la texture finale des flans. (En outre, cela aurait accessoirement un effet plutôt positif sur la glycémie).
Vous avez tout lu, alors là, bravo...
Dans le genre post à rallonges avce plein de recettes, vous avez aussi celui sur les mousses au chocolat bio, et celui sur les crèmes desserts. Hum, mais est-ce vraiment bien sérieux tout ça...
Le prochain post "multi-recettes", je le ferai d'ailleurs sur les bouillies de millet, ça vous fera le plus grand bien.
Et n’oubliez surtout pas mon petit jeu-concours… Vous avez jusqu'au 20 mai pour participer!
Commentaires sur Ah, ces p’tites crèmes aux œufs, crèmes brûlées et petits « Flanbio » régressifs…
- ah j'adore vos recettes j'en ai déjà testées quelques unes qui sont bien sympas avec des ingrédients à IG bas, ces recettes de flan me tentent bien aussi !
en tout cas un grand bravo et merci pour votre blog car moi j'achète quelques ingrédients bio et ça correspond bien à vos ingrédients utlisés dans vos recettes donc c'est top et en plus j'adore quand il y a plusieurs recettes possibles comme ces flans c'est génial !
je suis une fan de vos recettes bonne continuation ! - bonjour
encore un grand bravo pour ce post de taille et de qualité
j'ai beaucoup rit en imaginant la tête du bouledog qui a mal aux dents moi aussi je suis un peu comme ça !!!!!
je pense que je vais me lancé dans la création de vos flans mon homme étant fan de la crème brûlée et autre pseudo flanby pour moi ça sera plus facilement la crème au chocolat
l'avantage avec vos recettes c'est qu'il y en a pour tous les gouts
encore bravo à vous et merci de prendre bien soin de notre frigo
- Miam! J'ai hâte d'essayer tout ça... pour les flans aux oeufs, faudra attendre la fin de la cure Cabot (bien que, après cinq semaines et pas un gramme de perdu, c'est à se demander si ça en vaut la peine, malheureusement...). Mais je suis surtout très curieuse de savoir si les quantités que vous suggérer vont me reconcilier avec l'agar-agar! A suivre...
Au fait, tous vos petits pots sont ravissants, je vous envie particulièrement pour les petits pots de vos "vrais flans aux oeufs"! - Perso tu es un vrai remonte moral même si je me suis levée du mauvais pied, que j'ai reçu un courrier de M...de et que mon p'tit déj' était pas top, le fait de lire ton article me donne le sourire et la pêche pour la journée
et... faim, le p'tit déj étant bof !! rien que de voir tes p'tites crèmes (qui me rendraient malade soit dit en passant !)me redonne faim, je les teste avec du lait végétal et t'en reparle
P'tite question indiscrète !! j'aimerai savoir quelle appareil photo possède tu? je dois changer le mien et t'en qu'à faire autant prendre un bien, sauf si le tien coûte les yeux de la tête
Bonne journée, bisous. - J'ai testé la recette 2 avec le café. c'est une tuerie!!!
Par contre, j'ai une question: Est-ce que tu sais l'équivalence entre le sucre et le sirop d'agave?Parce que je voudrais mettre du sirop d'agave dans mes recettes sucrées mais je ne sais pas à cb ça équivaut en sucre :s Si tu peux m'aider
Des bisous - j'adoooooooooooooore !Qu'est-ce que j'aime tes recettes et ton humour !!!!!!!!!!! Ces recettes, un vrai régal à déguster sans tarder parce que moi, les flans, les crèmes brûlées et tout et tout j'adoooooooooooooore ! Et comme je suis du genre gourmande et grognon quand je ne peux pas, je sens que je vais me venger avec délectation !
- Moi aussi j'ai touuuut lu et avec délection qui plus est !!!
Je craque pour les petits pots avec le chocolat mais j'avoue que ta version "flamby maison" me tente bien ! J'imagine qu'il faut faire chauffer 5 minutes et c'est bon ?!
Tout plein de bisous et régale nous encore tout plein dans tous les sens du terme !!! ^^ - J'ai fait ta recette des "vrais" flans il y a quelques jours. C'était délicieux!
Je les ai fait l'après-midi, et en ai goûté un le soir même. J'ai été un peu déçue par le caramel au sirop d'agave, car il était trop pâteux. J'en ai mangé un autre le lendemain (obligé, ils étaient trop bons...) et là, surprise, le caramel était bien liquide. Verdict: ils sont parfaits après 1 nuit au frais.
Dans les jours qui viennent, je vais sûrement essayer ta version des Flanby sans œufs. Je ne vais pas mettre de caramel, mais un bon coulis de framboises au sirop d'agave (ou de la confiture au fond des pots, si je ne les démoule pas).
Je te laisserai un autre petit mot pour te donner mes impressions!
Gros bisous, Marie!
Et puis du bon lait n'a jamais fait de mal à personne. Par contre, j'ai récemment lu des trucs sur l'homogénéisation (hic) du lait qu'on trouve en supermarché. Pas joli joli de réduire les molécules afin de ne plus avoir 2 phases dans notre bouteille. L'étiquetage est systématique en Suisse et en Allemagne, je n'ai rien trouvé de tel en France où trouver du lait cru n'est pas toujours évident ! Misère, quand on commence à lire les étiquettes ...